Avokado mempolarisasi minda yang mementingkan kesihatan seperti buah-buahan lain. Selama beberapa dekad, kandungan lemak yang tinggi memaksa walaupun peminat daging buah yang lembut dan pedas untuk berputus asa dengan hati yang berat. Pemulihan datang dengan kesedaran bahawa asid lemak tak tepu bermanfaat untuk kesihatan. Hari ini, alpukat adalah salah satu makanan super terkenal yang tidak boleh ketinggalan dari mana-mana menu. Panduan dengan profil dan maklumat pemakanan ini menerangkan secara terperinci tentang kandungan kesihatan Persea americana sebenarnya.
Profil
- Nama: Avocado (Persea americana)
- Asal: hutan hujan tropika di Amerika Tengah
- Buah pokok alpukat malar hijau daripada keluarga laurel
- Nama biasa: pir alpukat, pir buaya, mentega hutan, buah mentega
- Saiz: 10-20 cm panjang dan 7 hingga 9 cm lebar
- Berat: purata 500 hingga 900 g, jarang sekali 200 hingga 450 g atau 1.5 hingga 2.5 kg
- Warna: hijau sederhana hingga gelap atau ungu hingga hitam
- Cangkang: licin, berkulit atau berkedut
- Daging: lembut apabila masak, kuning kehijauan ke kuning keemasan, mengoksida kepada perang gelap
- Rasa: pedas-krim, jarang manis
- Teras: saiz bola golf dan beracun
- Ciri istimewa: buah klimakterik (selepas masak)
- Kegunaan: Pulpa tulen sebagai pengganti mentega, puri manis (guacamole), perasa sebagai celup, bahan untuk sup sejuk dan salad, isi untuk tortilla, daun cincang sebagai perasa atau teh
Dari perspektif botani, alpukat ialah buah beri biji tunggal yang tumbuh subur di atas pokok alpukat malar hijau. Pokok ini mengembangkan pertumbuhan seperti pokok renek dan mencapai ketinggian sehingga 20 meter di habitatnya.
Kawasan asal dan pertumbuhan
Di habitat semula jadinya, hutan hujan Amerika Tengah, alpukat telah dikenali sebagai tumbuhan berguna selama 10,000 tahun. Ia adalah salah satu makanan ruji yang paling penting untuk Aztec. Hari ini terdapat kawasan pertumbuhan besar di seluruh dunia yang bukan sahaja terhad kepada kawasan tropika. Pokok alpukat ditanam di mana sahaja iklim hangat menguasai, dari Afrika Selatan ke Israel dan California ke Australia dan New Zealand. Buah ini telah tumbuh subur di rantau Mediterranean sejak awal abad ke-20 untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat di Eropah. Kini terdapat lebih daripada 400 jenis di pasaran di seluruh dunia, di mana Avocado Fuerte dan Avocado Hass sangat popular di Eropah.
Ciri istimewa: buah klimakterik
Keupayaan mereka untuk masak telah memberi sumbangan besar kepada alpukat tropika menjadi menu biasa di Eropah. Buah alpukat tidak masak secara semula jadi di atas pokok. Sebaliknya, Persea americana menumpahkan beri apabila ia belum masak supaya ia boleh masak di atas tanah dan memberikan banyak anak. Di ladang, buah-buahan dipetik sebaik sahaja ia mencapai saiz pasaran. Semasa pengangkutan sejuk ke Eropah, proses pematangan berjalan perlahan. Di rak kedai, konsistensi masih terlalu sukar untuk dimakan. Di ambang tingkap yang hangat, sebaik-baiknya berdekatan dengan epal, buah mentega akan masak dalam masa beberapa hari.
Teras: saiz bola golf dan beracun
Inti besar di dalam tidak sesuai untuk dimakan. Alkaloid yang terkandung di dalamnya dan toksin persine boleh menyebabkan gejala keracunan yang ketara pada orang jika diambil secara sengaja atau tidak sengaja dalam kuantiti yang banyak. Bagi kebanyakan haiwan, seperti anjing, kucing atau budgie, ia boleh membawa maut jika mereka memakan lubang alpukat. Tukang kebun rumah yang bersemangat tidak membuang benih, tetapi hanya menanam pokok alpukat mereka sendiri daripadanya.
Petua:
Avokado tanpa biji, dipanggil alpukat koktel atau alpukat, sangat popular. Ini adalah buah-buahan yang terbentuk daripada bunga yang tidak disenyawakan. Ini adalah secara perbandingan kecil pada 5 hingga 8 cm dan mempunyai cangkerang yang sangat nipis. Penanam di California, Afrika Selatan dan Israel telah menemui jurang dalam pasaran dan membekalkan alpukat mini ke kedai Eropah.
Penggunaan
Daging alpukat disediakan tulen dan tidak dimasak untuk alasan yang baik. Selepas pemanasan yang singkat, rasa pedas dan berkrim mendapat aroma pahit yang tidak menyenangkan. Itulah sebabnya buah mentega selalunya hanya diasinkan dan disudu segar. Buahnya juga sangat popular dalam puri, bergula atau masin dan boleh dinikmati sebagai puri atau taburan. Pencinta alpukat yang bijak telah mendapati bahawa rasa yang lembut dikekalkan jika dagingnya dibakar sebentar dengan keju.
Petua:
Seperti yang dicadangkan oleh profil, daging kuning keemasan bertindak balas dengan perubahan warna yang tidak sedap dipandang apabila ia bersentuhan dengan udara. Anda boleh mengelakkan kekurangan ini dengan mudah dengan segera menyiram buah alpukat yang baru dipotong dengan jus lemon.
Nilai pemakanan sekilas pandang
Adalah jelas bahawa dengan lebih daripada 400 jenis, nilai pemakanan dalam Persea americana berbeza-beza. Maklumat pemakanan berikut dari Institut Penyelidikan Jerman untuk Kimia Makanan masih memberikan panduan setiap hari:
(maklumat setiap 100 gram kandungan buah yang boleh dimakan)
Komponen
- Air 66, 5 g
- Lemak 23.5 g
- Serat 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineral 1, 4 g
- Karbohidrat 0.4 g
- Nilai kalori 909 kJ (221 kcal)
Galian penting
- Potassium 485 mg
- Fosforus 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Kalsium 12 mg
- Seterika 495 µg
vitamin berharga
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Asid folik 30 µg
- Vitamin K 19 µg
Di sebalik nilai pemakanan ini terdapat fungsi penting untuk organisma kita yang menyumbang secara signifikan untuk mengekalkan kesihatan. Potassium menghilangkan air yang berlebihan. Vitamin C dan E menguatkan sistem imun. Besi menyokong bekalan oksigen dalam darah. Vitamin K memberi sumbangan berharga kepada pembentukan faktor pembekuan darah.
Fosforus dan kalsium adalah pasukan idaman antara mineral kerana ia memastikan tulang yang stabil dan gigi yang kuat. Serat mengekalkan penghadaman. Asid folik vitamin bertindak sebagai benteng semula jadi terhadap salah satu punca kematian yang paling biasa - strok. Memandangkan vitamin hanya terkandung dalam kuantiti yang kecil dalam makanan yang diproses secara industri, alpukat dengan kandungan asid folik yang tinggi adalah tepat.
Bolehkah banyak lemak menjadi sihat? – tetapi ya
Kandungan lemak 23.5 gram memang meningkatkan jumlah kalori. Walau bagaimanapun, ini adalah asid lemak tak tepu, setara dengan asid lemak tepu yang sihat. Asid lemak tak tepu menjadikan banyak vitamin penting tersedia untuk organisma kita. Di samping itu, mereka menurunkan paras kolesterol LDL yang tidak baik dan meningkatkan kolesterol HDL yang baik. Sebaliknya, asid lemak tepu bertanggungjawab untuk pelbagai penyakit dan obesiti.
Mereka bersembunyi dalam makanan segera, daging berlemak, sosej berlemak dan banyak bom kalori lain dan menyukarkan hati dan hempedu kita. Persatuan Pemakanan Jerman menyokong 7 hingga 10 peratus daripada keperluan tenaga harian dengan asid lemak tak tepu dan mengabaikan asid lemak tepu.
Makanan super dengan sisi gelap
Dari perspektif ekologi, peningkatan penanaman pokok alpukat dilihat secara kritikal. Tumpuan adalah pada penggunaan tinggi sumber berharga, yang menimbulkan kemarahan pencinta alam sekitar di seluruh dunia. Satu kilogram buah alpukat menggunakan sehingga 1,000 liter air. Di Mexico sahaja, sehingga 4,000 hektar hutan dimusnahkan setiap tahun untuk memberi ruang kepada kawasan penanaman tambahan. Sejak alpukat dinamakan sebagai makanan super, import ke Jerman telah meningkat secara mendadak daripada 28,000 tan pada 2010 kepada 58,500 tan pada 2016.
