Paling lambat dalam menyediakan gulai untuk beberapa orang, langkah perlindungan mesti diambil terhadap asap bawang yang pedas. Lagipun, ia adalah tentang memotong paun bawang dan lebih baik tanpa koyak. Terdapat banyak helah dan helah untuk memotong bawang tanpa koyak. Apa yang menakjubkan ialah kebanyakannya masuk akal. Yang tinggal hanyalah mencari penyelesaian yang paling praktikal untuk diri sendiri. Lagipun, berdiri di papan pemotong dengan cermin mata selam atau lidah melepak bukan untuk semua orang.
Sebab, kesan
Jika anda tahu apa yang menyebabkan mata anda terbakar, anda akan dapat mengenal pasti dengan cepat teknik mana yang masuk akal dan mana yang kurang masuk akal. Sebaik sahaja bawang dipotong ia bermula. Gas terbentuk yang serta-merta naik ke dalam hidung dan mata. Setiap sel bawang mengandungi iso-alliin, asid amino yang mengandungi sulfur, dalam lapisan sel luar. Enzim yang dipanggil alliinase mengintai di dalam sel. Dengan memotong bawang, kedua-dua sebatian bersentuhan antara satu sama lain. Enzim memecah asid amino dan menghasilkan asid sulfenik propena. Asid ini membentuk sebatian selanjutnya, oksigen daripada udara ditambah dan gas ekzos yang merengsa propanetial-S-oksida tercipta. Jika gas ini mengenai mata dan saluran pernafasan, langkah-langkah pertahanan segera diambil untuk mengeluarkan perengsa. Anda menangis, bak kata pepatah, hingus dan air. Sedikit saguhati terlebih dahulu. Walaupun ini lebih daripada tidak menyenangkan, ia pasti tidak membahayakan kesihatan anda.
Bawang menggunakan sebatian ini sebagai perlindungan daripada pemangsa. Ini boleh menjadi gigitan daripada vole atau luka dengan pisau. Jenis bawang yang berbeza juga menghasilkan gas dengan kekuatan yang berbeza. Malah penanaman, asal dan masa penuaian varieti bawang yang sama boleh menghasilkan tahap gas perengsa yang berbeza. Sebaliknya, kita manusia juga bertindak balas secara berbeza terhadapnya. Walaupun sesetengah orang menangis hanya dengan memotong pasli dan lobak, yang lain memerlukan rangsangan kuat daripada bawang isi rumah yang segar dan biasa. Bawang perang adalah salah satu jenis bawang yang paling hangat. Ia sangat kaya dengan iso-alliin. Bahan pertahanan ini juga boleh memberi manfaat kepada kita manusia. Kesan terapeutik bawang diterangkan dalam perubatan sebagai, antara lain, antibakteria, anti-radang dan pembunuh kuman.
Alat
Memilih alat pemotong yang betul boleh mengurangkan pelepasan gas. Potongan licin melalui dinding sel dengan pisau yang sangat tajam menghalang kedua-dua bahan pencetus daripada bersatu dengan begitu cepat. Walau bagaimanapun, jika sel-sel diperah pada masa yang sama semasa pemotongan menggunakan alat tumpul, jus tersembur keluar dan boleh bertindak balas antara satu sama lain dengan serta-merta. Jadi langkah pertama: gunakan pisau tajam! Dengan hanya sebiji bawang, itu sudah cukup untuk mengelakkan anda daripada menangis. Selain itu, sekurang-kurangnya satu pisau dapur serba guna yang tajam hendaklah menjadi sebahagian daripada peralatan asas di setiap dapur.
Langkah mudah
Walaupun langkah kecil dan mudah boleh mengurangkan kerengsaan pada mata dan saluran pernafasan:
- Daripada berdiri, potong bawang sambil duduk. Mata dan hidung secara automatik tidak lagi tepat di atas papan pemotong, tetapi dialihkan sedikit ke belakang.
- Buka tingkap semasa memotong bawang atau pastikan ada draf. Sesiapa sahaja yang boleh bekerja berhampiran tingkap yang terbuka mungkin akan dapat memotong satu atau dua bawang tanpa menangis.
- Kebanyakan pemilik kanta sentuh mungkin sudah mengetahui perkara ini. Jika anda memakai kanta dan bukannya cermin mata, anda tidak akan menangis dengan mudah semasa memotong bawang.
Petua:
Langkah lain yang berkesan ialah mengagihkan tugas dapur dengan segera. Jadi, anda boleh melakukan kerja yang tidak menyenangkan ini sama ada oleh orang yang kurang sensitif atau oleh penyerang kilat elektrik.
Hidung
Jika anda hanya boleh bernafas melalui mulut semasa memotong bawang, anda hampir berada di bahagian yang selamat. Gas yang disedut melalui hidung bersama-sama dengan udara melalui saraf olfaktori. Ini berdekatan dengan kelenjar air mata, yang juga dirangsang. Jadi tiada udara melalui hidung bermakna tiada air mata. Anda boleh melihat sendiri kesannya dengan cepat dengan eksperimen diri yang cepat. Semasa memotong bawang, buka mulut dan tutup hidung:
- Jika boleh, bernafas secara berdisiplin melalui mulut atau gunakan klip hidung.
- Bersiul lagu dan tarik nafas melalui mulut sahaja. Aliran udara dari mulut juga mengeluarkan gas yang naik dari muka.
- Gogel renang juga tergolong dalam topik hidung. Jika ia hanya sepasang cermin mata yang hanya menutup mata kedap udara supaya gas boleh masuk ke dalam hidung tanpa halangan, air mata akan tetap berlaku. Gabungan dengan klip hidung akan berguna di sini.
- Tidak semua orang mungkin mahu bekerja di dapur dengan lidah melepak sambil bernafas melalui mulut. Tetapi itu juga satu kemungkinan.
Langkah yang lebih kompleks
Kaedah berikut memerlukan beberapa penyediaan atau penggunaan alatan tertentu:
- Bunyi agak pelik, tetapi ia sepatutnya berkesan. Nyalakan lilin di sebelah kanan dan kiri papan pemotong. Gas yang naik tertarik kepada nyalaan lilin.
- Potong bawang sangat dekat dengan air panas
- atau berhampiran periuk air mendidih dari mana awan wap naik dengan gembira. Jerebu di dapur mungkin bukan untuk semua orang. Sama seperti membazir air minuman panas dari paip.
- Pastikan anda mempunyai jumlah udara yang betul atau cipta sendiri dengan kipas. Aliran udara sudah tentu harus menghalakan gas yang semakin meningkat dari muka di sisi papan pemotong.
- Pilihan lain yang lapang ialah meletakkan papan pemotong di atas dapur. Kemudian hud pengekstrak dihidupkan, kepada kuasa penuh.
- Kaedah kawalan kimia juga boleh dilakukan. Walau bagaimanapun, anda boleh mempengaruhi rasa bawang. Larutan yang mengandungi asid dan garam menyahnaturasi enzim allinase dari dalam sel. Untuk mencapai kesan ini, anda boleh menambah sedikit cuka pada papan pemotong atau rendam bawang dalam air garam untuk beberapa lama.
- Gas perengsa juga boleh dikurangkan dengan menyejukkan bawang terlebih dahulu. Apabila bawang sejuk dipotong, lebih sedikit enzim dilepaskan ke udara. Untuk melakukan ini, letakkan bawang di dalam peti sejuk selama kira-kira lima minit. Mereka perlu menyejukkan dalam peti sejuk biasa sehingga 20 minit.
Langkah yang meragukan
Terdapat juga helah yang anda baca berulang kali, tetapi sama ada sukar untuk dilaksanakan atau langsung tidak membantu:
- Potong bawang dalam air. Kata kunci, ya, di manakah kiub bawang terapung? Bahan-bahan berharga juga dihanyutkan begitu sahaja.
- Masalah yang sama mungkin timbul apabila memotong bawang di bawah air yang mengalir.
- Berendam dalam air untuk masa yang lama juga tidak digalakkan. Bawang bukan sahaja licin dan oleh itu sukar untuk dipegang, malah bahan-bahan berharga turut dihancurkan dan bawang hilang kepedasannya.
- Anda sering juga boleh mencari petua untuk mengunyah roti atau mengunyah gula-gula getah. Mungkin ini memang agak mengganggu, tetapi ia tidak dapat menghalang gas daripada memasuki mata dan hidung anda.
Petua:
Ada satu lagi kaedah yang lebih pasif untuk mengelakkan sepenuhnya kerengsaan yang disebabkan oleh asap bawang. Contohnya, dengan menggunakan jenis bawang yang lembut, seperti bawang merah, bawang putih atau merah. Walau bagaimanapun, ini boleh menyebabkan kehilangan rasa yang ketara, sekurang-kurangnya dalam kes periuk gulai yang disebutkan pada mulanya.
Kesimpulan
Dengan pelbagai langkah ini, semua orang pasti akan menemui teknik terbaik untuk memotong bawang. Hampir tidak ada sebab untuk mengelakkan sayur-sayuran yang sihat dan lazat ini kerana gas yang merengsakan membran mukus. Mungkin petua yang paling mudah dan berguna pastinya menggunakan pisau tajam. Ini bukan sahaja menjadikan semua kerja mencincang dan mencincang di dapur lebih mudah dan pantas, ia juga menjadikan kerja dengannya lebih menyeronokkan.
