Memelihara buah dengan mengeringkannya adalah teknik kuno. Beribu-ribu tahun sebelum era kita, orang hampir di mana-mana di dunia menggunakannya untuk makan buah-buahan bukan sahaja pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk yang tandus. Sebagai peraturan, tanur yang dipanggil digunakan, ketuhar pengeringan yang direka khas untuk tujuan ini. Pada masa kini, terdapat dehidrator automatik tersedia di kedai pakar yang membuat pengeringan permainan kanak-kanak. Sudah tentu, anda tidak perlu membeli peranti baharu. Ketuhar atau ketuhar gelombang mikro juga akan berfungsi.
Mengapa buah kering?
Dengan mengeringkan buah segar dan mengeluarkan air yang terkandung di dalamnya, anda mempunyai tiga kelebihan utama. Di satu pihak, ini bermakna buah-buahan bertahan lebih lama. Penyingkiran air menghalang atau melambatkan pembentukan reput. Pada masa yang sama, kandungan fruktosa relatif meningkat, yang mempunyai kesan pengawet. Sukar untuk mengatakan berapa lama buah-buahan individu sebenarnya bertahan. Ini pada asasnya bergantung pada jenis buah dan tahap pengeringan. Sebagai peraturan umum, bagaimanapun, boleh dikatakan bahawa buah-buahan kering boleh disimpan selama beberapa bulan jika dibungkus dengan betul. Selepas menuai pada musim luruh, ia pasti akan membawa anda melalui musim sejuk. Kelebihan lain ialah buah-buahan hanya rasa lebih manis, lebih berbuah dan secara keseluruhan lebih pedas selepas pengeringan. Akhirnya, buah-buahan kering juga lebih sihat kerana pengeringan meningkatkan kandungan mineral dan vitaminnya. Selain itu, kebanyakan jenis buah-buahan kering juga sangat kaya dengan serat dan merangsang penghadaman.
Buah mana yang kering?
Pelbagai jenis buah yang kini tumbuh di taman kami sesuai untuk dikeringkan dengan cara yang berbeza. Tiada masalah sama sekali dengan varieti atau spesies berikut:
- Epal
- Pear
- Tiin
- Plum
- Anggur
- Aprikot
Petua:
Sentiasa keringkan buah sejurus selepas menuai dan jangan simpan buah buat sementara waktu. Ini bermakna kandungan vitamin kekal pada tahap yang lebih tinggi.
Persediaan
Untuk mengeringkan buah dengan sempurna, beberapa langkah awal diperlukan. Sudah tentu, ia perlu dituai terlebih dahulu. Kemudian anda pasti perlu mencucinya dengan air bersih. Setelah ini selesai, semua buah dikupas dan sebarang biji dikeluarkan. Adalah sangat disyorkan untuk memotong buah-buahan yang lebih besar seperti epal atau pear menjadi kepingan nipis. Lebih nipis kepingan, lebih mudah dan cepat ia kering. Jika anda mahu buah kering anda kelihatan segar dan menggoda, rendam sebentar buah segar dalam jus lemon cair sebelum dikeringkan.
Pengeringan ketuhar
Jika anda tidak mempunyai dehydrator dan tidak mahu membelinya, sebaiknya gunakan ketuhar di dapur untuk mengeringkan buah segar. Apa yang dipanggil kompor udara beredar sangat sesuai untuk ini, kerana ia membolehkan udara hangat sentiasa beredar di dalam tiub. Keseluruhannya juga berfungsi dengan mudah dengan haba bawah dan atas yang mudah. Sudah tentu, suhu sangat penting. Ia sepatutnya berada pada tetapan ketuhar yang paling rendah, iaitu biasanya 50 darjah Celsius. Dalam apa jua keadaan, suhu ini tidak boleh melebihi 50 darjah, jika tidak, terdapat risiko buah tidak akan dikeringkan tetapi dibakar. Apabila mengeringkan, teruskan seperti berikut:
- letak beberapa lapisan kertas pembakar pada dulang ketuhar untuk menangkap lembapan
- edarkan buah-buahan yang dipotong di atas dan pastikan ia tidak melekat antara satu sama lain
- Sentiasa biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit, contohnya dengan mengapit sudu kayu, supaya lembapan dapat keluar
- balikkan buah kira-kira setiap 15 minit
Tidak mungkin untuk menyatakan secara umum berapa lama buah-buahan perlu kering. Satu-satunya perkara yang biasanya membantu di sini adalah untuk menguji tahap kekeringan dengan tangan sekali-sekala. Permukaan beberapa buah yang layu juga merupakan petunjuk bahawa kebanyakan air telah keluar daripadanya. Ini benar terutamanya untuk anggur, plum dan aprikot.
Pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro
Selepas dehidrator dan ketuhar, ketuhar gelombang mikro ialah pilihan ketiga terbaik untuk mengeringkan buah dengan bijak dan dalam jumlah masa yang boleh diurus. Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa kebanyakan vitamin dan mineral hilang apabila pengeringan dengan peranti ini - sekurang-kurangnya lebih ketara daripada di dalam ketuhar. Bagaimana untuk melakukannya:
- panaskan dahulu buah dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa maksimum selama kira-kira dua minit
- kemudian buka pintu untuk membiarkan kelembapan keluar
- kemudian biarkan buah dalam ketuhar gelombang mikro pada tetapan paling rendah selama kira-kira 20 hingga 30 minit
- Buka pintu sebentar setiap dua hingga tiga minit untuk mengeluarkan lembapan
Kepentingan penyingkiran lembapan semasa pengeringan pastinya tidak boleh dipandang remeh. Ini terpakai pada ketuhar dan juga ketuhar gelombang mikro. Jika anda tidak membuka pintu dengan kerap dan kelembapan kekal dalam peranti, buah akan masak tetapi tidak benar-benar kering.
Pengeringan udara luar
Tidak kira sama ada ketuhar atau ketuhar gelombang mikro - jika buah terlalu kering dalam peranti ini, ia sentiasa menghasilkan penggunaan kuasa yang tinggi. Ini tidak baik untuk dompet anda mahupun untuk alam sekitar. Jika anda ingin menjimatkan wang dan melindungi alam semula jadi, anda boleh menggunakan pengeringan udara lama yang baik di luar rumah. Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa kaedah ini memerlukan banyak masa. Di samping itu, buah-buahan mesti dilindungi dengan baik daripada burung dan serangga. Secara keseluruhannya, pengeringan udara tidak semestinya disyorkan.
Selepas kering
Buah-buahan kering sebaiknya disimpan dalam bungkusan yang baik dan dilindungi. Beg plastik atau bekas plastik amat sesuai sebagai pembungkusan. Tin logam pula kurang baik kerana terdapat risiko baki asid buah akan bertindak balas dengan logam tersebut. Buah-buahan kering boleh digunakan dalam pelbagai cara. Rasanya sama enak dengan snek manis atau sebagai tambahan buah-buahan kepada muesli. Tetapi buah-buahan juga boleh digunakan dengan mudah untuk membakar. Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu merendam buah kering di dalam air. Ini memastikan juiciness yang diperlukan untuk kek yang lazat, contohnya, tanpa mengurangkan rasa manis dan pedas.
