“Ibu kepada semua lobak merah” ialah lobak merah liar (Latin: Daucus carota), yang tumbuh liar di padang rumput yang miskin, di padang dan tepi jalan - dan telah menjadi sangat serba boleh dalam kedua-dua masakan dan perubatan selama beribu-ribu tahun. digunakan.
Profil
- Nama botani: Daucus carota subsp. carota
- Keluarga tumbuhan: Apiaceae (Umbelliferae)
- Nama popular: lobak kuning, moor (oleh itu juga “lobak merah”)
- Asal dan pengedaran: meluas di Eropah, Afrika Utara dan Asia Kecil
- Lokasi: di padang rumput miskin, di tepi padang dan bendang
- Tahunan atau saka: dwitahunan, bunga hanya muncul pada tahun kedua
- Pertumbuhan: herba, seperti roset, tangkai bunga tegak
- Ketinggian pertumbuhan: antara 40 dan 80 sentimeter
- Akar: Berakar dalam dengan akar utama yang menebal
- Daun: halus, menyirip, hijau
- Bunga: bunga salib dalam umbel, putih dengan “mata” hitam
- Tempoh berbunga: Jun hingga September
- Lokasi: tanah liat, kaya humus dengan kandungan nutrien yang rendah hingga normal
- Pembiakan: menyemai terus pada musim bunga
- Percambahan: percambah sejuk
- Penjagaan: pastikan lembap secukupnya (tetapi tidak basah!), baja sekali-sekala (tidak semestinya diperlukan dalam tanah yang kaya dengan humus); Tanaman campur dengan bawang
- Tuai: akar pada akhir musim panas, biji, daun dan bunga
- Bahan: karotenoid, minyak pati (terutama dalam biji), falcarinol (juga karotatoksin, boleh menghalang perkembangan kanser), mono- dan oligosakarida, serat, vitamin (kumpulan B, C)
- Kekeliruan: tumbuhan umbelliferous beracun seperti hemlock atau pasli anjing
Petua:
Apabila mengumpul lobak merah liar, anda boleh membezakannya daripada tumbuhan beracun yang kelihatan serupa menggunakan dua ciri. Pertama, kedua-dua daun dan bunga berbau kuat lobak merah - manakala hemlock dan pasli mengeluarkan bau yang lebih seperti ammonia dan tidak menyenangkan. Selain itu, bunga lobak betina tidak berwarna putih di tengah, tetapi hitam - tiada umbellifer lain yang mempunyai ciri ini.
Gunakan
Lobak merah liar telah digunakan oleh manusia selama beribu-ribu tahun. Semasa penggalian arkeologi, benih tumbuhan ditemui di beberapa tempat tinggal cerucuk Zaman Batu, yang menunjukkan bahawa ia telah digunakan oleh pemburu dan pengumpul pada zaman terawal sejarah manusia. Hari ini, sayur-sayuran liar malangnya telah dilupakan, yang mungkin disebabkan oleh ketersediaan varieti yang ditanam dengan lebih mudah. Namun begitu, lobak merah liar mengandungi banyak bahan yang sihat, ia juga mudah dihadam dan rasanya lebih manis dan lembut berbanding lobak merah pasar raya biasa.
Petua:
Lobak merah liar tidak terdapat di pasar raya. Anda boleh mengumpulnya secara semula jadi - atau jika mengumpul terlalu susah untuk anda atau terlalu berbahaya kerana risiko kekeliruan dengan tumbuhan umbelliferous beracun lain, anda boleh menanamnya di taman anda sendiri.
Lobak merah liar dalam perubatan
Semua pengarang penting purba dan zaman pertengahan menyifatkan lobak merah sebagai tumbuhan ubatan. Hari ini terdapat banyak bentuk tumbuhan yang ditanam, walaupun akarnya berwarna kuning, oren atau ungu. Akar lobak liar, sebaliknya, berwarna putih dan ia juga kelihatan sangat mirip dengan akar pasli. Secara tradisinya, bukan sahaja akar, tetapi juga biji, daun dan bunga lobak liar digunakan. Minyak biji lobak merah, yang mengandungi minyak pati berharga dalam kepekatan yang sangat tinggi, telah (dan masih) digunakan dalam perubatan khususnya. Ini dikatakan mempunyai kesan melegakan kesakitan dan anti-radang.
Kegunaan untuk kulit
Sebagai contoh, minyak biji lobak merah sangat sesuai digunakan dalam bidang dermatologi, kerana ia dikatakan boleh melegakan ekzema dan ruam kulit yang lain. Pelbagai salap dan krim dengan minyak biji lobak merah boleh didapati secara komersil, tetapi anda juga boleh membuatnya sendiri.
Buat minyak biji lobak merah anda sendiri
Minyak biji lobak merah mudah dibuat sendiri sebagai ekstrak. Apa yang anda perlu lakukan ialah mengumpul benih lobak merah liar dan mengeringkannya dengan teliti, contohnya dengan menyebarkannya secara longgar di tempat yang hangat dan gelap. Kemudian hancurkan benih ini secara kasar, kemudian tuangkannya ke dalam bekas yang boleh ditutup dengan baik dan tuangkan minyak sayuran berkualiti tinggi. Sebagai contoh, rapeseed, badam atau minyak zaitun sesuai untuk ini. Biarkan campuran di tempat yang hangat (tetapi tidak lebih daripada 40 ° C) dan gelap selama kira-kira empat hingga lima minggu, goncang setiap hari. Anda kemudian boleh menapis minyak biji lobak merah melalui ayak atau kain halus untuk mengeluarkan sebarang pepejal. Anda boleh menggunakan minyak tulen secara dalaman dan luaran atau menggunakannya sebagai minyak asas untuk krim buatan sendiri.
Lobak merah liar untuk usus
Selain kesan positif pada kulit, lobak merah liar juga dikatakan mempunyai kesan buang air kecil dan angin. Kedua-dua akar dan minyak dikatakan membantu melawan perut kembung dan kolik yang menyakitkan, dan lobak merah mentah yang diparut halus juga telah terbukti sangat baik untuk melawan cirit-birit. Maka tidak hairanlah pakar pediatrik Ernst Moro (orang yang sama yang dinamakan refleks Moro pada bayi) menghasilkan resipi sup lobak merah yang masih digunakan hari ini pada awal abad ke-20.
Lobak liar boleh mempunyai kesan ini kerana ia mengandungi banyak pektin sembelit (sebab itu epal parut, contohnya, juga membantu melawan cirit-birit). Di samping itu, apabila sayur-sayuran dipanaskan, apa yang dipanggil asid oligogalakturonik tercipta, yang menghalau bakteria keluar dari usus - patogen kemudiannya tidak boleh lagi melekat pada reseptor pada dinding usus kerana asid oligogalakturonik lebih cepat.
Resipi
Sup lobak merah Moro untuk penyakit cirit-birit
Bahan:
- 500 gram lobak merah yang dikupas dan dihiris
- satu liter air
- Rebus daging (buatan sendiri)
- sesudu kecil garam
Persediaan
Rebus lobak merah liar yang dikupas dan dihiris dalam air selama kira-kira sejam. Sekarang puri mereka dengan teliti dan tambahkan cecair yang dikurangkan dengan memanaskan dengan sup daging yang berkhasiat supaya anda mendapatkannya kembali kepada satu liter. Akhir sekali, masukkan sesudu kecil garam. Ini penting kerana keseimbangan garam badan boleh berubah-ubah secara berbahaya jika anda mengalami cirit-birit.
Lobak liar melindungi daripada kanser
Superfood tidak semestinya datang dari negara eksotik kerana kami ada di depan pintu kami dan kami hanya perlu mengumpulnya. Beta-karotena yang terkandung dalam lobak liar dan bahan serupa seperti likopena dan lutein mempunyai kesan antioksidan yang kuat dan dengan itu meredakan toksin sel tertentu. Ini bukan sahaja menghalang serangan jantung dan strok, tetapi juga boleh membantu mencegah beberapa jenis kanser berkat poliin yang terkandung di dalamnya. Kesan ini telah dibuktikan secara saintifik dalam kanser paru-paru dan laring serta kanser prostat. Untuk mendapatkan semua manfaat kesihatan lobak merah liar, anda harus makan sayur mentah, dimasak atau dikukus sekurang-kurangnya dua kali seminggu.
Lobak merah liar di dapur
Pada asasnya, akar lobak merah boleh dikupas dan disediakan seperti sayur akar yang lain. Walau bagaimanapun, hasil secara semula jadi tidak setinggi dengan bentuk penanaman yang lebih besar dan lebih tebal - lagipun, ia adalah sayuran liar semula jadi yang tidak dibiakkan untuk prestasi. Anda boleh merebus, membakar, mengukus, menggoreng lobak merah liar, menggunakannya sebagai bahan dalam kaserol, sup dan rebusan atau hanya makan mentah, contohnya parut halus dengan sayur-sayuran dan herba lain sebagai salad. Bunga dan daun tumbuhan juga boleh digunakan di dapur, contohnya dalam sup, salad dan smoothie hijau.
Petua:
Akar lobak liar dwitahunan hanya perlu dituai sebelum berbunga pada tahun pertama. Akar lobak merah berbunga menjadi berkayu dan rasa lebih pahit daripada manis. Walau bagaimanapun, ia kekal boleh dimakan dan tidak menghasilkan sebarang toksin.
Biji sebagai rempah untuk banyak hidangan
Biji lobak merah liar yang kering dan dihancurkan juga sesuai untuk digunakan di dapur. Rasanya yang sedikit pedas seperti jintan menyedapkan sup, rebusan serta roti buatan sendiri dan sapuan atau celup.
Petua:
Kumpulkan biji lobak merah liar yang masak pada hari yang kering, sebaik-baiknya lewat pagi atau awal petang. Ini mengurangkan kandungan air, yang seterusnya menjadikan pengeringan lebih mudah - dan menghalang pembentukan acuan kemudiannya.
Resipi
Roti wholemeal buatan sendiri dengan lobak merah liar, biji bunga matahari dan biji anise
Bahan:
- 300 gram tepung ejaan wholemeal
- 200 gram tepung gandum, taip 1050
- 200 gram lobak liar parut halus
- 100 gram biji bunga matahari
- 1/2 sudu teh biji bunga lawang
- 1/2 sudu teh lada hitam, baru dikisar
- 1/2 sudu teh biji lobak merah ditumbuk
- 1 hingga 2 sudu teh garam laut (bergantung pada rasa)
- 1 paket yis kering
- Minyak zaitun, dara tambahan
Persediaan
Campurkan tepung, yis dan rempah sebati dalam mangkuk kering. Tambah kira-kira 0.25 liter air suam - lebih jika perlu - dan uli bahan-bahan terlebih dahulu dengan cangkuk doh, kemudian dengan tangan bertepung menjadi doh yang licin. Sekarang letakkan doh dalam mangkuk, tutupnya dengan tuala dapur dan biarkan doh mengembang di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya setengah jam.
Doh sepatutnya telah meningkat dengan ketara. Sekarang uli dalam lobak merah liar parut dan biji bunga matahari dengan teliti dan kemudian membentuk sebuku roti. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam kuali roti yang telah digris. Sekarang roti perlu naik semula selama sekurang-kurangnya setengah jam sebelum anda memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 °C.
Jangan lupa letakkan mangkuk air kalis panas di dalamnya. Selepas kira-kira 40 minit, roti lobak merah sepatutnya sedia untuk dibakar - keluarkan dari loyang dan ketuk bahagian bawah dengan buku jari anda. Jika roti itu berbunyi hampa, ia sudah masak dan rasanya sedap dengan mentega dan garam.
Nota
Wanita hamildan wanita denganingin mempunyai anakterutamanya harus makan biji lobak merah liarIni dikatakan mempunyai kesan kontraseptif (sayur liar sebenarnya digunakan untuk tujuan kontraseptif pada zaman dahulu) dan juga boleh menyebabkan kelahiran pramatang dan keguguran.
