Klasik sudah tentu jeli quince, tetapi quince juga banyak digunakan untuk jem atau pengawet, kerana ia lebih tepat dipanggil hari ini. Jem lebih mudah dan cepat dibuat. Selain itu, tidak semua orang menyukai konsistensi agar-agar jeli.
Tuai buah-buahan
Kuincis dituai apabila ia belum masak sepenuhnya. Semakin lama mereka dipetik, semakin banyak pektin yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan terurai. Masa terbaik untuk menuai ialah apabila warna buah berubah dari hijau kepada kuning. Buah-buahan hijau rumput tidak mempunyai rasa yang begitu enak, walaupun anda membiarkannya masak. Jika anda menuai terlalu lewat, buah-buahan akan cepat menjadi coklat. Jika anda ingin menyimpannya, anda perlu memetiknya sejurus sebelum ia masak, kemudian ia akan bertahan selama lebih kurang 8 minggu. Walau bagaimanapun, quince yang baru dituai harus digunakan untuk membuat jem.
Menyediakan buah-buahan
Bawah atau bulu kuini mesti digosok dengan teliti menggunakan kain kasar. Ia mengandungi bahan pahit. Buah kemudian boleh dikupas. Walau bagaimanapun, buah-buahan juga boleh digunakan tanpa dikupas. Jika anda bercadang untuk melakukan ini, anda juga boleh memberus cangkerang dengan kuat sehingga bulu bulu hilang. Berus mestilah agak keras, yang boleh menyebabkan calar kecil pada cangkerang. Ini bermakna buah mesti diproses dengan cepat, jika boleh dengan segera.
Membuat jem
Kuinces mesti dicincang terlebih dahulu. Batang dibuang. Selongsong teras juga boleh dikitar semula. Masukkan semua kepingan quince dalam periuk. Buah-buahan mesti ditutup sedikit dengan air. Mereka kemudian dimasak sehingga lembut. Ia tidak mengambil masa yang lama, lebih kurang 30 minit. Biarkan sahaja kepingan buah mendidih perlahan-lahan. Jika ia lembut, air dituangkan. Ini masih boleh digunakan untuk membuat jeli quince. Potongan buah yang lembut disalurkan melalui ayak. Lebih halus ayak, lebih halus puri buahnya.
Kini gula pengawet ditambah kepada pulpa buah. Bergantung pada gula pengawet yang digunakan (1:1, 2:1 atau 3:1), jumlah gula mesti diukur. Gula dicampurkan ke dalam adunan buah. Semuanya dididihkan sebentar. Berhati-hati, campuran akan terpercik. Ia kemudian perlu reneh selama kira-kira 10 minit. Jem kemudian dituangkan ke dalam balang yang disediakan, yang mesti ditutup dengan segera.
Jika anda ingin menyedapkan jem, anda boleh menambah pulpa dua biji vanila dan kira-kira 20 ml minuman keras badam sekilogram buah.
Umum
Gula pengawet dalam nisbah 1:1 adalah klasik. Jika anda suka kurang manis, lebih baik gunakan 3:1. Terdapat juga gula pengawet yang sesuai untuk pesakit kencing manis. Ujian pembentuk gel adalah penting supaya anda tahu sama ada jem akan ditetapkan. Tambah 1 hingga 2 sudu teh jem pada pinggan sejuk. Jika adunan tidak menjadi cepat, anda mesti terus mengacau.
