Adakah anda cukup bertuah kerana mempunyai pokok quince di taman anda? Quince bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat halus (bukan untuk apa-apa ia tergolong dalam keluarga mawar), ia juga mengandungi banyak perkara yang sihat:
Vitamin C, kalium, natrium, zink, besi, kuprum, mangan dan fluorin. Quince juga mengandungi tanin, asid tannic, asid organik dan banyak pektin, yang kedua menarik untuk penyediaan. Malangnya, anda tidak boleh makan buah pokok quince yang berasal dari Jerman mentah; ia terlalu keras dan pahit kerana tanin yang terkandung di dalamnya. Jika pokok quince anda menghasilkan tuaian yang banyak pada akhir musim luruh, buah-buahan ini mesti diproses entah bagaimana. Jeli quince sangat popular, ini adalah cara ia berfungsi:
Sediakan dan jus quince
Sebelum diproses, bahagian bawah (bulu) quince mesti digosok dengan teliti menggunakan kain yang kukuh, kerana ia mengandungi banyak bahan pahit. Ini boleh dilakukan dengan lebih cepat dengan berus dawai yang halus dan sangat lembut, tetapi kerana ini menyebabkan calar halus pada kulit, prosedur ini hanya disyorkan jika quince ingin diproses dengan segera.
Kuinci kemudian dicuci, dipotong dadu kasar dan dimasukkan ke dalam periuk. Hanya tutup quince dengan air dan biarkan mendidih, ditutup. Kini quince dibenarkan masak sehingga lembut pada suhu sederhana selama kira-kira 45 minit. Campuran kemudiannya diayak melalui kain, dengan berhati-hati tanpa menekan jika anda mahu agar jeli kekal jernih sepenuhnya. Jus lemon ditambah kepada jus quince secukup rasa; jus sebiji lemon sering digunakan setiap kilogram quince.
Juicing juga berfungsi dengan pemerah stim. Sedikit air ditambah ke dalam periuk, dulang titisan tanpa lubang diletakkan di dalamnya dan menangkap jus. Mangkuk berlubang diletakkan di atas mangkuk yang tidak berlubang dan diisi dengan quince yang dicincang. Kemudian jus mengikut arahan; quince akan mengambil sedikit masa. Quince kami mungkin terlalu keras untuk pemerah jus biasa dan boleh merosakkan bilah.
Memasak agar-agar quince
Sukat jus dan tambah separuh beratnya dalam mengawet gula. Rempah secukup rasa, seperti setangkai balsem lemon, kini turut ditambah. Cecair didihkan sambil dikacau dan kemudian perlu mendidih selama kira-kira 2 minit. Rempah-rempah dikeluarkan dan jeli quince segera dituangkan ke dalam balang yang dipintal. Kemudian tarik filem berpaut melalui alkohol peratusan tinggi dan letakkan di atas balang, skru penutup dan terbalikkan jeli selama beberapa minit.
Jeli quince tanpa pengawet gula
Jika anda menuai quince tepat pada masanya supaya ia masih mengandungi pektin yang mencukupi tetapi tidak terlalu masak, ia sepatutnya berkesan. Masa yang sesuai adalah apabila quince hanya bertukar dari hijau ke kuning. Kemudian jangan tambah sebarang gula pengawet ke dalam jus, hanya gula secukup rasa. Pektin dalam quince dikatakan gel sepenuhnya tanpa gula, mungkin idea untuk jeli yang merupakan tambahan luar biasa kepada daging? Mungkin ditapis dengan beberapa rempah? Anda boleh menyemak sama ada quince mengeluarkan pektin yang mencukupi dengan menguji jeli: letakkan sedikit adunan pada piring yang telah disejukkan; adunan kemudiannya hendaklah pekat. Jika tidak, anda boleh teruskan memasak atau tambah gula pengawet.
Kuinci masak lembut yang tinggal selepas mendidih boleh digunakan untuk membuat roti kuini yang sangat lazat dan sihat. Jika anda bercadang untuk melakukan ini, anda harus memotong batang, bunga dan biji semasa mencuci supaya pulpa tulen kekal.
