Jika lovage tidak digunakan segar dengan cepat, ia layu dan kehilangan banyak aroma. Jika anda tidak menggunakannya serta-merta di dapur, anda boleh mengawetnya dengan mengeringkan dan membekukan.
Masa untuk menuai
Masa untuk menuai adalah penting kerana keamatan aroma bergantung padanya. Lovage melalui peringkat perkembangan yang berbeza di mana aroma terbentuk, mencapai kemuncaknya dan kemudian mendatar semula. Oleh kerana aroma hilang melalui pengeringan dan pembekuan, masa terbaik untuk menuai adalah antara Mei dan Jun. Sebaik sahaja bunga muncul, keamatan rasa berkurangan kerana pengurangan minyak pati dalam daun. Selain itu, cuaca perlu diambil kira semasa menuai kerana ia juga mempengaruhi aroma dan penting untuk kesihatan tumbuhan yang tinggal. Oleh itu, anda harus memilih hari yang memenuhi kriteria berikut:
- kering dan hangat
- lewat pagi, apabila matahari telah menghangatkan tanah dan embun telah tersejat
- tiada matahari tengah hari yang terik, kerana ia menggalakkan pengeringan dan kehilangan aroma
Petua:
Sekiranya waktu menuai telah terlepas sehingga Jun dan sebelum berbunga, benih juga boleh digunakan untuk perasa. Ia lebih aromatik daripada daun, boleh dituai dari Ogos selepas berbunga dan boleh dipelihara dengan cara yang sama.
Kekerapan Menuai
Jika anda bercadang untuk mengeringkan dan/atau membekukan herba maggi, anda harus menuainya mengikut bahagian. Hasil tuaian yang paling banyak boleh diperolehi jika tanaman ditanam pada bulan Februari. Ini memanjangkan masa penuaian sehingga berbunga. Apabila daun pertama yang boleh dituai muncul selewat-lewatnya pada bulan Mei, perkara berikut perlu diambil perhatian:
- penuaian awal menggalakkan pembentukan pucuk baru
- lebih banyak pucuk baharu meningkatkan kekerapan penuaian dan seterusnya menghasilkan hasil tanaman
- hanya menuai jika pengeringan/pembekuan berlaku serta-merta selepas itu, jika tidak, kualiti dan rasa akan hilang
- Sentiasa potong seluruh batang (hanya gunakan alat pemotong yang tajam dan dibasmi kuman)
Pembersih lovage
Apabila herba maggi telah dituai, ia mesti diproses dengan segera kerana ia serta-merta kehilangan aroma dan "kestabilan" sebaik sahaja ia dipisahkan daripada bekalan tumbuhan. Memberus/membersih ialah langkah yang diperlukan sebagai persediaan untuk pembekuan dan/atau pengeringan.
Cara melakukannya:
- hanya basuh di bawah aliran air yang lembut jika terdapat banyak kotoran
- kemudian keringkan dengan teliti dengan kertas dapur
- sebaik-baiknya, bersihkan kotoran dari batang/daun yang dituai
- buang daun yang sakit, layu, digigit atau rosak
- biarkan daun yang boleh digunakan pada batang jika perlu
Herba maggi kering
Mengeringkan herba maggi adalah kaedah yang paling kerap digunakan untuk mengawet rempah dapur selama beberapa bulan. Ini boleh dilakukan dalam tiga cara berbeza:
Pengeringan udara:
Dua kaedah boleh dipilih untuk pengeringan udara
Digantung sebagai sejambak
- Ikat herba kering dengan longgar di hujung batang menggunakan benang jahit rumah standard untuk membentuk sejambak
- jangan ikat terlalu ketat untuk peredaran udara yang mencukupi
- Gantung terbalik di lokasi yang sesuai
- Masa pengeringan: antara tujuh dan dua belas hari bergantung pada ketebalan dan saiz
- Proses pengeringan selesai apabila daun berdesir dan batang mudah patah
NOTA:
Biji benih, termasuk perbungaan dan batang, juga diikat bersama menjadi sejambak dan dikeringkan. Kertas juga diletakkan di bawah supaya sebarang biji benih yang jatuh dapat ditangkap.
Merebak pada permukaan telap udara
Substrat terbaik untuk kaedah pengeringan ini ialah kain kasa kapas atau grid bersirat rapat. Dalam kes kedua, adalah penting untuk memastikan bahawa jaring tidak terletak terus pada permukaan yang tertutup/kedap udara. Ini akan memberi kesan negatif yang ketara terhadap proses pengeringan dan, dalam kes yang paling teruk, menjadikan projek itu tidak berjaya. Atas sebab ini, grid mesti diregangkan pada bingkai setinggi sekurang-kurangnya lima sentimeter atau digantung bebas di antara dua "kurungan". Sila ambil perhatian:
- Letakkan daun dengan batang secara berasingan pada wayar (tidak boleh bertindih)
- berpusing dengan berhati-hati setiap dua hingga tiga hari
Tempat pengeringan yang sesuai
Agar Levisticum officinale kering secara optimum, lokasi pengeringan hendaklah memenuhi keperluan tertentu:
- Suhu: antara 20 dan 30 darjah Celsius
- Kegelapan
- bebas daripada habuk dan serangga/perosak
- pengudaraan yang baik
Petua:
Dalam apa jua keadaan, elakkan pengeringan di bawah sinar matahari. Ini akan menggalakkan pemeruapan minyak pati, supaya dalam beberapa jam anda hampir tidak dapat merasai sebarang aroma.
Pengeringan dalam dehidrator
Dehidrator menawarkan alternatif kepada pengeringan udara herba Maggi. Ia hanyalah versi pengeringan yang berbeza yang mencapai hasil yang sama, seperti menyimpannya selama berbulan-bulan dan mengekalkan aroma. Walau bagaimanapun, masa pengeringan adalah jauh lebih singkat berbanding dengan pengeringan udara konvensional. Teruskan seperti berikut:
- Suhu tidak melebihi 40 darjah Celsius untuk pengeringan lembut untuk mengekalkan aroma
- Agihkan pucuk secara merata pada ayak pengering
- untuk peranti dengan beberapa aras ayak, tetapkan putaran untuk mempercepatkan pengeringan
- Tempoh: satu hingga dua hari
Pengeringan ketuhar
Apabila mengeringkan di dalam ketuhar, sama seperti dengan dehidrator, haba yang dijana memastikan proses pengeringan lebih cepat. Memandangkan ini mencapai matlamatnya selepas beberapa jam sahaja, pengeringan ketuhar adalah pilihan yang paling cepat. Butiran prosedur adalah seperti berikut:
- tetapkan suhu ketuhar terendah (tidak melebihi 45/50 darjah Celsius)
- Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar
- Agihkan pucuk sama rata pada kertas pembakar tanpa bertindih
- Biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit untuk membenarkan lembapan keluar (letakkan sudu kayu atau objek tahan haba yang serupa di antara)
- kering sepenuhnya apabila kelihatan keperangan, daun berdesir dan batang mudah patah
Storan
Lovage yang kering dan sejuk sepenuhnya disimpan di tempat yang kering tanpa cahaya matahari. Almari dapur atau pantri tanpa tingkap, sebagai contoh, adalah ideal. Herba masakan hanya dihancurkan apabila digunakan. Sehingga itu, ia harus disimpan dalam bekas tertutup dan kedap udara. Ini boleh jadi, sebagai contoh:
- jem lama atau balang jeruk
- Balang Mason
- Bekas plastik
- penyejuk beku atau beg simpanan boleh ditutup
- pembungkusan bertutup vakum
Bekukan herba maggi
Tidak seperti pengeringan lovage, ia juga boleh dicincang sebelum dibekukan. Ini menjadikan kaedah ini satu-satunya cara untuk mengekalkan lebihan sisa yang telah diproses sehingga setahun. Di samping itu, herba boleh dicincang atau disimpan sebagai daun individu dalam bekas sedia ada, yang biasanya lebih mudah daripada batang panjang. Tetapi itu terpulang kepada setiap individu. Tidak ada bezanya dengan aroma dan jangka hayat sama ada herba Maggi dibekukan sepenuhnya atau berkeping-keping. Cuma prosedurnya berbeza.
Dihiris/dicincang
Jika anda ingin herba Maggi sedia untuk digunakan selepas dicairkan, simpan dicincang dalam peti sejuk dan bahagikan mengikut kuantiti yang dikehendaki. Kemudian ia diteruskan seperti berikut:
- letak herba cincang dalam dulang kiub ais
- isi air
- Alternatif: gunakan minyak sebagai ganti air
- bekukan dalam peti sejuk
- Tuang kiub ais ke dalam beg/bekas penyejuk beku dan letak semula di dalam peti sejuk
Daun:
Keseluruhan daun biasanya terlalu besar untuk dimuatkan ke dalam petak kecil dulang kiub ais. Atas sebab ini, ia biasanya hanya dibekukan dalam beg atau bekas penyejuk beku. Cukup isi daun sejurus selepas menuai dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika anda ingin membekukan dalam bahagian, anda harus mengikuti prosedur yang sedikit berbeza untuk mengelakkan daun membeku bersama. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengalih keluar bahagian kemudian.
- Alas dulang pembakar atau serupa dengan kertas pembakar
- Asingkan daun daripada batang dan ratakan di atas kertas pembakar tanpa bertindih
- Prabekukan dalam peti sejuk selama beberapa jam
- kemudian pindahkan ke bekas yang sesuai dan bekukan
Batang:
Oleh kerana batang biasanya sentiasa dipotong dalam semasa menuai, ia biasanya agak panjang. Kebanyakan rasa dikekalkan apabila dibekukan jika daun kekal pada batang. Walau bagaimanapun, ini juga memerlukan bekas penyejuk beku besar yang sesuai. Jika ini tidak tersedia, batang boleh dibahagikan. Semakin sedikit kepingan yang anda potong, semakin aromatik herba maggi kekal selepas dicairkan.
Petua:
Selepas dicairkan, lovage mendapat konsistensi lembek. Ini menyebabkan herba sukar dipotong/dipotong. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memprosesnya semasa ia dibekukan.
Bekas penyejuk beku yang sesuai
Bekas dan beg tahan sejuk boleh digunakan untuk membekukan lovage. Adalah penting bahawa ia boleh ditutup sekurang-kurangnya agak kedap udara, jika tidak terdapat risiko pembakaran beku dan membuka peti sejuk boleh memberi kesan negatif pada herba. Untuk jangka hayat yang boleh dipercayai sehingga satu tahun, berikut adalah yang terbaik:
- beg penyejuk beku tertutup vakum
- beg penyejuk beku boleh guna semula dengan zip, dari mana udara diperah keluar sebelum membeku
Tidak sesuai:
- Kaca, kerana ia cepat retak/pecah apabila dicairkan kerana perbezaan suhu dan menjadikan herba tidak boleh digunakan kerana kaca pecah
- bekas tanpa penutup, tidak boleh dikunci
- filem berpaut ringkas, kerana tiada perlindungan terhadap pembakaran peti sejuk
- Beg kertas atau bekas, kerana ia lembut akibat kelembapan dan melekat pada lovage
Beku selepas dicairkan
Jika lovage belum dibekukan dalam bahagian dan oleh itu perlu dinyahbeku untuk digunakan dalam kuantiti yang lebih besar, sisa yang terhasil hanya sebahagiannya sesuai untuk dibekukan semula. Tidak seperti daging dan ikan, tidak ada masalah kesihatan, tetapi disebabkan konsistensi lembek yang disebabkan oleh pencairan, herba itu membeku hampir sepenuhnya. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan lembapan. Apabila ia mencair semula, kristal ais yang meningkat telah memusnahkan hampir semua struktur sel, yang mempunyai kesan negatif terutamanya pada aroma. Oleh itu, pembekuan baharu boleh dilakukan, tetapi tidak disyorkan.
