Labu adalah salah satu sayuran paling popular yang berada di musim puncak pada musim luruh. Rasanya paling sedap apabila baru dituai, tetapi membekukan ia menjadikannya tersedia untuk sepanjang tahun. Masalah labu selalunya rasa pahit. Jika ini berlaku, ia tidak sesuai untuk dimakan. Untuk tidak mengalami kejutan buruk selepas penyahbekuan dan usaha itu tidak sia-sia, prosedur khusus untuk pembekuan mesti diikuti.
Bahaya kesihatan
Jika labu terasa pahit selepas dicairkan, ini hanya secara tidak langsung disebabkan oleh pembekuan. Bahan pahit cucurbitacin bertanggungjawab untuk rasa pahit. Oleh kerana pembiakan "moden", ini sebahagian besarnya telah hilang dari labu. Walau bagaimanapun, ia sering dijumpai dalam labu hiasan. Terutama apabila membesar sendiri, persilangan berlaku antara spesimen yang mengandungi bahan pahit dan yang tidak mengandungi bahan pahit. Oleh itu, anda masih boleh membeli dan/atau menanam labu dengan rasa pahit, walaupun yang pertama masih jarang berlaku pada hari ini.
Cucurbitacin
Cucurbitacin ialah bahan yang rasa pahitnya tersekat dalam daging labu dan oleh itu dirasakan apabila dimakan. Dari segi rasa, secara teorinya mungkin untuk berhujah sama ada labu yang terjejas masih boleh dimakan. Apa yang tidak perlu dibincangkan ialah kesan kesihatan pada tubuh apabila bahan pahit ini masuk ke dalamnya. Semakin tinggi kepekatan, semakin kuat/luas gejala keracunan. Orang yang sakit, warga emas dan kanak-kanak kecil/bayi amat berisiko.
Oleh itu:
Jangan makan labu jika rasanya pahit.
Akibat keracunan boleh:
- Peningkatan air liur
- Sakit perut
- Loya
- Muntah
- Cirit-birit
- Kehilangan air akibat muntah dan cirit-birit yang berterusan
- Bagi orang yang terdedah/sensitif, kemungkinan kematian dalam senario terburuk
NOTA:
Jika orang yang sangat berisiko telah mengambil peria, mereka harus menghubungi doktor keluarga mereka dengan segera atau menghubungi pusat kawalan racun di rantau ini. Perkara yang sama adalah dinasihatkan jika kuantiti yang lebih besar dimakan oleh orang yang sihat atau jika simptom meningkat dalam keamatan.
Labu yang Sesuai
Apabila sebarang bahan pahit yang hadir meningkat dalam keamatan/isipadu apabila ia masak, berhati-hati dinasihatkan dengan labu yang sangat dan terlalu masak. Jika toksin mempunyai rasa yang ketara, tidak kira betapa kecilnya, pembekuan secara amnya harus dielakkan. Atas sebab ini, apabila menuai atau membeli daripada peniaga, anda harus memastikan bahawa labu masih dalam keadaan matang yang agak awal. Perlu juga diperhatikan bahawa labu hiasan tulen tidak sesuai untuk dimakan. Jika tidak, rasa menentukan sama ada pembekuan masuk akal. Ini bermakna ujian rasa diperlukan sebelum membekukan. Jika anda sudah dapat rasa bahan pahit, ia tidak akan dihilangkan oleh sejuk dan labu boleh dibuang.
Petua:
Rasa yang paling terjejas dan pahit ialah Cucurbita pepo L. (labu taman). Berhati-hati khusus diperlukan di sini!
Oksigen
Semua dan akhir-semua untuk pembekuan dalam tanpa pembentukan bahan pahit ialah pengedap udara. Udara atau oksigen memacu kematangan. Jika ujian rasa negatif dan oleh itu tiada bahan pahit dapat dirasai, keadaan kematangan dan dengan itu peluang peningkatan pembentukan bahan pahit boleh meningkat dengan cepat melalui bekalan oksigen. Satu-satunya perkara yang membantu di sini ialah pengedap kedap udara - secepat mungkin. Ini bermakna memasukkan labu ke dalam peti sejuk, dibungkus dengan betul, dengan cepat selepas menuai atau membeli.
Kucurbita Mentah
Sekiranya anda mahu buah musim luruh menjadi segar dan rangup yang mungkin selepas dibekukan/dicairkan, pilihan terbaik dan paling selamat ialah membekukannya mentah ketika awal untuk menuai. Ini amat disyorkan jika ia digunakan sebagai salad atau hidangan sampingan sayur-sayuran yang rangup, contohnya. Adalah penting bahawa ia dipotong menjadi kepingan kecil bersaiz gigitan sebelum disimpan di dalam peti sejuk, kerana jika ia dipotong beku, ia akan menyerap terlalu banyak air apabila dicairkan dan akan menjadi lembek jika dipotong semasa dicairkan.
Ini ialah cara yang ideal untuk meneruskan:
- Kupas kulitnya - kecuali labu Hokkaido, kerana kulitnya boleh dimakan tanpa sebarang masalah
- Potong buah
- Ceraikan pangkal batang
- Pupa dipotong kecil
- Alih keluar teras
- Jangan rebus kerana ini akan mengakibatkan lembek
- Pastikan isi kepingan/kiub ke dalam beg penyejuk beku mengikut bahagian
- Menggunakan pengedap vakum adalah sesuai
- Sebagai alternatif, tekan udara sebanyak mungkin keluar dari beg penyejuk beku dengan tangan
- Kedap beg penyejuk beku kedap udara
Petua:
Jika anda mempunyai penyejuk beku kejutan, anda boleh mengejut membekukan kiub selama dua hingga tiga jam. Ini menghalang mereka daripada melekat bersama apabila mereka dibekukan dalam peti sejuk biasa.
Labu
Cara lain untuk mengelakkan labu daripada menjadi pahit dan memberikan jangka hayat yang lebih lama dengan membekukannya adalah dengan menyediakannya menjadi puri. Jika anda ingin menggunakannya untuk membuat sup labu kemudian, varian ini adalah pilihan yang lebih ideal kerana ia memendekkan masa kerja dan memasak seterusnya. Penyediaan dan pembekuan kerja puri seperti berikut:
- Kosongkan labu
- Inti buah
- Potong/kupas kulitnya – pengecualian: pelbagai Hokkaido
- Potong menjadi kepingan kecil atau kiub
- Isi periuk dengan air, panaskan dan masukkan kepingan/kiub
- Kukus selama kira-kira sepuluh minit sehingga konsisten lembut
- Toskan air dan haluskan kepingan/kiub
- Kemudian biarkan sejuk dan pindahkan ke bekas penyejuk beku yang sesuai
- Gunakan bekas penyejuk beku yang boleh mengeluarkan udara
Petua:
Beku, puri labu boleh digabungkan dengan martini dengan mudah. Hanya potong ke dalam kiub kecil apabila dibekukan dan tambahkannya ke martini. Cairkan perlahan-lahan, kacau dengan penyedut minuman. Mereka memberikan minuman itu sentuhan istimewa dan menyejukkannya secara “kacau – tidak digoncang”.
Parut dan bekukan
Untuk membakar roti labu, kek atau seumpamanya kemudian, labu juga boleh dibekukan dalam keadaan parut. Dengan menggosok, apa-apa bahan pahit yang hadir kehilangan hubungannya dengan pulpa. Rantai itu putus. Semasa penyediaan, cangkerang juga dikupas dan biji dikeluarkan. Potongan yang lebih kecil juga harus dipotong. Oleh kerana mereka kemudiannya perlu digaru, ia boleh menjadi lebih besar supaya ia lebih muat di tangan dan boleh dibimbing di atas serak. Bungkuskannya dalam bekas kedap udara yang munasabah dan serak labu sedia untuk dibekukan. Jika pelan penggunaan berubah dan sup labu diutamakan, serpihan hanya ditulenkan selepas dicairkan dan digunakan seperti biasa untuk menyediakan sup labu.
Ketahanan
Pembekuan menyediakan jangka hayat yang lebih lama untuk labu. Walaupun ini hanya kekal segar selama tiga hingga empat minggu di dalam peti sejuk antara sepuluh dan 13 darjah Celsius, bergantung pada tahap kematangan, jangka hayatnya boleh dilanjutkan beberapa bulan di dalam peti sejuk. Apabila dipotong, jangka hayat dikurangkan kepada maksimum satu minggu, dengan syarat buah labu ditutup dengan filem berpaut dengan cara yang agak kedap udara. Itulah sebabnya lebih baik membekukan sisa makanan jika anda tidak boleh memakannya dalam tempoh yang singkat.
