Di sebalik nama roket terdapat dua spesies utama: roket taman tahunan, minyak atau mustard (Eruca vesicaria) dan roket liar saka (Diplotaxis tenuifolia). Daun digunakan terutamanya, terima kasih kepada rasa pedas hingga lembut dan panas hingga pedas. Tetapi apa yang berlaku apabila arugula mekar, adakah ia masih selamat untuk dimakan?
Apabila roket berkembang
Bunga pertama dibuka pada bulan Jun/Julai. Kemudian tidak lama lagi sehingga tumbuhan berbunga penuh. Anda harus tahu bahawa roket liar menghasilkan bunga kuning dan roket mustard menghasilkan bunga putih. Berbeza dengan varieti mustard, varieti berbunga kuning lebih panas dan pedas dan oleh itu amat sesuai untuk perasa. Pada dasarnya, daun masih boleh dimakan semasa roket mekar, tetapi semakin tua, semakin tajam dan pahit rasanya. Mereka juga mendapat struktur yang lebih kukuh.
Tetapi roket yang sudah mekar juga ada kelebihannya, kerana bukan sahaja daunnya boleh dimakan, tetapi juga putik bunga, bunga dan biji. Bagi kebanyakan orang, bunga adalah makanan istimewa. Ini terpakai kepada kedua-dua roket mustard atau salad dan roket liar. Bunganya mempunyai rasa yang agak lembut berbanding dengan daun. Mereka pedas, pedas dan sedikit manis. Mereka agak mengingatkan selada air. Mereka boleh menambah sesuatu yang tertentu pada salad, pencuci mulut dan koktel musim panas atau digunakan sebagai ulam untuk hidangan utama.
Petua:
Glikosida minyak mustard yang dipanggil bertanggungjawab untuk rasa pahit atau tajam daun, yang secara kebetulan mempunyai kesan menggalakkan kesihatan.
musim arugula
- Musim arugula bermula empat hingga enam minggu selepas menyemai
- Menuai daun dan batang sepanjang musim tanam
- Daun hendaklah 10-15 sm panjang
- Terutama lembut di peringkat muda
- Pilih petang yang cerah untuk menuai
- Kandungan nitrat kemudiannya lebih rendah
- Potong daun kira-kira tiga sentimeter di atas tanah
- Memecahkan petua boleh mengurangkan ketajaman
- Tuai bunga pada peringkat tunas dan semasa berbunga
Apabila disimpan dalam keadaan kering dan pada suhu antara dua dan tujuh darjah, bunga kekal segar sehingga lima hari. Terdapat juga pilihan untuk mengeringkannya dan kemudian memprosesnya menjadi garam herba, sebagai contoh. Jika anda hanya berminat dengan daun, anda harus mengeluarkan perbungaan pada mulanya.
Petua:
Rucola sangat sesuai untuk menanam pucuk, idealnya di ambang tingkap. Ia boleh dituai selepas kira-kira dua minggu.
Kemungkinan kekeliruan
Roket itu mempunyai racun berganda, ragwort berbunga kuning, rumpai yang mengandungi toksin hati yang kuat. Terdapat risiko kekeliruan, terutamanya jika anda suka mengumpul herba liar, tetapi kurang di taman rumah anda. Jika anda teliti, terdapat persamaan tetapi juga perbezaan yang jelas.
Arugula
- Bahaya kekeliruan, terutamanya dengan roket liar dan lumut
- Persamaan dan perbezaan terutama pada daun
- Tepi daun roket kelihatan lebih bulat
- Daun lebih besar dan ringan dengan urat yang lebih jelas
- Satu lagi ciri pengenalpastian, bau pedas roket
ragwort
- Tepi daun lumut kecil bergerigi
- Meninggalkan lebih kurang tidak berbulu, seperti thistle
- Terutamanya tumbuhan yang lebih muda mempunyai rambut seperti sarang labah-labah
- Bunga berkembang menjadi dandelion
- ragwort beracun walaupun dikeringkan
Petua:
Arugula tidak boleh ditanam di tanah di mana sayur-sayuran silangan lain (varieti kubis) tumbuh tiga hingga empat tahun sebelumnya.
Roket Liar – Varieti
‘Lidah Naga’
Daun varieti baharu ini mempunyai urat daun merah-ungu yang menyerlah. Mereka lebih padat, sangat aromatik dan sedikit pedas. Terima kasih kepada pewarnaan daun dan bunga, roket ini menjadi hiasan dan tambahan yang enak untuk menu. Tuai selepas tiga hingga empat minggu. Boleh disemai sepanjang tahun sebagai budaya rumah hijau.
‘Roket Wasabi’
Walaupun kebanyakan jenis roket mengagumkan dengan rasa pedas, roket wasabi mengejutkan dengan lobak pedas atau nota wasabi yang jelas dan pedas. Selepas tiga hingga empat minggu, daun muda boleh dituai secara berterusan.
Petua:
Bersama-sama dengan pucuk daun atas, putik bunga yang masih tertutup adalah makanan istimewa.
‘Kebakaran Liar’
Ia mungkin roket paling hangat. Daunnya lebih lebar daripada varieti klasik. Ia tumbuh dengan cepat, lambat pucuk dan daunnya mempunyai rasa lada yang pedas dan pedas.
Rucola a Foglia di Oliva
Dengan daunnya, varieti ini agak luar biasa. Daunnya tidak bercelah, tetapi sempit hingga berbentuk zaitun dan bermata licin. Rucola a Foglia di Oliva adalah saka, tahan lasak sepenuhnya dan menawarkan rasa kacang yang sangat baik.
Mustard atau roket salad – jenis
‘Pronto’
Varieti 'Pronto' yang berkembang pesat ialah perkembangan lanjut roket biasa. Daunnya yang hijau lebih dalam dan dibelah lebih halus. Rasanya lebih lembut dan sedikit pedas tetapi masih pedas dan pedas.
‘Bologna’
Ia adalah roket yang teguh dan boleh dipercayai dengan sifat rasa yang baik. Ia tumbuh lebih cepat daripada varieti saka. Daunnya yang bergigi halus mempunyai rasa roket yang sangat menyenangkan dan pedas.
‘Ruca’
Roket salad 'Ruca' ialah herba aromatik yang berkembang pesat dengan rasa pedas. Daunnya halus, keseluruhan dan sedikit beralun. Rasanya antara selada dan kacang.
