Aromatik, sihat dan sentiasa lazat: Sesiapa yang pernah menikmati tomato yang ditanam sendiri menghargai faedah sayur-sayuran merah yang ditanam secara organik. Tetapi ramai peminat tomato yang menanam sayur-sayuran kegemaran mereka di kawasan yang luas perlu bertanya kepada diri mereka sendiri pada akhir tempoh masak: Bagaimanakah bekalan tomato, yang jauh melebihi keperluan penggunaan segar, dapat dipelihara?
Memelihara tomato – pilihan
Tomato segar tidak tahan lama - dan kehilangan bahan berharga apabila disimpan. Jika anda tidak boleh memproses sejumlah besar tomato segar, anda perlu mengambil jalan keluar untuk memelihara sayur-sayuran; Pada asasnya terdapat empat pilihan berbeza yang tersedia untuk ini:
- Pengeringan
- Acar / Mengawet
- Memelihara
- Pembekuan
Pemeliharaan Mediterania – mengeringkan tomato
Mengeringkan tomato adalah kaedah tradisional untuk mengawet sayur yang lazat. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengeringkan tomato anda, anda harus menunggu sehingga buahnya sangat masak dan lembut; Kemudian kandungan gula sangat tinggi dan tomato juga penuh dengan rasa yang boleh berkembang secara optimum apabila dikeringkan. Untuk menyediakan sayur-sayuran untuk pengeringan, langkah-langkah berikut perlu diikuti:
- Membuka tomato dengan potongan rama-rama (ini hampir membelah sayur)
- Mengeluarkan getah
- Mengeluarkan kepala biji agar-agar
- Tambahan garam laut
Walaupun tomato di negara Mediterranean boleh kering di udara panas dan kering, tukang kebun hobi di latitud kami memerlukan ketuhar untuk proses ini. Tomato diedarkan dengan murah hati di atas dulang yang sebelum ini telah dialas dengan kertas pembakar. Sayur-sayuran kemudiannya dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 90°C selama enam jam.
Nota
Semasa proses pengeringan, pintu ketuhar tidak boleh ditutup sepenuhnya; Sudu kayu ditolak ke dalam celah antara pintu menghalang kelembapan daripada keluar. Tomato cukup kering apabila ia boleh dibengkokkan seperti jisim getah yang keras. Apabila anda menekan tomato dengan dua jari, tiada lagi lembapan yang akan keluar. Sayuran kemudiannya perlu disejukkan di atas dulang pembakar. Tomato disimpan dengan baik apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk memanjangkan sedikit jangka hayat, tambahkan beberapa butir beras ke dalam bekas penyimpanan untuk menyerap kelembapan berlebihan.
Petua:
Jika anda ingin mengeringkan sayur atau buah dengan lebih kerap, mungkin berbaloi untuk membeli dehidrator profesional.
Tomato kering bukan sahaja rasa sedap sendiri dalam antipasti, tetapi juga boleh diproses lebih lanjut, contohnya dengan memerahnya dalam minyak zaitun. Tetapi penjerukan adalah kaedah pengawetannya sendiri, yang juga boleh dilakukan tanpa pengeringan terlebih dahulu.
Tulen atau sebagai koktel sayuran - jeruk tomato
Pilihan tomato dan bekas simpanan
Jika anda ingin memetik sayur-sayuran yang sihat, anda memerlukan bekas yang sesuai dan minyak zaitun berkualiti tinggi, dan lebih-lebih lagi, tomato berkualiti yang sepatutnya mempunyai ciri-ciri berikut:
- kekuatan tinggi
- kesihatan teguh
- kandungan pulpa yang tinggi
- bilangan teras yang rendah
- Contoh jenis: Tomato Roma dan tomato stik daging
Sekiranya anda ingin mengawet tomato anda dalam balang pengawet atau apa yang dipanggil balang pintal, anda harus memastikan bekas itu bebas karat dan tiada kemek. Dengan cermin mata sedemikian, tukang kebun hobi mendapat manfaat terutamanya daripada meterai kedap udara. Sebagai alternatif, balang mason juga boleh digunakan. Sila ambil perhatian bahawa gelang getah hanya boleh digunakan sekali sahaja.
Ia telah terbukti idea yang baik untuk mengeluarkan sepenuhnya udara dari balang sebelum mengisi. Ini berfungsi dengan kaedah berikut:
- Siram tudung dengan alkohol peratusan tinggi (sekurang-kurangnya 30%)
- Menyalakan tudung
- Penutup terus tudung
Mensterilkan balang pengawet
Untuk meningkatkan standard kebersihan, balang juga patut disterilkan. Ini berfungsi, sebagai contoh, dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, periuk besar diisi dengan air, di mana balang, penutup dan cincin getah kemudiannya diletakkan. Perkakas kemudian perlu masak selama kira-kira 10 minit. Sebagai alternatif, gelas juga boleh disterilkan di dalam ketuhar. Arahan berikut sesuai untuk ini:
- 1. Panaskan ketuhar hingga 140°C
- 2. Letakkan penutup dan balang di atas dulang pembakar
- 3. Biarkan peralatan di dalam ketuhar selama 10 minit
Nota penting:
Gelang getah tidak boleh dimasukkan ke dalam ketuhar!
Acar dalam minyak zaitun
Setelah balang telah disterilkan, pemasukan sebenar boleh dilakukan; Ini berfungsi dengan mudah terutamanya dengan minyak zaitun. Untuk memastikan produk siap bukan sahaja rasanya enak tetapi juga sihat, minyak zaitun berkualiti tinggi harus digunakan. Tukang kebun hobi boleh mengenali ini dengan pengisytiharan berikut:
- Pelabelan sebagai “Tambahan Asli”
- Keasidan di bawah 0.8%
- berumput, nota buah minyak
- rasa pahit
Untuk proses penjerukan, tomato masak dikupas dan kulitnya dipotong sedikit di satu tempat. Sayur-sayuran itu kemudiannya dimasukkan ke dalam periuk dan air masak dituangkan ke atasnya. Selepas menunggu beberapa minit, mudah untuk mengeluarkan kulit dari tomato. Sekarang lapisan boleh berlaku di dalam kaca. Bergantian dengan pelbagai herba (contohnya thyme atau rosemary), tomato dituangkan ke dalam balang; Minyak zaitun kemudiannya boleh ditambah.
Tomato harus terapung di dalam cecair; Walau bagaimanapun, bekas itu tidak boleh diisi sehingga penuh. Cermin mata yang ditutup rapat kemudian diletakkan di dalam tab mandi air; Untuk melakukan ini, periuk air dan balang pengawet dipanaskan pada 85 hingga 95 ° C selama setengah jam. Selepas balang telah disejukkan, kandungan mesti diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama kira-kira dua minggu.
Mengawet - tomato untuk sos pedas
Menyediakan tomato
Jika anda mempunyai buah-buahan yang tinggal daripada penuaian tomato dengan sedikit lebam dan tidak boleh menggunakannya serta-merta, anda harus menggunakannya untuk mengawet; Sayur-sayuran yang masak sepenuhnya paling sesuai untuk tujuan ini. Semasa mengawet, tomato disediakan seperti berikut:
- Membuang batang
- Memotong tomato
- Masak perlahan-lahan kepingan tomato sehingga mendidih (setengah jam tanpa penutup)
- Menambah rempah seperti thyme dan rosemary
- Tambahan garam
Petua:
Walaupun jika sesetengah peminat pasta mendapati kulit tomato menjengkelkan, dari sudut kesihatan ia masih dinasihatkan untuk menggunakannya; Kulit tomato mengandungi bahan tumbuhan sekunder yang berharga yang melindungi sistem imun.
Sementara itu, cermin mata yang dibilas panas dan bersih mesti disediakan. Apabila sos siap, ia dituangkan ke dalam gelas. Adalah penting untuk meninggalkan margin kira-kira satu sentimeter di bahagian atas. Tudung kemudian diskrukan dengan ketat; Sekarang vakum masih perlu ditarik. Selepas gelas sejuk, ia sebaiknya disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk.
Nota
Sebelum menyimpan, periksa sama ada penutup pada balang atas skru ditarik balik; Jika anda tidak lagi mendengar bunyi retak atau penutupnya terbuka, balang itu dimeterai secara bersih.
Resipi sos tomato yang diawet
Bahan berikut diperlukan untuk sos tomato pedas:
- 2-3kg tomato
- 4 ulas bawang putih besar
- 1 tandan herba Mediterranean
- Garam, serbuk paprika manis, tiga secubit lada cayenne
- 1 sudu besar gula
- 1 pukulan minyak zaitun berkualiti tinggi
Untuk menyediakannya, renehkan semua bahan dalam periuk tanpa penutup dengan api perlahan sekurang-kurangnya setengah jam. Untuk memecahkan kepingan kulit, haluskan sos. Campuran kemudian dituangkan ke dalam balang penyimpanan seperti yang diterangkan di atas. Jika ia digunakan sebagai sos pasta, contohnya, sos kemudiannya boleh ditapis segar, contohnya dengan bawang putih, pes tomato dan bawang merah. Apabila tomato direbus atau dijeruk, banyak bahan sudah ditentukan terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengekalkan fleksibiliti yang mungkin semasa menyediakan hidangan tomato, sebaiknya pilih pembekuan sebagai kaedah optimum untuk mengawet tomato.
Tomato beku – untuk kandungan nutrien maksimum
Tomato secara amnya boleh dibekukan - tetapi pengawetan jenis ini hanya sesuai jika sayur-sayuran itu akan digunakan kemudian dalam hidangan yang dimasak; kerana pembekuan mengubah konsistensi pulpa. Sup atau sos boleh ditapis secara optimum dengan tomato beku.
Pada asasnya, tomato boleh dibekukan dengan cara yang berbeza:
- secara keseluruhan
- dipotong dadu
- dalam bentuk tulen
Kebanyakan tukang kebun rumah memilih bentuk kiub apabila mereka ingin membekukan tomato. Apabila memotong menjadi kepingan kecil, tangkai juga harus dikeluarkan; Ia juga mungkin untuk menguliti tomato. Kiub sayuran kemudiannya dibahagikan ke dalam beg penyejuk beku kecil, yang idealnya mempunyai zip; Dengan cara ini kandungannya dimeteraikan kedap udara. Ini bukan sahaja membolehkan anda meningkatkan ketumpatan pembungkusan - tomato juga lebih mudah cair kemudian. Sekarang makanan sejuk beku boleh diletakkan di dalam peti sejuk; Di sini ia boleh disimpan sehingga setahun.
Sama ada beku, kering, jeruk atau masak - pemprosesan tomato dari penanaman anda sendiri sentiasa berbaloi. Dengan cara ini, tukang kebun hobi bukan sahaja sentiasa mempunyai bahan yang sesuai untuk pasta, pizza atau sup - tetapi mereka juga melakukan sesuatu untuk kesihatan mereka pada masa yang sama - untuk kehidupan berkebun yang panjang!
