Elderberry kaya dengan kalium dan vitamin C; buahnya masak pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Oleh kerana elderberry tumbuh liar di banyak tempat, bekalan yang berterusan dipastikan. Bagaimanapun, buah-buahan tersebut tidak boleh dimakan mentah kerana memakannya tanpa dimasak boleh menyebabkan masalah kesihatan. Atas sebab ini, membuat jem elderberry dan jeli adalah idea yang baik.
Persediaan
Selain bahan untuk jem, balang jem kosong diperlukan untuk membuat jem. Corong jem dan ayak halus juga sangat berguna. Pada langkah pertama, gelas hendaklah disediakan dengan sewajarnya untuk mengelakkan kaca retak apabila campuran elderberry panas dituangkan kemudian.
- Masukkan balang jem ke dalam air panas, tetapi tidak lagi mendidih, air sebentar
- Membuang bunga dan batang dari beri tua
- Elderberry sepatutnya sudah hitam
- Isih mana-mana spesimen hijau
- Kemudian basuh semua bahan sehingga bersih
Resepi asas
Mengekalkan elderberry menjadi jem memerlukan pengawetan gula dan beri dalam nisbah satu berbanding satu. Bergantung pada saiz buah, perkadaran pengawetan gula juga meningkat. Semasa memasak, anda harus berhati-hati supaya campuran tidak hangus. Adalah lebih baik untuk bekerja dengan api yang rendah dan sentiasa memerhatikan campuran. Beberapa minit masa memasak biasanya cukup untuk buah beri menjadi baik dan lembut. Di samping itu, gula pengawet harus larut sepenuhnya dalam campuran. Ujian pembentuk gel adalah cara yang baik untuk menentukan sama ada adunan telah masak cukup lama. Untuk melakukan ini, sebahagian kecil campuran dikeluarkan dari periuk dan disejukkan pada piring. Sebaik sahaja jem ditetapkan, semuanya telah dilakukan dengan betul. Jika adunan kekal cair, ia perlu dididihkan lebih lama.
- Terdapat 500 g gula pengawet untuk setiap 500 g buah
- Tambahkan kayu manis dan jus lemon dengan kulit parut
- Biarkan adunan curam selama kira-kira dua jam
- Masukkan buah beri dan gula dalam periuk
- Panaskan adunan perlahan-lahan sambil dikacau sentiasa
- Dari takat didih, kecilkan api
- Gunakan senduk untuk menuang adunan ke dalam balang yang disediakan menggunakan corong
- Kemudian skru cermin mata dengan ketat
- Kemudian terbalikkannya selama kira-kira 20 minit untuk mencipta vakum
Petua:
Jika biji elderberry tidak diingini dalam jem, maka adunan itu hendaklah ditapis melalui ayak halus.
Gabungan dengan buah-buahan lain
Beri elder tidak boleh dimakan mentah dan oleh itu mesti dimasak sebelum dimakan. Jika tidak, mereka boleh menyebabkan keracunan ringan dan mempunyai kesan julap. Oleh kerana kandungan vitamin C dan B yang tinggi, elderberry membantu dengan selsema dan demam. Pada masa lalu, beri hitam juga digunakan untuk mewarnakan rambut dan kulit. Terdapat sejumlah besar resipi dengan elderberry untuk dapur rumah anda yang mudah dilaksanakan.
Jam elderberi epal
Epal sesuai dengan elderberry dan memberikan jem rasa yang menarik.
- 300 g elderberi masak dan hitam, ditambah 700 g epal
- 1 kg pengawet gula dan sedikit air mineral
- Berhati-hati basuh dan potong elderberry
- Kupas, suku dan inti epal
- Hancurkan buah dalam pengisar
- Tambahkan sedikit air mineral
- Salurkan adunan buah melalui ayak halus
- Tuang ke dalam periuk dan kacau dalam gula pengawet
- Bawa adunan hingga mendidih, kacau sentiasa
- Masa memasak ialah 6 hingga 10 minit, kemudian jalankan ujian pembentuk gel
- Kemudian isi puri ke dalam balang yang telah disediakan dan tutup segera
Jam Blackberry elderberry
Campuran kedua-dua buah beri liar ini menghasilkan jem ungu gelap yang rasa buah yang sangat berbuah. Memandangkan kedua-dua jenis beri menghasilkan buah masak pada masa yang sama, ia boleh digabungkan dengan baik antara satu sama lain.
- 500 g beri hitam dan 500 g elderberi
- Jus daripada lemon yang diperah
- 1 kg pengawet gula
- Basuh semua beri dan toskan dengan baik
- Campurkan dengan jus lemon dan lebih kurang 1/3 daripada gula pengawet
- Biarkan bertutup di tempat yang sejuk selama 3 jam
- Masak hingga mendidih sekali, kemudian tapis melalui ayak halus
- Kemudian masak puri hingga mendidih dalam periuk bersama baki gula pengawet
- Biarkan mendidih selama 7 minit sambil dikacau
- Pastikan anda melakukan ujian jeli
- Akhir sekali, tuangkan ke dalam balang yang telah disediakan dan tutup rapat
Jam elderberry pir
Campuran pear dan elderberry juga sangat lazat; pear memberikan jem warna lebih cerah sedikit dan tekstur berkrim.
- 500 g elderberry dan 500 g pir
- 1 kg pengawet gula
- 2 beg Gelfix
- Sedikit air
- Masak elderberry dengan sedikit air
- Kemudian melalui ayak halus
- Kupas buah pir dan potong menjadi kepingan, kemudian masukkannya
- Kemudian haluskan adunan dengan pengisar tangan
- Masukkan gula dan biarkan mendidih lagi
- Kemudian kacau dalam Gelfix
- Selepas ujian pembentuk gel yang berjaya, tuangkan ke dalam gelas yang disediakan
Jeli
Memelihara jeli berbeza daripada menyediakan jem elderberry dalam langkah-langkah tertentu. Ini meningkatkan masa penyediaan dengan ketara, tetapi produk akhir adalah lebih halus dan merebak dengan lebih mudah. Walau bagaimanapun, tiada perubahan dalam jumlah pengawetan gula dan buah. Seperti jem, ujian pembentuk gel mesti dijalankan dengan jeli. Hanya jika ini positif, campuran boleh dituangkan ke dalam balang yang disediakan. Jeli elderberry bukan sahaja sangat sesuai sebagai sapuan, tetapi juga membuat perubahan yang lazat sebagai inti untuk pastri, kek dan tart.
- Masukkan 1 cm air dahulu ke dalam periuk
- Kemudian masukkan buah beri
- Panaskan adunan pada suhu rendah
- Beri harus pecah, mungkin gunakan garpu untuk membantu
- Tapis adunan asas melalui tuala dapur
- Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan bekas dengan jaringan yang sangat halus
- Biarkan semuanya mengalir dengan baik semalaman
- Kemudian campurkan jus dengan gula pengawet dalam nisbah satu kepada satu
- Jus tambahan daripada dua biji limau nipis
- Biarkan adunan baru mendidih selama 4-5 minit
- Tunggu sehingga buih terbentuk di permukaan
- Lepaskan buih selepas itu
- Kemudian isikan ke dalam balang yang telah disteril
Resepi tanpa pengawet gula
Untuk memasak jem tanpa mengawet gula, masa memasak mesti dipanjangkan. Manakala beri dengan mengekalkan gula gel selepas hanya beberapa minit, jem mesti masak tanpa mengekalkan gula sehingga pektin yang terkandung dalam buah mula gel. Proses ini boleh dipercepatkan menggunakan tepung jagung. Perlu juga diperhatikan bahawa gula berfungsi sebagai pengawet semula jadi, jadi meninggalkannya akan mengurangkan jangka hayat jem.
- 500 g elderberry dan 500 g sirap agave
- Jus sebiji limau
- Pada musim sejuk anda boleh menggunakan rempah Krismas seperti anise, buah pelaga dan kayu manis
- Kacau dalam sedikit tepung jagung
- Biarkan adunan berfungsi, kemudian masak selama sekurang-kurangnya 30 minit
- Lepaskan penapis halus
- Buat ujian jeli dan tuangkan ke dalam balang yang disediakan
Jam bunga tua
Jam yang lazat boleh dibuat bukan sahaja dari elderberry, tetapi juga dari elderflower. Nenek moyang kita sudah menggunakan bunga tua yang lazat untuk jem dan membuat jus. Semasa mengumpul, pastikan tiada bunga tua dipetik dekat dengan tanah, kerana terdapat risiko rabies yang teruk di hutan Jerman.
- 30 keping umbel bunga tua dengan 500 ml jus epal
- 500 g mengawet gula
- Basuh bunga tua, tuangkan jus epal ke atasnya dalam mangkuk besar
- Tinggalkan semalam
- Reneh adunan dalam periuk selama lebih kurang 15 minit
- Tuang cecair melalui ayak
- Panaskan puri dan masukkan gula pengawet
- Masak selama kira-kira 3 minit, kacau sentiasa
- Buat ujian jeli, kemudian tuangkan ke dalam balang dengan penutup skru
