Daun bay pedas boleh dipetik sepanjang tahun, tetapi tidak selalunya keperluan untuk ini. Walau bagaimanapun, daunnya boleh diawet menggunakan pelbagai kaedah supaya boleh digunakan berbulan-bulan malah adakalanya bertahun-tahun kemudian. Pilihan pemeliharaan mana yang terbaik bergantung kepada pelbagai faktor. Kedua-dua daun individu dan keseluruhan dahan boleh dikeringkan atau dibekukan.
Tuai
Daun bay biasanya dipetik daripada tumbuhan yang berada dalam tahun kedua pertumbuhannya. Ini memastikan ia berkembang dengan mencukupi dan daun mempunyai aroma penuh mereka. Daun bay individu boleh dipetik sepanjang tahun, manakala kuantiti yang lebih besar sesuai dituai pada musim bunga atau musim luruh. Penuaian agak mudah, tetapi perkara berikut harus diambil perhatian:
- memetik daun terbesar
- ini mempunyai rasa terbanyak
- Potong dahan
- hujung pucuk lengkap termasuk daun
Petua:
Apabila menuai keseluruhan dahan, sekitar 30 helai daun boleh dituai sekali gus.
Pengeringan udara
Mengeringkan daun salam mempunyai beberapa kelebihan: Di satu pihak, jangka hayat daun dipanjangkan dengan sangat besar kerana herba yang diawet mengekalkan aromanya sehingga dua tahun. Sebaliknya, pengeringan mengurangkan bahan pahit, kerana daun bay segar jauh lebih pahit. Ini seterusnya menghasilkan satu lagi aspek positif, kerana perasa dengan daun salam kering biasanya lebih mudah. Daun segar lebih banyak perasa, yang bermaksud bahawa hidangan selalunya terlalu perasa. Jika anda ingin mengeringkan daun bay yang baru dituai, anda mempunyai dua kaedah untuk dipilih. Walau bagaimanapun, kedua-dua varian mempunyai persamaan berikut:
- cara mengeringkan yang paling lembut
- jangan basuh daun sebelum mengeringkannya
- mencuci boleh menjejaskan kualiti
- Keluarkan habuk dari daun dengan menggoncang
- Suhu tidak melebihi 35 darjah
- Jika tidak, aroma akan terjejas
Petua:
Jika daun salam dicuci sebelum dijemur, ia hendaklah sentiasa disapu dengan tuala kertas dapur.
Tergantung
Kaedah ini hanya melibatkan menggantung seluruh dahan secara terbalik di tempat yang kering. Daun yang dipetik juga boleh dikeringkan dengan cara ini, tetapi langkah tambahan diperlukan. Daun salam mesti terlebih dahulu "diulir" dengan jarum dan benang sebelum boleh digantung. Untuk kedua-dua kaedah, bagaimanapun, perkara berikut mesti diperhatikan semasa pengeringan:
- Lokasi sehangat, terlindung dari angin dan kering mungkin
- Loteng, bangsal taman atau bilik pengeringan adalah sesuai
- tiada cahaya matahari langsung
- Gantung daun/ranting dengan longgar dan bersebelahan
- Goncang daun salam dengan kerap
- membuang cadar melekit
- Ini menghalang pembentukan acuan
Petua:
Adalah mudah untuk mengetahui sama ada daun bay kering: Jika daun masih mempunyai tompok hijau gelap dan/atau lembut, ia biasanya masih mengandungi lembapan. Dalam kes sedemikian adalah dinasihatkan untuk membiarkan daun kering selama seminggu lagi.
Dulang pembakar
Daun bay juga boleh dikeringkan di atas dulang pembakar tanpa banyak usaha. Untuk melakukan ini, mula-mula ratakan daun di atas dulang pembakar dengan ruang yang cukup di antara mereka. Untuk memastikan laurel berempah kering sama rata, adalah penting bahawa daun diletakkan bersebelahan dan bukan di atas satu sama lain. Dulang pembakar kemudian diletakkan di lokasi yang hangat dan lapang. Daun memerlukan kira-kira dua minggu untuk kering, pada masa itu langkah-langkah berikut adalah dinasihatkan:
- Semak daun dengan kerap
- Tukar daun bay sekali-sekala
- ini bermakna ia kering secara sekata
Petua:
Daun boleh dielakkan daripada melengkung dengan menutupnya dengan kain. Kain itu kemudiannya mesti ditimbang, yang mana papan, sebagai contoh, sesuai.
Mengeringkan menggunakan peranti
Tidak selalu ada ruang yang cukup untuk mengeringkan daun bay. Nasib baik, ini bukan keperluan kerana daun rempah juga boleh dikeringkan menggunakan peralatan teknikal. Di samping itu, masa pengeringan dikurangkan dengan ketara dengan varian ini. Kerana daun hanya memerlukan beberapa jam untuk kering dan bukannya beberapa minggu. Walaupun penjimatan masa bercakap untuk varian ini, masih terdapat kelemahan: Berbeza dengan pengeringan udara, aroma tidak dilindungi begitu banyak, itulah sebabnya kehilangan aroma yang sedikit dijangka.
Penyahlembap
- Panaskan peranti pada 35-46 darjah
- Basuh daun dengan air bersih
- buang lebihan air
- Sapu daun dengan tuala kertas
- Edarkan daun pada sisipan
- Letakkan taruhan
- biarkan ia kering selama kira-kira 4 jam
Oven
- pilih tahap suhu terendah
- julat suhu optimum 30-50 darjah
- Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar
- Sapukan daun salam di atas
- pastikan ruang dan jarak cukup
- Jangan tutup ketuhar sepenuhnya
- semak sekali-sekala
- biarkan ia kering selama kira-kira 2-3 jam
Microwave
- sesuai untuk beberapa helai
- Sapukan daun di atas pinggan
- Tutup pinggan dengan sedikit kertas dapur
- Tetapkan watt serendah mungkin
- tidak lebih daripada 300 watt
- kalau tidak daun akan hilang aromanya
- biarkan ia kering selama kira-kira 2-3 minit
- Jika perlu, keringkan daun dengan tuala kertas dapur
Petua:
Daun bay kering kemudiannya boleh dicincang dan disimpan dengan mudah di dalam balang rempah atau tin tin.
Pembekuan
Kaedah lain untuk mengawet daun salam ialah membekukan. Kelebihan varian ini ialah bahan aromatik laurel berempah beku sangat terpelihara dengan baik. Jika anda ingin memelihara laurel berempah dengan cara ini, anda boleh membekukan kedua-dua dahan keseluruhan dan daun individu. Walau bagaimanapun, sebelum membekukan, dengan kaedah ini daun mesti dibasuh terlebih dahulu. Ini kemudiannya dibebaskan daripada air berlebihan dan disapu dengan tuala kertas. Selebihnya proses berbeza hanya sedikit bergantung pada sama ada ranting atau daun dibekukan:
Bekukan dahan
- Sebarkan dahan di atas dulang pembakar
- Masukkan dulang ke dalam peti sejuk selama 45 minit
- Alih keluar dahan dan pindahkan ke beg penyejuk beku
- bekukan semula
Bekukan daun
- Petik daun dan potong jika perlu
- Letak laurel berempah di atas dulang pembakar
- Masukkan dulang ke dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit
- Keluarkan daun dan tuangkan ke dalam beg beku
- bekukan semula
Kaedah kiub ais
Jika anda bukan sahaja mahu membekukan laurel berempah, tetapi juga membahagikannya secara praktikal dalam langkah yang sama, anda boleh menyimpannya dalam dulang kiub ais. Apa yang anda perlukan hanyalah daun bay segar dan dulang kiub ais. Kaedah pemeliharaan ini memerlukan sedikit usaha lagi, tetapi ia hanya sekali sahaja:
- potong daun segar
- Isi herba ke dalam dulang ais kiub
- Isi bekas dengan air
- Herba hendaklah ditutup
- optimum ialah 2/3 herba hingga 1/3 air
- kemudian bekukan dulang ais kiub
Petua:
Ais kiub herba boleh digunakan secara keseluruhan untuk perasa dan tidak perlu dicairkan terlebih dahulu!
