Walaupun tomato boleh didapati sepanjang tahun, ia dikaitkan dengan musim panas dan matahari. Ramai orang hanya menyukai tomato bulat atau bujur pada musim panas kerana ini adalah masa menuai tomato dan anda menggigit rasa penuh. Malangnya, musim panas sentiasa terlalu singkat di negara ini. Tetapi anda juga boleh mendapatkannya pada musim luruh dan musim sejuk. Satu pilihan ialah tomato kering, yang bau dan rasanya mengingatkan pada musim panas.
Merah dan bulat
Tomato, seperti kentang, lada atau terung, tergolong dalam keluarga nightshade. Hari ini terdapat beberapa ribu jenis: kuning, oren, hijau atau merah klasik. Pelbagai jenis tomato sukar untuk ditewaskan. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis sesuai untuk pengeringan. Varieti berbuah kecil khususnya tidak sesuai untuk pengeringan kerana saliran dalaman sukar dikawal. Tomato hijau juga tidak boleh dikeringkan.
Petua:
Sebaik-baiknya gunakan tomato merah biasa atau tomato beefsteak untuk pengeringan.
Pilihan pengeringan
Terdapat pelbagai pilihan untuk mengeringkan tomato:
- Dehydrator
- Oven
- Udara dan Matahari
- Microwave
Bergantung kepada proses pengeringan, tomato perlu disediakan secara berbeza. Tempoh proses pengeringan juga berbeza-beza. Ia dianggap siap apabila tomato bengkok seperti getah.
Petua:
Untuk memastikan tomato kering mempunyai aroma penuh, hanya tomato masak sepenuhnya tanpa bintik hijau perlu dikeringkan.
Dehydrator
Dehydrator atau dehidrator biasanya terdiri daripada pemanas kecil dengan fungsi udara beredar. Terdapat beberapa grid penapis di dalamnya. Adalah praktikal jika dehidrator mempunyai pengawal suhu dan pemasa.
Persediaan untuk mengeringkan
Sebelum tomato masuk ke dalam dehidrator, ia mesti dikupas. Potong kulit tomato secara bersilang bertentangan dengan pangkal batang hijau. Kemudian letakkan tomato dalam air mendidih selama 20 hingga 20 saat sehingga kulit mula mengendur. Selepas pelindapkejutan tomato dengan air ais, kulit boleh dikeluarkan dengan berhati-hati dengan jari anda. Akhir sekali, potong hujung batang.
Memandangkan tomato tidak pernah dikeringkan sepenuhnya, ia mesti dipotong sebelum dijemur.
- Potong tomato daging lembu menjadi kepingan (5 milimeter)
- Sempat tomato sederhana
- Belah separuh tomato koktel
Petua:
Kalau nak, boleh cedok biji tomato. Ini mempercepatkan proses pengeringan.
Dörren
Supaya tomato tidak melekat pada grid penapis dehidrator, grid boleh disapu dengan minyak zaitun.
- Salurkan tomato dalam jarak satu sentimeter
- taburkan garam (juga garam laut) dan lada sulah
- perasakan dengan herba lain secukup rasa
- Biarkan kering selama 8 hingga 12 jam pada suhu 60 hingga 75 darjah Celsius
Adalah disyorkan untuk menyemak proses setiap jam. Dengan cara ini anda boleh melihat kemajuan dan, jika perlu, mengawal suhu.
Pengeringan dalam ketuhar
Terdapat dua pilihan semasa pengeringan di dalam ketuhar. Perbezaannya terletak pada tahap suhu dan proses pengelupasan.
Pengeringan dengan memanggang
Dalam varian ini, kepingan tomato diletakkan di atas dulang pembakar yang telah digris selepas perasa (garam, lada sulah, herba secukup rasa). Sebagai alternatif, setiap bahagian boleh disapu dengan minyak zaitun.
Kini tomato dipanggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama lebih kurang 30 minit. Kemudian keluarkan tomato dari ketuhar dan kupas.
Pengeringan
Untuk mengeringkan, kurangkan suhu ketuhar kepada 150 darjah Celsius. Letakkan tomato di atas loyang dan keringkan selama tiga hingga empat jam. Potongan tomato mesti diputar setiap tiga puluh minit. Jika ia mempunyai konsistensi kulit, tomato sudah sedia.
Petua:
Apabila terbalik, anda juga boleh mencurahkan air yang terkumpul.
Mengeringkan tanpa dibakar
Apabila dijemur di dalam ketuhar tanpa memanggang tomato terlebih dahulu, tomato dikeringkan dengan kulitnya terpasang.
Persediaan
Belah separuh tomato dan kemudian keluarkan jus, biji dan batangnya. Kemudian letakkan separuh tomato, potong ke bawah, di atas kertas dapur dan keringkan dengan baik. Kemudian terbalikkan tomato sekali lagi dan letakkan dengan bahagian yang dipotong di atas rak ketuhar atau dulang ketuhar yang dialas dengan kertas pembakar. Bahagian itu kemudiannya diasinkan dengan garam laut.
Petua:
Pastikan ia mengeringkan tomato yang saiznya lebih kurang sama. Jadi proses mengambil masa yang sama untuk semua bahagian.
Pengeringan
Letakkan rak ketuhar atau dulang dengan tomato masin di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 90 darjah (panas atas dan bawah). Tomato tinggal di sana selama lima hingga enam jam. Ia sedia apabila tiada lagi kelembapan keluar apabila anda menekan jari anda. Untuk mengelakkan kelembapan daripada terperangkap dalam ketuhar, masukkan sudu kayu ke dalam pintu ketuhar. Dengan cara ini ia kekal terbuka sedikit dan kelembapan boleh keluar.
Petua:
Bergantung kepada jenis tomato dan suhu ketuhar, proses pengeringan boleh bertahan sehingga malam. Jika anda ingin tidur dengan tenang, anda boleh mematikan ketuhar semalaman dan teruskan pengeringan keesokan harinya.
Tomato kering matahari
Jika cuaca panas dan kering pada musim panas, tomato juga boleh dijemur oleh matahari di negara ini. Seperti pilihan lain, tomato mesti dipotong terlebih dahulu tetapi tidak dikupas. Kemudian lakukan perkara berikut:
- letak belah ke bawah pada rak dawai
- sebarkan jaring rapat di atasnya untuk melindungi daripada burung atau perosak lain
- tempat di lokasi yang cerah dengan peredaran udara yang baik
- bawa jeriji ke dalam rumah semalaman atau ketika hujan
Jika cuaca bekerjasama, tomato akan dikeringkan dalam masa tiga hari. Untuk memastikan ia kering secara sekata, tomato mesti diputar berulang kali.
Pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro
Walaupun anda tidak boleh memuatkan seberapa banyak tomato dalam ketuhar gelombang mikro seperti yang anda boleh pada dulang pembakar, anda pada asasnya boleh menggunakannya untuk mengeringkan tomato.
Persediaan
Belah separuh tomato, keringkan dan garam. Apabila mengeringkan dalam ketuhar gelombang mikro, pastikan anda mengeluarkan jus dan biji, kerana sebarang kelembapan tambahan akan melambatkan proses. Letakkan bahagian tomato masin pada rak dawai bulat.
Pengeringan
Letakkan rak dengan tomato di dalam ketuhar gelombang mikro. Panaskan tomato dengan kuasa penuh selama dua minit. Kemudian buka pintu supaya kelembapan dapat keluar sepenuhnya. Kemudian biarkan tomato kering dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa paling rendah selama 20 hingga 30 minit. Untuk membolehkan kelembapan keluar pada masa ini, pintu mesti dibuka setiap dua minit.
Kesimpulan
Daripada kaedah pengeringan yang diterangkan, pengeringan dalam ketuhar tanpa dibakar adalah yang paling mudah kerana anda sudah mempunyai semua peralatan di rumah. Dehidrator atau peranti membawa kepada kejayaan yang besar, tetapi anda perlu mempertimbangkan sama ada ia berbaloi untuk dibeli. Jika anda memilih penyahhidrat automatik, ia semestinya mempunyai kawalan suhu. Cara paling semula jadi untuk mengeringkan tomato ialah matahari. Malangnya, di negara ini terdapat terlalu sedikit pergantungan kepada matahari untuk mengeringkan tomato. Idea dengan ketuhar gelombang mikro adalah lucu, tetapi terlalu rumit berbanding dengan hasilnya. Jadi pemenang ujian kami ialah ketuhar lama yang bagus.
