Selepas dikupas atau dimasak, kentang mempunyai bintik coklat hingga hitam di bahagian dalam. Ini tidak kelihatan sangat menyelerakan pada mulanya. Dan di atas semua, timbul persoalan sama ada kentang itu masih sesuai untuk dimakan atau tidak. Memandangkan punca perubahan warna ini mungkin berbeza, dalam sesetengah kes ia masih boleh dimakan dengan membuang kawasan gelap, dalam kes lain ia mesti dibuang.
Kekosongan
Jika ubi kentang mentah dipotong terbuka, lubang berbentuk bintang dengan tepi coklat selalunya boleh dilihat. Ini adalah kesilapan penjagaan semasa penanaman. Kerana kekosongan adalah hasil daripada tekanan nutrien dan air semasa pertumbuhan.
Ciri tipikal
- Daging hanya sedikit coklat di tengah
- kononnya sumsum coklat
- Prekursor kepada kepincangan pembangunan
- Mentol boleh dimakan
- Tompok berongga telah berubah konsisten
- sering dilihat sebagai tidak menyenangkan apabila dimakan
Jangkitan Rhizoctonia
Jangkitan Rhizoctonia ialah penyakit kulat yang juga dipanggil reput bit. Walau bagaimanapun, ini hanyalah perubahan visual kepada pulpa; dalam kes ini kebolehmakan tidak terhad. Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan untuk membuang kawasan gelap sebelum dimakan:
- bintik individu dangkal dalam pulpa
- kemudian boleh meregang jauh ke tengah
- warna gelap ke hitam
Nota:
Kentang yang disimpan khususnya boleh dipengaruhi oleh kulat. Pertumbuhan kulat boleh dihalang jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Tompok hitam
Tompok hitam sangat serupa dalam penampilan dengan jangkitan Rhizoctonia, tetapi puncanya berbeza sama sekali. Ini disebabkan oleh kerosakan mekanikal yang telah merosakkan pulpa di dalam akibat pengaruh luar. Tompok hitam ialah tanda tekanan, tetapi ia tidak boleh dipandang remeh:
- bintik kelabu pada permulaan
- kemudian biru kepada hitam
- Kentang boleh dimakan
- bintik gelap juga boleh dimakan
Walau bagaimanapun, kawasan yang rosak menawarkan peluang yang sangat baik untuk patogen reput atau acuan untuk menembusi dan oleh itu perlu dikeluarkan sebelum dimakan. Selepas beberapa ketika, keseluruhan ubi itu rosak dan mesti dibuang.
Petua:
Jika kentang yang tidak dikupas dan tidak dimasak terasa lembut dan lembek di luar, maka ia dipengaruhi oleh patogen reput dan acuan dan oleh itu tidak lagi boleh dimakan secara keseluruhan.
Virus kompang tembakau
Virus Tobacco Rattle adalah tompok besi. Ini dikenali dengan cepat oleh bintik-bintik coklat kecil, yang, bagaimanapun, merebak ke kawasan yang luas di seluruh pulpa. Bintik-bintik ini juga hanya kelihatan selepas mengupas dan memotong kentang mentah:
- Virus disebarkan oleh cacing gelang
- nematod menghisap akar tumbuhan
- Pencegahan tidak mungkin
- Nematod terdapat di setiap tanah
- Keluarkan bahagian yang terjejas pada ubi sebelum dimakan
Nota:
Kawasan yang terkena kesan kotoran besi masih boleh dimakan. Jika bintik-bintik itu merebak ke seluruh daging kentang, anda masih boleh memakannya tanpa sebarang kebimbangan. Bagaimanapun, penampilan itulah yang menghalang ramai orang daripada memakan ubi berwarna coklat itu.
Kotoran yang muncul selepas dimasak
Bila mentah, selepas dikupas dan dipotong, kentang masih kelihatan sihat, tiada bintik-bintik yang kelihatan. Ini hanya muncul selepas memasak. Kemudian kawasan coklat gelap muncul di dalam kentang:
- tindak balas kimia
- Asid klorogenik dan besi bertindak balas apabila dipanaskan
- Besi bertanggungjawab untuk bintik hitam
- kenikmatan tanpa had
- Kotoran tidak perlu dibuang
Nota:
Walaupun dalam kebanyakan kes tidak digalakkan untuk makan kentang tompok, ia sentiasa perasaan anda sendiri yang sepatutnya berada di latar depan. Jika anda tidak selesa dengan bintik-bintik gelap pada ubi, jangan makan mereka.
Soalan lazim
Bolehkah saya mengelakkan bintik-bintik coklat dalam kentang?
Sebagai peraturan, kentang yang baru dituai tidak berwarna gelap. Di sinilah datangnya warna hijau. Oleh itu, perubahan warna coklat biasanya merupakan ralat penyimpanan yang boleh dielakkan. Anda harus sentiasa menyimpan kentang di tempat yang sejuk dan gelap dan pastikan ia mempunyai peredaran udara yang mencukupi antara ubi individu. Oleh itu, pelbagai bintik muncul lebih kerap pada ubi yang dibeli di kedai berbanding apabila ditanam di rumah.
Bolehkah saya tahu dari luar sama ada kentang berwarna perang di bahagian dalam?
Malangnya anda tidak dapat mengetahui rupa daging kentang daripada kulitnya. Bintik-bintik itu biasanya hanya dikenali selepas dimasak atau dikupas. Oleh itu, anda boleh membeli beg kentang di kedai di mana buah kelihatan menarik di luar, tetapi dagingnya mempunyai tompok.
Kentang bukan perang tetapi hijau, bolehkah saya makan?
Kentang boleh mempunyai warna hijau muda di bawah kulit tetapi juga jauh di dalam. Bintik hijau ini mengandungi racun solanin, yang digunakan oleh kentang untuk melindungi dirinya daripada pemangsa. Tompok hijau muncul apabila tumbuhan disimpan atau ditanam dalam cahaya yang terlalu terang. Memandangkan racun itu tidak mudah dihadam oleh manusia, kawasan hijau harus dibuang sebelum dimasak, kerana racun itu tidak dimusnahkan dengan memasak.
