Pokok zaitun berasa seperti rumah di mana-mana terdapat iklim Mediterranean. Ia boleh menjadi sejuk kadang-kadang. Perkara yang paling penting ialah mempunyai banyak jam cahaya matahari sepanjang tahun. Lebih banyak matahari, lebih banyak bunga, lebih banyak hasil tuaian. Keperluan lain, terutamanya untuk penuaian zaitun Jerman, adalah kesabaran. Mungkin anda tidak sepatutnya mendekati perkara itu dengan harapan yang terlalu tinggi. Ia lebih memuaskan untuk benar-benar dapat menuai beberapa buah batu dari pokok zaitun anda sendiri pada musim sejuk.
Membeli
Jika anda berharap dapat menuai buah zaitun anda sendiri suatu hari nanti, anda harus mengambil kira perkara ini semasa membeli-belah. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah membeli pokok dari tapak semaian pakar. Hanya di sini anda boleh mengharapkan jawapan tentang umur, asal usul dan penjagaan pokok zaitun yang betul. Semua ini memainkan peranan penting dalam kejayaan penuaian seterusnya. Perkara yang perlu diberi perhatian semasa membeli-belah:
Umur
Berbunga dan beberapa buah hanya boleh dijangkakan dari umur sekurang-kurangnya tujuh tahun. Anda juga boleh mengatakan bahawa semakin tua pokok zaitun, semakin banyak buahnya. Untuk penuaian zaitun profesional, pokok mestilah berumur sekurang-kurangnya dua puluh tahun.
Asal, kepekaan terhadap fros
Jika varieti berasal dari kawasan selatan Mediterranean, ia digunakan dengan banyak matahari dan suhu panas. Peluang pokok itu akan mekar di sini adalah tipis. Lebih baik mereka datang dari Pyrenees atau utara Itali. Semakin jauh ke selatan kawasan asal, semakin sensitif pokok zaitun terhadap fros.
Pemurnian
Pokok zaitun yang telah ditanam melalui cantuman lebih berkemungkinan berbunga daripada varieti yang tidak dicantumkan. Apabila mencantum pokok zaitun, dahan zaitun yang ditanam biasanya dicantumkan pada zaitun liar.
Pendebungaan sendiri, pendebungaan silang
Pokok zaitun menghasilkan bunga biseksual, jadi pada dasarnya ia boleh menyuburkan diri sendiri. Namun begitu, banyak jenis yang agak uniseksual dan hasil tuaian yang ketara hanya boleh dicapai dengan syarikat pokok zaitun yang lain. Terdapat beberapa jenis yang dijual sebagai pendebunga sendiri yang ditetapkan. Walau bagaimanapun, persenyawaan silang sentiasa lebih menjanjikan.
Beberapa jenis Olea Europaea tersedia di sini yang dianggap sangat tahan sejuk:
‘Leccino’
pelbagai utama Itali, sangat tahan fros
‘Frantoio’
luas, pelbagai popular dari utara Itali; teguh dan tahan fros;
‘Lessini’
dari Sepanyol; sangat tahan fros dan tidak terlalu terdedah kepada penyakit
‘Cailletier’
Perancis; ditetapkan sebagai pendebungaan sendiri
‘Aglandou’
ditetapkan sebagai pendebungaan sendiri; diterima dengan baik oleh sejuk;
‘Bouteillan’
Perancis Provence; tahan sejuk
‘Rougette de l’Ardèche’
terutama tahan sejuk, pelbagai Perancis
‘Cornicabra’ Sepanyol; Menurut kajian semasa, salah satu pokok zaitun yang paling tahan musim sejuk
Bloom
Sebelum penuaian berlaku, banyak bunga kecil berwarna putih mesti terbentuk pada musim bunga, April hingga Mei. Mereka duduk terus di atas dahan. Dengan syarat pokok itu cukup tua, jam cahaya matahari memainkan peranan penting dalam pembentukan bunga. Ini bermakna pokok itu boleh mekar pada musim bunga jika musim bermula dengan musim yang cerah dan panas. Sekiranya tiada jam cahaya matahari, anda boleh menjangkakan berbunga lewat, pada bulan Jun. Jika ada berbunga sama sekali. Di Jerman, strategi menahan musim sejuk juga merupakan faktor penting untuk berbunga pada musim bunga, bergantung pada varieti, penternakan dan wilayah.
Pendebungaan
Biasanya kerja utama dalam pendebungaan bunga halus yang tidak terkira banyaknya dilakukan oleh angin. Sudah tentu, serangga juga terlibat. Tetapi sesiapa yang telah membuat pokok zaitun mereka mekar di sini, di Jerman tidak lagi harus meninggalkan apa-apa kepada peluang. Jadi sampai ke debunga, kini kerja manual diperlukan. Dengan berus lembut anda memindahkan debunga dari bunga satu pokok ke bunga pokok yang lain. Walaupun anda mempunyai pokok yang ditetapkan sebagai pendebungaan sendiri, ia pasti lebih selamat untuk persenyawaan yang berjaya jika pendebungaan berlaku dari pokok ke pokok.
Tiada berbunga, kemungkinan punca
- pokok zaitun terlalu muda
- Musim sejuk terlalu panas (optimum 0 hingga 5°C)
- Musim sejuk terlalu gelap (sentiasa hibernate cahaya)
- terlalu sedikit cahaya matahari, kehangatan (pada musim bunga, musim panas)
- terlalu sedikit/terlalu banyak air
Petua:
Walaupun pokok zaitun asalnya berasal dari kawasan kering Mediterranean, ia tidak sepatutnya kering sepenuhnya, terutamanya di dalam pasu. Di padang terbuka, di tanah air mereka, pokok zaitun mengembangkan sistem akar yang dalam dan besar dan boleh membekalkan diri mereka sendiri dengan air bawah tanah.
Masa menuai
Buah zaitun boleh dituai dari Oktober hingga Februari. Buah zaitun masak dengan sangat perlahan. Ditambah pada ini ialah keutamaan peribadi. Mereka boleh dituai awal dan semasa masih hijau. Kemudian mereka masih mempunyai banyak bahan pahit. Semakin lama anda menunggu, semakin gelap (ungu gelap hingga hitam) dan semakin berbuah. Di Jerman, bagaimanapun, tuaian tidak akan dapat menunggu sehingga tahun depan. Penuaian, jika ia berlaku sama sekali, akan bergantung pada keadaan cuaca semasa. November, Disember boleh dianggap sebagai tempoh yang realistik. Perbezaan dibuat antara tiga peringkat kematangan:
Peringkat masak awal
zaitun masih hijau. Kini kandungan polifenol (bahan tumbuhan sekunder) mereka berada pada tahap tertinggi. Penanaman profesional kini digunakan untuk menuai minyak zaitun berkualiti tinggi. Pada masa yang sama, zaitun hijau mengandungi lebih sedikit asid lemak. Ini menjelaskan, antara lain, harga minyak zaitun yang berkualiti tinggi. Untuk menghasilkan sejumlah minyak, tiga kali lebih banyak zaitun hijau diperlukan daripada zaitun hitam masak.
Kematangan lanjutan
Beberapa minggu kemudian, buah zaitun perlahan-lahan menjadi lebih muda, hijau kekuningan. Ada yang sudah bertukar menjadi ungu sedikit. Sekarang mereka tidak lagi begitu pahit, daging telah menjadi sedikit lebih lembut. Mereka kini rasa sedikit lebih lembut, sedikit pedas, tetapi masih pahit.
Peringkat akhir
Pada satu ketika di musim sejuk, buah zaitun menjadi hitam pekat. Kini mereka telah masak sepenuhnya. Kandungan bahan tumbuhan sekunder telah berkurangan, tetapi mereka tidak lagi berasa pahit, tetapi hampir sedikit manis. Kini kandungan asid lemak berada pada tahap tertinggi dan ini juga ditunjukkan dalam kalori.
Tuai
Dipendekkan cerita, di Jerman orang memilih dan tidak goyang. Di zon iklim kita akan terdapat terlalu sedikit dan terlalu sedikit buah-buahan yang masak sepenuhnya untuk dapat meletakkan jaring dan menggoncang pokok. Buah zaitun dipetik dengan tangan di sini, bergantung pada iklim dan cuaca. Bulan-bulan penuaian utama ialah November dan Disember. Walaupun ia tidak masak, buah zaitun harus mempunyai saiz tertentu. Malangnya, dalam iklim kita, ia juga berlaku bahawa mereka jatuh tidak matang sebelum mencapai saiz akhir mereka. Ini biasanya disebabkan oleh kekurangan cahaya matahari pada penghujungnya.
Memandangkan hasil tuaian tidak mungkin cukup untuk menghasilkan minyak, selepas dipetik, tujuannya adalah untuk menghasilkan buah zaitun snek yang paling lazat. Kerana terus dari pokok ke mulut, itu tidak berfungsi dengan buah zaitun. Banyak persediaan diperlukan untuk kenikmatan zaitun terakhir.
Penggunaan
Tidak kira sama ada belum masak, masak atau separuh masak, selepas buah zaitun dituai mereka memerlukan rawatan tertentu supaya ia boleh dimakan. Bahan pahit mesti dibuang:
- Skor atau perah buah zaitun beberapa kali dengan pisau
- letak dalam air jernih (zaitun mesti kekal terendam sepenuhnya)
- Tukar air setiap hari selama 4 hingga 6 minggu
- kemudian buat air garam (lebih kurang 100 g garam untuk 1 liter air)
- tambah setengah cawan cuka atau jus lemon
- Anda juga boleh menambah herba dan bawang putih secukup rasa
- Buah zaitun boleh disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga setahun
Kesimpulan
Hanya menanam pokok zaitun di dalam bekas atau di luar rumah selama beberapa tahun merupakan pencapaian berkebun yang membanggakan. Sesiapa yang berjaya membuat Olea europaea mereka mekar dan mendebungakannya dengan jayanya layak mendapat pujian tertinggi. Walaupun buah zaitun tidak boleh dinikmati serta-merta selepas dipetik, dengan penjagaan selepas yang betul anda boleh mendapatkan mata dengan buah zaitun anda sendiri di meja.
