Lycopersicon esculentum, sebagai tomato dalam istilah botani, datang ke Eropah sebagai bentuk yang ditanam. Aztec dan Inca telah menanam sayur-sayuran sebagai makanan dan tumbuhan ubatan selama lebih daripada dua ribu tahun. Sejak abad ke-18, kami telah membangunkan banyak varieti bukan biji yang ciri-ciri rasanya menonjolkan mereka daripada jisim varieti industri moden.
Pelbagai jenis tomato
Tomato Belanda yang lagenda – ditanam secara industri di rumah hijau yang besar, biasanya berwarna merah dan bulat dan hampir tawar – hampir tidak boleh ditemui di pasar raya lagi. Varieti moden semakin dibiakkan untuk rasa, tetapi mereka masih mempunyai kelemahan yang serius: kekurangan kepelbagaian adalah salah satu daripada mereka. Dunia sejarah tomato mempunyai banyak bentuk, warna dan rasa untuk ditawarkan. Sama ada tomato salad, tomato plum, tomato daging lembu, tomato koktel, tomato sos (seperti tomato 'San Marzano' yang terkenal) atau tomato kering: buahnya boleh menjadi bukan sahaja bulat, merah atau kuning. Terdapat juga varieti berjalur, hijau-coklat, ungu, oren atau merah jambu, serta varieti berbentuk telur, jantung atau botol, rusuk atau pipih. Rasanya berair, tepung, buah, manis atau masam, seperti kentang, lembut atau pejal, kadangkala beratnya lima, kadangkala 500 gram.
Variti tomato lama telah terbukti selama berabad-abad
Mungkin varieti tomato Jerman tertua dipanggil 'Lukullus'. Varieti masak awal yang telah dicuba dan diuji adalah varieti komersial yang meluas pada awal abad ke-20, tetapi hari ini - seperti banyak varieti tomato bersejarah - ia tidak lagi diluluskan secara komersial atas sebab ekonomi. Walau bagaimanapun, benih anda masih boleh dibeli daripada peruncit pakar, dan tumbuhan baharu sentiasa boleh ditanam daripada benih yang dikumpulkan sendiri. 'Lukullus' mempunyai buah bulat, merah yang mula masak sekitar 150 hingga 190 hari selepas disemai. Walaupun mereka tidak seteguh varieti hari ini, mereka sangat lazat dan boleh ditanam dengan hebat di taman rumah. Mereka sesuai untuk kedua-dua penanaman luar dan penanaman di bawah kaca. Apabila bercakap tentang tomato kuning, 'Ratu Emas' yang lagenda mungkin merupakan salah satu varieti tertua.
Kelebihan tomato bersejarah berbanding varieti moden
Dalam bahasa Inggeris, jenis tomato bersejarah atau lama juga dirujuk sebagai "tomato pusaka", yang dalam bahasa Jerman bermaksud sesuatu seperti "tomato pusaka". Varieti ini kadangkala diturunkan dari satu generasi ke generasi seterusnya selama berabad-abad. Mereka sentiasa sesuai dengan benih - ciri yang membezakan dan kelebihan ketara varieti lama berbanding hibrid F1 moden - dan telah dipilih untuk penampilan, rasa, mudah terdedah kepada penyakit dan kesesuaian untuk penanaman. Hari ini, khazanah tempatan yang sering menjadi aset budaya sejak zaman dahulu dan bahan genetik hidup untuk pembiakan tumbuhan masa hadapan: khazanah berharga yang mesti kita pelihara.
Faedah tomato tua sepintas lalu:
- perayaan benih
- Benih boleh dikumpul dan dibiakkan sendiri
- pelbagai bentuk, warna, saiz dan rasa yang hebat
- selalunya sangat kuat melawan pelbagai penyakit
- dicuba dan terbukti selama berabad-abad
- bahan genetik yang berharga
Petua:
Ramai penternak telah mencuba mencipta varieti yang tahan terhadap penyakit hawar lewat yang digeruni. Belum ada yang berjaya. Banyak varieti lama bertahan untuk jangka masa tertentu, tetapi masih boleh berpenyakit pada musim panas yang basah. Pada masa ini hanya terdapat satu ubat yang berkesan terhadap penyakit tomato ini: lindungi tumbuhan yang menyukai haba daripada hujan dan kelembapan berlebihan.
Baka Tempatan
Tomato datang ke Eropah dari Amerika Selatan pada abad ke-16 dan pada mulanya hanya ditanam sebagai tumbuhan hiasan selama beberapa abad. Hanya sekitar abad ke-18 dan ke-19 sayur-sayuran semakin dibiakkan dan ditanam untuk dimakan. Pertama, pelbagai jenis tempatan muncul, beberapa daripadanya hanya dibiakkan di satu kawasan di negara ini atau bahkan oleh satu keluarga. Satu contoh ialah 'Schellenberg's Favorit' yang berbuah besar, kuning-oren, yang berasal dari keluarga dengan nama yang sama berhampiran Mannheim dan dikatakan telah datang ke Amerika Syarikat bersama askar Amerika pada tahun-tahun selepas perang. Atas sebab ini, banyak varieti lama tidak sesuai untuk penanaman di zon iklim yang berbeza, kerana ia telah dipilih secara khusus untuk keadaan iklim dan geografi tempatan dan telah disesuaikan dengan sempurna kepada mereka.
varieti tomato pusaka untuk setiap lokasi
Memang bagus kerana terdapat banyak jenis yang berbeza. Ini bermakna anda boleh mencari tomato yang sesuai untuk setiap lokasi. Di kawasan yang tidak begitu hangat dan hanya boleh ditanam kemudian, varieti masak awal adalah tepat. Masa masak mereka lebih pendek, jadi buah-buahan pasti boleh masak menjelang musim luruh. Tomato lama seperti 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' atau 'Homosa' sesuai untuk kawasan yang agak keras dan musim panas yang sejuk. Ngomong-ngomong, tomato dari varieti yang sama rasanya sangat berbeza di bawah keadaan pertumbuhan yang berbeza, itulah sebabnya anda tidak seharusnya hanya mendasarkan pilihan anda pada perihalan varieti - cuba varieti tomato lama yang berbeza untuk melihat bagaimana ia bertindak balas terhadap keadaan tempatan anda.
Sangat sihat: tomato liar
Tomato liar adalah varieti yang belum diproses sepenuhnya yang mengekalkan sifat dan rasa semulajadinya. Varieti ini selalunya sangat sihat, teguh dan bertenaga. Buahnya banyak dan masak dengan cepat, tetapi sangat kecil. Wakil tipikal tomato liar yang teguh ialah 'tomato currant', yang boleh didapati dengan kedua-dua buah merah dan kuning. Ini hanya berukuran kira-kira satu sentimeter diameter, tetapi sangat comel dan sangat popular dengan kanak-kanak. Tomato liar tumbuh dengan sangat subur, mencapai ketinggian sekitar 150 hingga 200 sentimeter dan sama lebarnya. Mereka juga membentuk banyak pucuk yang kedekut, yang bagaimanapun, tidak perlu dibuang: mencubit tidak mempengaruhi saiz buah atau penuaian.
Tomato liar lain yang disyorkan:
- 'Tomato koktel kuning': buah-buahan manis berbentuk buah pir, diameter satu hingga tiga sentimeter
- 'Tomato Liar Oren': buah-buahan manis, bulat, dua hingga tiga sentimeter besar, tahan pecah
- 'Wild Tomato Pink': buah yang sangat kecil, buah-buahan manis, kulit nipis
- 'Marmar Merah': varieti yang teguh dan sangat hasil tinggi dengan buah-buahan bulat merah
varieti tomato pusaka yang sangat lazat
Selain tomato liar yang telah disebutkan - yang tidak ditanam - jenis tomato lama berikut amat sesuai untuk ditanam di taman rumah atau rumah hijau kerana ketidakpekaan dan rasa mereka. Selain itu, varieti yang dibentangkan di sini adalah varieti yang memerlukan penjagaan yang agak sedikit.
‘Bernese Roses’
Tidak diketahui sama ada varieti tomato Switzerland yang sangat lama ini sebenarnya berasal dari Bern. Hakikatnya, bagaimanapun, buah-buahan mereka yang sangat aromatik berkembang dengan hebat walaupun pada musim panas yang sejuk dan pada ketinggian yang lebih tinggi. Tomato batang teguh, yang tumbuh sehingga sekitar 160 sentimeter tinggi, harus ditanam di luar rumah jika boleh dan memerlukan penutup hujan. Buah-buahan yang bulat dan agak leper berukuran antara lima hingga sepuluh sentimeter diameter.
Petua:
'Mawar Bernese' tidak begitu produktif. Atas sebab ini, terdapat baka baru dengan nama yang sama selama beberapa tahun yang menghasilkan lebih banyak hasil. Walau bagaimanapun, aroma mereka tidak hampir dengan varieti asal. Jadi apabila membeli benih, perhatikan yang mana antara dua jenis yang anda dapat.
‘Brandywine Pink’
Tomato beefsteak yang sangat lama ini berasal dari Amerika Syarikat. Ia dicirikan oleh hasil yang tinggi dan buah-buahan yang kukuh dan besar. Ini boleh mempunyai berat antara 300 dan 700 gram dan sangat berair serta beraroma.
‘De Berao’
Ini adalah varieti yang sangat teguh yang tahan terhadap penyakit hawar lewat dan reput coklat, yang kadangkala tidak tersedia dengan betul di bawah nama 'tomato pokok'. Tomato batang tumbuh lebih daripada tiga meter tinggi dan menghasilkan banyak buah bujur yang boleh menjadi merah, kuning, merah jambu atau gelap. Masa menuai adalah antara pertengahan Julai dan akhir Oktober.
‘Pear Kuning’
Tomato koktel yang sangat kuat ini bercabang dengan sangat lebat dan menghasilkan banyak pucuk yang kedekut. Buah-buahan berwarna kuning memanjang antara dua hingga empat sentimeter tinggi dan masak dalam gugusan buah seperti umbel, yang setiap satunya boleh mengandungi sehingga 30 buah. Buah-buahan, tomato rasa manis masak dari pertengahan bulan Julai, tetapi cenderung terbuka sedikit. Varieti, yang mungkin berasal dari Rusia, boleh tumbuh sangat tinggi - sehingga 250 sentimeter - dan oleh itu sentiasa memerlukan sokongan.
‘Green Zebra’
Variiti tomato ini mempesonakan dengan hiasan buah-buahan berjalur hijau muda, yang juga boleh bertukar menjadi kuning-oren bergantung pada tahap kematangan. Aromanya sering digambarkan seperti tembikai dan sangat berbuah. Di bawah keadaan yang menggalakkan, 'Green Zebra' akan tumbuh sehingga lebih daripada dua meter tinggi dan perlu ditanam sama ada di dalam rumah hijau atau di luar rumah dengan penutup hujan. Tempoh penuaian adalah sangat lama dari pertengahan Julai hingga akhir Oktober, walaupun buah-buahan yang belum masak masih boleh dituai pada musim luruh. Mereka masak dengan baik di dalam rumah.
Petua:
Terdapat pelbagai jenis tomato hijau yang menghasilkan buah hijau atau kuning-hijau walaupun sudah masak. Biasanya tomato hijau tidak masak dan beracun kerana ia mengandungi solanin. Ini juga terpakai kepada tomato hijau yang belum masak. Walau bagaimanapun, anda boleh mengenali buah-buahan yang masak dan oleh itu boleh dimakan dengan fakta bahawa kulitnya memberikan sedikit apabila tekanan dikenakan.
‘Tomato Madu Mexico’
Varieti lama dengan buah-buahan yang sangat aromatik ini tidak boleh dikelirukan dengan 'tomato madu' yang boleh didapati secara komersial. Yang terakhir adalah kacukan bukan benih. 'Tomato madu Mexico' sangat kuat dan produktif, tetapi harus ditanam di rumah hijau yang dilindungi dari angin dan cuaca. Masuk akal untuk membiarkan tomato ini memanjat trellis dengan berbilang pucuk. Buah-buahan yang manis madu, sehingga tiga sentimeter besar boleh dituai mulai pertengahan bulan Julai.
‘Oxheart’
Terdapat pelbagai tomato 'Oxheart', semuanya biasanya menghasilkan buah-buahan yang sangat besar dan berat - biasanya ini mempunyai ketinggian sehingga 15 sentimeter dan berat sehingga satu kilogram. Tomato hati lembu mempunyai sedikit biji dan daging yang agak padat. Pucuk-pucuk yang berbuah hendaklah disangga semaksimum mungkin supaya tidak patah atau bengkok di bawah beban. Jika anda tumbuh di rumah hijau, anda juga boleh membetulkannya di atas tumbuhan dengan tiang. Semua jenis yang diketahui mungkin kembali kepada baka yang diimport ke Amerika dari Kazakhstan pada tahun 1901.
varieti 'Ochsenherz' yang disyorkan:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Api Olimpik’
- ‘Oren Rusia’
- ‘Red Peach’ dan ‘White Peach’
Ini adalah dua tomato kayu yang sangat istimewa yang buahnya dilitupi dengan kulit yang tebal, lembut dan berbulu. Varieti yang tumbuh sehingga dua meter tinggi adalah antara varieti sederhana lewat hingga lewat. Buah pertama hanya masak pada awal bulan Ogos. Walau bagaimanapun, penuaian berlangsung sehingga sekitar pertengahan Oktober, walaupun ditanam di luar rumah. Tomato sangat aromatik dengan rasa buah, sedikit manis. Cangkangnya yang tebal sangat lembut.
Petua:
Terdapat beberapa jenis tomato berbulu, tetapi ia harus sentiasa ditanam dengan perlindungan hujan. Pengalaman telah menunjukkan bahawa mereka agak terdedah kepada hawar coklat dan hawar lewat.
'Russian Travel Tomato'
Varieti tomato yang sangat luar biasa ini mungkin telah diusahakan oleh orang Maya di Guatemala. Walau bagaimanapun, ia dikenali dari Rusia, di mana ia diambil sebagai peruntukan, terutamanya apabila melakukan perjalanan di Keretapi Trans-Siberia. Keistimewaan tomato ini ialah bentuknya yang aneh: ia kelihatan seolah-olah beberapa tomato telah tumbuh bersama. Potongan buah individu boleh dipecahkan antara satu sama lain. Tomato kembara tumbuh sehingga dua meter tinggi dan paling baik ditanam sebagai tomato batang berbilang pucuk.
‘Tigerella’
Asal usul tomato batang yang sangat tua ini tidak pasti, tetapi ia mungkin berasal dari Rusia. 'Tigerella' sangat teguh dan bertenaga. Tumbuhan itu, yang tumbuh sehingga dua meter tinggi, bercabang dengan banyak dan mudah ditanam dengan beberapa pucuk. Buah-buahan rasa manis buah bersaiz sederhana, merah dengan jalur kuning dan masak dari pertengahan bulan Julai. Varieti ini paling subur di rumah hijau, tetapi juga tumbuh di luar rumah, terlindung dengan baik daripada hujan.
‘Whippersnapper’
Variiti ini, yang berasal dari England, sesuai untuk penanaman dalam pasu, kotak balkoni atau bakul gantung - tumbuhan itu hanya tumbuh setinggi sekitar 40 sentimeter. Buahnya berukuran kira-kira satu hingga dua sentimeter, berwarna merah, bulat hingga bujur dan mempunyai rasa manis buah. Berbeza dengan tomato balkoni lain, 'Whippersnapper' (yang diterjemahkan sebagai 'tinggi tiga keju') masak sangat awal dan mempunyai tempoh penuaian yang lama sehingga fros pertama.
