Rhubarb tersebar luas di negara ini. Pada musim bunga ia ditawarkan segar di pasar raya atau kedai buah-buahan dan sayur-sayuran. Jika ia ditanam di taman, anda akan sentiasa mempunyai beberapa tangkai yang dituai pada akhir bulan Jun. Rhubarb dari Jerman adalah sayuran bermusim kerana kandungan asid oksalik berbahaya dalam rhubarb meningkat dari semasa ke semasa. Oleh kerana bahagian asid tertinggi berada di bawah kulit, rhubarb harus dikupas. Mengupas adalah sangat mudah dan anda tidak sepatutnya kehilangan tongkat yang lazat kerananya.
Klasifikasi dan asal usul botani
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) sebenarnya dipanggil rhubarb biasa. Di sesetengah kawasan ia juga dipanggil Krauser atau sayur rhubarb. Rhubarb biasa tergolong dalam genus Rhubarb (Rheum) daripada keluarga knotweed (Polygonaceae). Terdapat tiga jenis rhubarb yang batangnya berwarna merah berbeza:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Awal
- Darah Holstein (kerana batang merahnya)
Tanah air asal Rhubarb ialah Himalaya. Dari Rusia dia akhirnya datang ke Eropah pada abad ke-18. Di negara kita, rhubarb secara rasminya adalah sayuran, tetapi di USA ia dianggap sebagai buah.
Tuai dan gunakan
Walaupun rhubarb adalah sayuran, ia digunakan terutamanya sebagai buah di negara ini. Kolak dan kek disediakan dari tangkai rhubarb kerana tumbuhan itu mengandungi asid oksalat yang berbahaya, yang menyebabkan muntah dan masalah peredaran darah jika rhubarb dimakan mentah. Kandungan asid tertinggi terdapat pada daun tumbuhan yang sedikit melengkung, itulah sebabnya ia tidak digunakan di dapur. Mereka dianggap tidak boleh dimakan. Tetapi asid juga terdapat dalam batang. Kerana keasidan dalam tumbuhan meningkat sepanjang tahun, rhubarb segar hanya perlu disediakan sehingga akhir bulan Jun. Secara popular, Hari St. John (24 Jun) menandakan berakhirnya penuaian rhubarb.
Petua:
Anda boleh membekukan rhubarb yang telah dibersihkan dan dikupas untuk dijadikan stok.
Mengelupas
Sebelum ketupat dikupas, ia mesti dicuci. Bergantung pada ketebalan tangkai, anda boleh membersihkan rhubarb dengan tuala dapur basah atau mencucinya di bawah air yang mengalir sehingga semua sisa tanah dikeluarkan. Kemudian toskannya pada tuala dapur kering atau pada tuala teh atau kain terry.
Kemudian kawasan coklat atau rosak atau lekukan dipotong dengan berhati-hati dengan pisau sayuran. Selepas kering, daun hijau atau pangkal daun juga dipotong. Untuk melakukan ini, hanya potong batang di bawah pangkal daun terakhir. Lakukan perkara yang sama pada hujung tiang yang lain untuk mengeluarkan pemangkasan tanaman. Ia biasanya kering dan berubah warna. Tambahan pula rasanya tidak sedap.
Petua:
Jika benang pertama tertanggal, anda telah melakukan sebahagian daripada kerja mengelupas.
Proses mengelupas
Rhubarb sebenarnya tidak dikupas, hanya gentian paling luar batang dibuang. Itulah sebabnya ia juga dipanggil "menarik rentetan rhubarb".
- Letakkan pisau dapur kecil pada satu hujung rhubarb.
- Kemudian tarik jalur sepanjang tiang itu.
- Ulangi proses sehingga kayu terkelupas di sekelilingnya.
Bar menentukan lebar dan ketebalan jalur individu. Sentiasa keluarkan seberapa banyak yang boleh dikeluarkan dengan mudah dari hujung rhubarb. Jika kayu tebal, anda juga boleh menggunakan pengupas. Tidak kira sama ada anda menarik benang dari atas ke bawah atau dari bawah ke atas. Mulakan pada penghujung di mana anda boleh mengeluarkan jalur individu dengan lebih mudah.
Petua:
Kekuatan benang bergantung pada ketebalan rod. Pada batang muda, benang individu juga boleh menjadi sangat nipis.
Setelah ketupat dikupas, ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan. Kalau masak rhubarb sampai empuk, air masak mesti dibuang. Ia mengandungi asid oksalik daripada kepingan rhubarb.
Terdapat pendapat berbeza sama ada rhubarb perlu dikupas. Tetapi terdapat dua sebab baik mengapa rhubarb perlu dikupas:
- Asid oksalik
- Serat
Asid oksalik
Kandungan asid oksalik dalam rhubarb berbeza-beza bergantung kepada varieti. Kepekatan asid adalah lebih tinggi dalam varieti berbatang hijau berbanding dengan yang berbatang merah. Tetapi ketebalan tangkai juga penting untuk keasidan. Perkara berikut berlaku: lebih tebal bar, lebih banyak asid yang terkandung di dalamnya. Keasidan yang paling tinggi adalah terus di bawah kulit, iaitu pada lapisan paling luar tangkai rhubarb. Dalam kes ini, mengupas rhubarb mengurangkan keasidan.
Petua:
Batang muda dan nipis sememangnya mengandungi kurang asid oksalik. Ia tidak semestinya perlu dikupas.
Serat
Terus di bawah kulit rhubarb bukan sahaja kandungan tertinggi asid oksalik, ia juga sangat berserat. Batang ketupat hendaklah dikupas supaya tidak tersangkut di gigi anda nanti.
