Rangkaian kentang menawarkan lebih 5,000 jenis di seluruh dunia, yang dibahagikan kepada kumpulan kematangan dan sifat yang berbeza. Ini termasuk sejumlah besar jenis komersial yang digunakan untuk menghasilkan kanji dan alkohol. Kentang datang dalam kumpulan matang sangat awal hingga awal, sederhana awal, sederhana lewat dan sangat lewat. Sesetengah varieti kentang hanya mempunyai kepentingan serantau atau ditukar atau diperdagangkan antara pencinta sebagai apa yang dipanggil "varieti lama". Bergantung pada kepekatannya apabila dimasak, kentang dibezakan antara lilin dan tepung.
Pejabat Pelbagai Persekutuan
Di Jerman, mengikut peruntukan Akta Trafik Benih, anak benih hanya boleh dipasarkan daripada varieti kentang yang diiktiraf dan diluluskan oleh Pejabat Varieti Tumbuhan Persekutuan. Senarai ini dikemas kini setiap tahun dan mengandungi kedua-dua jenis kentang yang sangat lama dan baharu yang ditanam di Jerman.
Pembezaan mengikut jenis masakan
Apabila memilih jenis kentang untuk kentang meja, sifat memasak atau kesesuaian untuk hidangan yang berbeza adalah penting. Oleh itu, sifat memasak kentang juga diperiksa sebagai sebahagian daripada ujian. Kentang dibahagikan kepada kategori berikut:
- Jenis masakan A: jenis berlilin
- Jenis masakan B: kebanyakannya jenis berlilin, sedikit tepung
- Jenis masakan C: jenis longgar, bertepung, kering sedikit
Pembezaan mengikut masa masak
Masa masak bukan sahaja menentukan masa yang diperlukan oleh kentang untuk masak, tetapi juga masa menuai dan jangka hayat varieti kentang. Pelbagai jenis meliputi masa pertumbuhan antara 90 dan 170 hari.
- Kumpulan matang Ia (varieti sangat awal): tempoh tumbuh-tumbuhan 90-110 hari, penuaian pada bulan Jun dan Julai, pra-bercambah di bawah foil, kebanyakannya jenis berlilin, bukan boleh disimpan
- Kumpulan matang IIa (varieti awal): tempoh tumbuh-tumbuhan 110-130 hari, penuaian pada bulan Julai dan Ogos, selalunya pra-bercambah, kebanyakannya jenis berlilin dan kebanyakannya berlilin, boleh hanya disimpan sehingga musim luruh
- Kumpulan matang IIIa (varieti pertengahan awal): tempoh tumbuh-tumbuhan 130-150 hari, menuai pada bulan Ogos dan September, ketiga-tiga jenis masakan, kentang biasa untuk simpanan bawah tanah, boleh disimpan sehingga sekurang-kurangnya akhir tahun
- Kumpulan matang IVa (varieti pertengahan lewat hingga lewat): tempoh tumbuh-tumbuhan 150-170 hari, menuai pada bulan September dan Oktober, kebanyakannya varieti berlilin dan bertepung, boleh disimpan di dalam bilik sehingga awal musim panas seterusnya
varieti kentang yang sangat menarik
Variti kentang cara memasak dicirikan oleh fakta bahawa ia mengekalkan strukturnya apabila dimasak dan tidak pecah; permukaan yang dipotong licin dan lembap. Kentang berlilin sesuai untuk penyediaan sebagai kentang rebus dan jaket, kentang goreng, gratin, salad, kentang goreng.
Kumpulan matang yang sangat awal
- Heidi (diluluskan 2009): bentuk ubi bujur panjang dengan kulit kuning, licin dan warna daging kuning
- Salome (2001): bujur, ubi yang berbentuk, kulit kuning dan daging kuning, disimpan dengan baik apabila masak
Kumpulan Matang Awal
- Belana (diluluskan pada 2000): ubi bujur, pengganti varieti Linda, kuning berkulit halus, warna daging kuning, rasa pedas
- Campina (2009): ubi bujur dengan kulit kuning, licin, warna daging kuning
- Cilena (1981): bentuk ubi memanjang, kulit kuning dan daging kuning, adalah salah satu kentang yang paling popular, disimpan dengan baik
- Goldmarie (2013): ubi bujur panjang, warna daging kuning tua
- Renate (1993): bentuk ubi bujur, kulit kuning dengan daging kuning
- Venezia (2009): ubi bujur panjang dengan kulit kuning sangat licin, warna daging kuning tua
Kumpulan matang pertengahan awal
- Ditta (diluluskan pada 1991): hasil tinggi, ubi bujur panjang, kulit kuning dan daging kuning
- Nicola (1973): hasil tinggi, ubi bujur panjang, kulit kuning dan daging kuning muda
- Selma (1972): ubi bujur panjang, kulit kuning dan daging kuning
Kebanyakannya berlilin
Semua kentang yang disifatkan sebagai kebanyakannya berlilin menghasilkan kepejalan sederhana apabila dimasak, yang menawarkan sedikit rintangan apabila tumbuk dengan garpu. Kulit kentang jenis ini hanya retak sedikit apabila dimasak dan dagingnya kelihatan berbutir halus dan hanya sedikit tepung. Terutamanya kentang berlilin sesuai di dapur untuk disediakan sebagai kentang rebus dan jaket, untuk rebusan dan kaserol, sup, penampan atau röstis.
Kumpulan matang yang sangat awal
- Arkula (diluluskan pada 1975): ubi bulat bujur, kulit kuning dan daging kuning muda
- Berber (1983): ubi bujur, kulit kuning dengan daging kuning muda
- Christa (1975): ubi bujur panjang, kulit kuning dan daging kuning
- Leyla (1988): ubi bujur, kulit kuning dan warna daging kuning
- Rosara (1990): ubi bujur panjang, kulit merah dan daging kuning
Tempoh masak awal
Marabel (kelulusan 1993): ubi bujur, kulit kuning dan daging kuning
Tempoh masak awal sederhana
- Agria (diluluskan pada 1985): bentuk ubi bujur, kulit kuning dan daging
- Désirée (1962): cangkerang merah dengan daging kuning muda
- Granola (1975): bentuk bujur bulat, kulit kuning dan daging kuning
- Quarta (1979): ubi bujur, kulit kuning dengan mata merah, daging kuning
- Satina (1993): ubi bulat bujur, kulit kuning dan daging kuning muda
- Secura (1985): ubi bujur, kulit kuning dan warna daging
- Solara (1989): ubi bujur, kulit kuning dan daging kuning
Tempoh masak sederhana-lewat hingga sangat lewat
- Cascada (kelulusan 2009): hasil yang sangat tinggi, ubi bujur dengan kulit kuning, licin, daging kuning
- Donella (1990): banyak ubi bujur seragam, kulit kuning dan daging kuning
- Sanira (1992): ubi bujur panjang, kulit kuning dan warna daging kuning
Kentang mendidih bertepung
Tempoh masak awal
Karlena (1988): ubi bulat bujur, kulit berwarna oker, daging kuning muda
Tempoh masak awal sederhana
- Adretta (diluluskan pada 1975): ubi bulat, kulit kuning dan daging kuning muda, gembur hingga kering sedikit
- Amanda (2006): ubi bujur dengan kulit kuning, warna daging kuning muda
- Freya (1998): ubi bujur, kuning, hanya kulit berjaring sedikit dan warna daging kuning, tepung dan sedikit kering
- Likaria (1986): ubi bujur, kulit kuning dan daging kuning muda, bertepung longgar dan kering sedikit
Tempoh masak sederhana lewat hingga lewat
- Pheasant (diluluskan 1997): bulat bujur, ubi bersaiz sederhana dengan kulit kasar, kuning muda, warna daging kuning muda
- Saturna (1970): ubi bulat bujur, kulit kuning dan daging kuning, bertepung longgar dan kering sedikit
- Troy (2010): hasil tinggi, kulit kuning dan daging kuning
Kentang biru dan merah
Bagi penggemar kentang, anda sentiasa boleh mencari kentang biru atau merah di pasaran atau sebagai bahan tanaman, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil. Apa yang dipanggil antosianin bertanggungjawab untuk pewarnaan dan dikatakan mempunyai aspek yang menggalakkan kesihatan.
varieti kentang merah
- Heiderot pembiakan baru (2013): Negara asal Jerman, ubi bujur panjang, kulit merah dan daging merah, masa masak sederhana awal, berlilin, rasa mentega
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Negara asal England (1902), masakan bertepung, ubi bujur, lewat sederhana, rasa kuat
- Rosemarie (2004): Negara asal Jerman, masa masak sederhana awal, ubi bujur yang sangat panjang, kulit merah jambu dan daging merah jambu, berkrim, konsistensi sedikit berminyak, berlilin
varieti kentang biru
- Blue Anneliese (2004): Negara asal Jerman, kulit biru, daging ungu, ubi bulat bujur, masa masak sederhana awal, berlilin, rasa kuat
- Croissant Bamberg biru (sangat jarang): negara asal Jerman, masa masak lewat, bentuk croissant langsing, cangkerang biru dan daging berwarna merah-biru-putih, berlilin, rasa sedap
- Blue Sweden: negara asal tidak diketahui, ubi bujur, kulit hitam-ungu dan daging putih-ungu, masakan bertepung
varieti pemuliharaan
Variti lama yang mempunyai kepentingan khusus dipanggil varieti pemuliharaan oleh Pejabat Varieti Tumbuhan Persekutuan. Sesetengah varieti kentang tidak cukup ekonomik untuk penanaman industri berskala besar kerana ia mungkin tidak menghasilkan hasil yang tinggi, sensitif kepada pemprosesan, atau terdedah kepada pelbagai penyakit yang ditimbulkan oleh monokultur. Memandangkan beberapa jenis kentang sangat popular kerana rasanya yang enak, ia terus diusahakan dalam jumlah kecil oleh petani kecil, petani organik dan pekebun hobi di kebun mereka sendiri. Ini termasuk:
- Ackersegen (1929): klasik di kalangan kentang tepung, negara asal Jerman, masa masak sangat lewat, ubi bulat bujur, kulit berwarna oker dan daging kuning, rasa pedas yang kuat
- Bamberger Hörnchen (lebih kurang 1870): ubi berbentuk tanduk, lambat masak, kulit kuning-merah jambu dan daging kuning, berlilin, rasanya sangat sedap
varieti baharu
Beberapa jenis kentang baharu dibawa ke pasaran setiap tahun.
- SF Balu (2014): masak awal, kebanyakannya berlilin, ubi bujur panjang, kulit merah dan daging kuning
- Torenia (2012): masa masak sederhana awal, berlilin, ubi bujur panjang, kulit berjaring kuning, daging kuning
- Wega (2010): masak awal, kebanyakannya berlilin, ubi bujur, kulit kuning dan warna daging kuning tua
- Wendy (2011): masa masak sederhana awal, kebanyakannya berlilin, ubi bujur dengan kulit kuning dan daging kuning
Kesimpulan
Di Jerman terdapat pilihan kentang meja yang sangat besar. Bagi memudahkan pengguna mencari jalan keluar, varieti individu dibahagikan mengikut sifat memasaknya kepada lilin, kebanyakannya berlilin dan bertepung. Masa masak, iaitu apabila kentang boleh dituai, memberikan maklumat tentang bila ia akan ditawarkan di pasaran. Masa penuaian juga penting untuk kesesuaian penyimpanan. Lebih awal varieti kentang dituai, lebih pendek ia boleh disimpan. Simpanan di dalam bilik sepanjang musim sejuk hanya boleh dilakukan untuk varieti yang lewat dituai.
