Apabila orang yang mempunyai pengetahuan memasak ditanya apa itu tomato tegang, mereka bertanya kepada diri sendiri sama ada ia berasal dari planet lain kerana tomato yang ditapis adalah salah satu bahan asas dalam masakan. Tetapi orang yang tidak mempunyai pengetahuan memasak yang luas juga perlu mengenali bahan-bahan asas ini terlebih dahulu, sebab itu tomato puri dibentangkan secara terperinci di bawah:
Tomato yang lulus adalah sihat
Ya, semestinya, bahan-bahan yang sihat sebenarnya adalah perkara yang paling penting dalam makanan dan oleh itu boleh disebut terlebih dahulu - terutamanya apabila makanan yang sihat adalah sedap seperti tomato. 100 gram tomato puri mengandungi:
- hanya 38 kcal, iaitu kandungan kalori yang sangat rendah
- 0, 2 g lemak
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g karbohidrat
- 1, serat 9 g
- 4, 8 g gula
- 1, 7 g protein
- dalam jumlah vitamin A, vitamin B6, vitamin C yang berkaitan
- mineral kalsium, zat besi dan magnesium
Di atas semua itu, tomato mempunyai bahan yang sangat istimewa untuk ditawarkan: likopena, tetraterpena kepunyaan karotenoid, yang memberikan tomato warna merah tipikalnya. Lycopene adalah antioksidan dan dianggap sebagai penghapus radikal kerana ia meneutralkan molekul berbahaya dan reaktif tertentu dalam tubuh manusia. Dengan likopena, tomato itu sendiri, yang tidak mengandungi sebarang kolesterol, juga memastikan bahawa kolesterol (buruk) tidak dapat mendap di dalam saluran darah.
Petua:
Tomato lulus adalah salah satu daripada beberapa makanan yang boleh anda beli diproses sepenuhnya dengan hati nurani yang bersih kerana kandungan bahan yang sihat adalah sama positif. Mungkin terdapat kehilangan dalam vitamin; Tetapi keperluan vitamin A selalunya dipenuhi dengan lebih cepat oleh sandwic liverwurst atau beberapa aprikot kering, dan apabila ia datang kepada vitamin C, sekeping buckthorn laut menyediakan lebih banyak lagi. B6, yang sebaliknya terkandung terutamanya dalam kuman gandum, salmon, walnut dan sayur-sayuran (dan oleh itu tidak tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk semua orang), hampir tidak berkurangan; kandungan mineral dan likopena sebenarnya meningkat disebabkan oleh dehidrasi. Kami hanya mengambil sejumlah besar likopena dalam tomato (hampir hanya terdapat dalam tomato). Tomato segar mengandungi 3 hingga 6 mg setiap 100 g buah, tomato dalam tin lebih kurang 10 mg (kerana ia biasanya hanya dituai apabila masak), pes tomato pekat lebih kurang 62 mg likopena.
Tomato masam adalah pembantu dapur yang hebat
Tomato yang diluluskan ialah tomato yang dihancurkan; puri tomato seragam yang boleh digunakan di mana sahaja rasa tomato tanpa ketulan dikehendaki. Yang mana walaupun orang baru memasak dan orang yang tidak pernah memasak mengikut prinsip boleh menyediakan snek yang menarik dan lazat "dalam beberapa saat":
- Semakin banyak tomato yang ditapis dikurangkan dalam periuk atau gelombang mikro, semakin pedas rasa tomato
- Snek berikut boleh disediakan dengan mana-mana tahap kepekatan tomato puri yang diingini
- Catalan 'Pa amb tomàquet': roti bakar, gosok dengan bawang putih, sapukan perlahan-lahan dengan tomato puri, gerimis dengan minyak zaitun, dengan keju dan ham dalam kepingan
- Sup tomato: rebus lobak merah dan saderi dalam tomato puri bersama sayur sup, lada sulah, garam, perasa sup sehingga lembut, masukkan bawang goreng dalam minyak, puri, perasakan secukup rasa
- Sup menjadi berkrim dengan krim, Inggeris dengan gin, India dengan kari, Itali dengan bijak, Mexico dengan cili, Perancis dengan herba dari Provence, sangat tempatan dengan nasi
- Dengan beberapa ramuan ciri seperti kacang putih, daging cincang, kacang ginjal, crouton, hidangan klasik untuk setiap hari dalam seminggu
- Tomato puri sejuk digabungkan dengan roti putih, lada hijau, timun, bawang putih, minyak zaitun, cuka, garam dan air (dihancurkan dalam mortar atau dihantar melalui pengisar) dalam masa yang singkat untuk membuat gazpacho Sepanyol
- Mayonis tomato atau sos andalouse ialah salah satu sos klasik untuk kentang goreng Belgium
- Sos yang diperbuat daripada tomato + mayonis, dicampur mengikut keinginan, juga menjadi asas kepada sos koktel klasik
- Dengan beberapa rempah ratus (sos tomato, lobak pedas, mustard, lemon, Tabasco, Worchester, halia, kari, sherry, cognac, Madeira dan/atau) salad deli udang atau ayam siap dengan cepat
- Kemudian beberapa lidi daging dalam ketuhar atau kuali, sos koktel dengan/tanpa cili dan mayonis herba sebagai sos gril + mangkuk besar salad campuran, dan tetamu boleh datang
Petua:
Bahagian tomato taman yang tidak dimakan serta-merta menjadi tomato puri dalam pengisar dalam masa yang singkat; atau potong dan tapis melalui ayak untuk membuat tomato puri tanpa sebarang kesan kulit tomato. Yang boleh dimasukkan ke dalam balang pengawet di rak pantri, tetapi juga boleh dinikmati sebagai minuman tomato segar yang kaya dengan vitamin. Ia tidak semestinya smoothie merah yang tidak begitu menggoda untuk ramai orang, sebaliknya campurkan koktel tomato pedas atau manis anda sendiri: "Virgin Bloody Mary" yang menjadikan anda sangat cergas (dan bukan mabuk super licik), dibuat daripada jus tomato, jus limau nipis, Hidangkan sos Tabasco, sos Worcestershire, garam saderi, lada sulah, dengan sekeping batang saderi yang memanjang dan kiub ais dalam gelas minuman panjang. Tomato manis adalah cabaran masakan, tetapi ia berfungsi dengan mengubah suai resipi yang biasanya disediakan dengan Tamarillo relatif: Campurkan tomato tulen, jus delima dan 1 sudu teh sirap grenadine, tuangkan melalui ayak halus dengan kain kapas, hias dan nikmati.
Tomato lulus sangat diperlukan dalam banyak hidangan klasik
Lupakan tentang sos merah yang biasanya disertakan dengan “Spaghetti Bolognese”. Di Itali, “Ragù alla bolognese” dihidangkan sebagai sebahagian daripada pasta asciutta (itulah nama keseluruhan hidangan pasta termasuk mi) sebagai sos daging yang kaya dan lama direbus berikut: daging lembu tanpa lemak, pancetta, lobak merah, saderi, ayam hati, tomato tulen dan/atau pes tomato, bawang goreng dalam minyak zaitun, cendawan porcini kering yang dicincang halus, daun bay, bunga cengkih dan sedikit buah pala dimasak dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya 2 jam, jika perlu.dicampur dengan sedikit krim dan kemudian dimakan bersama tagliatelle.
Ossobuco, daging lembu rebus yang lazat dari masakan Milan, juga tidak sesuai tanpa tomato tulen dalam sos perap, begitu juga Parmigiana (kaserol berlapis yang diperbuat daripada sayur-sayuran, keju Parmesan dan dimasak dalam ketuhar, yang adalah biasa di Parma di selatan Itali). sos tomato), sos all'arrabbiata untuk penne yang agak berapi-api atau peperonata (hidangan rebus yang diperbuat daripada lada, tomato dan bawang).
Untuk hidangan kaserol Yunani moussaka, selain tomato tulen, anda hanya memerlukan beberapa lapisan daging cincang yang telah digoreng bersama bawang merah dan bawang putih serta diperisakan dengan jintan manis, pedas, kayu manis dan lada sulah, dan lapisan atas daripada sos béchamel yang ditaburi keju. Greek Stifado terdiri daripada kiub daging lembu atau arnab yang digoreng dengan banyak bawang, sayur-sayuran lain, daun bay, kayu manis, lada sulah, jintan putih, bunga cengkih dan tomato tulen dan disapu dengan wain merah manis Mavrodaphne.
Orang Hungary tidak meletakkan apa-apa pada lecho mereka, yang selain daripada kepedasan, bacon, lada runcing kuning dan bawang hanya memerlukan tomato puri; Orang Bulgaria memanggil "tomato rebus dengan kandungan" yang hampir sama dengan ljutenica, orang Macedonia memanggilnya pindjur (terung, tomato, bawang, bawang putih), orang Romania memanggilnya zacuscă dan orang Rusia memanggilnya ogonek (tomato, bawang, garam, lada merah, bawang putih., cili). Orang Afrika Utara dan Israel menghidangkan telur rebus dalam sos yang diperbuat daripada tomato, cili dan bawang yang dipanggil shakshuka, orang Turki mengenali sos ini sebagai menemen dan menghidangkannya dengan yogurt bersama terung, zucchini dan kentang, orang Sepanyol memanggilnya pisto dan menghidangkannya dengan telur goreng.
Di Algeria, chakhchoukha yang hampir sama dihidangkan dengan semolina, kambing, terung dan zucchini dan orang Inggeris suka tomato-cili menikmati sandwic Inggeris tipikal dengan, sebagai contoh, ayam belanda dan daging. Orang Portugis dan Amerika Latin memakan sos tomato sebagai sofrito, yang dicampur dengan minyak zaitun, bawang, bawang putih dan mungkin.pelbagai sayuran akar, Basques tumis tomato puri dengan lada manis, ham Bayonne, bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun, tuangkan semuanya dengan telur yang dipukul dan panggil jenis telur dadar piperade.
Cara menjadikan tomato puri sebagai hidangan kegemaran anak-anak anda
Tomato puri telah benar-benar tersebar ke seluruh dunia, terutamanya sebagai sos berperisa - nampaknya terdapat segelintir orang yang tidak menyukai rasa sos tomato yang berperisa. Terdapat juga sos tomato berperisa yang telah menakluki seluruh dunia di bawah namanya sendiri: sos tomato; malangnya tidak dengan resipi yang tidak berubah.
Sos tomato pada asalnya tidak lain adalah salah satu sos perasa yang baru diterangkan berdasarkan tomato puri yang direbus. Resipi awal daripada peneraju pasaran hari ini Heinz (kini sebahagian daripada Syarikat Kraft Heinz, pada masa awalnya hanyalah salah satu daripada banyak pengeluar di Amerika Syarikat) telah diturunkan. Satu resipi dari tahun 1883 memperisakan tomato dengan cuka, bunga cengkih, lada cayenne, pala, kayu manis dan lada sulah, manakala yang kedua menggunakan halia, biji sawi, saderi, lobak pedas dan gula perang.
Maksud yang berpengalaman berbeza dengan zeitgeist; dan zeitgeist pengeluaran makanan perindustrian telah memaksa satu "rempah" di atas semua pada sos tomato kegemaran dunia: gula. Oleh itu, kandungan botol sos tomato hari ini kelihatan sedikit berbeza: tomato, cuka brendi, gula, garam, ekstrak rempah, ekstrak herba, rempah ratus. Ia disenaraikan mengikut jumlah bahan, kandungan gula (sekitar 25 g) dan kandungan garam (sekitar 5 g) diketahui. Jadi 30% "blok" di tengah, maka mesti ada lebih daripada 25% cuka brendi dan lebih banyak tomato daripada cuka brendi. Tomato ditambah sebagai bahan kering, bergantung kepada pengeluar 120 - 150 g tomato dalam bentuk sekurang-kurangnya 6% bahan kering tomato (ditetapkan) + air.
Sebenarnya bukan resipi yang buruk, kecuali jumlah gula dan cuka yang banyak, yang boleh mengurangkan kualiti hidup peminat sos tomato: Satu sudu besar sos tomato mempunyai 20 g dan bukan 10 g, kerana tiada siapa yang menggunakan sudu besar. daripada sos tomato; Tasik sos tomato di atas/bersebelahan kentang goreng atau schnitzel dengan cepat mencapai 3 sudu besar dan mengandungi 60% daripada jumlah gula harian kira-kira 25 g, yang tidak berbahaya kepada kesihatan menurut WHO. Tiada banyak baki gula dalam kopi, teh, jem, kek, ais krim, coklat dan oleh itu purata penggunaan gula orang Jerman pada tahun 2013 (kajian gambaran keseluruhan terakhir) ialah 32.7 kg setiap orang (~ 90 g setiap hari dari bayi hingga tua. orang, angka terakhir sebelum permulaan pengeluaran makanan industri adalah dari 1874 dan melaporkan 6.2 kg gula bagi setiap orang setahun, 17 g setiap hari).
Ini adalah tingkah laku makan yang memudaratkan diri sendiri kerana terlalu banyak gula mengganggu pengeluaran insulin badan sendiri, yang bermaksud bahawa anda sedang menyediakan badan anda untuk diabetes, obesiti, dll." diprogramkan semula". Ia juga merupakan tingkah laku anti-keseronokan makan kerana ia membiasakan reseptor rasa kepada lebih manis, manis, lebih manis, malah manisan yang terlalu manis sahaja rasanya manis dan tidak mengenyangkan. Cuka brendi murah yang diperbuat daripada etil alkohol asal pertanian hanya dijamin bebas daripada tumbuhan atau bakteria yang diubah suai secara genetik dalam cuka organik; ia tidak sihat untuk semua orang dan juga bukan pengganti bahan berharga dalam tomato; Dalam baki beberapa peratus ekstrak rempah, ekstrak herba, rempah, tidak jelas apa yang boleh ada di sana, daripada pemekat kepada bahan tambahan makanan yang dikritik.
Sos tomato anda sendiri boleh dibuat daripada tomato puri tanpa banyak usaha: 1 kg tomato tulen dengan 0.2 kg lada merah cincang, 0.1 - 0.2 kg bawang cincang, reneh selama lebih kurang 40 minit dengan penutup periuk pada sudut, Selepas 20 minit, tambah 0.1 liter cuka wain merah, campuran perasa keluarga sendiri garam, lada, bawang putih, buah pala, sawi, daun bay, cili, cengkih, kayu manis (semua atau sebahagian daripada rempah ratus) dan (perang) gula atau madu secukup rasa.100 g gula adalah 10%; bagi orang yang mempunyai kepekaan yang agak normal terhadap rasa manis, gula tomato sendiri sudah memadai. Apabila adunan sudah cukup pekat, haluskan dengan pengisar tangan dan tuangkan ke dalam balang atas skru. Ia akan disimpan selama lebih kurang 3 bulan.
