Terung adalah sihat, rendah lemak dan kalori. Walaupun mereka mempunyai sedikit rasa sendiri, mereka mempunyai konsistensi yang menyenangkan. Jika anda ingin menikmatinya di luar musim, anda boleh membekukannya.
Buah-buahan yang sesuai
Terung sedang bermusim dari Ogos hingga Oktober. Buah yang hendak dibekukan mestilah segar dan masak, tetapi tidak terlalu masak. Ini biasanya tidak menjadi masalah jika anda menuai sendiri dari kebun anda sendiri. Keadaannya berbeza dengan buah-buahan yang dibeli. Buah telur yang masak mempunyai kulit matt, berkilat yang tidak memberi sama sekali atau hanya sedikit apabila ditekan.
Jika terlalu lembut atau mempunyai kulit bertompok, lebih baik jauhi. Pada asasnya, adalah dinasihatkan untuk tidak membeli buah-buahan yang terbesar, sebaliknya yang lebih kecil. Mereka biasanya lebih aromatik dan lebih sengit dalam rasa. Terung yang belum masak tidak sesuai untuk dimakan, tidak mentah atau dimasak. Sama seperti kentang hijau, ia mengandungi solanin toksik dan bahan pahit yang menjadikan buah-buahan ini tidak boleh dimakan. Apabila ia datang untuk membekukan buah masak, kaedah berbeza tersedia.
Bekukan terung mentah
Buah telur beku mentah amat sesuai untuk pemurnian, membuat puri atau rebusan kerana konsistensi lembut pulpa selepas dicairkan. Beg penyejuk beku yang tersedia secara komersial, bekas plastik atau bekas lain yang mudah ditutup dan kalis fros sesuai untuk pembekuan. Apabila menggunakan beg penyejuk beku, anda harus memastikan bahawa udara sekecil mungkin kekal di dalam beg untuk mengelakkan pembentukan pemeluwapan sebanyak mungkin.
- Tuai terung sesegar mungkin
- Gunakan hanya spesimen yang sihat dan utuh
- Alihkan sisa tanah yang tersekat dengan berus sayur
- Kemudian bilas di bawah air sejuk yang mengalir
- Berhati-hati gosok hingga kering
- Kupas dengan pengupas atau pisau tajam
- Kupas boleh menghasilkan rasa pahit
- Potong menjadi kepingan atau kiub setebal kira-kira lapan sentimeter
- Bungkus dalam beg penyejuk beku mengikut bahagian
- Kedap beg kedap udara dan masukkan ke dalam peti sejuk
Petua:
Setelah terung dipotong, ia hendaklah dibekukan secepat mungkin. Jika anda membiarkannya terlalu lama, ia akan mendapat warna keperangan, sama seperti hirisan epal atau kentang.
Memasak buah sebelum beku
Supaya hidangan dapat disediakan dengan lebih cepat, anda juga boleh menyediakan terung sebelum dibekukan.
Blanching
Blanching sayuran sebelum dibekukan berguna kerana ia mengurangkan aktiviti enzim tertentu yang bertanggungjawab untuk penguraian struktur dan kehilangan rasa dan vitamin. Di sini juga, sayur-sayuran dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong menjadi kiub atau kepingan. Sebaiknya potong hanya seberapa banyak yang anda boleh gunakan dengan segera. Memandangkan buah-buahan dipanaskan sebelum dibekukan, ia tidak perlu dikupas.
- Bergantung kepada jumlah buah, masukkan garam ke dalam air dan biarkan mendidih
- Tambahkan jus lemon untuk mengelakkan perubahan warna pada kepingan buah
- Untuk tiga hingga empat liter air, lebih kurang 125-200 ml jus lemon
- Masukkan kiub terung ke dalam air mendidih mengikut bahagian
- Blanch selama kira-kira tiga minit
- Kemudian keluarkan dengan sudu berlubang
- Segera masukkan ke dalam bekas berisi air ais atau ketulan ais
- Biarkan dalam air ais selama kira-kira lima minit
- Kemudian tuangkan melalui penapis dan biarkan toskan
- Atau letakkan pada beberapa lapisan kertas dapur untuk dikeringkan
- Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum beku
- Kemudian ke dalam beg penyejuk beku atau tin dan ke dalam peti sejuk
- Stabil sehingga sembilan bulan pada tolak 18 darjah
- Vakum dibungkus walaupun sehingga 14 bulan
Boleh juga letak hirisan terung yang telah dikeringkan dengan longgar di atas pinggan rata dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama satu hingga tiga jam, bergantung pada saiz kepingan. Potongan beku kemudiannya boleh dibungkus dalam beg penyejuk beku dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk.
Petua:
Air untuk pemutihan boleh digunakan semula dengan mudah sehingga lima kali. Jika perlu, tambah air dan/atau jus lemon dalam jumlah yang sesuai.
Membakar, membakar atau memanggang
Terung juga boleh dipanggang, digoreng atau dibakar sebelum diawet atau dibekukan. Anda boleh menghirisnya memanjang atau membiarkannya utuh. Cangkerang tidak perlu dibuang.
- Hiris seluruh terung memanjang di sebelah
- Asas batang boleh kekal pada buah, tetapi tidak semestinya
- Sebagai alternatif, potong buah telur menjadi kepingan memanjang sedikit tebal
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah
- Letakkan seluruh buah atau kepingan di atas dulang pembakar
- Sapu kedua-duanya dengan minyak
- Kemudian bakar hingga perang keemasan
- Bergantung pada saiz buah, lebih kurang 30 hingga 60 minit
- Kemudian keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk
- Letakkan dalam beg beku atau kotak plastik yang boleh ditutup dan masukkan ke dalam peti sejuk
- Jangka hayat lebih kurang sama dengan telur rebus
Alternatif kepada pembekuan
Jika terlalu banyak buah masak sekaligus dan perlu dituai, anda juga boleh memanjangkan jangka hayat beberapa buah telur dengan mengeringkannya. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah memotongnya menjadi kepingan sekali lagi. Pengeringan boleh dilakukan di dalam ketuhar, dehidrator, berulir dan digantung atau berbaring di atas rak di luar rumah. Semuanya biasanya mengambil masa beberapa hari. Setelah hirisan telah kering dengan sempurna, ia boleh disimpan dalam bekas kedap udara dan idealnya legap. Terung kering digunakan seperti tomato kering.
Petua:
Simpan terung di dalam peti sejuk tidak digalakkan. Di sini buah yang ringan dan sensitif tekanan akan mengambil konsistensi bergetah.
