Kentang, secara botani Solanum tuberosum, ialah spesies dari keluarga nightshade (Solanaceae). Selain kentang, genus Solanum (Solanum) juga termasuk tanaman popular lain seperti terung (Solanum melongena) dan tomato (Solanum lycopersicum). Genus itu sendiri termasuk sekitar 1,400 spesies. Banyak mempunyai bahagian yang beracun kepada manusia atau bahkan beracun sepenuhnya. Toksin dalam tumbuhan nightshade adalah alkaloid yang dipanggil. Yang paling terkenal ialah morfin, strychnine dan solanin.
Solanine
Solanine ialah sebatian kimia beracun ringan yang terdapat dalam kentang. Ia sering dirujuk sebagai "tomatine," yang terdapat dalam tomato, tetapi mempunyai komposisi kimia yang berbeza. Solanine adalah tahan haba, tidak larut lemak dan larut air pada suhu tinggi, iaitu ia meresap ke dalam air masak. Dos maut ialah 400 miligram. Tanda pertama keracunan berlaku pada dos 200 miligram.
Pada orang dewasa, tanda pertama termasuk:
- Daziness
- Sensitiviti sentuhan
- kesukaran bernafas
Jika anda terus mengambil solanin, anda akan mengalami loya dan muntah. Gejala ini sering dirujuk sebagai solanisme.
Solanine dalam kentang
Solanine pada asasnya terkandung dalam setiap kentang. 30 hingga 80 peratus ialah
- dalam mangkuk
- terus di bawah mangkuk
Petua:
Solanine dan alkaloid lain juga terdapat dalam bahagian hijau kentang. Itulah sebabnya bahagian tumbuhan di atas tanah beracun kepada manusia.
Kandungan solanin dalam ubi telah dikurangkan secara drastik melalui pembiakan. Walaupun kajian dari tahun 1943 kadang-kadang menemui hampir 40 miligram solanin setiap 100 gram dalam kentang bukan hijau, kandungan solanin dalam kulit varieti baru adalah sekitar 3 - 7 miligram setiap 100 gram kentang. Perkadaran dalam badan kentang adalah jauh lebih rendah. Kandungan solanin semua jenis baru dianggap tidak berbahaya kepada kesihatan. Gejala pertama keracunan dengan varieti baru hanya muncul apabila beberapa kilo dimakan mentah dan tidak dikupas.
Petua:
Dalam varieti lama, kandungan solanin boleh lebih tinggi daripada varieti kentang baharu.
Secara semula jadi, solanin yang berasa pahit melindungi kentang daripada patogen, patogen reput dan pemangsa. Itulah sebabnya kandungan solanin meningkat sedikit dalam kentang mentah yang lebam atau dikupas. Kadar solanine juga meningkat jika kentang telah terdedah kepada cahaya untuk masa yang lama.
Petua:
Simpan kentang di tempat yang gelap. Suhu penyimpanan yang ideal ialah 10 darjah Celsius.
Tompok hijau
Tompok hijau pada kentang atau kentang hijau mengandungi lebih banyak solanin daripada kentang perang. Tompok hijau pada kentang timbul selepas pembentukan solanin dan sebenarnya berasal dari pengeluaran klorofil. Walau bagaimanapun, keamatan warna hijau menunjukkan peningkatan kandungan solanin kentang. Perkara berikut berlaku: semakin hijau, semakin banyak solanin dalam ubi. Pengeluaran solanine dirangsang oleh:
- Kehangatan
- Siang
- Kecederaan pada ubi (fros atau lebam)
Buang atau kupas?
Jika bahagian kentang telah bertukar menjadi hijau, keseluruhan kentang tidak perlu dibuang serta-merta. Walau bagaimanapun, anda harus memotong kawasan hijau dengan murah hati. Jika kentang telah bertukar hijau sepenuhnya, tidak digalakkan untuk memakannya, walaupun kandungan solanin berkurangan semasa penyediaan.
Petua:
Kentang juga harus dipotong dengan banyak jika sudah bertunas.
Selain solanin, chaconine dan leptin juga terdapat dalam kentang dengan bintik hijau. Kesan bahan-bahan ini pada tubuh manusia belum lagi dikaji secara meluas. Oleh itu, makan kentang hijau tidak disyorkan untuk
- orang yang lemah kesihatan
- Kanak-kanak
- Air kentang
Memandangkan solanin dilepaskan ke dalam air apabila kentang dimasak, ia tidak boleh digunakan untuk memasak. Ia juga lebih baik untuk tidak meminumnya. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan sebagai baja atau pembunuh rumpai.
