Jika pokok zaitun diberi lokasi yang cerah dan hangat di taman, ia akan mengeluarkan bunga pertama dalam tempoh 7 hingga 8 tahun selepas ditanam. Jika ia adalah varieti Olea pendebungaan sendiri, buah zaitun pertama tidak akan lama lagi. Sekarang timbul persoalan mengenai tarikh penuaian yang betul, kerana kualiti buah zaitun sebahagian besarnya bergantung pada ini. Melihat kalendar hanya membantu pada tahap yang terhad. Baca di sini kriteria yang boleh anda gunakan untuk membuat keputusan termaklum tentang masa yang sesuai untuk penuaian zaitun pertama anda.
Masa berbunga menentukan jangka masa
Pengalaman yang berasas menunjukkan bahawa pokok zaitun berbunga buat kali pertama selepas purata 7 tahun. Ini terpakai di bawah premis bahawa tumbuhan Mediterranean mendapat manfaat daripada lokasi yang sesuai dengan spesies dan penjagaan pakar. Tumbuhan muda dari tapak semaian biasanya berumur 3 hingga 4 tahun, jadi anda hanya perlu menunggu beberapa tahun sehingga tempoh berbunga pertama.
Keadaan cahaya dan suhu tempatan menentukan dengan tepat apabila tunas terbentang. Di utara Alps, tetingkap masa berlanjutan dari akhir April hingga akhir Jun. Dalam iklim sederhana di kawasan penanaman wain atau di sepanjang Lower Rhine, pokok zaitun di tempat yang cerah sudah mekar sepenuhnya pada bulan Mei. Oleh itu, tetingkap masa untuk menuai dibuka beberapa minggu lebih awal di sini daripada di sempadan barat Black Forest atau di pantai Laut B altik. Di sini tempoh berbunga kadang-kadang beralih ke bulan Julai, yang mengakibatkan masa penuaian yang sepadan kemudian.
Vetikal yang berbuah sendiri, tahan musim sejuk adalah kelebihan
Apabila membeli pokok zaitun daripada peruncit pakar, sila tanya sama ada ia adalah varieti pendebungaan sendiri. Varieti premium yang popular, seperti Arbequina, bukan sahaja tahan lasak hingga -11 darjah Celsius, tetapi juga menghasilkan bunga hermafrodit. Jika pokok berbunga berada di taman, pendebungaan tidak memerlukan sebarang campur tangan hortikultur kerana angin mengambil alih tugas ini. Dengan meletakkan sekurang-kurangnya 2 pokok zaitun berdekatan antara satu sama lain, hasil tuaian masih akan meningkat hasil daripada pendebungaan silang.
Petua:
Sejurus sebelum tempoh berbunga bermula, pokok zaitun tidak boleh mengalami tekanan kemarau dan kekurangan nutrien. Jika tidak, bilangan bunga akan berkurangan, yang juga akan mengurangkan hasil zaitun secara drastik.
Dari bunga menjadi zaitun
Selepas persenyawaan, bunga putih kekuningan bertukar menjadi drupe. Ini berbentuk sfera dan mempunyai diameter 1 hingga 2 cm dan panjang 1 hingga 4 cm. Teras yang keras dikelilingi oleh pulpa lembut yang kaya dengan pelbagai bahan pahit. Proses dari persenyawaan kepada buah masak berlanjutan ke musim luruh dan musim sejuk.
Penunjuk tarikh menuai
Apabila musim panas berlangsung, buah batu pertama akan tumbuh di pokok zaitun anda. Ini adalah kecil, hijau, sangat padat dan jauh dari kematangan yang boleh dimakan. Sila bersabar sehingga penunjuk berikut memberi isyarat bahawa penuaian boleh bermula:
- Zaitun telah bertukar warna daripada hijau kepada merah-ungu atau hitam
- Pupa memberi laluan di bawah tekanan
- Semakin gelap warnanya, semakin lembut aromanya
Jika keadaan cuaca normal, buah zaitun di iklim Eropah Tengah tidak akan mencapai tahap kematangan yang diingini sehingga pertengahan/akhir November paling awal. Sehubungan dengan tempoh berbunga lewat atau di bawah pengaruh musim panas yang basah dan sejuk, tempoh masak berlanjutan hingga Disember dan Januari.
Anda sudah tentu bebas untuk menuai buah zaitun apabila ia hijau, kerana ia ditawarkan di kedai. Untuk semua jenis, warna hijau bermakna buahnya masih belum masak. Hanya rawatan kompleks dengan soda kaustik menjadikannya boleh dimakan. Dengan pokok zaitun anda sendiri di taman, anda mempunyai keistimewaan untuk menunggu keadaan masak sepenuhnya, keadaan ungu hitam dan menuai buah zaitun dengan kualiti tertinggi.
Petua:
Pokok zaitun sentiasa mengeluarkan tunasnya pada tahun sebelumnya. Oleh itu, pemangkasan bentuk dan penyelenggaraan pada awal musim bunga harus dilakukan sesederhana mungkin. Semakin banyak pucuk tahunan dipendekkan, semakin sedikit bilangan bunga dan buah.
Perlindungan hujan disyorkan
Untuk pokok zaitun di taman dalam zon ketahanan Z8 atau di pinggir barat Z7, suhu sejuk hingga -10 darjah Celsius tidak menjadi masalah. Namun begitu, kami mengesyorkan perlindungan daripada cuaca basah dan sejuk dengan menyediakan pokok zaitun yang ditanam dengan tudung lut sinar dan bernafas. Cakera akar ditutup dengan daun dan kayu berus. Di dalam pasu, pokok itu harus berada di bawah kanopi atau perlindungan hujan yang serupa. Sarung yang diperbuat daripada balutan gelembung memastikan bebola akar lebih hangat di belakang dinding bekas nipis lebih lama.
Petua:
Jika pokok zaitun anda menghasilkan tuaian pertama yang sedikit, jangan biarkan perkara itu melemahkan anda. Walaupun di habitat Mediterraneannya, Olea europaea hanya memberikan tukang kebun hasil maksimum buah zaitun yang kaya pada usia 50 hingga 100 tahun.
Memilih tangan untuk kualiti terbaik
Di ladang zaitun yang besar di sepanjang Mediterranean anda boleh melihat buah zaitun yang masak diketuk dari pokok dengan kayu. Mesin goncang kadang-kadang digunakan untuk menggoncang buah dari dahan dan menangkapnya dalam jaring di atas tanah. Sudah tentu, kaedah yang keras ini menjejaskan kualiti buah zaitun yang sensitif. Dengan memetik setiap buah zaitun masak secara berasingan dengan tangan, anda memastikan penuaian berkualiti premium.
Petua untuk penyediaan
zaitun segar dari pokoknya terlalu pahit untuk dimakan, walaupun sudah masak sepenuhnya. Ini tidak bermakna penuaian zaitun anda hanya sesuai untuk diproses menjadi minyak. Dengan menyiram buah-buahan untuk masa yang lama, kebanyakan bahan pahit dikeluarkan daripadanya. Beginilah ia berfungsi:
- Silakan sedikit buah zaitun yang masak dan baru dituai dengan pisau tajam
- Untuk melakukan ini, potong kulit ke dalam daging di hujung yang sempit
- Letakkan buah zaitun dalam mangkuk plastik atau kaca dan tutup sepenuhnya dengan air
- Letak sahaja penutupnya dengan longgar
- Letakkan mangkuk di tempat yang sejuk dan gelap
Dalam 4 minggu berikutnya, tukar air setiap 2 hari. Untuk melakukan ini, tuangkan buah zaitun ke dalam ayak, bersihkan bekas dan masukkan semula buahnya dengan air tawar. Selepas kira-kira sebulan di dalam tab mandi air, rasa pahit bertambah baik dengan ketara.
Pengawetan dalam air garam
Dengan meletakkan buah zaitun dalam air garam, anda memelihara buah secara semula jadi. Tambah 7 sudu besar garam kepada 1 liter air dan letakkan buah zaitun di dalamnya supaya ia tertutup sepenuhnya. Dengan menambah hirisan lemon, ulas bawang putih, thyme, lada dan sedikit cuka wain, anda memberikan buah zaitun rasa istimewa. Air garam rempah ini mempunyai jangka hayat sehingga 12 bulan dalam bekas bertutup.
Kesimpulan
Di bawah sinar matahari penuh, lokasi yang hangat di taman, tempoh berbunga pertama pada pokok zaitun tidak mengambil masa yang lama untuk tiba. Buah-buahan batu hijau dari pelbagai Olea pendebungaan sendiri boleh dikagumi pada musim panas, yang menimbulkan persoalan tentang masa penuaian yang betul. Seperti yang ditunjukkan oleh arahan ini, masa serta warna dan konsistensi adalah relevan untuk menuai buah zaitun berkualiti premium. Bergantung pada tempoh berbunga dan keadaan cuaca, penuaian mungkin dari pertengahan November hingga pertengahan Januari. Zaitun hijau harus kekal di atas pokok sehingga ia berubah warna menjadi hitam-ungu dan dagingnya lembut. Bahan pahit yang tinggal dibasuh dalam tab mandi air. Air garam yang diperkaya dengan rempah ratus memastikan jangka hayat yang panjang.
