Tarragon pernah menjadi sebahagian semula jadi katil herba di taman dapur dan kemudiannya agak dilupakan. Hanya ahli gastronomi teratas yang tidak pernah melupakan tarragon yang lazat, syukurlah, jadi ia kini boleh menakluki dapur kami sekali lagi bersama-sama dengan "resipi asal dari chef terkemuka". Akibatnya, ia menakluki taman herba sekali lagi - sebelum ia ditanam, bagaimanapun, tukang kebun harus tahu bahawa herba ini datang dalam dua rupa yang sangat berbeza:
Profil Tarragon
- Tarragon tergolong dalam keluarga tumbuhan Asteraceae dan dalam genus Artemisia ini, seperti wormwood, mugwort dan rue babi
- Herba yang dinamakan secara saintifik "Artemisia dracunculus" dahulunya dikenali dalam bahasa sehari-hari sebagai Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce dan Zitwerkraut
- Mencadangkan bahawa nenek moyang kita masih tahu rempah dapur mereka
- Dengan kemunculan makanan segera dan hidangan siap sedia, tarragon telah dilupakan untuk masa yang agak lama
- Ia ditemui semula kerana orang ramai memasak lebih banyak di Jerman
- Tarragon Rusia adalah yang paling banyak dijual untuk katil, herba yang kuat tetapi agak mengecewakan rasa
- Hanya tarragon Perancis yang mempunyai aroma halus yang terkenal
- Yang tidak boleh ditanam dari biji dan sukar didapati walaupun masih muda
- Setelah tarragon berada di katil taman, menjaganya tidak menjadi masalah
Melawan kekeliruan: Mengapa terdapat dua tarragon sebenar
Tarragon ialah herba saka dengan sebenarnya sangat ciri-ciri daun sempit, runcing yang tumbuh sedikit "tidak kemas" dan hampir tidak bercabang, rapat pada pucuk individu. Pucuk menegak ini juga rapat dan membentuk kawasan hijau yang padat.
Perkara yang sukar ialah terdapat beberapa tarragon berbeza dengan dan tanpa rempah, termasuk dua "tarragon sebenar", jadi terlebih dahulu sedikit pesanan perlu dibawa ke dalam kekeliruan tarragon:
Tarragon Rusia (atau Siberia) Sebenar
Tarragon pada asalnya berkembang di kawasan yang lebih sejuk di Rusia, dari sana ia sampai ke Arab dan Eropah dengan pedagang rempah pengembaraan pertama suatu masa dahulu (dan dari situ ia merebak lebih jauh, hari ini tarragon dikenali di kebanyakan bahagian Dunia, ia digunakan secara meluas di Amerika dan India).
Tarragon sebenar secara biologi ialah tarragon Rusia atau Siberia dengan nama botani Artemisia dracunculus var. inodora. Pengenalpastian ini sebagai varieti adalah petunjuk bahawa ia bukan lagi bentuk liar sebenar, sebaliknya tarragon pertama yang dipertingkatkan melalui pembiakan.
Anda boleh mendapatkan tarragon ini jika anda hanya meminta "tarragon" atau "tarragon seeds". Ia bertolak ansur dengan iklim kita sehingga sejuk melampau yang terakhir, membentuk biji dengan mudah berbeza dengan variasi spesies lain dan memotong angka yang cukup bagus dengan daunnya yang agak lebar yang berkilauan perak di bahagian bawah pada pucuk yang kuat. Tarragon ini sangat mudah ditanam dan oleh itu paling banyak ditanam oleh tapak semaian / untuk perdagangan dan oleh itu paling banyak dijual.
Tarragon Perancis Sebenar
Di mahkamah Perancis, tarragon mungkin mengalami perubahan yang paling dramatik. Ia telah diperhalusi lagi oleh tukang kebun Perancis melalui pembiakan ke dalam tarragon Perancis Artemisia dracunculus var. sativa dengan aroma yang halus dan manis seperti anise. Dalam varian ini ia telah mencipta kerjaya dalam masakan Perancis klasik. Apabila ia berkaitan dengan hal gastronomi, tarragon Perancis ialah "tarragon sebenar".
Artemisia dracunculus var. sativa membentuk daun yang lebih halus, lebih panjang, lebih sempit daripada tarragon Rusia, yang berkumpul sedikit berselerak di sekeliling pucuk tegak, tetapi mengandungi sehingga tiga peratus minyak pati - berbanding tarragon Rusia dengan sekitar 0 1 peratus minyak pati menghasilkan aroma yang lebih pedas.
Kelemahan kecil varian pembiakan ini ialah ia sukar mengeluarkan sebarang bunga atau biji dan oleh itu hanya boleh dibiakkan secara vegetatif. Berbanding dengan hanya menyemai ia adalah perniagaan yang susah payah, itulah sebabnya tarragon Perancis hanya dihasilkan dan ditawarkan oleh beberapa tapak semaian herba pakar.
Petua:
Anda juga mungkin menemui tarragon Jerman di pakar herba anda. Juga hanya sebagai tumbuhan muda kerana ia steril, tidak terlalu kerap kerana ia adalah seperti orang Perancis, tetapi kadang-kadang. Ambillah, cubalah, ia tidak terlalu menjijikkan, tetapi aromanya yang kuat sepatutnya membuatkan anda merasai banyak rasa ringan Perancis di samping berat Rusia. Jika anda menjumpai jenis tarragon lain, di pusat taman, di tepi jalan, di sini atau di negara Eropah selatan - sebaiknya rasai sahaja dan terokai aroma yang mungkin untuk diri sendiri; Jika ada penjual, anda mungkin boleh bertanya kepada mereka moyang mana (Rusia, Perancis) tarragon ini boleh dikesan kembali.
Penanaman
Dua jenis utama tarragon yang berbeza asasnya juga ditanam secara asasnya berbeza:
Menyemai dan menjaga tarragon Rusia
Sebaik sahaja anda memegang biji tarragon di tangan anda, anda pasti berurusan dengan tarragon Rusia, ia adalah satu-satunya kultivar yang menghasilkan benih.
Pra-pembiakan adalah mungkin, bergantung pada wilayah, dari pertengahan Mac dan akhir April. Hampir di mana-mana di Jerman, permulaan pra-pembiakan pada pertengahan April menghasilkan tumbuhan muda yang boleh ditanam dalam masa yang baik. Dulang benih diisi dengan substrat pertumbuhan yang kurang nutrien, percambah cahaya bertaburan dan ditekan sedikit ke dalam substrat; suhu percambahan terbaik adalah antara 18 dan 25 °C. Dulang benih dengan tarragon tidak perlu ditutup, tetapi benih mesti sentiasa lembap kerana anak benih tidak boleh bertolak ansur dengan kemarau.
Bergantung kepada suhu percambahan, tarragon memerlukan 7 - 14 hari untuk bercambah. Pra-kultur dicucuk keluar di katil taman pada masa tarragon boleh disemai terus ke dalam taman:
Suhu percambahan yang baru disebut juga terpakai untuk penyemaian terus; di kebanyakan wilayah di Jerman tanahnya cukup panas pada awal Mei. Tarragon Rusia akan menggembirakan anda dari segi keperluan lokasinya; ia sesuai dengan sudut taman di mana tidak banyak tumbuh-tumbuhan sebaliknya berasa selesa: ia bergaul dengan tanah yang buruk dan bahkan berkembang lebih baik di dalamnya daripada di tanah yang lebih kaya dengan nutrien. Ia tidak memerlukan lebih banyak cahaya daripada teduh separa, ia tidak sepatutnya mendapat lebih banyak cahaya: Jika tarragon Rusia tumbuh di bawah sinar matahari dan ia panas dan kering pada musim panas, ia dengan cepat menghasilkan bahan pahit, rasa yang tidak menyenangkan bagi kebanyakan orang.
Tarragon teguh ini boleh tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun, walaupun dengan pembenihan semula dan peremajaan, yang sepatutnya menggalakkan perkembangan aroma penuh. Apabila anak benih melekatkan kepala mereka ke dalam cahaya, mereka dibenarkan untuk membesar selama beberapa hari sehingga anda dapat melihat sebarang perbezaan perkembangan. Kemudian ia ditipiskan, hanya anak benih terkuat yang tinggal dan harus, jika boleh, mempunyai 50 x 50 cm untuk diri mereka sendiri. Bunyi seperti banyak, tetapi ia tidak bermakna lebih daripada itu jarak ke tumbuhan tarragon seterusnya ialah 25 cm. Ini ialah jarak di mana tarragon tumbuh bersama-sama paling cepat menjadi "penyatuan tertutup" di mana tumbuhan menyokong satu sama lain semasa membesar.
Jika pokok tarragon awal (yang selalunya boleh dibeli pada musim bunga) telah ditanam di atas katil atau tarragon yang disemai terus telah berkembang menjadi tumbuhan muda, anda hanya perlu melakukan beberapa kerja menjaga tarragon Rusia jika anda adakah ia perlu menghalangnya daripada mengambil alih katil jiran dengan rizomnya.
Petua:
Apa yang baru anda baca ialah versi paling popular bagi "Panduan Menanam Tarragon Rusia". Terdapat tukang kebun herba berpengalaman yang mengendalikan masa menyemai secara berbeza: Mereka menyemai tarragon Rusia secara langsung di luar rumah pada awal musim bunga kerana mereka mahukan sedikit kesejukan untuk menjejaskan benih. Jika anda menganggap nama kedua tarragon Rusia (tarragon Siberia), ini nampaknya idea yang cukup bagus, setiap tumbuhan menghasilkan aroma paling banyak apabila keadaan rumah asalnya sedekat mungkin.
Menanam Tarragon Perancis
Jika anda telah menemui tapak semaian pakar herba yang dinyatakan di atas dengan tarragon Perancis (anda mencarinya kerana anda menggemari sos Bearnaise sebenar, yang juga biasanya terdapat dalam beg di restoran hari ini), anda pasti akan mempunyai beberapa pokok tarragon Perancis muda juga Membeli tarragon.
Berbeza dengan saudara-mara mereka yang teguh, tumbuhan halus ini mempunyai beberapa keperluan:
- Jangan pergi membeli-belah terlalu awal, tarragon Perancis sensitif kepada fros
- Di kawasan terancam seperti itu, hanya tanam selepas Ice Saints
- Lokasi: cerah, hangat, terlindung dari angin, lembap, kaya nutrien
- Tanaman 50 hingga 60 sm antara satu sama lain
- Jauhkan semua pesaing (rumpai) daripada tumbuhan muda
- Sentiasa kekal lembap
- Jangan sekali-kali terdedah kepada genangan air
- Untuk aroma penuh, berikan baja asli dalam fasa pertumbuhan utama (yang anda pasti tidak akan menjejaskan rasa)
- Jika pertumbuhan baik, sokong dengan taruhan
- Pekatkan dedaunan dengan kerap menipiskan batang
- Rawat pangkal bunga seperti yang diterangkan di bawah di bawah “penuaian dan pemeliharaan”
- Gunakan perlindungan musim sejuk pada musim sejuk yang sangat sejuk
- Jangan bercucuk tanam di lokasi yang sama untuk masa yang lama
Setelah tarragon Perancis telah menerima lokasi, ia biasanya tumbuh dengan gembira, dan pada musim selepas berikutnya ia juga menahan fros jahat yang tiba-tiba. Sebenarnya memalukan bahawa masanya semakin hampir untuk memikirkan lokasi seterusnya untuk "Monsieur".
Menuai dan memelihara
Beberapa minggu selepas menanam, tarragon sedia untuk dituai, bergantung pada masa tarragon diletakkan di atas katil, antara pertengahan Mei dan akhir Jun. Ia kemudiannya harus dituai kerana kemudian ia hampir berbunga; Untuk tarragon, masa penuaian yang optimum ialah apabila ia mempunyai aroma yang paling banyak.
Semasa tempoh berbunga, aroma kemudiannya akan berpindah ke dalam bunga, dedaunan (herba) itu sendiri akan kehilangan rasa. Cara anda menangani perkara ini bergantung pada sama ada anda lebih suka menuai jenis rempah tertentu sekali gus dan memelihara semuanya bersama-sama sepanjang tahun (walaupun itu bermakna sedikit kehilangan rasa) atau sama ada anda lebih suka menyimpan herba anda yang berbeza selama mungkin Tuai segar dari katil mengikut keperluan.
Kes pertama, penuaian dan pemuliharaan, membenarkan beberapa varian pemeliharaan:
- Menuai tarragon
- Di sini hanya daun, tanpa dahan
- Anda boleh memotong seluruh dahan semasa menuai
- Ini hendaklah dialih keluar secepat mungkin
- Juga berlaku untuk pengeringan, tarragon tidak digantung pada dahan
- Daun dan dahan bertukar cecair sel selepas menuai
- Dengan tarragon, rantingnya hanya menyumbang rasa tart dan pahit
- Isi daun berhijrah ke dahan (dan bukan ke dalam periuk)
- Petua penggambaran dikecualikan daripada peraturan ini
- Selagi ia lembut dan lentur, ia boleh digunakan secara keseluruhan
- Tarragon sebanyak mungkin harus digunakan segar
- Daun kekal segar seketika dalam beg plastik di dalam peti sejuk
- Batch seterusnya dibekukan dalam dulang ais kiub dengan sedikit air
- Jika tarragon diperlukan, kiub diambil
- Tarragon boleh diawetkan dalam cuka wain putih, minyak, mustard
- Tetapi hendaklah digunakan dalam borang ini sehingga musim depan
Hanya pada penghujung sahaja pengeringan berlaku, yang tentunya juga berfungsi dengan tarragon, tetapi dikaitkan dengan kehilangan kualiti yang ketara dari segi aroma. Namun begitu: Walaupun rasa tarragon kering tidak dapat dibandingkan dengan tarragon segar, hidangan tarragon tipikal masih terasa lebih enak dengan tarragon kering berbanding tanpa tarragon.
Dalam kes kedua, tuai sebanyak mungkin segar dan lama, teruskan seperti berikut:
- Perhatikan perbungaan dari awal perkembangan
- Putik ok, jika ia membengkak juga
- Sebaik sahaja kelopak kuning pertama menjenguk keluar, perbungaan dipotong
- Kini anda boleh menuai daun tarragon dan menggunakannya segar sehingga fros pertama
- Atau keseluruhan, petua pucuk lembut, sentiasa potong separuh pucuk
- Keluarkan hujung pucuk perasa dan daun, buang dahan yang masih keras
- Ini bermakna pucuk sampingan baharu yang lembut akan terbentuk sehingga sejurus sebelum akhir musim
Petua:
Sebelum penuaian tarragon yang lebih besar, adalah wajar melakukan beberapa persediaan untuk menuai kandungan aroma maksimum: rancang untuk cuaca terbaik yang dijangkakan dalam tempoh 10 hari akan datang. Pada hari pertama, tarragon menerima pancuran mandian pembersihan yang lembut dan menyeluruh dengan pancutan semburan halus pada waktu senja. Pada hari ke-2 (apabila matahari diharapkan bersinar), potong semua batang pada lewat pagi. Pada masa ini cahaya matahari telah memastikan pengayaan aroma maksimum dalam daun; Sebaik sahaja matahari tengah hari mula terbenam, kemerosotan aroma bermula. Semua cawangan dikumpulkan dalam timbunan di atas meja kerja, di mana anda duduk sejurus selepas memotong untuk menanggalkan semua daun dari batang. Terdapat bekas rata di sebelah meja kerja di mana daun dihamparkan hingga kering.
