Balang Mason, periuk dan banyak rhubarb - itu sahaja yang anda perlukan untuk memelihara sayur-sayuran masam buah. Bertentangan dengan kepercayaan popular, dari segi botani, rhubarb bukanlah buah kerana bukan buah yang dimakan, tetapi tangkainya. Walau apa pun, memelihara rhubarb adalah sangat mudah dan cepat dan juga menawarkan pelbagai variasi. Resipi asas boleh digunakan untuk menyediakan banyak ciptaan yang lazat dengan hanya beberapa perubahan.
Aids
Perkakas berikut diperlukan untuk memasak rhubarb:
- pisau potong atau pengupas sayur
- periuk besar
- Balang Mason atau balang jem dengan penutup skru
- kulir kecil
Cermin mata
Balang jem dengan penutup skru dan penutup utuh atau balang pengawet yang tertutup rapat boleh digunakan. Walau apa pun, adalah penting bahawa cermin mata disediakan dengan sewajarnya. Basuh menyeluruh juga diperlukan untuk cermin mata baru. Selain itu, bekas dan penutup juga mesti dibilas dengan air mendidih untuk menghilangkan pencemaran dan kuman. Jika tidak, jangka hayat rhubarb yang dimasak akan terjejas.
Bahan
Untuk memasak rhubarb, anda pada asasnya hanya memerlukan rhubarb dan sedikit air dalam nisbah tiga hingga empat bahagian rhubarb kepada satu bahagian air. Campuran ini adalah keseluruhan resipi asas dan tidak mengandungi gula sama sekali. Sebagai alternatif, anda boleh melangkau air dan biarkan rhubarb yang disediakan, ditaburkan dengan sedikit gula, curam selama kira-kira setengah jam. Ini menyebabkan jus keluar dan berfungsi sebagai cecair memasak.
Ramuan berikut juga disyorkan untuk variasi yang telah disebutkan:
- Vanila atau gula vanila
- Jus Lemon
- kulit oren yang tidak disembur
- Halia
- Cinnamon
Ini boleh digunakan secara individu atau gabungan.
Petua:
Jika anda ingin terlepas kalori gula tetapi tidak mahu terlepas rasa manis, anda boleh menggunakan stevia, sebagai contoh.
Rasa
Sama ada atau tidak gula atau pemanis seperti stevia perlu ditambah sudah tentu bergantung pada tujuan penggunaan dan citarasa anda sendiri - tetapi juga pada keasidan batang rhubarb. Ini dapat dilihat dengan jelas daripada warna kulit dan pulpanya.
Jika tangkai berwarna hijau di dalam dan di luar, ia sangat masam. Varian yang berwarna merah di luar dan hanya hijau di dalam agak lebih ringan. Rhubarb mempunyai nota yang lebih manis, bahagian dalam kulit dan batangnya berwarna merah.
Persediaan
Sebelum memasak rhubarb, langkah berikut diperlukan:
- Rhubarb dibasuh, dikupas, dibebaskan daripada semua tali dan dipotong menjadi kepingan selebar kira-kira satu sentimeter.
- Untuk mengurangkan asid oksalik dalam rhubarb, ia terlebih dahulu dicelur. Untuk melakukan ini, ia diletakkan dalam air mendidih selama kira-kira lima minit. Air masak tidak digunakan lagi.
- Bergantung pada pilihan anda, kepingan ketupat kini ditutup dengan gula atau ditambah sedikit air. Untuk versi manis, seperti yang dinyatakan, anda perlu menunggu kira-kira setengah jam supaya kepingan boleh menjadi jus.
Memasak dan mengawet
Setelah rhubarb telah disediakan dengan sewajarnya, pengawetan sebenar bermula:
- Kepingan ketupat dicampur dengan bahan tambahan dan dimasak mengikut ketekalan yang diingini. Jika anda mahu ia kekal rangup sedikit, masa memasak yang singkat sekitar sepuluh minit biasanya sudah memadai.
- Sejurus selepas masak dan sepanas mungkin, rhubarb dituangkan ke dalam balang yang telah disediakan dan dibilas.
- Balang mesti ditutup rapat dan diletakkan di atas penutup sehingga ia menjadi sejuk. Sebagai alternatif, balang yang telah diisi dan bertutup direbus dalam tab mandi air selama kira-kira 15 minit.
Memasak dalam gelas
Daripada masak dalam periuk, ketupat juga boleh direbus terus dalam balang:
- Dicampur dengan gula atau air dan bahan-bahan lain, rhubarb yang disediakan dan dicelur dituangkan ke dalam balang pengawet dengan klip pengawet dan cincin pengawet.
- Balang ditutup rapat dan diletakkan di dalam periuk air atau diletakkan di dalam ketuhar.
- Kemudian direbus dalam ketuhar pada suhu 100°C atau dalam air mendidih selama setengah jam.
Ketahanan
Dengan syarat balang bersih dan bertutup rapat, ketupat yang dimasak akan bertahan selama beberapa bulan tanpa sebarang masalah - walaupun tanpa penyejukan. Walau bagaimanapun, penjagaan harus diambil untuk memastikan bahawa:
- cermin mata gelap
- tudung penutup skru tidak membonjol
- terdapat klik semasa membuka penutup skru
Sebelum penggunaan, anda juga harus menyemak sama ada bau telah berubah atau sama ada gas telah terbentuk di dalam kaca. Jika ini tidak berlaku, rhubarb yang dimasak boleh digunakan sebagai jem, pada ais krim, yogurt atau dalam smoothie. Ia juga indah sebagai kompot. Rhubarb tanpa gula tanpa sebarang bahan tambahan menawarkan peluang untuk memaniskannya mengikut kegunaan masing-masing dan menyediakannya berulang kali dengan rempah ratus.
Alternatif kepada pengetinan
Selain direbus, ketumbar juga boleh dipelihara dengan membekukan. Untuk tujuan ini ia juga perlu dicelur terlebih dahulu. Selepas pra-memasak, mengeringkan dan menyejukkan, batang atau kepingan kering dibekukan dalam beg atau bekas penyejuk beku. Dengan cara ini, rhubarb boleh disimpan dengan mudah selama beberapa bulan.
Kek Rhubarb dengan bahagian atas salji
Cuma sediakan adunan - campurkan 125 g marjerin dengan 125 g gula dan sebungkus gula vanila sehingga berbuih. Asingkan 5 biji telur. Letakkan putih telur dalam mangkuk adunan besar. Masukkan kuning telur ke dalam adunan gula-marjerin, pukul lagi hingga berbuih.
- Ayak kira-kira 250 g tepung dengan 1.5 sudu teh serbuk penaik ke atas adunan ini.
- Kacau kesemuanya sehingga sebati dan masukkan susu secukupnya sehingga mendapat doh yang licin dan sukar jatuh dari sudu.
- Sapukan ini ke atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar atau digris. Sapukan 500 g rhubarb yang dipotong-potong di atasnya.
- Bakar kek pada suhu 160°C (udara panas) selama kira-kira setengah jam.
Sementara itu, buat meringue daripada putih telur dan gula. Edarkan ini ke atas kek. Bakar "topi salji" ini pada suhu sekitar 200°C (udara panas + gril jika perlu) selama kira-kira 10 minit sehingga kekuningan.
Lebih banyak idea resipi untuk rhubarb
Sebagai minuman beralkohol: koktel rhubarb
dengan atau tanpa alkohol. Masukkan satu hingga dua sudu besar puri atau sirap rhubarb ke dalam gelas champagne dan tutup dengan air menggelegak (wain berkilauan, prosecco atau air mineral).
Dalam hidangan utama: Sos pedas untuk daging babi atau ayam goreng
Kepada 200 g rhubarb yang telah dicelur dan ditoskan, masukkan sebiji lada cili yang dicincang halus, 2 sudu besar kicap, 2 sudu besar gula, madu atau sedikit pemanis dan mungkin ulas bawang putih yang telah ditekan. Perasakan dengan herba seperti yang dikehendaki, cth ketumbar, jintan manis, masukkan sedikit air dan biarkan mendidih. Akhir sekali, gunakan pengisar tangan untuk membuat sos berkrim.
Sebagai pencuci mulut: ais krim rhubarb
Haluskan kolak rhubarb yang telah disejukkan dengan sedikit vanila bourbon sebenar dan gula atau pemanis. Kacau dalam krim atau susu dan proses dalam pembuat ais krim (sila ikut arahan pengilang untuk peranti) untuk membuat ais krim berkrim.
Sebagai sapuan: rhubarb dan jem strawberi
Kesimpulan
Rhubarb mempunyai reputasi sebagai sayuran atau buah yang sukar untuk diawet - tetapi dengan pendekatan yang betul agak mudah untuk mengawetnya dengan cara yang lazat untuk jangka masa yang lama. Satu-satunya perkara yang perlu diberi perhatian dalam apa jua keadaan ialah pengurangan asid oksalik melalui pemutihan. Di samping itu, kebersihan balang dan pengedapnya yang selamat dan kedap udara semasa mengawet adalah penting untuk ketahanannya. Jika anda masih tidak mahu mencubanya, anda boleh membekukan rhubarb secara alternatif.
