Kenikmatan tomato yang menyegarkan tidak terhad pada musim panas. Memelihara adalah kunci kejayaan dalam memelihara buah-buahan yang lazat selama berbulan-bulan. Supaya tiada kebosanan pada menu, kami menjemput anda dalam perjalanan kulinari penemuan dengan variasi yang lazat. Dapatkan inspirasi di sini dengan 10 petua tentang cara memelihara tomato dalam balang. Ini menjadikannya sos tomato yang canggih, puri tomato yang menyelerakan dan sup tomato yang lazat.
Pertimbangkan kualiti tomato
Salah satu daripada banyak kelebihan menyimpan dalam balang kaca ialah semua jenis tomato boleh didapati. Namun begitu, hanya pilihan buah-buahan terpilih yang berkualiti sempurna sesuai untuk pengetinan. Ciri-ciri ini menjamin jangka hayat yang panjang dalam balang:
- Masak dengan kulit yang berwarna cerah
- Kulit tidak rosak tanpa titik tekanan atau bintik coklat
- Konsistensi yang teguh pada sentuhan dan al dente, bukannya kematangan yang terlalu lembek dan lembut
Memasak tomato hijau membawa risiko bahawa paras sisa toksik solanin akan menyebabkan masalah perut. Walaupun kebanyakan solanin larut semasa penyediaan, anda harus terlebih dahulu menyusun buah-buahan hijau atau berbintik hijau. Oleh kerana semua jenis tomato adalah buah klimakterik, spesimen yang belum masak boleh masak di ambang tingkap yang cerah dan hangat. Selagi kulitnya bertahan dalam proses tidak rosak, mana-mana tomato masak sesuai untuk pemeliharaan seterusnya. Berputar secara kerap menghalang titik tekanan. Sebiji epal masak di kawasan berhampiran mempercepatkan proses masak.
Bang tomato & buang kulit
Petunjuk penting tomato dalam bentuk teratas ialah kulit yang tidak rosak. Premis ini tidak membayangkan bahawa cangkerang yang sukar dimasukkan dalam proses pengetinan. Untuk memastikan tomato yang diawet kemudiannya cair di dalam mulut anda, buah-buahan perlu dirawat terlebih dahulu. Blanching cukup melembutkan kulit sehingga mudah ditanggalkan. Berikut ialah cara untuk meneruskan langkah demi langkah dengan mahir:
- Basuh buah-buahan
- Buka skru atau potong batang
- Masak air dalam periuk
- Potong bahagian bawah buah dalam bentuk silang
- Celupkan tomato yang telah dipotong tadi ke dalam air mendidih
- Mandi dengan air sejuk
Kini anda boleh mengelupas kulit dengan mudah. Ini boleh dilakukan sama ada dengan pisau dapur yang tajam atau hanya dengan jari anda. Adalah penting untuk proses berjalan dengan lancar bahawa tomato yang telah dicelur hanya dipadamkan untuk masa yang sangat singkat. Untuk mengeluarkan kulitnya dengan mudah, buah tidak boleh dibiarkan sejuk sepenuhnya.
Jika anda tidak merasa terganggu oleh kulit semasa pengalaman menikmati tomato anda, pemutihan dan pengupasan boleh ditinggalkan. Ini juga terpakai kepada buah-buahan yang sangat kecil, seperti tomato koktel. Apabila mengetin tomato beefsteak yang besar, adalah idea yang baik untuk menusuk kulitnya di beberapa tempat dengan jarum jahit (disterilkan).
Mensterilkan balang mason dengan teliti
Untuk mendapatkan balang pintal moden atau balang pengawet tradisional dengan pengedap getah untuk memastikan tomato berharga anda segar untuk masa yang lama, kebersihan steril adalah penting. Bersihkan balang, penutup dan penutup dengan air panas. Sebaik-baiknya, anda perlu merebus semua bahan dalam air selama 10 minit. Kemudian gunakan sepasang penyepit praktikal untuk mengangkat gelas keluar dari air panas yang mendidih dan letakkan di atas permukaan penyaliran yang bersih. Sila gunakan tuala dapur yang baru dibasuh untuk mengeringkannya. Anda boleh berada di bahagian yang selamat dalam hal kebersihan jika anda meletakkan gelas di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit pada suhu 140 darjah atas dan bawah. Walau bagaimanapun, gelang getah tidak sesuai untuk pensterilan dalam ketuhar.
Mengetin buah-buahan utuh tanpa gelembung udara
Jika buih udara masuk di antara buah-buahan, jangka hayat tomato yang dimasak anda berisiko. Malah sejumlah kecil oksigen adalah tempat pembiakan bakteria yang sangat baik, yang memusnahkan semua harapan untuk menikmati tomato yang lazat dari balang. Bagaimana untuk mengelakkan dilema semasa mengawet buah-buahan:
- Masukkan buah-buahan yang telah dicelur dan dikupas sekeping demi sekeping ke dalam gelas
- Tekan perlahan-lahan dengan sudu
- Isi dengan air panas masak dan biarkan sejuk
- Perasakan secukup rasa dengan garam, lada sulah, thyme, bawang, madu, cuka sari apel
Sebelum menutup balang, salurkan bilah pisau panjang di sepanjang tepi dinding dalam. Ini mengeluarkan gelembung udara terakhir yang sebelum ini luput dari perhatian anda. Ini bermakna semua balang tomato disediakan dengan sempurna untuk diawet. Untuk melakukan ini, letakkan balang mason yang tertutup rapat dalam periuk besar tiga perempat penuh air. Biarkan air mendidih selama 45 minit. Isi semula mana-mana cecair yang telah sejat supaya tiga perempat daripada gelas itu terus terendam dalam air. Selepas masa pengawetan telah berlalu, matikan plat panas dan biarkan balang sejuk di dalam air selama 20 minit lagi.
Jus lemon mengoptimumkan rasa dan jangka hayat
Sedikit jus lemon berkesan apabila mengawet tomato. Dua sudu besar setiap gelas cukup untuk rasa buah, aromatik dan jangka hayat yang lebih lama. Masukkan jus lemon ke dalam gelas bersama air sebelum menambah herba dan rempah ratus.
Tanpa mengisi rim, tiada vakum
Rahsia jangka hayat yang panjang untuk tomato rebus ialah vakum dalam balang. Untuk membuat ini, isikan balang mason hingga satu atau dua inci di bawah rim. Dalam kombinasi dengan proses memasak, ini mewujudkan ruang steril hampir tanpa udara yang melambatkan proses penuaan kandungan sehingga dua belas bulan. Sebagai tambahan kepada rim pengisi, satu lagi prasyarat penting untuk pengetinan yang berjaya ialah penutupnya kedap udara.
Sos tomato sedia untuk perasa
Sos tomato ialah alternatif popular untuk pengetinan buah-buahan. Penyediaan dan pemeliharaan berjalan seiring. Ini mempunyai kelebihan yang anda perlu lakukan untuk memakannya ialah membuka balang dan memanaskan sos tomato. Biarkan arahan berikut memberi inspirasi kepada anda untuk memelihara tomato segar sebagai sos yang lazat dalam balang:
Bahan untuk 6 balang mason 435 ml setiap satu
- 3 kg tomato masak matahari
- 1 jambak campuran herba (thyme, basil, oregano, rosemary)
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu besar gula
- Pilihan 125 ml wain putih atau merah
- 1 secubit lada
- Minyak zaitun
Persediaan
Buang batang hijau. Rebus, kupas dan potong buah. Cincang halus ulas bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam periuk untuk menumis bawang putih. Masukkan tomato dadu dan wain secukup rasa. Masukkan herba dan rempah ratus, kacau dan biarkan mendidih. Reneh dengan api perlahan dengan penutup ditutup selama kira-kira 30 minit. Keluarkan jambangan herba sekali lagi. Proseskan puri dengan pengisar tangan kepada konsistensi yang halus.
Bangun
Tuang sos tomato panas ke dalam balang mason steril yang bersih berkilauan dan tutupnya dengan ketat. Periksa tepi kaca untuk sebarang titisan sos tomato dan lapkannya dengan berhati-hati. Sila pastikan terdapat margin pengisian antara satu hingga dua sentimeter. Semasa cecair panas yang mendidih menjadi sejuk, tekanan negatif terbentuk di dalam kaca, yang penting untuk pemeliharaan.
Mengetin lebihan tanaman sebagai puri tomato
Jika anda telah melakukan segala-galanya dengan betul semasa menanam tomato, anda akan mendapat lebihan hasil tuaian yang banyak. Apa sahaja yang melampaui penggunaan segar dan keperluan harian di dapur boleh dengan cepat dan mudah diawet sebagai puri tomato. Pemutihan yang susah payah tidak lagi diperlukan, begitu juga dengan perasa dan perasa yang memakan masa. Hanya sebagai sebahagian daripada penggunaan selanjutnya, tukang masak meluangkan masa untuk menambah herba dan rempah ratus. Beginilah cara anda boleh membuat puri tomato berkualiti bintang untuk pantri:
- Basuh buah-buahan dan buang batang
- Potong secara kasar dan haluskan dalam pengisar
- Tuang puri ke dalam periuk sehingga separuh ketinggian
- Bawa hingga mendidih selama 5 minit, kacau sentiasa
Tuang puri tomato panas ke dalam bahagian atas skru bersih atau balang pengawet dengan rim isi kecil. Tutup rapat dan biarkan sejuk sementara vakum pengawet terbentuk di dalamnya. Jangka hayat dalam balang dioptimumkan jika anda meletakkan balang dalam periuk besar dan tutup tiga perempat dengan air. Didihkan air pada suhu 90 darjah Celsius selama 20 hingga 25 minit. Selepas 20 minit lagi, gelas telah menjadi sejuk dan boleh diangkat keluar dari air dengan penyepit.
Masak sup tomato sedia untuk dihidangkan
Pekebun rumah yang bijak memasak hasil tomato mereka menjadi sup tomato yang sedia untuk dihidangkan. Jika tetamu tiba-tiba tiba di pintu atau jika anda berasa sedikit lapar di antaranya, keseronokan buah-buahan dari gelas adalah tepat. Menggunakan dua kilogram buah segar, setangkai rosemary, lima tangkai thyme, dua ulas bawang putih dan beberapa daun bay, anda boleh membuat sup tomato dengan bakat Mediterranean yang boleh direbus dalam balang selama berbulan-bulan.
Cara melakukannya:
- Basuh buah, rebus, kupas dan potong dadu
- Cincang rosemary, thyme dan bawang putih halus
- Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk untuk menumis herba dan bawang putih
- Masukkan tomato potong dadu dan tumis selama 5 minit sambil dikacau
- Tambahkan 500 ml air dan biarkan mendidih
- Reneh dengan api sederhana selama 10 hingga 15 minit
- Alihkan dari api dan haluskan dengan pengisar tangan
- Rasakan dengan garam, lada sulah dan secubit gula
Tuangkan sup tomato panas ke dalam balang pintal yang bersih dan disterilkan atau balang mason klasik hingga satu inci di bawah rim. Semakin panas cecair semasa mengisi, semakin stabil tekanan negatif yang memelihara terbentuk dalam gelas.
Periksa vakum selepas penyejukan
Tukang utama apabila mengawet buah-buahan segar, puri halus atau sos tomato pedas ialah vakum yang stabil. Pemeriksaan visual balang siap tidak mencukupi untuk menentukan tekanan negatif yang mencukupi. Sebelum anda menyimpan balang mason, sila uji. Tekan penutup dengan satu jari. Sekiranya penutupnya terbuka, kandungannya hendaklah dimakan dengan segera. Jika tudung tidak menyerah di bawah tekanan, pemeliharaan telah berjaya.
