Senarai herba masakan adalah panjang. Terdapat herba yang sesuai untuk hampir setiap hidangan. Anda boleh menikmatinya segar atau kering dan menggunakannya untuk membuat ciptaan rempah anda sendiri.
Tuai dalam masa
Untuk memelihara dan menggunakan penuh aroma dan rasa tumbuhan rempah ratus ini, masa penuaian yang betul adalah penting. Banyak herba masakan menghasilkan aroma yang paling pedas sebelum berbunga dan kemudiannya harus dituai secepat mungkin. Aroma biasanya hilang dengan cepat semasa berbunga. Sudah tentu mereka masih boleh dimakan. Sebaik-baiknya, anda harus mengumpulnya pada hari yang cerah sebaik sahaja embun pagi telah kering. Selepas menuai, ia boleh dikeringkan dengan udara, dikeringkan dalam dehidrator atau ketuhar.
Di udara
Pengeringan ialah kaedah yang paling popular dan terkenal untuk memelihara tumbuhan aromatik. Anda tidak boleh membasuhnya dalam apa jua keadaan, hanya keluarkan kotoran dengan menggoncangnya atau menggunakan tangan anda. Jika anda membasuhnya, kualiti tumbuhan terjejas dan proses pengeringan tertangguh. Pengeringan udara mungkin merupakan pengeringan yang paling lembut daripada semua jenis pengeringan, tetapi juga yang paling mengambil masa.
- bersihkan herba segar pada langkah pertama
- kemudian ikatkan semuanya dengan longgar menjadi berkas kecil
- jangan picit atau picit, gantung terbalik
- jangan gantung terlalu rapat untuk pengudaraan
- di tempat yang hangat, teduh dan terlindung angin
- Jangan dedahkan barang yang akan dikeringkan kepada cahaya matahari langsung
- suhu persekitaran ideal antara 20 dan 30 darjah
- tidak lebih panas daripada 35 darjah, minyak pati boleh tersejat
- masa pengeringan optimum antara dua dan empat hari
- kering apabila tumbuhan mempunyai konsistensi seperti kertas
Malangnya, tidak semua herba masakan sesuai untuk kaedah pengawetan ini. Spesies dengan daun lembut seperti pasli, kucai, selasih, dill, cress atau lovage paling baik dibekukan. Mereka akan kehilangan sebahagian besar rasa semasa proses pengeringan. Peppermint, rosemary, sage, thyme, savory, marjoram, oregano, lavender serta chamomile, mugwort dan woodruff sangat sesuai.
Dalam dehidrator
Dalam dehidrator, pengeringan haruslah sangat lembut kerana suhu rendah. Peranti sedemikian biasanya berfungsi dalam julat suhu antara 30 dan 70 darjah. Oleh itu, ia akan menjadi satu kelebihan jika dehidrator mempunyai pengawal suhu yang sesuai. Dengan tetapan yang betul, air perlahan-lahan dikeluarkan dari herba dan kehilangan aroma adalah terhad. Suhu 40 darjah biasanya optimum. Banyak herba masakan tidak lagi boleh dimakan pada suhu yang lebih tinggi.
- hanya gunakan tumbuhan utuh untuk pengeringan
- buang kawasan kuning atau busuk
- basuh herba berbanding pengeringan udara
- keringkan dengan baik dengan gulungan dapur
- edarkan sama rata pada rak pengeringan dehidrator
- Pastikan jarak yang cukup, jangan berbaring di atas satu sama lain
- hanya carik selepas kering
- Proses pengeringan mengambil masa kira-kira dua hingga tiga jam
Petua:
Herba Mediterania seperti oregano, sage atau marjoram hanya menghasilkan aroma, bau dan rasa yang pedas selepas pengeringan.
Dalam ketuhar
Kaedah ini agak mahal kerana masa pengeringan yang lama dan penggunaan elektrik yang berkaitan. Di sini juga, edarkan bahan yang dikumpul ke atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar tanpa tumbuhan bersentuhan antara satu sama lain dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Mereka kemudiannya dikeringkan pada suhu 50-60 darjah selama dua hingga tiga jam. Semasa pengeringan, pintu ketuhar hendaklah dibiarkan terbuka sedikit untuk membolehkan kelembapan keluar. Sebaik-baiknya letakkan sahaja sudu kayu atau sesuatu yang serupa di pintu.
Petua:
Apabila mengeringkan di dalam ketuhar, anda biasanya perlu mengharapkan sedikit kehilangan aroma.
Buat adunan rempah anda sendiri
Campuran rempah buatan sendiri sangat bergaya. Lebih baik jika anda menanam dan menuai herba itu sendiri. Perkara yang menarik mengenainya ialah, dalam satu pihak, anda tahu dengan tepat apa yang ada di dalamnya dan, sebaliknya, anda belajar banyak tentang perbezaan halus antara campuran herba individu. Hampir tidak ada had untuk imaginasi dan kreativiti anda sendiri, seperti yang ditunjukkan oleh contoh berikut:
Herba Provence
- 1 sudu besar rosemary
- 1 sudu besar oregano
- 1 sudu besar thyme
- 1 sudu besar selasih
- 1 sudu besar pedas
Bergantung pada keperluan anda, anda boleh menapis campuran ini dengan laurel, marjoram, chervil, anise, adas, tarragon, sage dan/atau lovage. Rempah-rempah atau campuran herba ini sesuai dengan pelbagai hidangan, termasuk salad.
campuran rempah Itali
- 1 sudu besar thyme
- 1 sudu besar rosemary
- 1 sudu besar sage
- 2 sudu besar selasih
- 2 sudu besar oregano
Campuran ini boleh ditambah atau digantikan dengan pasli, pudina, dill atau pala, bergantung pada apa yang anda ingin ada di dalamnya.
Perencah sup
- 2 sudu teh thyme
- 3 sudu teh pasli
- 3 sudu kecil kucai
- 4tsp chervil
- 6 sudu teh lovage
Semua tumbuhan herba ini terkenal dengan aroma yang menyengat dan rasa yang lazat. Jika anda menambah saderi, daun bawang segar dan lobak merah padanya, tiada apa yang menghalang rebusan yang lazat.
Garam herba
- Basil
- Rosemary
- Oregano
- Sage
- Thyme
Herba masakan yang disebutkan dicampur dengan garam dalamnisbah 1:10 (10 g herba dan 100 g garam). Bergantung pada citarasa dan kesediaan anda untuk bereksperimen, anda boleh menambah lavender dan pudina, tetapi hanya dalam kuantiti yang kecil, kerana kedua-dua rempah mempunyai aroma yang sangat pedas, yang boleh menutupi aroma rempah lain dengan mudah.
