Herba dan rempah ratus memberikan hidangan rempah ratus yang mereka perlukan dan melengkapkan rasa. Maka tidak hairanlah mereka semakin popular di kalangan pekebun hobi. Satu-satunya masalah ialah anda biasanya mempunyai hasil tuaian yang banyak, tetapi hanya sedikit makanan yang diperlukan di dapur. Oleh itu, ia mesti disimpan dan dipelihara. Selain pengeringan, pembekuan adalah pilihan.
Memelihara
Herba rempah dicirikan terutamanya oleh aromanya yang pedas. Seperti yang kita sedia maklum, perisa ini menjadi yang terbaik apabila segar. Sayang sekali herba hanya kekal segar untuk masa yang singkat. Oleh itu, pemeliharaan mestilah tentang memelihara sebanyak mungkin perisa penting. Walau bagaimanapun, pemeliharaan tidak boleh dicapai tanpa kehilangan aroma. Pada dasarnya, dua kaedah boleh dibezakan - pengeringan dan pembekuan. Yang terakhir ini jelas lebih disukai untuk kebanyakan herba. Pembekuan mengekalkan bahan-bahan dan dengan itu juga rasa. Selain itu, minyak pati sebahagian besarnya dikekalkan.
Herba rempah
Pada asasnya, semua herba boleh diawet dengan cara membekukan. Walau bagaimanapun, terdapat juga sesetengah pihak yang mengeringkan adalah pilihan yang lebih baik kerana ia membolehkan keamatan aroma meningkat lebih jauh kerana kehilangan air. Ini terutamanya termasuk oregano dan thyme. Mereka akan cepat kehilangan rasa di dalam peti ais atau peti sejuk beku. Herba berikut amat sesuai untuk pembekuan:
- Bawang putih liar
- Basil
- Dill
- Ketumbar
- lovage
- Pudina
- pasli
- Kucai
Borage dan pimpinelle juga sangat sesuai untuk pengawetan jenis ini. Sebelum kebanyakan herba dan rempah boleh dibekukan, mereka mesti dicincang terlebih dahulu. Terdapat sangat sedikit pengecualian yang boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk sebagai daun atau batang.
Petua:
Apabila bercakap tentang selasih, sebaiknya letakkan keseluruhan daun di dalam peti sejuk. Mencincang atau mencincang pasti akan menyebabkan kehilangan aroma yang besar.
Pembekuan
Seperti yang telah disebutkan, herba tidak boleh dibekukan begitu sahaja. Sebaliknya, ia memerlukan persediaan tertentu. Walau bagaimanapun, ini bukan sihir dan boleh dilakukan dengan cepat dengan sedikit usaha. Pemprosesan biasanya perlu dilakukan sebaik sahaja selepas menuai, kerana kehilangan aroma berlaku dengan cepat sebaik sahaja daun dan batang telah dipisahkan daripada tumbuhan induk. Langkah-langkah berikut mesti dipatuhi:
- Basuh herba dengan teliti dengan air sejuk yang mengalir dan kemudian keringkan dengan tuala dapur. Berhati-hati dan keluarkan semua air jika boleh.
- Kemudian cincang herba hingga halus. Pisau pemotong paling sesuai untuk ini, tetapi pisau dapur konvensional juga boleh digunakan.
- Kemudian herba yang dicincang dibahagi-bahagikan ke dalam bekas yang sesuai. Ia sesuai jika ia dimasukkan ke dalam bekas sejurus selepas dicincang.
- Bekas kemudian diletakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk, bertutup rapat.
Nota:
Walaupun pada suhu bilik biasa, herba dan rempah ratus kehilangan sejumlah besar aromanya dengan sangat cepat. Oleh itu, adalah sangat disyorkan untuk mempercepatkan pemprosesan.
Bekas
Kini terdapat banyak bekas untuk pembekuan di pasaran. Keperluan yang paling penting bagi mereka ialah mereka sebenarnya boleh mengatasi suhu bawah sifar dan tidak mengalaminya. Dengan bekas yang direka khusus untuk pembekuan, anda boleh yakin bahawa ini adalah kesnya. Apabila ia datang kepada herba pembekuan, saiz memainkan peranan utama. Sebagai peraturan, anda tidak memerlukan kuantiti yang banyak untuk memasak. Oleh itu, tidak masuk akal untuk membekukan herba mengikut paun. Akibatnya, mereka mesti dibahagikan dalam kuantiti yang agak kecil. Dan ini memerlukan bekas kecil atau beg beku kecil. Bekas juga harus boleh ditutup dengan agak ketat. Ngomong-ngomong: Membekukan herba dan rempah ratus semula selepas dicairkan bukanlah idea yang baik, kerana ini boleh menyebabkan kehilangan perisa kekal.
Petua:
Dengan dulang kiub ais anda boleh dengan mudah menghasilkan herba bersaiz bahagian yang kemudiannya boleh digunakan sejuk beku untuk memasak. Walau bagaimanapun, mangkuk hendaklah diletakkan di dalam beg penyejuk beku atau dimeteraikan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Ketahanan
Walaupun anda selalu mendengar sesuatu yang berbeza: makanan beku tidak melindunginya daripada rosak selama-lamanya. Pembekuan hanya memperlahankan pereputan dan tidak menghentikannya sepenuhnya. Sudah tentu, ini juga terpakai kepada herba beku. Kerana aromanya yang tidak menentu, jangka hayatnya pun berkurangan. Sebagai peraturan, anda boleh mengandaikan bahawa herba dan rempah beku akan bertahan antara enam bulan dan setahun tanpa sebarang masalah. Apa-apa di luar itu tidak semestinya bermakna ia tidak lagi boleh dinikmati. Sebagai peraturan, citarasa anda mungkin hilang.
Campuran rempah
Herba segar dan rempah ratus dari kebun anda sendiri juga sesuai untuk membuat adunan rempah atau pestos lengkap sebelum dibekukan. Penambahan minyak berkualiti tinggi sentiasa disyorkan. Minyak seperti minyak zaitun juga memelihara herba dan boleh dibekukan dengan mudah.
Apa yang tidak berkesan
Seperti yang dinyatakan beberapa kali, hampir semua herba boleh dibekukan. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk meletakkan marjoram, lada atau paprika di dalam peti sejuk. Mereka kehilangan begitu banyak aroma mereka sehingga mereka tidak boleh digunakan lagi. Selain itu, herba yang dikisar halus tidak termasuk dalam peti sejuk beku. Makanan yang dikisar bergumpal dengan mudah apabila dibekukan dan kehilangan banyak rasa. Penyedutan adalah penyelesaian yang lebih baik di sini.
