Jerusalem artichoke mempunyai nama botani Helianthus tuberosus dan tergolong dalam keluarga daisy, bermakna tumbuhan itu tergolong dalam genus yang sama dengan bunga matahari asli. Ubi akar boleh dimakan dan kini telah menjadi terkenal di banyak menu di seluruh dunia. Sebagai tumbuhan yang berguna, articok Yerusalem sangat serba boleh dan boleh dimakan mentah dan dimasak. Apabila bercakap tentang ramuan, pengguna boleh mengharapkan banyak nutrien dan serat penting, yang membantu dengan pelbagai masalah kesihatan. Kini terdapat pelbagai jenis yang ditawarkan untuk gourmets.
Asal
Jerusalem artichoke berasal dari Amerika Selatan; orang India Brazil dari suku Tupinambá kemungkinan besar bertanggungjawab untuk nama luar biasa ini. Bunga-bunga tanaman seperti kentang kelihatan sangat mirip dengan bunga matahari, kerana kedua-dua tumbuhan tergolong dalam genus yang sama. Articok Jerusalem datang ke Eropah dengan penjajahan dan dari sini ia memulakan kejayaan di seluruh dunia. Walaupun ubi akar yang berasa manis sebahagian besarnya digantikan dengan kentang sepanjang abad ini, ia kini mengalami kemunculan semula, terutamanya dalam penanaman organik:
- Asal digunakan sebagai makanan ternakan dan sayur-sayuran
- Orang India Amerika Selatan menghargai ubi akar sebagai makanan ruji yang lazat
- Juga mempunyai kesan menyekat selera makan, sesuai untuk pendakian yang lama
- Pertumbuhan yang kuat dan luas memastikan penanaman yang menggalakkan
- Bertindak sebagai ubat yang berguna untuk banyak masalah kesihatan
- Ia juga dalam bahasa sehari-hari dirujuk sebagai pir bumi, articok bumi, truffle tanah, ubi India dan ubi keledek
Bahan
Jerusalem artichoke sangat rendah kalori; ubi akar terdiri daripada hampir 80% air dan sekitar 16% karbohidrat. Karbohidrat yang terkandung dalam articok Jerusalem terdiri terutamanya daripada inulin polisakarida. Berbanding dengan kanji kentang, inulin mempunyai kelebihan besar iaitu ia hanya menyebabkan sedikit peningkatan gula dalam darah selepas pengambilan. Dengan cara ini, pengeluaran insulin dalam pankreas hanya meningkat sedikit. Inilah sebab mengapa articok Jerusalem sesuai untuk pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Inulin bukan sahaja mempunyai sedikit kesan ke atas paras gula dalam darah, tetapi ia juga mempunyai kesan menyekat selera makan:
- Berbanding dengan kentang, articok Jerusalem hanya mempunyai kira-kira 1/3 kalori
- Kaya dengan nutrien dan serat
- Mengandungi mineral berikut: kalsium, besi, kalium, silika, kuprum, magnesium, mangan, natrium, fosforus, selenium dan zink
- Kaya dengan vitamin penting: A, B 1, B 2, C 1, beta-karotena dan asid nikotinik
- Mengandungi unsur surih dan protein
- Inulin mempunyai kesan merangsang pada kesihatan usus, menggalakkan strain bakteria bifidus dan bakteria lacto
- Inulin menangkis bahan berbahaya dan karsinogenik dalam usus
- Inulin kini digunakan dalam penghasilan makanan sebagai pengganti lemak rendah kalori
Bunga, pertumbuhan & akar ubi
Topinambur mempunyai kuasa pertumbuhan yang besar dan cepat merebak ke kawasan yang luas, itulah sebabnya tumbuhan itu perlu dipangkas dan dituai lebih awal. Beberapa sisa ubi akar kekal di dalam tanah untuk pengedaran selanjutnya. Ubi sangat berbeza bergantung pada varieti dan berbeza bukan sahaja dalam saiz, tetapi juga dalam bentuk dan warna. Kriteria berikut adalah penting untuk bunga, pertumbuhan dan ubi akar:
- Tanaman saka dan herba dengan pertumbuhan tegak
- serpihan ubi pun sudah cukup untuk bertunas semula
- Ketinggian pertumbuhan di bawah keadaan tapak yang ideal sehingga 3 m
- Beberapa batang bercabang terbentuk daripada ubi
- Mentol sama ada bulat, bujur, penggelek atau berbentuk pir
- Daun bertangkai dan berbentuk bujur telur, lebih kurang 7-10 cm lebar dan 10-25 cm panjang
- Menghasilkan bunga yang cantik seperti bunga matahari
- Perbungaan berbentuk cawan dan hermafrodit
- Tempoh berbunga dari bulan Ogos hingga akhir musim luruh
- Tumbuhan mati di atas tanah pada penghujung musim luruh
- Mentol tahan lasak dan menahan musim sejuk di dalam tanah tanpa sebarang masalah
- Ubi boleh dituai dari akhir musim luruh hingga musim bunga jika tanah tidak beku
Petua:
Ubi akar dengan cepat kehilangan konsistensi segar dan berair semasa penyimpanan dan menjadi lembik dan tawar. Oleh itu, hanya kuantiti yang dimaksudkan untuk penggunaan segera yang harus dibeli atau dituai.
Rasa & Penyediaan
Ubi akar mempunyai rasa pedas dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Apabila ia datang kepada konsistensi apabila anda menggigit, persamaan boleh dibuat dengan lobak merah. Jika articok Yerusalem digunakan mentah, lebih baik meletakkannya dalam mangkuk air sejuk selepas mengelupas dan memotong dan menambah sedikit jus lemon, jika tidak, sayuran akan cepat berubah menjadi kelabu dan tidak sedap dipandang. Ubi akar tidak bertahan lama selepas menuai, jadi ia harus digunakan segera. Selain digunakan untuk menyediakan makanan, herba di atas tanah digunakan sebagai makanan untuk haiwan. Di samping itu, ubi boleh digunakan untuk menyuling schnapps, yang merupakan petua orang dalam di kalangan pakar. Aspek berikut adalah penting untuk rasa dan penyediaan:
- ubi mentah rasanya lembut dan pedas
- Boleh disediakan seperti kentang
- Boleh direbus, puri sebagai sup, goreng sebagai kerepek dan bakar
- Articok Jerusalem yang dimasak mempunyai rasa yang sedikit manis
- Rasanya mengingatkan articok dan masin
- Parut ubi mentah untuk salad
- Manis pun boleh, parut ubi mentah dan masukkan ke dalam salad buah atau soufflé
- Rempah yang sesuai: herba, bawang putih, lobak pedas, buah pala dan jus lemon
- Jika anda mengalami masalah perut kembung, tambahkan adas dan biji jintan
- Perasakan sedikit dengan garam
Petua:
Jika rasa manis tidak diingini selepas dimasak, maka sedikit jus lemon perlu ditambah ke dalam articok Jerusalem semasa proses memasak.
varieti yang disyorkan
Kini articok Jerusalem boleh didapati dalam pelbagai jenis daripada peruncit pakar. Pasar raya biasa jarang menyimpan ubi akar kerana ia hanya mempunyai jangka hayat yang terhad. Warna cengkerangnya berkisar dari coklat kemerahan hingga kuning keputihan. Secara umum, boleh dikatakan bahawa varieti dengan kulit yang lebih cerah mempunyai rasa yang sedikit lebih halus. Varieti articok Yerusalem dibiakkan untuk tujuan yang berbeza. Saiz ubi, hasil herba dan bahagian inulin memainkan peranan penting di sini. Di samping itu, masa penuaian dan warna ubi adalah penting untuk pembiakan:
- Varieti berbeza dalam perkara berikut: rasa, berbunga atau Masa menuai, warna ubi, saiz dan ciri ubi, tujuan kegunaan
- Kuning baik: ubi boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi kuning, hasil tuaian tinggi
- Topstar: ubi boleh dimakan, masa masak awal, warna ubi kuning
- Bola zon merah: hasil herba dan minuman keras, masa masak sederhana lewat, warna ubi merah
- Bianca: ubi yang boleh dimakan, masa masak awal, warna ubi kuning, ketinggian pertumbuhan sehingga 2.5 m
- Gelendong hutan: hasil herba dan minuman keras, masa masak sederhana lewat, warna ubi merah
- Violet de Rennes: ubi yang boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi merah, ketinggian pertumbuhan sehingga 2 m
- Topianka: hasil herba dan minuman keras, masak sederhana lewat, warna ubi kuning
- Henriette: ubi yang boleh dimakan, masa masak awal, warna ubi kuning
- Giant: ubi boleh dimakan, masa masak awal, warna ubi merah
- Patate: ubi boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi merah
- Sakhalinski rouge: ubi boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi merah
- Völkerroder Spinde: Ubi yang boleh dimakan, masa masak awal, warna ubi kuning
- Lola: ubi yang boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi merah
- Medius: ubi boleh dimakan, masak lewat sederhana, warna ubi kuning
- Fuseau 60: Ubi yang boleh dimakan, masak lewat sederhana, membentuk ubi anak perempuan
- Aneka tanah merah: ubi boleh dimakan, masa masak lewat, warna ubi merah
- Aneka tanah Putih: Ubi boleh dimakan, masa masak lewat, warna ubi kuning keputihan
- Dormburger: Ubi boleh dimakan, masa masak lewat, warna ubi merah
Kesimpulan
Jerusalem artichoke ialah sayuran akar yang lazat yang boleh disediakan dan digunakan dalam pelbagai cara. Ubi akar mempunyai lebih sedikit kalori berbanding dengan kentang dan oleh itu sangat popular dengan orang yang berlebihan berat badan. Di samping itu, tanaman tidak menghasilkan kanji kentang, sebaliknya inulin, yang hanya menyebabkan paras gula dalam darah meningkat sedikit. Atas sebab ini, articok Jerusalem sangat sesuai untuk pesakit kencing manis sebagai pengganti kentang. Ubinya mengandungi banyak vitamin penting, asid nikotinik, biotin dan mempunyai kandungan kalium yang sangat tinggi. Articok Yerusalem juga mengandungi banyak unsur surih dan mineral penting. Rasa ubinya enak dan lembut, dengan nota pedas apabila mentah. Apabila dimasak, sayuran akar mempunyai rasa yang sedikit manis seperti lobak merah. Pada masa kini terdapat pelbagai jenis varieti yang tersedia, tetapi kebanyakannya hanya dari peruncit pakar kerana ubi tidak boleh disimpan lama. Oleh itu, hanya cukup untuk dituai atau dibeli untuk dimakan supaya ia betul-betul cukup untuk hidangan yang diingini. Jika tidak, ubi akar cepat menjadi lembik dan hilang rasa pedasnya.
