Jika anda tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan batang ketupat dan mempunyai sedikit masa, anda harus memasak jem ketumbar dengannya. Resipi asas sangat mudah dan terdapat banyak variasi aromatik. Jem siap boleh digunakan dalam masakan yang lazat seperti juga untuk pencuci mulut dan kek. Rhubarb boleh didapati pada awal tahun, dari Mei hingga separuh bulan Jun. Ia kemudiannya hendaklah diproses segar, terus selepas pembelian atau penuaian.
varieti Rhubarb
Variti Rhubarb boleh dibahagikan secara kasar kepada tiga jenis utama berdasarkan rupa dan rasa:
Tongkat dengan kulit hijau dan daging hijau
Ini, kebanyakannya varieti lama, sangat cepat tumbuh, sangat produktif dan selalunya membentuk batang yang panjang dan tebal dengan daun yang besar. Rasa mereka agak masam. Varieti ini juga mengandungi banyak asid oksalik. Varieti yang terkenal ialah: 'Goliath' dan 'Gigant'
Bar dengan kulit kemerah-merahan dan daging hijau
Varieti ini sedikit masam, tetapi biasanya mempunyai aroma yang pedas, setanding dengan raspberi atau strawberi. Ini telah memperoleh wakil yang paling menonjol bagi varieti ini, 'Frambozen Rood', nama panggilan strawberi, raspberi dan rose rhubarb.
Bar dengan kulit merah dan daging merah
Vetite ini mempunyai rasa masam manis. Perkadaran asid buah dan asid oksalik adalah paling rendah dalam varieti ini. Varieti yang terkenal ialah 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' dan 'Elmsjuwel'.
Semua jenis adalah sama sesuai untuk resipi jem. Keputusan adalah semata-mata soal selera. Tahap kemanisan boleh disesuaikan mengikut citarasa individu semasa mengawet. Sesiapa yang mengalami gout, reumatik, batu karang atau batu karang harus memilih varieti berdaging merah dengan kadar asid oksalik yang paling rendah.
Asid oksalik
Rhubarb sangat rendah kalori (20 kcal/100g) dan mengandungi banyak kalium dan vitamin C. Asid oksalik yang digeruni juga merupakan sejenis asid buah-buahan dan terdapat dalam banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Dalam tangkai segar rhubarb terdapat lebih kurang 200mg hingga 760mg setiap 100g. Perkadarannya berbeza-beza, kadangkala agak ketara, bergantung pada varieti. Walau bagaimanapun, bahagian terbesar asid oksalik terdapat dalam daun dan kulit. Jika anda ingin berada di bahagian yang selamat, anda harus mengupas batangnya dan memutihkannya sebentar sebelum diproses. Kemudian buang airnya. Oleh kerana rhubarb dengan oksalatnya dianggap sebagai perompak kalsium, ia juga disyorkan untuk mengambil rhubarb bersama-sama dengan produk tenusu.
Rhubarb stick
Jika anda mempunyai rhubarb sendiri di taman anda, anda tidak perlu risau tentang kesegaran tangkainya. Jika anda bergantung pada apa yang ditawarkan oleh pasar raya atau pasaran mingguan, anda harus menyemak batang sebelum membeli. Walau apa pun, mereka mesti bagus dan tegas serta mempunyai kilauan matt. Varieti merah yang lembut tidak semestinya perlu dikupas untuk membuat jem.
Jika anda tidak mempunyai masa untuk memasak rhubarb sebagai jem sejurus selepas menuai, anda juga boleh membekukannya. Ini sebenarnya memberi kesan positif pada warna jem (jika dagingnya merah). Untuk melakukan ini, anda perlu membersihkan bar dan memotongnya menjadi kepingan. Untuk hasil yang baik, mula-mula bekukannya dan kemudian masukkannya ke dalam beg penyejuk beku. Sebaiknya ukur dalam kilo atau setengah kilo supaya anda boleh mula membuat jem pada bila-bila masa dan serta-merta.
gula pasir
Topik lain ialah kemanisan jem rhubarb. Terdapat pelbagai jenis gula pengawet yang terdapat di kedai. Gula pembentuk gel mengandungi gula halus, pektin sebagai agen pembentuk gel dan biasanya asidulan (asid sitrik, asid tartarik) untuk jangka hayat. Bergantung pada bahagian pektin agen vulturating, ia diisytiharkan pada bungkusan sebagai 1:1, 2:1 dan 3:1. Nombor pertama menerangkan bahagian buah berbanding gula. Jem akan menjadi kurang manis jika anda menggunakan gula pengawet 3:1. Di sini bahagian agen pembentuk gel lebih besar berbanding dengan gula. Namun, jem tidak lagi bertahan kerana kepekatan gula yang lebih rendah.
Resepi asas
Resepi asas jem ketupat sangat mudah dan selain daripada tangkai ketupat segar, hanya tiga bahan lain diperlukan. Kuantiti diberikan sebagai enam gelas 250ml dan boleh ditukar dengan sewajarnya untuk kuantiti yang lebih besar atau saiz kaca yang berbeza.
Bahan
- 1 kg batang rhubarb yang telah dibersihkan
- 1 kg gula pengawet 1:1
- 1 biji vanila
- (3 sudu besar jus lemon)
Langkah kerja
- Potong rhubarb menjadi kepingan sepanjang 1 hingga 2 cm.
- Potong buah vanila separuh memanjang dan ratakan pulpa dengan satu sudu teh.
- Campurkan kepingan ketupat dengan teliti dengan gula pengawet, pulpa vanila, bahagian pod dan jus lemon.
- Kemudian tutup dan biarkan jus meresap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam, malah sepanjang malam.
- Sepanjang masa ini cermin mata boleh disediakan.
- Bersihkan balang dan penutup dengan air mendidih dan letakkan di atas tuala teh yang bersih.
- Setelah masa mendidih, letakkan periuk di atas ketuhar dan biarkan adunan mendidih.
- Biarkan mendidih selama kira-kira lima minit.
- Keluarkan dua bahagian biji vanila dan tuang adunan ke dalam gelas.
- Skrukan penutup dan letakkan balang pada penutup selama beberapa minit.
- Kemudian terbalikkan lagi dan biarkan sejuk.
Petua:
Selepas memasak selama empat atau lima minit, anda boleh melakukan ujian pembentuk gel. Cuma letakkan sedikit jem di atas pinggan. Apabila ia ditetapkan, jem sudah siap. Jika tidak, biarkan adunan mendidih sedikit lebih lama.
Storan
Jika balang telah disediakan dengan teliti dan dimeteraikan kedap udara, jem akan bertahan sehingga dua tahun. Bilik yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, pantri) paling sesuai untuk ini. Balang yang telah dimulakan sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk.
Variasi
Jam dengan gula biasa
Anda boleh membeli gula rumah biasa di kedai, tetapi juga dipanggil gula pengawet. Yang terakhir ini juga gula biasa tanpa agen pembentuk gel. Ia lebih kasar dan mempunyai sifat memasak yang lebih baik daripada gula biasa (ia tidak karamel secepat). Penyediaan dengan gula meja (atau pengawetan gula) adalah serupa dengan resipi asas: satu kilo gula kepada satu kilo rhubarb. Selepas tempoh rebusan menyeluruh semalaman, hanya rebus cecair bersama gula sehingga sedikit menggelegak dengan penutup terbuka. Bahagian rhubarb kemudiannya dimasak di dalamnya selama 10 minit terakhir.
Jam tanpa gula
Jika anda ingin memasak jem ketupat anda tanpa gula, anda mempunyai beberapa pilihan. Pada asasnya, ia kemudiannya berfaedah untuk menggunakan campuran klasik rhubarb dan strawberi. Strawberi sesuai dengan aroma dengan sempurna dan, di atas semua, membawa sedikit kemanisan buah. Sirap beras atau stevia boleh digunakan sebagai pemanis tambahan. Ia juga penting untuk menggunakan agen pembentuk gel, kerana gula atau gula pembentuk gel disingkirkan.
Agen pembentuk gel untuk jem
- Agar Agar (vegan; diperbuat daripada rumpai laut kering)
- Pektin, pektin epal (vegan; delima epal, limau)
- Gam kacang carob (vegan; tepung daripada biji pokok carob)
- Gelatin (tidak boleh digunakan dalam masakan, sebaliknya untuk sapuan atau pencuci mulut buah sejuk)
Petua:
Pastikan anda memberi perhatian kepada tarikh luput untuk agen pembentuk gel dan juga untuk mengawet gula. Selepas jangka hayatnya tamat, produk ini semakin kehilangan keupayaannya untuk gel.
Jam tanpa apa-apa
Purists juga boleh memekatkan sedikit ketupat yang ditarik dengan merenehkannya perlahan-lahan dan menuang puri yang terhasil ke dalam gelas. Walau bagaimanapun, apabila ia telah sejuk, ia hendaklah disimpan sejuk dan dimakan dengan cepat.
Chutney dan bukannya jem
Jika anda menggabungkan rhubarb dengan halia dan mangga atau dengan tomato dan cuka balsamic, anda akan mendapat versi pedas dengan rhubarb dalam masa yang singkat. Chutney yang dimasak dengan perlahan dan teliti dengan gula dan cuka akan bertahan sehingga setahun dalam balang bertutupnya.
Jam dengan buah-buahan panggang
Kemuncak untuk rasa buah yang lebih pedas: Semua bahan untuk jem, contohnya rhubarb dan strawberi, dicincang menjadi kepingan kecil dan dicampur dengan gula dan diletakkan di atas dulang pembakar. Campuran dibiarkan dipanggang selama setengah jam pada suhu 200 °C. Tetapi berhati-hati dan kacau sekali-sekala supaya tidak hangus. Kemudian tumbuk adunan, jika perlu dengan penumbuk kentang, dan isikan ke dalam gelas.
Aroma, gabungan
Jika anda membuat jem ketupat anda sendiri, anda boleh menjadi kreatif dengan rasa. Di bawah adalah beberapa agen perisa dan gabungan yang sesuai untuk dan dengan rhubarb.
Gabungan buah-buahan, rhubarb dengan
- Strawberi
- Buah sitrus
- bunga tua
- Epal
- Raspberi
- Aprikot
Berperisa dengan
- Pudina
- Halia
- Kelapa
- Cinnamon
Kesimpulan
Jam ketupat buatan sendiri pada gulungan Ahad anda adalah hidangan sebenar! Jem Rhubarb juga boleh digunakan untuk menyedapkan rasa kuark, krim dan yogurt. Dalam masakan yang lazat, jem rhubarb ialah agen perasa yang canggih, contohnya dengan hidangan permainan dan itik.
