Ramuannya paling berkesan apabila baru diproses. Rasanya juga selalunya paling pedas. Oleh itu adalah penting bahawa herba diproses dengan cepat selepas penuaian. Sentuhan dengan oksigen atmosfera selalunya membawa kepada perubahan warna. Tetapi yang lebih teruk ialah vitamin dan bahan berharga lain juga lebih kurang hilang. Tidak semua herba sesuai untuk semua jenis pengawetan. Ada yang lebih mudah dibekukan, yang lain lebih mudah dikeringkan atau dijeruk. Jadi sebelum anda mula bekerja, anda dinasihatkan untuk mengetahui lebih lanjut mengenainya.
Herba kering
Kaedah klasik untuk mengawet herba ialah pengeringan. Adalah penting bahawa air yang terkandung dibuang perlahan-lahan dan perlahan-lahan. Anda perlu menjangkakan kira-kira 3 minggu masa pengeringan sehingga herba benar-benar kering, yang penting supaya acuan tidak terbentuk. Hampir semua herba boleh dikeringkan. Pengecualian adalah cress, chives dan borage. Basil juga tidak sesuai. Pudina, rosemary, thyme, savory, dill, marjoram, oregano, sage, lemon balm dan lovage sangat sesuai. Hampir semua herba paling baik dituai pada hari yang cerah pada lewat pagi. Ini adalah apabila kandungan air paling rendah dan kepekatan minyak pati paling tinggi. Adalah penting untuk tidak mencuci herba. Ini sepatutnya hanya berlaku dalam kes yang sangat luar biasa. Mula-mula ratakan pucuk yang telah dibasuh dan biarkan ia kering sebelum diproses selanjutnya.
Pengeringan udara
Herba yang baru dipotong diikat ke udara kering. Adalah penting untuk tidak menggabungkan herba terlalu tebal. Semakin tebal dan padat sejambak herba, semakin keras ia akan kering. Bungkusan digantung hingga kering di tempat yang kering, lapang dan hangat, hanya di atas kepala. Pendedahan kepada cahaya matahari mesti dielakkan pada semua kos, kerana matahari dan suhu tinggi yang berkaitan memusnahkan aroma, warna dan ramuan. Selepas pengeringan, petik daun dari batang dan letakkannya di dalam bekas kaca gelap atau seramik dengan penutup pengedap yang ketat untuk penyimpanan. Sebagai alternatif, daun atau bunga boleh dipetik dari batang dan dikeringkan tanpanya. Anda meletakkannya di atas rak yang ditutup dengan kertas dapur atau kain kasa. Ini akan diletakkan gelap, hangat dan berventilasi baik. Kertas-kertas itu kemudiannya boleh diletakkan terus ke dalam bekas.
Dehydrator
Jika anda mempunyai dehydrator di rumah, anda juga boleh mengeringkan herba di dalamnya. Ini dilakukan dengan agak lembut dan tidak mengambil masa yang lama. Suhu 30°C adalah ideal. Daun atau bunga herba dipetik dan diedarkan pada tapak ayak. Peranti dihidupkan dan perlu berjalan selama berjam-jam sehingga herba telah kering dengan betul. Anda boleh tahu dengan menyentuhnya. Pucuk atau daun individu berdesir. Masa pengeringan biasanya antara 4 dan 8 jam, bergantung pada herba yang dikeringkan dan berapa banyak herba yang dikeringkan.
Pengeringan ketuhar
Proses pengeringan di dalam ketuhar hanya mengambil sebahagian kecil daripada masa pengeringan udara. Walau bagaimanapun, proses ini tidak begitu lembut dan beberapa aroma serta bahan berharga hilang.
- Letakkan herba di atas rak atau dulang ketuhar
- Pucuk tidak boleh terlalu rapat, idealnya tidak sama sekali
- Masukkan ke dalam ketuhar
- Tetapkan kepada 35°C
- Letakkan sudu kayu dalam kepak ketuhar supaya wap air yang terhasil dapat keluar.
- Ia mengambil masa beberapa jam sehingga herba cukup kering
- Anda boleh tahu kerana herbanya berdesir.
herba pembekuan
Herba sejuk beku adalah rasa dan kesan yang paling hampir dengan herba yang baru dituai. Selain daripada fakta bahawa warna dan konsistensi sebahagian besarnya kekal sama, herba tidak kehilangan aroma dan bahan berharga apabila dibekukan. Jika anda suka perkara yang sangat bersih, anda akan menyukai kaedah ini kerana herbanya dicuci sebelum diproses. Ia boleh dibekukan keseluruhan atau sudah dicincang, bergantung pada pilihan dan ruang anda. Jika anda bersusah payah memotong herba sebelum dibekukan, ia boleh digunakan terus dari peti sejuk. Bagi saya ini adalah pilihan yang paling masuk akal. Parsley, kucai, dill, basil, thyme, tarragon, chervil, pudina, sage, ketumbar, lovage, adas, marjoram, oregano, savory, thyme dan lemon balm adalah sesuai untuk pembekuan. Satu lagi kelebihan pembekuan ialah herba tahan sehingga setahun.
- Basuh herba selepas dituai dan lap dengan kain
- Kemudian petik daun dari batang
- Sama ada biarkan keseluruhan atau potong kecil
- Kemudian letak dalam bekas kecil yang sesuai untuk peti sejuk beku dan tutup
- Anda juga boleh menambah sedikit air ke dalam bekas, tetapi itu tidak semestinya berlaku.
- Dulang kiub ais sesuai untuk membekukan kuantiti bersaiz bahagian.
- Anda mengisi dua pertiga dengan herba dan satu pertiga dengan air. Bahagian boleh ditambah terus ke makanan sejurus sebelum tamat proses memasak. Ia tidak boleh menjadi lebih mudah.
Pengasin
Garam herba sedap dan sangat mudah dibuat. Adalah penting bahawa herba tidak lagi lembap, jika tidak, garam akan membentuk ketulan. Herba ditimbang dengan sangat halus. Kemudian isi gelas dengan lapisan herba dan lapisan garam. Nisbahnya ialah 5 bahagian herba kepada 1 bahagian garam. Parsley, dill, saderi, tarragon, lovage dan chervil sangat sesuai. Campuran herba juga hebat, contohnya sage, marjoram, rosemary dan thyme. Lebih baik daripada memotongnya adalah mengisar herba dalam mortar. Kami sentiasa bekerja dengan bahagian kecil kerana lebih mudah untuk mencampurkan kepingan dengan garam laut. Kisar herba dengan halus, menyebabkan sel-sel dalam daun pecah dan minyak pati terlepas. Oleh kerana sifat garam yang menarik kelembapan, ia benar-benar menyerap aroma dan mengekalkannya. Ini menghalang perisa daripada meresap. Lebih halus daun atau bunga dikisar, lebih baik garam dapat menyerap rasa. Dalam jenis pengawetan ini, herba dan garam boleh dicampur dalam nisbah 1:1.
- Cincang herba dengan sangat halus
- Lebih baik dikisar dalam mortar
- Campurkan dengan garam dan simpan semuanya seketika supaya rasa dapat berkembang sepenuhnya
Acar herba
Herba terutamanya diawet dalam cuka atau minyak. Anda boleh memelihara pelbagai jenis herba bersama-sama dan mencipta campuran kreatif. Minyak zaitun sering digunakan, terutamanya untuk semua herba Mediterranean. Minyak bunga matahari atau minyak rapeseed adalah hambar. Semua herba boleh dipelihara dengan mereka. Bawang putih sering ditambah kepada herba. Lada cili juga popular. Jika anda menggunakan cuka untuk pengawetan, anda harus memastikan ia adalah jenis yang tawar. Apabila diawetkan dalam cuka atau minyak, herba boleh bertahan hampir selama-lamanya, sekurang-kurangnya jika disimpan dalam keadaan gelap dan sejuk. Adalah penting bahawa hanya kualiti yang sempurna digunakan. Adalah lebih baik untuk mengeringkan sedikit herba supaya kelembapan keluar dan kemudian meletakkannya di dalam balang atau botol yang boleh ditutup yang dilindungi daripada cahaya. Kemudian masukkan minyak atau cuka sehingga semua bahagian ditutup dengan baik. Adalah masuk akal untuk mengalihkan sedikit bekas setiap hari, iaitu goncangkan sedikit, sekurang-kurangnya selagi herba meresap. Dalam minyak ini akan mengambil masa kira-kira 4 minggu, dalam cuka 2 sudah cukup. Kemudian ia ditapis.
- Bawang putih liar dan selasih, tetapi juga rosemary, sage dan savuri sesuai untuk jeruk dalam minyak.
- Thyme, sage, rosemary, pudina, lemon balm, daun bay, basil, dill, chervil dan tarragon sesuai dengan cuka.
Kesimpulan
Herba boleh diawet dengan cara yang berbeza. Mereka rasa dan kelihatan terbaik apabila baru dituai, tetapi selalunya terdapat lebihan dan memeliharanya adalah cara yang baik untuk menyimpan untuk musim sejuk. Masa menuai yang betul adalah penting. Di samping itu, herba perlu diproses secepat mungkin supaya mereka mengekalkan sebanyak mungkin minyak pati berharga mereka. Tidak semua jenis pengawetan sesuai untuk semua herba. Ada yang lebih mudah dibekukan, yang lain kering atau jeruk lebih baik. Untuk mengetahui herba mana yang sesuai untuk kaedah mana, anda boleh mencuba sedikit. Walau bagaimanapun, herba tidak boleh disimpan terlalu lama. Dari masa ke masa, warna sering berubah, konsistensi, rasa dan minyak pati hilang.
