Anda boleh menemui lebih daripada seratus jenis kentang di seluruh Jerman. Mereka berbeza terutamanya dalam ketegasan ubi dan mengikut kumpulan masak, bermula dari awal hingga pertengahan awal hingga varieti lewat. Kumpulan kematangan, bersama-sama dengan beberapa faktor lain, juga memainkan peranan penting dalam hayat penyimpanan. Dalam keadaan optimum, kentang, juga dikenali sebagai kentang, boleh disimpan selama berbulan-bulan.
Jangan menuai kentang simpanan terlalu awal
Prasyarat untuk jangka hayat penyimpanan yang paling lama ialah masa penuaian yang betul. Secara amnya, kentang boleh dituai apabila herba itu mati sepenuhnya. Sebaliknya, dengan kentang bawah tanah, anda perlu menunggu dua hingga tiga minggu selepas bahagian tumbuhan di atas tanah mati sebelum mengeluarkannya dari tanah.
Pada masa ini, cangkerang ubi yang matang menjadi lebih pejal dan oleh itu dapat melindunginya dengan lebih baik daripada patogen reput. Untuk menuai, pilih hari yang kering dan biarkan sayur-sayuran kering di tempat yang lapang yang terlindung daripada hujan sebelum menyimpannya di dalam bilik bawah tanah. Semasa menyimpan, anda harus tahu bahawa tidak semua jenis kentang sesuai untuk penyimpanan yang lebih lama.
Kehidupan storan bergantung kepada kepelbagaian
Seperti yang telah disebutkan, hayat penyimpanan kentang bergantung pada varieti masing-masing dan masa masak yang berkaitan. Sehubungan itu, terdapat varieti awal, pertengahan awal dan lewat. Varieti awal dituai dari bulan Jun. Mereka biasanya bukan kentang simpanan dan boleh dituai apabila daunnya masih hijau. Mereka paling sesuai dinikmati segar.
Awal pertengahan, yang boleh dituai sekitar awal bulan Ogos, sudah mempunyai cangkerang yang lebih tebal dan boleh disimpan sehingga tiga bulan. Varieti lewat sedia untuk dituai dari September hingga akhir November dan harus kekal di dalam tanah selama mungkin. Terima kasih kepada kulit tebal dan kandungan kanji yang tinggi, varieti yang dituai pada musim luruh menjadikan kentang simpanan yang sempurna. Varieti kentang berkualiti tinggi yang disimpan dengan baik termasuk: 'Linda' dan 'Algria'. Untuk dapat menggunakan kentang bawah tanah selama mungkin, terdapat beberapa perkara asas yang perlu dipertimbangkan semasa menyimpannya.
Petua:
Hanya spesimen dengan cangkerang yang tidak rosak, tiada reput atau kuman boleh disimpan. Ubi yang rosak sedikit hendaklah dimakan secepat mungkin.
Lindungi daripada cahaya, haba dan kelembapan
- Sentiasa simpan kentang di tempat yang gelap dan sejuk serta terlindung daripada lembapan
- Cahaya dan haba menggalakkan pembentukan awal kuman
- Kuman mengeluarkan nutrien berharga daripada ubi
- Mentol mula mengecut
- Kehilangan lebih banyak ketegasan dan rasa
- Hijau, tompok toksik terbentuk (solanine)
- Jika terdapat bintik hijau besar, buang ubi
- Suhu optimum semasa penyimpanan antara empat dan lapan darjah
- Hanya beberapa darjah di atas atau di bawah bermasalah
Jika terlalu sejuk, kanji dalam ubi bertukar menjadi gula, memberikan rasa manis. Apa yang juga harus dielakkan ialah kelembapan, yang boleh menyebabkan reput dengan cepat. Oleh itu, bilik simpanan mestilah kering dan mempunyai pengudaraan yang baik.
Jangan simpan berhampiran sayur lain
Satu lagi perkara penting ialah penyimpanan bersama sayur-sayuran lain, yang pasti anda harus elakkan. Ini terutamanya memberi kesan kepada epal, pear, plum dan pic, kerana ia mengeluarkan gas etilena yang masak, yang memastikan sayur-sayuran yang disimpan berdekatan, dalam kes ini kentang, masak lebih cepat atau bercambah dan rosak. Bawang juga bukan jiran yang disyorkan. Di satu pihak, bawang menyebabkan ubi kentang bertunas awal dan mengecut. Sebaliknya, bawang juga lebih cepat rosak kerana ia mengeluarkan kelembapan dari kentang, yang seterusnya menyebabkannya reput dari dalam ke luar. Secara amnya, lebih baik untuk menyimpan kentang sahaja.
Pastikan anda menggunakan bahan yang betul
- Tidak semua bahan sesuai untuk menyimpan kentang
- Elakkan sepenuhnya bekas plastik dan foil kedap udara
- Ubi tidak berventilasi seperti ini
- Plastik menyebabkan ubi lebih cepat rosak
- Akibatnya ialah reput dan pembentukan acuan
- Amat disyorkan, bekas yang diperbuat daripada rotan atau rotan atau tangga kayu
- Serta beg yang diperbuat daripada linen asli atau jut
- Malah bahan terbaik tidak dapat menggantikan pemeriksaan biasa
Pemeriksaan berkala adalah langkah yang berkesan untuk mencegah pembentukan reput dan penyebarannya. Ini berlaku terutamanya apabila kentang disimpan dalam beberapa lapisan atau dalam longgokan yang lebih besar. Untuk mengatasinya, mereka harus diputar atau diposisikan semula kira-kira sekali seminggu. Ini adalah untuk memastikan pengudaraan yang mencukupi. Pada masa yang sama, ubi yang rosak atau berpenyakit boleh diasingkan dan dilupuskan.
Bilik yang sesuai untuk simpanan
Terdapat pelbagai cara untuk menyimpan kentang untuk jangka masa yang lebih lama selepas dituai. Tetapi ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan.
Di ruangan bawah tanah
Bilik bawah tanah biasanya menawarkan keadaan yang ideal untuk menyimpan sayur-sayuran, dengan syarat ia kalis fros, sejuk, gelap dan kering. Simpanan kentang, peti buah dan kotak sayur yang boleh didapati secara komersial boleh digunakan untuk mengisi. Mereka memastikan pengudaraan optimum ubi. Penyimpanan pada bingkai berbilah konvensional juga boleh dilakukan. Sebagai alternatif kepada tangga kayu, anda juga boleh menggunakan kotak mesh plastik. Lapisan bawah dan atas dalam setiap bekas terdiri daripada lapisan surat khabar supaya ubi kering dari bawah dan terlindung daripada cahaya dari atas.
Jika anda tidak mempunyai kotak kayu atau kotak jejaring, anda juga boleh mengisi beg linen atau jut dengan ubi. Dalam kes ini, pemeriksaan biasa untuk kerosakan atau reput adalah penting. Sebuah bilik bawah tanah kentang pernah menjadi standard di setiap rumah, terutamanya di kawasan luar bandar. Hari ini kebanyakan bilik bawah tanah terlindung, dipanaskan dan hampir tidak lebih sejuk daripada sepuluh darjah. Ini bermakna mereka tidak lagi sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran. Kemudian anda perlu mencari alternatif.
Petua:
Jika anda mempunyai balkoni terlindung, anda boleh menyimpan kentang di sana di lokasi musim sejuk yang sederhana. Untuk melakukan ini, ambil kotak buah-buahan yang mudah, tebatkannya sebanyak mungkin dengan jerami, kemudian masukkan ubi kering dan tutupnya dengan jerami.
Peti ais atau pantri?
- Peti ais kurang sesuai untuk menyimpan kentang
- Gelap tetapi terlalu sejuk
- Suhu dalam peti sejuk sukar dikawal
- Peredaran udara yang tidak mencukupi disediakan
- Akibatnya boleh membentuk acuan dan reput
- Ubah rasa dan konsistensi ubi mungkin
- Tidak sesuai, tetapi lebih baik sedikit, pantri atau bilik simpanan yang tidak dipanaskan
- Disyorkan hanya untuk bekalan yang lebih kecil
- Pastikan anda mengeluarkan kentang yang dibeli daripada bungkusan sebelum menyimpannya
Terdapat juga pilihan penyimpanan atau penyimpanan dalam periuk tanah liat khas. Adalah penting untuk memastikan bahawa periuk tanah liat mempunyai penutup dan tidak dicat. Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan beg kain atau linen atau kotak kayu yang lebih kecil untuk mengisi pantri. Jika anda memutuskan untuk menggunakan kotak, ia mesti ditutup semula dengan kain atau surat khabar selepas diisi untuk melindungi ubi daripada cahaya.
Petua:
Untuk bekalan yang sedikit, biasanya cukup untuk menyimpan ubi di dalam bakul beralas kertas atau kotak sayur di tempat yang sejuk. Di sini juga, jangan lupa penutup untuk tujuan gelap.
Di sewa tanah
Fungsi sewa tanah adalah serupa dengan peti sejuk. Ia adalah kaedah menyimpan kentang yang telah dicuba dan diuji dalam ruang yang kecil. Anda harus memastikan bahawa tanah tidak benar-benar kering atau terlalu lembap. Jika tanah terlalu kering, ubi akan kering dan mengecut. Untuk mengelakkan genangan air, air mesti boleh mengalir dengan mudah pada setiap masa. Oleh itu, tanah harus telap. Jika perlu, kebolehtelapan boleh dipertingkatkan dengan menambah pasir.
Untuk membuat sewa tanah, pilih tempat yang separa berlorek berhampiran rumah, bergantung pada paras air bawah tanah. Sebaiknya di sebelah utara rumah atau tempat berbumbung lain di rumah. Ini mempunyai kelebihan yang anda tidak perlu melakukan perjalanan yang jauh, terutamanya pada musim sejuk, dan sayur-sayuran juga mendapat manfaat daripada haba yang dipancarkan oleh rumah. Ubi yang hendak disimpan hendaklah tidak rosak, kering dan bebas daripada sisa tanah yang kasar.
Buat sewa tanah
- Kentang tidak boleh bertolak ansur dengan suhu di bawah sifar
- Sewa bumi mestilah cukup rendah
- Saiz bergantung pada jumlah sayuran yang akan disimpan
- Gali lubang yang sama besar untuk sewa tanah
- Untuk menyimpan kentang sekurang-kurangnya 60-80 cm dalam
- Lebar sewaan kira-kira 150 sm
- Tuangkan lapisan pasir setinggi kira-kira lima sentimeter ke dalam lubang
- Kemudian gariskan lantai dan dinding sisi dengan jaringan dawai bersirat rapat
- Sebagai contoh, dengan mesh standard atau wayar arnab
- Jaringan dawai harus melindungi daripada tikus yang lapar
- Letakkan lapisan straw yang tebal pada wayar
- Bentangkan ubi bersebelahan
- Selang seli lapisan straw dan lapisan kentang di atas sayur
Lapisan atas adalah jerami dan kemudian papan kayu atau selat kayu. Papan juga boleh ditutup dengan kayu berus atau daun kering. Pada hari yang lebih panas dan kering, adalah dinasihatkan untuk membuka secara ringkas sewa tanah untuk pengudaraan.
Petua:
Sebagai ganti jerami anda juga boleh menggunakan pasir atau anda boleh menggunakan kedua-duanya. Ubi yang akan disimpan tidak boleh dicuci sebelum disimpan, kerana ini pasti akan menyebabkan reput.
