Membuat garam herba sendiri mempunyai beberapa kelebihan. Di satu pihak, taman dan herba liar boleh dipelihara dan aromanya dipelihara. Sebaliknya, campuran adalah hadiah yang indah dan pada masa yang sama bantuan praktikal apabila menyediakan ikan, daging dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, semasa membuatnya, anda harus memberi perhatian kepada beberapa perkara supaya hasilnya menarik perhatian hidung dan lelangit anda.
Segar atau kering?
Kedua-dua taman segar dan kering serta herba liar boleh digunakan. Walau bagaimanapun, pengalaman telah menunjukkan bahawa campuran garam dan herba menjadi lebih aromatik dengan ketara jika herba dikeringkan di dalam ketuhar bersama dengan garam. Untuk mencapai hasil yang serupa dengan herba kering, adunan itu hendaklah dibenarkan untuk “menyerap” untuk tempoh yang lebih lama sebelum menggunakannya di dapur.
Jenis garam
Untuk membuat garam herba, anda mesti terlebih dahulu memilih jenis garam. Tiga jenis biasa ialah:
Garam laut
Garam laut diperoleh daripada air laut dan agak lembut. Oleh itu, ia sesuai untuk membuat campuran herba-garam. Walau bagaimanapun, garam laut juga agak "lembap", bermakna ia mempunyai kandungan lembapan sisa yang agak tinggi. Walau bagaimanapun, jika herba segar digunakan dan dikeringkan di dalam ketuhar bersama garam, ini tidak menjadi masalah.
Fleur de Sel
Ini juga garam laut. Walau bagaimanapun, garam istimewa ini dituai atau dilombong dengan tangan dan oleh itu lebih eksklusif. Ini menjadikannya sesuai untuk sesiapa sahaja yang ingin menjamu diri mereka sendiri dengan hidangan masakan atau yang ingin memberi orang lain hadiah buatan sendiri yang berkualiti tinggi.
Garam Batu
Pada asasnya, garam batu juga merupakan sejenis garam laut. Walau bagaimanapun, ia telah disimpan di bawah tanah dan oleh itu mempunyai rasa yang lebih sengit. Garam batu juga boleh digunakan untuk garam herba. Walau bagaimanapun, herba segar dengan aroma yang kuat adalah disyorkan. Jika tidak, rasa masin yang pedas boleh mengatasi nota herba.
Nisbah pencampuran
Apabila bercakap tentang nisbah campuran antara garam dan herba, apa sahaja yang anda suka dibenarkan. Walau bagaimanapun, nisbah antara 4:1 dan 2:1 adalah perkara biasa. Ini bermakna terdapat empat hingga dua bahagian garam untuk satu bahagian herba. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa herba segar mempunyai jumlah dan berat yang lebih kecil selepas pengeringan di dalam ketuhar. Apabila segar, jumlahnya hendaklah digandakan. Walau bagaimanapun, dengan herba yang telah dikeringkan, lebih mudah untuk mencapai nisbah campuran yang dikehendaki.
Pengguna diperlukan
Secara tradisinya, garam dan herba dihancurkan dalam lesung dengan alu dan dicampur bersama. Walau bagaimanapun, ini agak memenatkan, terutamanya dengan kuantiti yang lebih besar. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pengisar yang kuat dan cukup halus untuk memotong kedua-dua herba dan garam. Secara amnya, peralatan berikut diperlukan:
- Lesung dan alu atau pengisar berkuasa
- Pisau pemotong atau pisau pemotong tajam
- bekas yang menutup dengan baik, seperti balang pengawet
- Oven, dulang pembakar dan kertas pembakar untuk herba segar
- Beg plastik, contohnya beg penyejuk beku dengan penutup atau beg kain
- jika perlu corong
Resepi asas garam herba
Membuat campuran herba-garam sentiasa berfungsi mengikut prinsip yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah sama ada herba segar atau kering.
Herba segar
Untuk herba segar, prosedurnya adalah seperti berikut:
- Basuh herba, goncangkan airnya dan letakkannya di atas kain bersih untuk kering.
- Apabila herba telah kering dengan baik, petik daun dari batangnya. Untuk herba berbatang halus seperti dill atau ketumbar, batangnya boleh digunakan. Herba hanya dicincang kecil.
- Letakkan herba dan garam dalam mortar atau pengisar. Hancurkan garam dan herba dengan teliti dalam mortar dengan alu dan gaul. Cincang halus semua dalam pengisar selama beberapa minit.
- Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar dan sapukan adunan herba-garam secara rata di atasnya.
- Biarkan ia kering di dalam ketuhar pada suhu 50°C selama kira-kira sejam. Teruskan kacau dan ratakan adunan perlahan-lahan dengan garpu atau sudu.
- Lembapan sisa daripada herba dan garam boleh menyebabkan adunan bergumpal bersama semasa pengeringan dan menghasilkan kepingan yang lebih besar semula. Selepas garam herba telah disejukkan, ia hendaklah dimasukkan ke dalam beg dan digoncang sebentar untuk memecahkan sebarang ketulan.
- Gunakan corong atau sudu untuk menuang garam ke dalam bekas yang sesuai. Bunga herba kering atau beberapa biji beras boleh digunakan untuk mengekalkan kebolehsebaran garam herba.
Jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering, garam boleh bertahan selama beberapa bulan.
Herba kering
Jika herba sudah kering, membuat garam lebih mudah dan mengambil masa yang lebih singkat. Apa yang anda perlukan ialah langkah berikut:
1. Letakkan herba dan garam dalam nisbah yang dikehendaki dalam mortar atau pengisar, potong dan gaul.
2. Jika baki lembapan dalam garam adalah tinggi, masukkan adunan sebentar ke dalam ketuhar dan keringkan seperti yang diterangkan di atas.
3. Tuangkan campuran garam ke dalam bekas dan biarkan ia curam selama beberapa minggu supaya aromanya dipindahkan ke garam.
Petua:
Campuran herba-garam hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dan diperiksa untuk pemeluwapan dalam beberapa hari pertama. Kemudian ia boleh bertahan selama beberapa bulan tanpa sebarang masalah. Walau apa pun, cukup lama supaya penuaian herba seterusnya perlu sebelum garam kehabisan.
Herba yang sesuai
Tiada sekatan di sini, taman dan herba liar seperti bawang putih liar boleh digunakan tanpa sebarang masalah. Di samping itu, rempah lain boleh ditambah kepada garam untuk menyediakan campuran rempah yang telah siap. Ini boleh menjimatkan banyak masa semasa memasak. Herba yang sesuai termasuk:
- Bawang putih liar
- Basil
- Herba kari
- Dill
- Chervil
- Ketumbar
- cress
- Lavender
- lovage
- Oregano
- pasli
- Pudina
- Rosemary
- Sage
- Kucai dan kucai
- Thyme
- Lemon balm
Sesuai sebagaiRempah-rempah termasuk:
- Anis
- Chili
- bawang putih
- Lada
- Lada
- Vanila
- Cinnamon
garam herba Mediterania
Campuran rempah Mediterania sesuai dengan ikan, makanan laut, daging dan sayur-sayuran. Anda juga boleh menggunakannya untuk menambah keju dan antipasti. Herba yang sesuai ialah:
- Rosemary
- Oregano
- Basil
- Thyme
- Sage
Untuk campuran garam herba Mediterranean, sama ada gabungkan dua hingga tiga tandan herba dengan 500 gram garam laut atau cincang beberapa tangkai tiga hingga lima herba dan campurkan atau kisar dengan garam. Selain itu, herba dan rempah ratus lain boleh ditambah dalam kuantiti yang kecil. Contohnya, pasli, paprika, lada panas, lada atau cili.
Garam herba untuk ikan
Perasa yang popular untuk ikan ialah garam herba Mediterranean yang telah disebutkan. Sebagai alternatif, anda juga boleh membuat adunan anda sendiri. Herba yang sesuai ialah:
- Dill
- pasli
- Kucai atau kucai
Satu tandan setiap satu dicampur dengan 200 gram garam laut dan sedikit lada sulah memberikan ikan nota herba dan rempah yang lembut tanpa mengatasi rasa ikan segar.
Garam herba untuk daging
Sudah tentu, perbezaan mesti dibuat apabila ia berkaitan dengan daging, kerana terdapat pelbagai jenis. Oleh itu, perbezaan harus dibuat antara ayam dan daging lembu dalam hal perasa. Perbezaan rasa yang lebih besar boleh didapati, contohnya, antara ayam dan kanggaru atau burung unta dan kambing. Oleh itu, tiada resipi umum boleh diberikan untuk daging. Tetapi sekali lagi, apa sahaja yang sedap dan berkenan dibenarkan.
Daging lembu
- 500 gram garam
- Bawang putih, kucai atau kucai
- pasli
- Oregano
- Marjoram
- Thyme
Hasil aromatik terutamanya boleh dicapai jika sekumpulan keseluruhan digunakan pada satu masa. Walau bagaimanapun, jika anda ingin membuat sendiri garam herba yang lebih ringan, anda hanya boleh menggunakan kira-kira separuh daripadanya. Ini juga terpakai pada resipi garam herba berikut untuk daging.
Ayam ayam
Apabila bercakap tentang ayam, rangkaian herba adalah lebih luas. Tumbuhan perasa yang sesuai termasuk:
- Basil
- Tarragon
- As Adas
- Laurel
- Marjoram
- Oregano
- Rosemary
- Sage
- Thyme
Herba boleh ditambah secara individu kepada sehingga 500 gram garam atau digabungkan antara satu sama lain. Ia juga mempunyai nota lemon. Untuk melakukan ini, anda boleh sama ada menambah sedikit kulit limau parut ke dalam garam atau menambah jus lemon terus ke daging.
Babi
- Basil
- pasli
- Rosemary
- Sage
- Kucai
Petua:
Garam herba hendaklah dilabelkan dan semua bahan disenaraikan. Ia juga sesuai untuk menunjukkan tarikh pembuatan dan nisbah pencampuran. Ini bermakna adunan yang sangat berjaya boleh disediakan dengan mudah sekali lagi.
Garam herba untuk sayur-sayuran
Seperti daging, terdapat juga perbezaan ketara antara herba yang betul dan rasa yang diingini apabila ia berkaitan dengan sayur-sayuran. Oleh itu, tiada jawapan umum atau resipi yang sesuai secara umum boleh diberikan. Walau bagaimanapun, gabungan berikut sesuai untuk pelbagai jenis sayuran:
- 500 gram garam
- 1 tandan pasli
- Kucai atau bawang putih
- Lada
- setiap batang rosemary, oregano dan thyme
Lavender dan sage juga boleh digunakan untuk rasa.
Garam herba untuk rebus
Rebus ialah makanan biasa dan menghangatkan untuk musim sejuk. Oleh itu, campuran rempah-rempah yang telah siap boleh terbukti agak praktikal.
- 200 gram garam
- sekumpulan pasli
- setengah hingga sekumpulan lovage, bergantung pada intensiti yang diingini
- dengan rebusan kacang, masukkan juga sekumpulan pedas
- untuk merasai mugwort, chervil atau marjoram
Petua:
Sebelum campuran herba disatukan, herba individu dalam makanan perlu diuji. Ini memastikan bahawa komposisi benar-benar memenuhi citarasa anda sendiri.
Garam herba untuk hidangan manis
Garam dalam masakan manis? Ini mungkin kelihatan luar biasa pada mulanya, tetapi sebenarnya secubit garam ditambah pada kedua-dua penaik dan pencuci mulut lain untuk mencipta rasa manis yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, bahan utama sudah tentu bukan garam, tetapi gula. Contohnya, gula berperisa dengan secubit garam boleh dibuat daripada bahan berikut:
- 500 gram gula
- sekumpulan pudina atau balsem lemon
- pulpa buah vanila
Bahan-bahan dicampur bersama dan disediakan seperti yang diterangkan dalam resipi asas. Campuran ini sesuai untuk aiskrim, hidangan krim dan salad buah-buahan, antara lain.
Petua:
Lavender juga boleh digunakan untuk kemewahan masakan. Campuran menjadi hiasan terutamanya jika bunga lavender kering digunakan sebagai tambahan kepada herba.
