Setiap tahun musim ketupat diiringi dengan goyangan jari dari pakar kesihatan. Adalah dinasihatkan untuk tidak memakan batang sayur masam buah mentah kerana kandungan asid oksalik toksik yang tinggi. Kami telah meneliti dengan teliti amaran yang merosakkan selera makan kami untuk rangup, ketumbar yang baru dituai setiap tahun. Panduan ini memberi penerangan kepada semua peminat makanan mentah yang tertanya-tanya sama ada rhubarb yang belum dimasak beracun atau tidak. Ini adalah sesuatu yang perlu diingat jika anda suka makan tongkat yang menyegarkan mentah.
Toksid rendah – asid oksalik adalah punca
Rhubarb bukan sahaja mengandungi vitamin dan nutrien yang berharga. Pada masa yang sama, seluruh tumbuhan diserap dengan asid oksalik. Jika asid buah toksik masuk ke dalam organisma manusia, ia menghalang penyerapan zat besi. Proses ini berbahaya bagi orang yang sihat dalam kuantiti yang banyak. Walau bagaimanapun, kanak-kanak kecil dan orang dewasa dengan penyakit buah pinggang dan jantung menghadapi risiko kesihatan walaupun selepas mengambil sedikit dos asid oksalik. Pertama sekali, doktor memberi amaran bahawa dalam kes yang teruk, kerosakan pada buah pinggang dan jantung boleh berlaku, termasuk simptom lumpuh dan serangan jantung.
Pada penilaian sepintas lalu, keadaan ini kelihatan dramatik. Sebenarnya, asid oksalik hanya memudaratkan kesihatan dalam kuantiti yang sangat tinggi dan dalam keadaan istimewa yang jarang berlaku:
- Kandungan asid oksalik dalam 100 gram rhubarb segar: 180 hingga 765 miligram
- Dos beracun untuk orang yang sihat: daripada 600 miligram sekilogram berat badan
Diterjemahkan kepada orang dewasa, penemuan saintis bermakna bahawa untuk mengalami keracunan, seseorang seberat 60 kilo mesti makan 36 kilo rubarb mentah yang mengejutkan.
Petua:
Asid oksalik menyerang enamel gigi. Proses ini boleh dirasai oleh rasa berbulu di dalam mulut dan enamel gigi yang kasar apabila anda makan rhubarb mentah atau dimasak. Tolong jangan gosok gigi dengan segera, tetapi tunggu sekurang-kurangnya 30 minit. Jika tidak, enamel gigi akan terus rosak oleh berus gigi.
Dilarang makan daun
Asid oksalik didapati dalam kepekatan tertinggi dalam daun tumbuhan rhubarb. Dengan sehingga 520 miligram setiap 100 gram berat daun, kepekatan toksin yang tinggi ini boleh dipersoalkan walaupun untuk orang dewasa yang sihat. Oleh itu, hadkan keseronokan anda terhadap rhubarb kepada tangkai hijau atau merah. Potong daun dengan segera dan buangkannya ke dalam kompos. Ini mudah dilakukan tanpa, kerana kandungan asid oksalik yang tinggi memberikan dedaun tumbuhan rasa pahit, sangat tidak menyenangkan.
Asid oksalik menetapkan had penggunaan mentah
Rhubarb mentah yang lengkap tidak boleh diberikan walaupun kepada orang dewasa yang sihat. Tidak salah untuk menikmati satu atau dua batang segar dari katil. Di samping itu, penggunaan mentah tidak boleh dibenarkan dalam satu hari. Dalam organisma, asid oksalik bergabung dengan kalsium badan sendiri untuk membentuk kristal. Ini terkumpul berkadaran dengan jumlah di mana anda makan rhubarb mentah. Lambat laun, batu ginjal atau pundi kencing boleh terbentuk daripada jumlah yang disimpan, walaupun pada orang yang sihat. Sesiapa yang sudah bergelut dengan keadaan ini harus mengelak daripada memakan batang sayur masam mentah.
Pengelupasan mengurangkan kepekatan toksik
Kulit licin menandakan ketupat yang sedia untuk dituai. Sekarang tergoda untuk makan tangkai pertama mentah betul-betul di atas katil. Jika anda mempunyai kebimbangan tentang asid oksalik yang terkandung, keluarkan kulitnya. Kandungan toksin dalam pulpa adalah jauh lebih rendah daripada dalam kulit dan daun. Di samping itu, gourmets menganjurkan sentiasa makan rhubarb tanpa kulit. Cara melakukannya dengan betul:
- Potong tiang dengan cengkerang licin dekat dengan tanah di katil
- Potong daun dan buang ke dalam kompos
- Bersihkan tangkai rhubarb di bawah air yang mengalir atau lap dengan kain lembap
- Gunakan pisau dapur untuk menggenggam kulit di satu hujung dan perlahan-lahan mengupasnya
Secara luar biasa, varieti rhubarb berbatang merah boleh dimakan mentah bersama-sama dengan kulit lembut pada bulan April dan Mei kerana ia mengandungi hanya sedikit asid oksalik pada masa penuaian awal. Varieti berbatang hijau sentiasa dikupas kerana ia mempunyai kandungan toksik yang lebih tinggi sepanjang musim.
Tiada hubungan antara bunga dan kandungan asid oksalik
Apabila tumbuhan rhubarb memakai pakaian bunga yang indah pada bulan April atau Mei, khabar angin tersebar setiap tahun tentang hubungan antara bunga dan asid oksalat. Kesalahpahaman berterusan bahawa kepekatan asid oksalik meningkat selari dengan kemajuan tempoh berbunga. Para saintis telah dengan pasti menyangkal teori ini. Nikmati bunga yang cantik dan jangan biarkan salah tanggapan mengurangkan masa menuai yang sudah sangat singkat.
Petua:
Apabila dimasak, rhubarb kehilangan banyak asid oksaliknya. Sebaiknya hidangkan sayur-sayuran berbuah dalam kombinasi dengan puding vanila atau produk tenusu lain. Kalsium yang terkandung di dalamnya menukarkan sisa-sisa asid oksalik kepada kalsium oksalat tidak larut, yang dikumuhkan dengan cara biasa.
Mulai Jun dan seterusnya, jangan makan mentah atau masak
Tingkap penuaian untuk rhubarb ditutup pada 24 Jun, Hari St. John. Ini disyorkan atas beberapa sebab. Kandungan asid oksalik terutamanya terkumpul mengikut perkadaran dengan perjalanan musim yang semakin meningkat. Pada awal musim menuai, tangkai rhubarb mentah yang dikupas hanya mengandungi sedikit asid buah. Apabila pertumbuhan dan musim berjalan, tahap yang membimbangkan meningkat dengan ketara. Mulai akhir bulan Jun, makan rhubarb mentah dan dimasak juga berisiko untuk orang dewasa yang sihat.
Petua:
Pekebun rumah yang menanam rhubarb mereka sendiri berhenti menuai pada akhir bulan Jun atas sebab budaya. Beri peluang kepada tumbuhan untuk menjana semula secukupnya sehingga permulaan musim sejuk. Tanpa fasa pertumbuhan yang tidak terganggu ini, perennial yang besar akan kehilangan produktivitinya dengan ketara.
Kesimpulan
Orang dewasa yang sihat boleh makan satu atau dua batang rhubarb mentah dengan selamat setiap hari. Jika keinginan untuk menyegarkan, keseronokan buah masam tidak puas, sayur-sayuran harus dimasak. Kanak-kanak kecil dan orang dewasa yang mempunyai kesihatan yang buruk secara konsisten mengelak daripada makan makanan mentah. Tumbuhan ini mengandungi banyak asid oksalik, yang dalam kuantiti yang banyak menghalang penyerapan zat besi, boleh menyebabkan batu ginjal dan pundi kencing malah boleh merosakkan jantung. Di samping itu, asid buah secara agresif menyerang enamel gigi. Apabila disediakan dengan air mendidih, kebanyakan asid buah larut. Ini terpakai sekurang-kurangnya untuk tempoh penuaian yang disyorkan dari Mei hingga akhir Jun. Bermula pada Hari St. John, tahap asid oksalik toksik yang membimbangkan telah terkumpul dalam tangkai rhubarb mentah dan masak, menjadikan pengambilan dalam apa jua bentuk risiko kesihatan.
