Berbuah, masam manis dan sihat – rhubarb ialah salah satu produk tumbuhan paling popular di bahagian dunia kita; Sebagai asas untuk pencuci mulut seperti kolak atau kek, ia memberikan setiap hidangan rasa buah, masam dan pada masa yang sama mengagumkan dengan konsistensi berserat yang menyenangkan. Ditanam di tempat terlindung di taman, rhubarb boleh dengan mudah bercambah dan kemudian menjadi terlalu banyak; maka semua batang yang tidak boleh dimakan segar lagi hendaklah dipelihara. Terdapat pilihan berbeza yang tersedia untuk ini.
Memelihara rhubarb – pilihan
Jika anda ingin menikmati ketupat anda sepanjang tahun, anda perlu mengawet sayur tersebut. Ini berfungsi dengan kaedah berikut:
- Pembekuan
- Pengetinan (sebagai kompot)
- buat jeli
Perlu diingatkan bahawa dua kaedah terakhir sudah mempunyai had dalam penggunaannya; Jika anda ingin membiarkan semua pilihan penyediaan yang mungkin terbuka, pilih pembekuan sebagai kaedah pemeliharaan.
Persediaan: Bersihkan, kupas dan rebus rhubarb
Sebelum ketupat boleh diawet, tangkainya mesti disediakan. Untuk melakukan ini, mula-mula keluarkan semua daun dan kawasan kering dan kemudian bilas tangkai merah dengan teliti di bawah air yang mengalir. Selepas penyaliran, hujung keras dipotong dengan murah hati. Sama ada rhubarb perlu dikupas selepas itu bergantung pada keadaannya.
Petua:
Rhubarb hanya perlu dikupas jika lapisan atas boleh ditanggalkan dengan mudah dengan jari kosong.
Terdapat juga jenis dengan lapisan luar yang sangat lembut; Dengan ini, pengelupasan tambahan tidak diperlukan. Semua varieti lain dikupas seperti berikut:
- pasang pada permukaan yang dipotong
- Pegang gentian dengan dua jari
- kemudian kupas memanjang
Jika anda tidak mahu rhubarb mengambil warna kelabu-coklat semasa pemprosesan selanjutnya, anda harus memudar tangkai selepas mengupasnya; kemudian sayur-sayuran mengekalkan warna merah yang cantik. Untuk melakukan ini, gunakan penapis untuk meletakkan rhubarb dalam air mendidih selama kira-kira satu minit dan kemudian segera bilas kepingan dengan air sejuk. Sayur-sayuran dicelur terutamanya jika pembekuan dikehendaki sebagai kaedah pengawetan.
Bekukan rhubarb
Pada asasnya, pembekuan rhubarb dilakukan selepas memotong tangkai menjadi kepingan bersaiz gigitan. Ia telah terbukti berguna untuk membekukan rhubarb terlebih dahulu:
- Kepingan rhubarb beku pertama dihamparkan bersebelahan
- Lembaran pembakar, dulang atau papan pemotong sesuai untuk diletakkan
- Kepingan tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain
- masa beku ialah dua hingga tiga jam
Jika anda memilih kaedah ini, anda memastikan bahawa kepingan individu tidak membeku dan melekat bersama. Anda boleh membahagikan rhubarb dengan lebih baik kemudian. Potongan rhubarb kemudiannya boleh diletakkan di dalam beg atau bekas penyejuk beku. Beg penyejuk beku sebaiknya ditutup dengan kedap atau vakum. Seperti mana-mana makanan sejuk beku, semakin sedikit udara yang masuk ke batang, semakin lama rasa itu bertahan. Di samping itu, risiko pembakaran peti sejuk dikurangkan dengan ketara. Rhubarb akan bertahan sehingga setahun dalam peti sejuk atau peti sejuk dengan cara ini. Apabila dicairkan, kepingan selalunya sedikit lembek; Walau bagaimanapun, ini tidak mengatakan apa-apa tentang kualiti joran.
Cara lain untuk mengawet dalam ais ialah menggunakan kaedah mandian jus:
- Pilih jus dengan kandungan asid yang rendah
- Jus anggur atau jus pic sesuai
- Tuang jus ke atas kepingan yang telah disediakan
- masukkan ke dalam beg beku dan masukkan ke dalam peti sejuk
- nyahbeku dalam ketuhar gelombang mikro untuk diproses
Dengan kaedah ini, gula memberikan sayur-sayuran rasa aromatik mereka sendiri dan juga dilindungi daripada kekeringan.
Memelihara rhubarb dengan merebus
Sebelum memasak, adalah dinasihatkan untuk memilih varieti rhubarb dengan bijak; Bergantung pada sama ada anda menggunakan kayu hijau atau merah, nuansa rasa yang berbeza boleh dijangkakan. Walaupun tangkai hijau sangat masam, rhubarb merah rasanya manis; Varieti yang kulit dan pulpanya berwarna merah adalah sangat lembut. Gourmets sering merasai nota seperti raspberi di sini.
Setelah memilih varieti rhubarb yang sesuai, peralatan yang diperlukan boleh disediakan. Untuk membuat pengawet anda memerlukan periuk besar, air, gula atau pemanis, serta sayur-sayuran dan balang jem dengan penutup skru. Semasa mengawet, aspek berikut perlu diambil kira:
- Nisbah hendaklah 3:1: 0.5 (rhubarb: air: gula)
- Anda juga boleh mengelakkan air sepenuhnya untuk rasa yang lebih pedas
- Tambahkan gula ke dalam ketupat yang dihiris
- Biarkan adunan selama setengah jam
Jika anda ingin menjimatkan kalori, gunakan pemanis sebagai ganti gula; Rhubarb juga boleh dimaniskan dengan stevia. Jus lemon, kulit oren atau buah vanila yang dikikis juga boleh digunakan untuk menapis kompot; mereka memberikan pencuci mulut sentuhan uniknya. Selepas seduhan, rhubarb direbus; Untuk melakukan ini, biarkan campuran mendidih sehingga kompot telah mencapai konsistensi yang diingini. Pindahkan ke dalam balang jem yang disediakan apabila adunan masih panas; kemudian ia dituangkan dan ditutup dengan teliti. Ia kemudiannya perlu meletakkan gelas dalam tab mandi air selama seperempat jam lagi. Sebagai alternatif, anda juga boleh membalikkan balang selepas diisi untuk pemeliharaan yang optimum.
Petua:
Untuk memastikan kompot bertahan selama mungkin, adalah penting bahawa balang telah disterilkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ia terlebih dahulu dibersihkan dengan teliti dan kemudian dibasuh dengan air mendidih.
Dipelihara dengan cara ini, rhubarb bertahan selama beberapa bulan. Ia tidak perlu untuk menyejukkan cermin mata; kolak disimpan di dalam pantri. Hanya balang yang dibuka hendaklah disimpan sejuk.
Pemprosesan kompot sangat pelbagai: campuran masam manis dihidangkan secara tradisional dengan pencuci mulut seperti puding atau kek; Tetapi hidangan lazat, seperti dada itik, juga boleh ditapis dengan kompot.
Memelihara rhubarb sebagai jeli
Akhir sekali, lebihan bekalan ketupat juga boleh dijadikan jeli yang sedap. Walau bagaimanapun, memandangkan ia biasanya merupakan sayuran yang agak masam, adalah idea yang baik untuk menggabungkan rhubarb dengan buah yang manis, contohnya strawberi. Jeli sedemikian boleh dibuat dengan sangat mudah:
- Basuh strawberi dan rhubarb dan cincang kasar
- Kepingan jus
- Campurkan jus dengan gula pengawet
- Bawa adunan hingga mendidih dan biarkan ia masak selama 4 minit sambil dikacau
- Akhir sekali tuang ke dalam balang jem dan tutup rapat
Jumlah ramuan individu mungkin berbeza-beza bergantung pada resipi peribadi anda. Sama ada sebagai jem, kolak atau beku – rhubarb boleh digunakan dalam pelbagai cara. Dan jika anda memelihara sayur-sayuran kegemaran anda secara optimum, anda boleh menikmati nota masam buah-buahan dari batang yang lazat sepanjang tahun.
