Biji jelatang adalah keajaiban kecil penuh rasa dan kuasa penyembuhan yang alam sediakan dalam kuantiti yang banyak secara percuma. Mereka sangat mudah untuk dituai sehinggakan orang yang tidak sabar pun cepat-cepat terjamin rasa kejayaan. Rasanya enak dan boleh digunakan dalam pelbagai cara. Untuk menjadikan perjalanan mengumpul benih jelatang lebih berbaloi, terdapat juga petua untuk memproses baki jelatang:
Mengumpul benih jelatang bermaksud: mengumpul sifat pertahanan
Mungkin ada yang tertanya-tanya kenapa artikel mengenai benih herba liar yang berguna perlu membincangkan penuaian benih ini. Ia masuk akal: Walaupun sememangnya benar bahawa setiap orang boleh menemui beberapa jelatang, memetiknya dan menuai benih; Tidak pasti setiap orang yang berminat akan mempercayai perkara ini.
“Sesiapa yang mengumpul makanan mereka dari alam semula jadi perlu mengetahui cara mereka supaya tidak meracuni diri sendiri” adalah bantahan yang paling biasa untuk “pemerolehan makanan percuma”. Sudah tentu betul, tetapi siapa cth. Sebagai contoh, jika anda tidak mahu memberi anak anda peratusan gula yang tinggi atau makan antibiotik dengan daging mereka, anda perlu membiasakannya semasa membeli-belah di kedai dan sesiapa sahaja yang telah melihatnya secara semula jadi atau dalam beberapa foto akan mengenali jelatang.
Atau lebih tepatnya jelatang, kerana untuk tujuan pemakanan dan perubatan anda boleh mengumpul jelatang besar (Urtica dioica), jelatang kecil (Urtica urens) dan, di kawasan tadahan Havel, jelatang buluh (Urtica kioviensis). Jika tidak, kami hanya mempunyai pil jelatang Urtica pilulifera, jarang dan hanya untuk digunakan oleh pakar herba; baki 41 spesies genus jelatang diedarkan di seluruh dunia. Oleh kerana jelatang kecil tidak begitu biasa, mempunyai perawakan yang kecil, melecur teruk dan tidak mempunyai banyak biji, dan jelatang buluh hanya terdapat dalam beberapa pilihan, jelatang besar biasanya dikumpulkan (yang paling berbaloi bukan sahaja untuk benih).
Jelatang besar berasal dari semua bahagian hemisfera utara yang tidak mempunyai suhu tropika atau arktik. Ia biasanya berlaku dalam kumpulan beberapa hingga banyak tumbuhan kerana ia membentuk pelari dan selalunya rumpun besar melalui rizomnya yang kuat. Sebagai penunjuk nitrogen, ia boleh didapati di mana tanah mengandungi (terlalu) nitrogen, cth. B. di taman yang terlalu dibaja, kawasan yang luas di sekitar ladang yang dibaja baja, ladang rumpai di kawasan runtuhan dan kawasan baja di kampung.
Petua:
Pemula dalam bidang "perhimpunan makanan di padang terbuka" yang menarik tidak semestinya perlu bermula dengan jelatang (walaupun berbaloi, lihat bahan-bahan di bawah), tetapi boleh melekat pada buah-buahan yang terkenal seperti epal, pear dan kacang. Kerana mereka juga boleh dikumpul di luar yang hebat, dari pokok jalan, bekas kebun terbiar, semak di pinggir hutan, dll. Memandangkan mengumpul adalah menyeronokkan bagi ramai orang dan adalah tidak masuk akal untuk membiarkan buah yang sihat menjadi sia-sia di tepi. jalan untuk membeli buah yang mahal (dan berulang) Apabila membeli buah-buahan yang disembur dengan racun perosak di kedai, sekumpulan besar orang telah terbentuk yang memberitahu satu sama lain tempat terbaik untuk mengumpulnya. Orang yang bijak mengambil trend semasa ini beberapa tahun lalu dan meletakkan Mundraub.org dalam talian, tapak web yang mengenal pasti pegangan yang boleh diakses secara bebas dengan keberkesanan yang semakin meningkat dan mempunyai cadangan untuk ucapan terima kasih yang aktif untuk hampir setiap tempat pengumpulan (sedikit penjagaan pokok, dll.).
Oleh kerana jelatang yang menyengat boleh menyengat dengan cara yang sangat tidak menyenangkan. By the way, chef TV keluar pada ketika ini; dia mungkin mempunyai pengalaman yang tidak menyenangkan dengan herba liar semasa kecil. Sesiapa yang pernah benar-benar "terbakar" boleh dengan serta-merta berhubung dengan fakta bahawa rambut menyengat bertetulang silika pada daun dan batang "kutu" adalah lebih tidak menyenangkan, lebih lembut dan sensitif kulit orang yang terjejas.
Dalam perjalanan pengumpulan yang dirancang, rambut yang menyengat sebenarnya tidak menjadi masalah: memakai seluar panjang dan kemeja-T lengan panjang dan "bersenjata" dengan sarung tangan, gunting dan bekas koleksi yang besar, anda hampir tidak akan bersentuhan dengan rambut yang menyengat. Selain daripada helah penuaian, masa yang sesuai juga penting semasa menuai benih jelatang:
Bilakah jelatang yang menyengat mengeluarkan biji?
Benih terkandung dalam infructescences tumbuhan, buah-buahan berkembang daripada bunga - benih boleh didapati apabila tempoh berbunga berakhir; biji masak sedikit kemudian.
Jelatang besar mekar dari bulan Julai hingga Oktober, dan dari bulan Ogos malai benih pertama tergantung pada tumbuhan. Mereka masak di sana sehingga Oktober dan November, bergantung pada wilayah, lokasi dan cuaca. Tuaian yang banyak boleh diperolehi daripada jelatang betina; kepala benih biasanya tergantung dari mereka dalam kemegahan yang penuh. Jelatang jantan mempunyai malai yang serupa, hanya kurang padat penduduknya dan membesar tegak kerana beratnya yang rendah - kerana malai tidak membawa biji, sebaliknya benang dengan kapsul debunga untuk pendebungaan jelatang betina.
Anda boleh mengumpul hijau=belum masak atau coklat=biji masak, kedua-duanya boleh dimakan. Biji benih yang belum masak lebih sesuai untuk kegunaan segar, benih coklat yang hampir kering pada tumbuhan jelatang berwarna coklat lebih sesuai untuk pengeringan dan penyimpanan. Mereka telah menghasilkan rasa pedas yang indah dan mengandungi pakej penuh bahan-bahan yang sihat.
Menuai benih jelatang
Beginilah cara penuaian jelatang menghasilkan biji terbanyak:
Jika boleh, tunggu beberapa hari yang cerah dan kering sebelum anda pergi mengumpul
Peralatan berikut hendaklah disertakan:
Pakaian dan sarung tangan kukuh yang diterangkan di atas, gunting besar
Dan bekas koleksi yang mudah dikendalikan:
- Beg biru besar (Ikea) atau kotak rata besar berlapik surat khabar
- Dari tengah hari hingga petang, biji benih telah terkumpul kebanyakan bahan apabila terdedah kepada cahaya matahari
- Pengeringan juga lebih cepat jika air pada tumbuhan tidak perlu kering terlebih dahulu
- Kepala biji hijau berpaut kuat pada batang jelatang yang menyengat, yang dipotong dan masuk ke dalam bekas pengumpulan
Jika benih lebih kering, penyediaan berikut menghalang kehilangan semasa pengumpulan:
- Letakkan bekas pengumpulan di bawah petak jelatang
- Putuskan batang di bahagian bawah dan jatuhkan atau letakkan sepenuhnya ke dalam bekas pengumpulan
- Biji coklat pertama keluar apabila batangnya patah, lebih banyak dalam perjalanan pulang
Mengeringkan biji jelatang
Profesional yang menekan minyak biji jelatang daripada "sisa" jelatang gentian meneruskan seperti berikut: Jelatang dituai pada masa penuaian optimum dari akhir September hingga pertengahan Oktober. Ranting jelatang diikat, digantung terbalik untuk kering dan, setelah cukup kering, digoncangkan ke dalam kain. Pengumpul sekali-sekala tidak sentiasa memerhatikan jelatangnya, jadi penuaian boleh menghasilkan tahap kematangan buah yang berbeza. Pendekatan yang sedikit berbeza disyorkan untuk setiap ini:
1. Benih jelatang hijau secara teorinya boleh diasingkan daripada malai; Walau bagaimanapun, ia hanya sesuai untuk dimakan segera dan perlu dimakan bersama dengan daun jelatang hijau muda oleh sesiapa sahaja yang memerlukan masa untuk perkara lain.
2. Biji jelatang yang masak baik dikeringkan, secara klasik dan sebaiknya di udara: Letakkan semua barang yang dikumpul di dalam bekas pengumpulan di tempat yang kering dan hangat supaya udara boleh sampai ke barang yang dikumpul. Tetapi bukan matahari penuh, ia mempunyai kesan yang agak negatif terhadap bahan-bahan berharga benih, buah-buahan dan bahagian tumbuhan yang telah dituai, kerana ia menggalakkan degradasi/pengoksidaan. Biarkan ia berdiri selama beberapa hari dan sekali-sekala lepaskan dengan tangan anda untuk melonggarkan lebih banyak biji.
3. Jika anda telah menuai jelatang dengan daun hijau dan pancang benih separuh masak, anda boleh menggunakan keseluruhan tuaian. Untuk melakukan ini, anda perlu menanggalkan malai benih dari batang, menggunakan sarung tangan dan dari bawah ke atas. Daun kini boleh diasingkan dan digunakan untuk tujuan lain, malai dikeringkan.
4. Selepas beberapa hari, asingkan benih daripada malai: Tanggalkan batang di atas cadar/surat khabar dan uli, tengahkan benih pada pangkal, letakkan dalam besar, Tuangkan ayak kasar ke atas mangkuk dengan saiz yang sama dan gerakkan sehingga semua biji daripada malai yang tinggal telah jatuh melalui ayak.
5. Biji jelatang tidak pernah masak pada masa yang sama. Jika anda telah menuai benih yang matang, anda hanya boleh membiarkan beberapa biji hijau tergelincir. Mereka tidak rasa pedas dan pedas seperti yang lain dan mengambil sedikit masa untuk kering. Oleh itu, dalam kes ini, anda mungkin lebih baik meletakkan benih kering dalam gelas tinggi dengan sekeping dibiarkan kosong di bahagian atas. Ini menjadi kabus jika masih terdapat terlalu banyak kelembapan dalam benih, pemeriksaan visual yang mudah dan praktikal, yang mungkin menjadi sebab untuk pengeringan selanjutnya. Jika anda menuai awal-awal lagi, anda boleh mengasingkan benih yang masak daripada benih yang belum masak dengan meletakkan semua benih di dalam air: benih yang masak berkumpul di bahagian bawah bekas, benih yang belum masak terapung di bahagian atas. Tidak begitu bijak jika benih perlu dikeringkan selepas itu; persediaan yang perlu jika anda cth. B. nak tekan minyak biji jelatang.
6. Dahan kering dan malai, kosong kecuali saki-baki, boleh diproses menjadi baja jelatang atau dibuang (hanya dalam kompos jika anda ingin menuai di sana tidak lama lagi).
7. Biji benih diletakkan di dalam balang kedap udara yang dimeterai dan dilabel. Ngomong-ngomong, tahap lembapan yang ideal ialah 2-3%. Untuk mencapai matlamat ini, para profesional menambah bahan pengering ke dalam bekas simpanan. Anda juga boleh melakukan: Beras ialah bahan pengering yang terkenal, tetapi perlu diganti dengan kerap kerana komponen organiknya.
Petua:
Jika anda tergesa-gesa, anda boleh mengeringkan benih di dalam ketuhar: Letakkannya di atas dulang dengan kertas pembakar, masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada tetapan paling rendah (35/40 darjah), dan jika ketuhar tertutup rapat, letakkan sudu kayu di pintu untuk memastikan kelembapan keluar. Keluarkan dan biarkan ia panas seketika. Kemudian lepaskan benih dengan tangan anda dan rasainya. Jika ia bertukar keperangan, berasa agak kering dan rasa pedas, keluarkan dan biarkan ia kering selama sekurang-kurangnya sehari. Berhati-hati dengan suhu: Sesetengah ketuhar dipanaskan dengan sangat kuat, walaupun pada tetapan paling rendah, yang bukan sahaja mengeringkan benih, tetapi juga memanggangnya dengan segera. Boleh rasa sangat sedap, tetapi hanya jika bijinya tidak hangus.
Jelatang: kuasa besar yang penuh dengan bahan berguna
Apa sahaja dan bila-bila masa anda menuai dari jelatang, anda boleh menggunakannya, kerana bukan benih sahaja yang berharga. Berikut ialah pengenalan ringkas kepada "bakat jelatang":
rambut terbakar
Malah cecair dalam rambut yang menyengat adalah keras: setiap rambut yang menyengat adalah tiub sel tunggal yang keras dan rapuh seperti kaca di hujungnya. Kepala mempunyai titik putus yang telah ditetapkan dan oleh itu pecah pada sentuhan yang sedikit. Ini bertujuan sebagai mekanisme perlindungan terhadap pemangsa; titik patah yang serong dan tajam menembusi kulit mangsa sama seperti kanula picagari dan melepaskan kandungannya ke dalam luka dengan sedikit tekanan.
Ini menyebabkan sakit terbakar seketika dan kemudiannya gatal atau luka terbakar pada kulit sensitif, tetapi ia bukanlah tidak sihat. Paderi tua yang baik Kneipp mengesyorkan "sebat jelatang" kepada mereka yang menghidap penyakit reumatik dan gout, malah pada hari ini sesetengah orang yang mengalami aduan reumatik lebih suka menggosok anggota badan yang sakit dengan jelatang segar setiap hari daripada menelan ubat dengan kesan sampingan yang berbeza sama sekali.
Kini kita tahu mengapa bahan terbakar sebenarnya mempunyai kesan penyembuhan: Histamin yang terkandung dalam racun jelatang menyebabkan kulit menjadi merah, yang serupa dengan tindak balas alahan, tetapi juga mengembangkan kapilari darah dan memastikan pembebasan histamin hormon tisu badan sendiri, yang mempunyai pelbagai tugas dalam badan. Sebagai contoh, asetilkolin, yang juga terkandung dalam koktel yang terbakar, lebih mampu melalui kulit, dan neurotransmiter ini bertanggungjawab untuk kesakitan yang terbakar, tetapi bersama-sama dengan serotonin, yang juga terkandung dalam koktel yang terbakar, ia juga menggalakkan peredaran darah dengan agak kuat, yang melegakan kesakitan. Kesan positif selanjutnya sedang dalam perbincangan dan sedang disiasat.
Biji jelatang
Biji jelatang mengandungi lebih kurang 25 - 33% minyak (dengan 74 - 83% asid linoleik, hampir 1% asid linolenik), vitamin E dan karotenoid seperti ß-karotena, lutein (bahan aktif yang diiktiraf untuk mengekalkan penglihatan dan mencegah degenerasi makula). Banyak kesan penyembuhan lain juga disenaraikan di sini, dan perkara yang sama berlaku di sini: anda tidak perlu mengambil benih jelatang terlebih dahulu jika anda mempunyai salah satu penyakit yang sepatutnya diserang oleh benih jelatang. Tetapi anda boleh makan secara sihat sebelum anda menghidapi salah satu daripada penyakit ini.
Biji jelatang sememangnya menjadi aset masakan, rasanya sedikit pedas dan sedikit pedas. Sesiapa yang sebenarnya telah belajar memasak (dan bukan sekadar "meniru" resipi) tahu betul-betul cara mendekati rasa baharu ini; Orang yang berminat untuk makan dengan senang hati dan dalam perjalanan untuk memasak secara bebas biasanya disyorkan untuk mencuba biji jelatang dalam muesli dan kuark herba, salad dan sos. Bijinya boleh dikisar dan dipanggang seperti rempah benih lain dan kemudian menghasilkan nuansa rasa baharu.
Minyak biji jelatang yang berharga juga boleh ditekan daripada biji, sama ada dengan kilang minyak atau penekan minyak atau dengan pemerahan, mis. B. dengan minyak bijan. Minyak masak pekat berkualiti tinggi digunakan setitik demi setitik di mana-mana minyak herba yang sesuai sesuai.
Daun jelatang
Daun jelatang besar mengandungi kuantiti bahan penting, termasuk mineral (magnesium, kalium, silikon, besi), vitamin (A dan C), flavonoid (quercetin dan kaempferol glikosida) dan agen anti-radang coffeeoyl asid malik. Bahan kering mengandungi 30% protein yang mengagumkan, fitosterol akar, kumarin, lignan, lektin.
Daun jelatang mempunyai kesan anti-radang dan diuretik, cth. B. untuk saluran kencing yang berpenyakit, reumatik dan mencegah batu karang. Apabila dimakan sebagai penawar, ia merangsang keseluruhan metabolisme dan menyahtoksik badan dengan lembut. Secara luaran, ekstrak jelatang dikatakan dapat memperbaiki rambut berminyak dan nipis serta menggalakkan pertumbuhan rambut, dan beberapa kesan positif lain dari herba jelatang dibiakkan.
Ia boleh diminum sebagai teh, dimakan sebagai sup, bayam, mentega herba, pesto atau smoothie dan boleh diproses untuk pelbagai aplikasi kosmetik dan hortikultur. Petua pucuk/pucuk menawarkan rasa terbaik pada musim bunga. Perah dalam kain, potong sangat halus, gulung dengan pin penggulung, mandi dengan kuat, rebus atau rebus untuk mengelakkan bulu jelatang daripada menusuk. Daun jelatang yang lebih tua, dikumpulkan dari awal musim panas dan seterusnya, lebih baik digunakan untuk aplikasi luaran kerana cystoliths (mendapan kalsium karbonat) terkumpul di dalamnya, yang boleh merengsakan buah pinggang jika dimakan.
