Istilah herba dan rempah ratus selalu menimbulkan kekeliruan. Nampaknya agak kebetulan apabila resipi makanan dan minuman menyebut herba di satu tempat dan rempah ratus di tempat lain. Sebenarnya, ia bukanlah pilihan kata-kata yang sewenang-wenang dan tidak sinonim. Sebaliknya, terdapat penyelewengan yang jelas. Berhenti bertanya kepada diri sendiri: Apakah perbezaannya? Ikuti penjelasan untuk menggunakan kedua-dua istilah dengan tepat mulai sekarang.
Definisi dan contoh
Badan perundangan mempunyai kepentingan dalam memastikan pengguna mencari nama produk yang jelas di kedai. Oleh itu, dalam 'Garis Panduan untuk rempah ratus dan bahan perasa lain' yang agak panjang, ditakrifkan bahawa herba tersebut adalah rempah ratus yang mempunyai pengaruh terhadap rasa dan bau makanan. Perbezaan berikut mengikut bahagian tumbuhan rempah dan herba menjelaskan definisi:
Rempah-rempah ialah:
- Akar
- Biji
- Bunga
- Buds
- Barks
- Buah-buahan
- Bunga
- Bawang
Herba ialah:
- daun
- Pucuk
- Bunga
Item individu yang dinyatakan boleh diproses secara keseluruhan atau sebahagian, tidak kira sama ada dalam bentuk segar atau kering.
Ia berikut:
Herba boleh dianggap rempah - rempah tidak semestinya herba.
Contoh berikut adalah untuk tujuan penjelasan:
- Teh yang menenangkan boleh dibuat daripada chamomile sebenar. Walau bagaimanapun, ia tidak membumbui hidangan. Oleh itu, ia adalah tumbuhan herba, tetapi bukan rempah ratus.
- Kaper ialah kapsul bunga tertutup keluarga kaper dan memberi hidangan rasa istimewa. Walau bagaimanapun, mereka bukan herba. Perkara yang sama berlaku untuk ulas bawang putih, yang merupakan sebahagian daripada mentol bawah tanah dan oleh itu diklasifikasikan sebagai tumbuhan aromatik.
Dalam konteks ini, bagaimana pula dengan bahan yang digunakan untuk perasa tetapi bukan berasal dari tumbuhan? Untuk tujuan ini, istilah generik telah diperkenalkan: perasa. Ini termasuk, sebagai contoh, garam meja, yang berasal dari kristal. Gula juga direkodkan di sini, madu atau minyak masak, serta semua rempah ratus dan herba masakan.
Tumbuhan aromatik yang paling penting
Jika tumbuhan di taman dapur hanya sesuai untuk hidangan perasa di dapur, maka pelan penanaman hendaklah mengandungi spesies berikut:
Anis
Buah pokok tahunan digunakan. Ia digunakan untuk perasakan roti, pastri, sup atau sauerkraut. Dengan ketinggian 60 sentimeter, anise juga sesuai ditanam dalam pasu di balkoni.
Basil
Ia terutamanya daun yang ditambah kepada hidangan segar atau kering. Tumbuhan herba Mediterranean telah menakluki tempat biasa di taman, di balkoni dan di ambang tingkap. Dengan ketinggian pertumbuhan 20 hingga 60 sentimeter, selasih tahunan juga tersedia untuk tukang masak yang tidak mempunyai taman sendiri.
Bawang putih liar
Bawang putih liar meninggalkan rasa pesto, kuark herba atau salad. Kerabat kucai dan bawang putih masih sering dijumpai di alam liar. Di taman herba anda sendiri, tidak ada risiko dikelirukan dengan teratai lembah beracun atau arum tompok. Dengan ketinggian pertumbuhan 20 hingga 50 sentimeter dan bunga putih yang halus, tumbuhan rempah ini adalah tetamu yang dialu-alukan di taman hobi.
Sedap
Tanpa pedas, rebusan atau kacang hijau hanya bernilai separuh sahaja. Daun yang digosok adalah salah satu rempah ratus klasik dalam masakan tradisional. Memandangkan tumbuhan dwitahunan mudah dijaga, ia dianggap sebagai calon yang sesuai untuk pemula.
Petua:
Cili bukan tumbuhan herba, tetapi merupakan tanaman yang popular dalam peruntukan. Buah kering varieti Cayenne menyediakan lada cayenne yang tajam, rempah ratus yang menyedapkan.
Dill
Sebaik-baiknya petua pucuk yang memberikan sos, sapuan, minyak salad dan jeruk sentuhan aromatik terakhir. Herba masakan herba tahunan tumbuh subur dengan baik di rumah hijau, di luar rumah dan di dalam bekas. Dengan ketinggian pertumbuhan 30 hingga 75 sentimeter dan penjagaan yang tidak menuntut, ia adalah sebahagian daripada peralatan standard di taman herba persendirian.
Tarragon
Tumbuhan rempah dengan karakter halus yang disepadukan oleh rakan masakan Perancis ke dalam taman herba mereka berasal dari keluarga Asteraceae. Tarragon saka mencapai ketinggian sehingga 150 sentimeter, menjadikannya kurang sesuai untuk balkoni atau ambang tingkap. Pucuk muda dituai sejurus sebelum berbunga untuk menyedapkan ikan, ayam, sup atau kuark. Selain itu, tarragon ialah bahan penting dalam sos Béarnaise yang terkenal.
bawang putih
Di mana sahaja orang suka memasak dan makan makanan yang menyelerakan, bawang putih adalah satu kemestian. Ia adalah bawang yang berfungsi sebagai perasa universal untuk chef. Direka bentuk untuk penanaman saka, bahagian atas tanah tumbuhan tumbuh sehingga 90 sentimeter tinggi. Apabila satu pertiga daripada daun telah layu, mentol bawang putih boleh dituai. Di negara-negara di selatan Eropah, taugeh juga merasakan pelbagai kepakaran serantau.
Laurel
Daun bay kering tergolong dalam setiap rak rempah yang lengkap. Dari sini mereka berhijrah ke kubis merah, kubis putih, gulai atau bran. Sesiapa yang pernah mengalami perbezaan serius dengan laurel segar akan segera mencari cara untuk menanam tumbuhan di taman mereka sendiri sebagai tukang kebun hobi. Walau bagaimanapun, ini hanya boleh dilakukan apabila terdapat ruang yang cukup untuk pokok renek atau pokok, yang boleh mencapai ketinggian sehingga 10 meter.
Marjoram
Keluarga pudina tahunan amat diperlukan dalam kedua-dua taman herba tradisional dan moden. Daunnya digunakan untuk menyedapkan hidangan yang menyelerakan seperti kentang goreng, hidangan istimewa daging, sup kacang dan ayam. Sebagai tumbuhan rempah Mediterranean, marjoram memerlukan lokasi yang hangat dan terlindung dengan baik di taman herba. Jika prasyarat ini dipenuhi, penanaman boleh dicapai walaupun dengan tangan yang tidak berpengalaman.
Oregano
Seorang lagi pendatang dari rantau Mediterranean telah berjaya mencapai senarai teratas sebagai herba masakan. Daun oregano yang dihancurkan adalah penting untuk memberikan pizza rasa aslinya. Terima kasih kepada ketinggian tumbesaran yang boleh diurus 20 hingga 80 sentimeter, tumbuhan rempah itu sedia untuk diserahkan di ambang tingkap untuk ramai suri rumah.
pasli
Herba masakan tradisional didatangkan dengan daun melengkung atau licin yang memberikan pelbagai hidangan aroma istimewa. Di taman semula jadi, tumbuhan umbelliferous juga mendapat mata dengan kesan bermanfaatnya terhadap serangga yang bermanfaat seperti lacewings, hoverflies, tebuan dan kumbang lembut. Dengan ketinggian pertumbuhan sekitar 50 sentimeter, pasli juga suka mengambil ruang di taman herba di balkoni berkat kesan hiasannya.
Petua:
Kokokus kunyit menyediakan salah satu rempah termahal di dunia dengan benang putiknya. Dengan bunganya yang mempesonakan pada musim luruh, bunga bawang turut menampilkan aksen berwarna-warni, bukan sahaja di taman herba.
Kucai
Kucai saka adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam taman herba. Hanya dengan ramuan ini hidangan seperti salad kentang, telur dadar, ikan atau daging menjadi sempurna. Memandangkan tumbuhan rempah herba tumbuh hingga ketinggian maksimum 50 sentimeter, ia sesuai untuk katil dan pasu di ambang tingkap.
Kesimpulan
Semua bahan yang mempengaruhi rasa atau bau makanan termasuk dalam istilah rempah ratus. Klasifikasi ini termasuk sebilangan besar tumbuhan yang daun, bunga atau pucuknya menyediakan rempah dan oleh itu diklasifikasikan sebagai herba. Istilah umum rempah-rempah termasuk tumbuhan lain yang buah, biji, kulit kayu, akar atau bawangnya menyedapkan hidangan. Perbezaan antara herba dan rempah pada asasnya adalah berdasarkan kriteria bahagian tumbuhan yang digunakan dalam hidangan.
