Memotong bawang adalah satu tugas yang memenatkan kerana jus pedas sangat menyengat mata anda sehingga menyebabkan air mata selepas masa yang singkat. Artikel ini menerangkan cara perkara ini boleh dielakkan.
Sebab air mata
Adalah pengetahuan umum bahawa memotong bawang membawa kepada air mata, tetapi bukan sebabnya. Bawang melindungi diri daripada dimakan oleh haiwan dengan bahan-bahan tertentu. Bahan ini dilepaskan apabila sel tumbuhan tercedera, contohnya akibat gigitan atau luka. Apabila terdedah kepada udara, bahan tumbuhan bertindak balas antara satu sama lain dan membentuk gas yang merengsa, yang seterusnya membawa kepada mata berair.
Air mengalir
Memandangkan bahan-bahan dalam bawang hanya berkesan apabila terdedah kepada udara, cara paling mudah untuk mengelakkan koyakan ialah memotong bawang di bawah air atau di bawah air yang mengalir. Semangkuk air lebih menjimatkan air daripada air yang mengalir. Walau bagaimanapun, tidak begitu mudah untuk memotong bawang dalam air, itulah sebabnya pilihan ini tidak selalu praktikal. Walau bagaimanapun, cukup untuk mengupas bawang dan memotongnya menjadi kepingan yang lebih besar tanpa koyak.
Bilas dengan air
Lebih mudah jika bawang, pisau dan tikar pemotong sentiasa dibilas dengan air. Mungkin masih terdapat sedikit koyakan, tetapi kurang ketara berbanding jika anda bekerja sepenuhnya tanpa air.
Pisau kanan
Semakin tajam pisau, semakin cepat kerja berjalan dan semakin kurang sel tumbuhan cedera apabila memotong. Ini bermakna bahawa lebih sedikit bahan merengsa dibebaskan.
Pengudaraan
Apabila udara bergerak, enzim dan gas yang terbentuk daripadanya tidak boleh berkumpul berhampiran mata dan menyebabkan air mata. Oleh itu pilihan berikut adalah sesuai:
- bekerja di tingkap terbuka
- Hidupkan hud pengekstrak di dapur pada tetapan tertinggi dan kerja di bawahnya
- gunakan kipas
Gunakan alatan
Terdapat pelbagai cara untuk memotong bawang tanpa perlu menggunakan pisau. Pemotong sayur dengan penutup tertutup menghalang bahan bawang daripada menguap. Bawang hanya perlu dikupas dengan tangan dan dibelah dua atau dibelah empat. Ia kemudiannya diletakkan di dalam pemotong bawang, kepak ditutup dan bilah dikendalikan oleh engkol, kabel atau elektrik, bergantung pada model.
Nota:
Kelemahan pemotong sayur ialah peningkatan usaha pembersihan. Walau bagaimanapun, anda boleh memotong kuantiti bawang yang lebih besar dengan lebih cepat.
Gunakan cermin mata keselamatan
Gelas keselamatan boleh digunakan untuk menghalang enzim dari bawang daripada sampai ke mata. Walau bagaimanapun, ini mesti menutup mata dengan cara yang kedap udara, seperti yang dilakukan oleh gogal menyelam.
Teknik pernafasan
Teknik pernafasan yang betul melindungi selaput lendir hidung daripada asap kasar bawang dan dengan itu menyebabkan lebih sedikit koyakan. Adalah penting untuk sentiasa bernafas melalui mulut anda.
Petua:
Jika ini sukar, anda boleh menggunakan penyepit pakaian pada hidung anda sebagai bantuan.
Gunakan sejuk
Bawang tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk disimpan, tetapi menyejukkannya selama sejam sebelum dipotong membantu menghalang enzim dalam bawang daripada bertindak balas dengan cepat. Sebaik-baiknya letak pisau dan papan pemotong di dalam peti sejuk juga.
Soalan lazim
Adakah semua jenis bawang menyebabkan koyakan semasa memotong?
Semua jenis bawang yang mengandungi bahan merengsa menyebabkan koyak semasa memotong. Walau bagaimanapun, kerana bawang berbeza dalam kepedasannya, ia juga mengandungi jumlah bahan yang bertanggungjawab yang berbeza. Semakin kurang pedas bawang, semakin kurang koyak.
Apakah peranan menyimpan bawang?
Bawang yang disimpan lama kehilangan sebahagian daripada ramuannya, termasuk enzim keras yang menyebabkan koyakan. Ini bermakna bawang yang telah lama disimpan lebih mudah untuk dipotong. Walau bagaimanapun, ia tidak lagi pedas atau aromatik.
Adakah seteguk air atau sekeping roti di dalam mulut anda membantu?
Malah, kedua-dua kaedah boleh membantu sesetengah orang, tetapi tidak yang lain. Satu-satunya cara untuk mengetahui sama ada ia berkesan ialah mencubanya.
