Malah di Rom purba, articok dimakan terutamanya oleh golongan atasan penduduk. Pada Zaman Pertengahan, tumbuhan itu dihargai bukan sahaja untuk rasa tetapi juga untuk sifat perubatannya, sehingga sampai ke Eropah Tengah dengan sami-sami mengembara melintasi Alps. Di sini ia ditanam terutamanya di taman putera dan taman biara. Sehingga hari ini, tumbuhan itu dianggap sebagai sayuran gourmet, yang tidak mengejutkan tukang kebun yang berpengetahuan. Daging articok yang berkrim bukan sahaja menjadi hidangan masakan - memakannya juga lebih kompleks daripada membesarkannya. Satu-satunya perkara yang perlu dilakukan dengan berhati-hati ialah masa menuai.
Artichokes sangat sihat
Artichokes mengandungi bahan pahit cynarin dan cynaridin, yang mempunyai kesan merangsang pada sistem pencernaan dan juga mempunyai kesan yang baik pada hati. Malah dikatakan mampu menyokong penjanaan semula hati yang sudah rosak. Tumbuhan itu juga mengandungi flavonoid pencegah kanser, yang juga membantu menurunkan paras kolesterol. Tambahan pula, bahan-bahan ini dikatakan mempunyai kesan perlindungan vaskular. Pesakit kencing manis bertolak ansur dengan inulin, karbohidrat yang terkandung dalam articok, terutamanya dengan baik. Walau bagaimanapun, ini boleh menyebabkan kembung perut pada orang yang sensitif. Kerana kesan kesihatan positif bahan-bahan tersebut, anda boleh membeli persediaan articok sebagai makanan tambahan di farmasi atau kedai makanan kesihatan - atau hanya tanam sendiri tumbuhan itu di taman.
Pertumbuhan dan penampilan
Jika anda ingin menanam articok sendiri di taman, anda boleh menanam tumbuhan dari biji di ambang tingkap mulai Februari. Tumbuhan muda yang masih lembut kemudian diletakkan di atas katil selepas orang suci ais - dan boleh membesar sehingga dua meter tinggi dan sama lebarnya. Ia adalah tumbuhan saka yang megah yang memerlukan banyak ruang, yang sudah tentu perlu diambil kira oleh tukang kebun apabila menanam pada musim bunga: setiap articok memerlukan sekurang-kurangnya satu meter persegi ruang untuk dirinya sendiri.
Selepas menanam, tumbuhan pada mulanya membentuk roset daun, dari mana tangkai bunga biasanya tumbuh pada tahun kedua. Dengan beberapa varieti yang ditanam sebagai tahunan, anda juga boleh menuai pada tahun pertama penanaman. Perennial kelihatan sangat cantik di taman berkat daunnya yang menyirip, kelabu keperakan dan pertumbuhan yang mengagumkan. Perbungaannya - jika tidak dituai - serupa dengan semak duri dan mempunyai banyak bunga berbentuk tiub ungu.
Bolehkah anda menanam articok di taman rumah anda?
Dalam iklim musim sejuk yang sederhana, seperti di kawasan penanaman wain Jerman, articok boleh ditanam selama beberapa tahun, tetapi ia tidak tahan lasak di sini. Oleh itu, anda harus menutupnya dengan tanah, jerami, daun atau bulu semasa musim sejuk. Tetapi mereka yang tinggal di kawasan dengan iklim yang lebih keras tidak semestinya perlu pergi tanpa articok buatan sendiri. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan varieti tahunan yang dibiak khas seperti 'Vert Globe', 'Vert de Provence' atau 'Imperial Star'. Ini menghasilkan banyak tunas bunga yang lazat pada tahun pertama penanaman.
Jika anda ingin menanam articok, anda perlu memberi perhatian kepada perkara ini:
- Tumbuhan dari biji mulai bulan Februari
- belanja alternatif untuk tumbuhan muda
- tanam pada bulan Mei
- jangan bertolak ansur dengan fros
- keperluan ruang yang besar
- perlukan tanah yang gembur dan kaya dengan nutrien
- lokasi cerah penuh diutamakan
- keperluan nutrien yang tinggi
- baja selalu dengan baja organik
- cangkul selalu dan gemburkan tanah
- air apabila kering
Dengan keadaan pertumbuhan yang baik dan penjagaan yang sesuai, anda akhirnya boleh menuai bunga articok pertama anda yang ditanam sendiri pada musim panas.
Bilakah articok sedia untuk dituai?
Perbungaan articok dimakan. Walau bagaimanapun, bunga itu masih harus ditutup rapat kerana ia tidak lagi boleh dimakan setelah dibuka. Mereka menjadi kering dan kehilangan rasa tersendiri. Bergantung pada iklim, tempoh penuaian bermula pada bulan Jun atau Julai dan boleh berlanjutan selama beberapa minggu.
Walau bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan sangat besar, tetapi tidak berbunga: dalam keadaan terbaik, maksimum enam hingga lapan tunas berkembang setiap tumbuhan, dengan sedikit nasib mungkin terdapat sehingga dua belas - tetapi selalunya terdapat sebenarnya hanya satu hingga lapan dua.
Inilah cara anda boleh mengenali putik bunga yang sedia untuk dituai:
- Asas bunga terbentuk sepenuhnya
- sarung hijau masih tertutup rapat
- atau. baru mula merebak sedikit
- Petua bracts bertukar sedikit coklat
Petua:
Anda sudah tentu boleh menunggu sehingga masa yang optimum untuk menuai articok - atau potong yang kecil, jauh dari tunas bunga masak dari Mei / awal Jun. Ini boleh dimasak keseluruhan dan sangat lembut, walaupun mungkin tidak banyak. Pada ketika ini yang baru berkembang.
Bagaimanakah articok dituai?
Artichokes dituai dengan memotong putik bunga dan batang di bawahnya dengan pisau yang bersih dan tajam. Tangkai bunga harus dikekalkan, terutamanya jika anda tidak mahu memproses tunas dengan segera - ini akan terus membekalkan kelazatan dengan kelembapan dan mengelakkannya daripada kering. Semasa menuai, mulakan dengan tunas pada pucuk atas tumbuhan dan kemudian tuai dari atas ke bawah.
Simpan dan proses articok dengan betul
Artichokes hanya bertahan beberapa hari di dalam ruang sayur-sayuran peti sejuk. Sebaiknya bungkusnya dengan kain lembap supaya tidak kering. Jika batangnya cukup panjang, anda juga boleh meletakkan putik bunga dalam pasu untuk disimpan.
Persediaan perlu dilakukan secepat mungkin:
- Basuh keseluruhan articok dengan teliti.
- Keluarkan batangnya, tetapi jangan potong!
- Pecahkannya di atas tepi meja atau yang serupa.
- Ini adalah satu-satunya cara untuk mengeluarkan “jerami” yang tidak boleh dimakan di dalam
- dengan menariknya keluar menggunakan pemegang.
- Daun luar yang keras juga dibuang,
- ia juga tidak boleh dimakan.
- Siramkan antara muka dengan segera dengan jus lemon
- jika tidak, ia akan teroksida dan bertukar warna coklat yang tidak sedap dipandang
- Masak articok dalam air mendidih masin sehingga al dente
- Masa memasak berbeza antara 30 dan 45 minit bergantung pada saiz
Anda juga boleh menambah jus lemon dan wain putih ke dalam air masak untuk sentuhan istimewa.
Cara makan articok dengan gaya
Jika anda menyediakan articok seperti yang diterangkan di atas, anda akan mengeluarkan bahagian yang tidak boleh dimakan sebelum dimakan. Sudah tentu, ia kelihatan lebih bagus jika anda memasak dan menghidangkannya secara keseluruhan - maka tetamu anda perlu mengusahakannya sendiri. Untuk makan, petik bract bunga secara berasingan dan celupkannya ke dalam sos yang sesuai - contohnya dalam krim keju krim, sos herba atau tomato atau dalam vinaigrette yang diperbuat daripada minyak zaitun yang baik dan herba aromatik.
Daging articok berkrim ditarik keluar dari bahagian bawah daun dengan gigi anda. Hanya ketepikan mana-mana gentian kasar yang tinggal. Semakin dekat anda dengan pangkal bunga, semakin banyak bahagian yang boleh digunakan. Sebaliknya, anda memakan pangkal bunga yang halus dengan pisau dan garpu sebaik sahaja anda mengeluarkan apa yang dipanggil jerami - ini adalah serat yang berlebihan dan keras - daripadanya.
Artichokes biasanya dimakan sebagai pembuka selera. Semangkuk air dan tuala kecil untuk membersihkan jari anda harus disediakan di atas meja untuk tetamu.
Kesimpulan
Artichokes, yang berasal dari rantau Mediterranean, telah dimakan selama beribu-ribu tahun dan dianggap sebagai "sayuran diraja". Hanya putik bunga yang belum dibuka sahaja yang dimakan, ia hanya dipotong bersama dengan batangnya dengan pisau tajam dan kemudian direbus dalam air masin. Masa yang sesuai untuk menuai adalah sebelum sisik terbuka dan bunga muncul. Ini seperti thistle dan mempunyai banyak bunga berbentuk tiub ungu - tetapi tidak lagi sesuai untuk digunakan di dapur. Articok bukan sahaja sayuran untuk gourmet, tetapi juga dianggap sangat sihat.
