Pengeringan buah-buahan, buah-buahan dan sayur-sayuran juga dikenali sebagai pengeringan dan telah dikenali dalam bentuk ini selama berabad-abad lamanya. Ia adalah salah satu kaedah tertua untuk mengawet makanan, yang boleh diawet untuk jangka masa yang lebih lama.
Sudah pasti ia datang dari masa peti sejuk masih merupakan konsep asing atau apabila alternatif terpaksa dicari kerana kekurangan tenaga elektrik.
Sejarah Buah Kering
Buah kering hanya mempunyai baki kandungan lembapan sekitar 20% dan atas sebab ini boleh disimpan lama tanpa rosak. Walau bagaimanapun, tidak semua buah sesuai untuk dikeringkan atau dihidrasi. Di Timur Tengah - kawasan asal buah-buahan kering - anggur, kurma dan buah ara pada asalnya dikeringkan. Walau bagaimanapun, penduduk di rantau ini tidak tahu tentang dehidrator; buah-buahan yang jatuh masak dari pokok itu terbaring di bawah terik matahari dan dikeringkan di sana dengan cara yang semula jadi. Dari sini, buah-buahan kering menuju ke Eropah dan dikenali lebih jauh ke utara melalui Greece dan Itali. Kemudian, plum, aprikot dan pic dari Asia juga mengambil laluan yang sama.
Apakah yang membezakan buah kering?
Buah kering mempunyai kandungan lembapan yang jauh lebih rendah daripada buah taman segar. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama dengan proses pengeringan, kandungan gula meningkat, sumbangan yang ketara kepada jangka hayat yang lebih lama. Proses ini juga memastikan bahawa aroma buah itu sendiri lebih jelas hadir, bermakna buah kering rasanya lebih pedas daripada buah segar. Satu titik negatif kecil tentang buah kering ialah penampilannya. Ia kehilangan warna segar dan sudah tentu penutup yang montok. Oleh itu, buah-buahan kering dan sayur-sayuran kering yang dihasilkan secara industri dirawat dengan sulfur dan bahan pengawet lain. Memandangkan ini boleh menyebabkan masalah kesihatan kepada lebih ramai orang atau mereka lebih suka menikmati produk semula jadi, pengeringan sendiri sekali lagi berada di latar depan.
Petua:
Buah kering yang disimpan dengan betul akan bertahan selama setahun tanpa peti sejuk.
Buah yang manakah boleh dikeringkan?
Menurut penjelasan botani, buah-buahan termasuk bukan sahaja jenis yang biasa dikenali sebagai buah-buahan, tetapi juga beberapa buah-buahan yang dikenali sebagai "sayur-sayuran". Secara keseluruhan, ini ialah jenis tipikal yang dikeringkan:
- Epal, pear dan plum
- Anggur
- Strawberi
- Kiwi
- Ceri
- Pik dan aprikot
- Beri Merah
- Kurma dan buah tin
- Pisang
- Betik, mangga, nanas
- Kelapa
- Terung
- Denyut
- Lada
- Olives
- Tomato
- Cendawan
- Herba
Buah kering kembali menjadi lebih popular, sebahagiannya disebabkan kesedaran kesihatan pengguna yang semakin meningkat. Buah-buahan kering ditambah kepada muesli, dibuat sebagai snek antara waktu makan dan digunakan di kedai roti rumah. Ramai orang yang mencicipi cincin epal kering atau kerepek pisang kini turut mengeringkan sayur-sayuran, ikan dan daging.
Mengeringkan dalam dehidrator atau dalam ketuhar?
Pada masa lalu tidak ada persoalan tentang apa buah itu dikeringkan, tiada dehidrator elektrik seperti yang ada pada hari ini. Ketuhar moden menjadikan proses pengeringan jauh lebih murah kerana mengambil masa berjam-jam untuk makanan jeruk kering. Nenek kami tidak mempunyai masalah ini; mereka menjalankan dapur arang batu di dapur, yang juga mempunyai slot ketuhar. Alternatif pada masa itu ialah pengeringan udara. Jika anda tidak mahu mengeringkan cincin epal anda yang diulirkan pada apartmen pada tali dan tidak mempunyai ruang lain yang sesuai, anda akan kembali ke ketuhar.
Persediaan untuk pengeringan dalam ketuhar
Oven sangat sesuai untuk memulakan topik mengeringkan buah dan sayur. Anda masih ada di dapur, jadi tidak perlu membeli dehidrator tambahan (buat masa ini). Mungkin itu adalah matlamat jika anda menyukainya atau telah menemui cita rasa untuknya.
Untuk proses pengeringan, buah-buahan atau sayur-sayuran - iaitu makanan yang hendak dikeringkan - mesti disediakan dengan sewajarnya. Sudah tentu, hanya varieti masak yang digunakan yang tidak mempunyai sebarang bintik busuk atau kecederaan lain. Kulit dikeluarkan dari kiwi, epal dan pear. Inti juga dikeluarkan dan kemudian buah dipotong menjadi kepingan nipis. Semakin nipis buah dihiris, semakin cepat ia kering. Strawberi dibelah dua bergantung pada saiznya, anggur boleh dibiarkan utuh.
Petua:
Sembur dengan air lemon (5 ml jus lemon hingga 500 ml air).
Plum, seperti aprikot, pic atau buah pome lain, dibelah dua dan batu dikeluarkan. Buah-buahan ini diletakkan di atas rak dengan bahagian yang dipotong menghadap ke atas. Rak ketuhar kemudian ditutup dengan kain dan buah-buahan atau sayur-sayuran yang akan dikeringkan diletakkan dengan berhati-hati dan tidak terlalu rapat. Sudah tentu, anda boleh memasukkan rak dawai ke dalam setiap rak ketuhar, supaya anda boleh menggunakan seluruh ruang dan menjimatkan masa dan wang. Walau bagaimanapun, perlu diambil kira bahawa tidak semua jenis buah memerlukan jumlah masa yang sama untuk dikeringkan.
Petua:
Dengan udara yang beredar, proses pengeringan lebih cepat berbanding dengan haba atas dan bawah.
Berapa lama buah mengambil masa untuk kering?
Ketuhar elektrik dipanaskan hingga lebih kurang 40 °C. Sebaik sahaja rak dengan buah yang akan dikeringkan dimasukkan, pintu ketuhar tidak ditutup rapat, tetapi hendaklah dibiarkan terbuka sedikit. Ia boleh dipegang dalam kedudukan ini menggunakan pemegang periuk atau tuala dapur di antara pintu dan ketuhar. Ia mengambil masa beberapa jam untuk proses pengeringan selesai. Tempoh yang tepat adalah sangat individu dan bergantung pada kedua-dua ketuhar dan buah jeruk. Adalah sesuai jika hanya satu varieti dikeringkan pada masa yang sama untuk mengelakkan tempoh kering dengan panjang yang berbeza.
- Epal dan buah pome lain dikeringkan pada suhu 60 °C hingga 70 °C
- untuk cendawan, 50 °C sudah memadai
Selepas kering, kepingan kering perlu disejukkan dan dikeringkan di udara selama beberapa hari sebelum dimasukkan ke dalam balang yang boleh ditutup rapat. Untuk mendapatkan satu kilogram epal kering, anda memerlukan 10 kg epal segar!
Lagi petua untuk mengeringkan
- Ketuhar udara panas adalah praktikal kerana anda boleh mengeringkan beberapa dulang atau rak yang telah diisi pada masa yang sama.
- Semasa memanggang, seelok-eloknya letak buah di atas kertas pembakar. Udara boleh beredar dengan baik.
- Untuk dulang pembakar, letakkan beberapa lapisan kertas dapur di bawahnya untuk menyerap kelembapan.
- Suhu dalam ketuhar tidak boleh kurang daripada 20°C. Jika tidak, air tidak mencukupi akan diekstrak daripada buah. Mereka kemudian cepat menjadi berkulat.
- Pada suhu melebihi 60 °C, sel pertama dalam buah pecah dan jus buah habis.
- Berapa lama anda kering bergantung pada jenis buah, tahap kematangan dan masa menuai.
- Proses mengambil masa berjam-jam dan boleh berlanjutan sehingga dua hari. Buah-buahan perlu dipusing dari semasa ke semasa kerana permukaan penyokong kekal lembap lebih lama.
- Adalah penting agar udara lembap dapat keluar. Ini berlaku secara automatik dalam ketuhar panas dan perolakan.
- Dengan ketuhar lain, pintu mesti dibiarkan terbuka. Sebaik-baiknya baji sudu kayu di antara mereka.
Untuk mengetahui bila buah itu baik, lakukan ujian jari. Buah harus berasa lembut dan elastik sebaik sahaja disejukkan. Ia tidak sepatutnya lembap atau basah. Lebih baik memecahkan sekeping buah supaya anda dapat melihat sama ada ia masih lembap di dalamnya. Petua terakhir: Simpan buah-buahan kering dalam bungkusan kedap udara, gelap dan, terutama sekali, kering.
