Truffles adalah sebahagian daripada santapan mewah. Cendawan yang lazat - lebih tepat lagi badan buahnya - membawa aroma hazelnut yang halus kepada banyak hidangan, digunakan dalam hidangan manis dan sangat mahal. Sekitar 50% daripada truffle yang dimakan di seluruh dunia berasal dari penanaman dan tidak dikumpul dalam alam semula jadi. Anda juga boleh menanam cendawan di Jerman.
Tapak Terlupakan dan Pemuliharaan
Truffles didagangkan pada harga 200 hingga 600 euro sekilogram; dalam segmen organik, cendawan yang lazat mungkin lebih mahal. Hampir semua truffle yang dimakan di Jerman adalah diimport - penanaman cendawan dianggap sangat rumit dan sumber semula jadi tidak dibenarkan untuk dikumpulkan di Jerman. Jerman sememangnya negara truffle untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, lokasi truffle Burgundy yang sangat dicari, yang boleh digunakan dengan baik di dapur dengan aroma hazelnutnya, telah dilupakan pada satu ketika antara dua perang dunia yang lalu. Dan apabila orang ramai mula berminat dengan truffle di Jerman, mereka tidak dapat ditemui. Oleh itu, cendawan kini dilindungi dan tidak boleh dikumpul atau digali atas sebab lain. Dengan satu pengecualian: permit khas kadangkala diberikan untuk tujuan penyelidikan.
Cendawan masih belum diteliti dengan baik. Adalah diketahui bahawa pelbagai jenis truffle berlaku secara semula jadi di Jerman, yang bergantung pada ketinggian dan iklim di satu pihak, tetapi juga pada sifat tanah di pihak yang lain. Pada dasarnya, cendawan tidak hidup bersendirian, tetapi memasuki simbiosis dengan pokok muda. Sekiranya mereka bergaul dengan anak benih, kedua-duanya akan membiasakan diri antara satu sama lain selama kira-kira lima hingga tujuh tahun. Barulah kulat mula membentuk badan berbuah. Mengapa kulat mana yang memasuki simbiosis dengan jenis pokok dan bila (dan mengapa kadangkala ia tidak berjaya) masih hampir tidak diketahui.
Situasi menang-menang untuk cendawan dan pokok
Apa yang ramai orang tidak tahu: Setiap pokok memasuki simbiosis dengan kulat berbeza dalam sistem akarnya. Kulat membentuk rangkaian halus di dalam tanah, sebahagian daripadanya menjangkau lebih banyak kilometer persegi dan merangkumi seluruh hutan. Melalui rangkaian ini, kulat memudahkan pokok menyerap nutrien dan air. Sebaliknya, pokok membekalkan kulat dengan karbohidrat yang dihasilkan oleh pokok melalui fotosintesis dan kulat itu sebaliknya tidak mempunyai akses kepada. Hutan sentiasa lebih daripada rangkaian batang, dahan dan daun yang kelihatan di atas tanah. Komuniti yang sangat penting terletak di bawah tanah.
Pokok bukan sahaja membentuk komuniti sedemikian dengan kulat daripada keluarga truffle. Pelbagai jenis cendawan menjadi persoalan. Tidak diketahui dengan tepat bila dan mengapa pokok mana yang berkahwin dengan cendawan yang mana. Tetapi kita tahu bahawa pokok dewasa tidak lagi membentuk komuniti baru dan kulat mati apabila pokok itu ditebang. Ini terpakai kepada semua simbiosis tersebut. Cendawan yang mengaitkan dengan pokok dengan cara ini juga dipanggil mycorrhiza.
Penternakan truffle ialah penghutanan semula
Spora Truffle tidak begitu mudah didapati di Jerman. Tetapi mereka diperlukan untuk membantu pokok muda membentuk komuniti dengan kulat. Untuk menanam truffle, anak benih biasanya disuntik dengan spora truffle supaya kulat dapat mendap di akar pokok. Ini berlaku secara besar-besaran, contohnya di Radolfzell di ladang truffle Ludger Sproll dan Ulrich Stobbe. Sproll ialah ahli botani hutan dan mempunyai kebenaran khas untuk mencari truffle dan menganalisisnya untuk tujuan penyelidikan. Satu sampel cendawan yang ditemuinya telah dibekukan - dan apa yang tinggal kemudiannya boleh digunakan untuk ladang yang dia dan Stobbe sediakan. Pokok dan pokok renek yang berasal dari Jerman diberi vaksin:
- pelbagai spesies oak
- pelbagai jenis pokok bic
- Semak Hazel
- Spruce
Biji benih yang digunakan pada asasnya berasal dari Jerman dan biasanya ditanam secara organik. Atau dari alam liar. Banyak usaha sedang dilakukan di Radolfzell untuk bukan sahaja menyelesaikan truffle yang berbeza serantau, tetapi juga untuk mewujudkannya. Baik di alam semula jadi dan di pasaran. Monokultur tidak diingini, sudah ada kepelbagaian di dewan penanaman di Radolfzell. Pokok-pokok kecil tumbuh bersama-sama dengan rumpai yang biasanya tidak diingini di dalam dewan yang dibanjiri cahaya yang dipenuhi serangga; hanya beberapa labah-labah yang menghalang perosak pokok. Ini juga disengajakan, kerana cendawan hanya berasa selesa selagi pokok berasa selesa. Dan mereka memerlukan kepelbagaian semula jadi.
Jika anda berminat untuk menanam truffle, anda tidak boleh memesan spora truffle di sini, hanya anak benih. Jadi setiap ladang truffle persendirian adalah tentang membina sekeping hutan. Dan supaya orang itu berasa selesa di lokasi baru, penyelidikan dijalankan ke mana sebenarnya pokok-pokok itu terletak. Jenis vaksinasi truffle bergantung pada lokasi.
Petua:
Penternakan truffle memerlukan kesabaran!
Pokok memerlukan beberapa tahun sehingga mereka berasa cukup selesa untuk cendawan membentuk badan berbuah di akarnya dan boleh dituai. Pada masa ini, semua penternak truffle masa depan mesti bersabar. Oleh kerana kedua-dua akar pokok dan rangkaian kulat yang halus adalah sangat sensitif, anda harus mengelak daripada menggerudi lubang ujian di dalam tanah di sekeliling pokok. Anjing pencari truffle adalah lebih sesuai untuk pencarian, kerana ia hanya menyerang di tempat yang sebenarnya terdapat badan berbuah di dalam tanah yang sedia untuk dituai.
Mengapa anjing dan bukannya babi?
Babi mempunyai hidung yang sangat baik dan sebenarnya lebih baik daripada anjing dalam hal ini. Mereka dapat mengesan badan truffle yang berbuah di dalam tanah kerana mereka suka memakan cendawan itu sendiri. Bagaimanapun, babi sukar dilatih, agak perlahan dan tidak begitu tangkas. Oleh itu, mereka kini telah digantikan oleh anjing truffle yang berkelakuan baik:
- Anjing mudah dilatih.
- Anjing tangkas dan senang bergerak.
- Anjing suka bermain dan boleh dipelihara sebagai haiwan peliharaan keluarga.
- Anjing menggali secara khusus dan menyebabkan sedikit kerosakan pada pokok dan kulat.
- Anjing tidak makan truffle, tetapi tunggu ganjarannya.
Anjing truffle seperti itu, sebagai contoh, Lagotto, yang penampilannya agak mengingatkan poodle. Tetapi anjing pemburu lain juga boleh. Prasyaratnya ialah ketaatan, hidung yang baik dan menikmati cabaran.
Keperluan khas untuk tanah
Cendawan adalah sensitif. Jika anda menganggap cendawan sebagai acuan, yang tumbuh hampir di mana-mana, anda mungkin tidak fikir begitu: tetapi budaya truffle sangat menuntut apabila ia berkaitan dengan tanah. Anda mahukan tanah berkapur yang mempunyai pH lebih daripada 7. Nilai 8 nampaknya optimum. Truffle menyukainya sedikit beralkali, dan tanah mesti gembur. Pengudaraan yang baik adalah prasyarat untuk pertumbuhan pokok dan kulat yang sihat. Tanah liat cenderung tidak menyukai truffle. Tanah tidak boleh terlalu basah kerana cendawan tidak boleh bertolak ansur dengan genangan air. Tetapi mereka juga tidak suka kemarau. Truffle Burgundy kebanyakannya ditanam di Jerman kerana ia sesuai dengan iklim, tanah dan pokok tempatan. Secara umum, jenis truffle lain juga boleh digunakan di taman.
Tumbuhan konifer sering menyebabkan tanah menjadi berasid, itulah sebabnya truffle jarang ditemui berhampiran hutan konifer dan campuran. Menutup hanya dengan pokok daun luruh nampaknya sesuai, walaupun pokok cemara dengan inokulasi truffle ditawarkan di Radolfzell. Dari segi iklim, truffle lebih suka lokasi dengan fros tanah ringan, yang hanya berlaku untuk masa yang singkat. Suhu negatif yang berpanjangan dalam julat dua digit menyebabkan badan berbuah mati, manakala suhu negatif dalam julat satu digit menggalakkan pertumbuhan badan berbuah.
Secara amnya dikatakan bahawa truffle berasa sangat selesa berhampiran herba aromatik. Ini bukan sahaja terpakai di dapur, tetapi juga boleh digunakan sebagai peraturan biasa untuk menanam di taman: Jika tanah sesuai untuk menanam herba masakan yang lazat (dan wangi), truffle mungkin juga berasa seperti di rumah di sana. Truffle tidak boleh dibiarkan terlalu kering; pokok mereka memerlukan air. Ini benar terutamanya dalam fasa sejurus selepas penanaman.
Pokok memerlukan lokasi yang betul
Pokok seperti truffle memerlukan ruang untuk membesar. Anda harus sentiasa memilih lokasi yang baik untuk pokok itu. Jarak ke pokok terdekat hendaklah sekurang-kurangnya lima meter ke semua arah. Ini bermakna pokok dan cendawan mempunyai ruang yang mencukupi untuk beberapa tahun akan datang dan tidak perlu menggali dan menanam semula. Kerana itu akan memusnahkan rangkaian halus yang dibina oleh kulat di dalam tanah. Untuk faedah pokok, cincin penyiraman boleh ditinggalkan terus di sekeliling pokok, dan sudah tentu pokok itu disiram sejurus selepas menanam. Tiada apa-apa lagi sebenarnya yang perlu pada mulanya. Tumbuhan semula jadi yang berkongsi habitat dengan pokok dan cendawan akan muncul dengan sendirinya dalam beberapa bulan dan tahun akan datang.
Sekarang anda harus memastikan bahawa tumbuh-tumbuhan di bawah pokok itu tidak menjadi terlalu padat dan tanah mempunyai pengudaraan yang baik. Di padang terbuka, yang terakhir ini sudah tentu harus berlaku terima kasih kepada organisma yang hidup di dalam tanah, iaitu cacing tanah dan spesies yang berkaitan. Masa yang sesuai untuk menanam pokok adalah pada musim luruh. Ini juga boleh berlaku pada musim bunga, sebelum pucuk daun pertama. Lokasi dengan suhu musim panas sekitar 17° C hingga 40° C dan purata suhu sekitar -5° C pada musim sejuk dianggap sesuai untuk truffle dan pokok.
Suhu tidak sepatutnya lebih rendah pada musim sejuk, cendawan tidak menyukainya. Budaya campuran pokok daun luruh yang berbeza yang telah disuntik dengan spora truffle amat menjanjikan. Walau bagaimanapun, semak hazelnut memerlukan jumlah kerja yang lebih tinggi: tanah di sekeliling semak ini perlu dibersihkan pada musim luruh. Daun dan dahan yang gugur mengasidkan tanah, yang tidak disukai oleh truffle.
Truffle tumbuh perlahan
Jika akar pokok muda telah disuntik dengan spora truffle, kulat akan membentuk rangkaian hifa yang halus dalam beberapa bulan dan tahun akan datang. Inilah yang dipanggil miselium. Lima tahun akan berlalu sebelum truffle pertama boleh dituai kerana kulat mengambil masa yang lama untuk benar-benar membentuk badan berbuah. Masa terbaik untuk menuai cendawan adalah antara musim luruh dan musim sejuk. Bergantung pada iklim, tanah dan keadaan cuaca semasa, ia boleh berlanjutan dari Julai hingga Februari tahun berikutnya. Sepanjang bulan ini, kulat terus menghasilkan badan berbuah di bawah tanah yang boleh dituai.
Anjing truffle menentukan sama ada terdapat truffle sedia untuk dituai di bawah tanah. Jika anda tidak mempunyai anjing terlatih sedemikian, anda boleh mengeluarkan sendiri lapisan atas tanah dengan berhati-hati dan lihat:
- Jangan gunakan penyodok atau peralatan lain!
- Berhati-hati gemburkan tanah dengan jari bersarung!
- Sentiasa gerakkan lapisan atas bumi sahaja!
- Teruskan tolak bumi kembali dengan berhati-hati!
Prosedur ini kadangkala mengingatkan penggalian arkeologi, yang dijalankan dengan sangat sensitif dan, di atas semua, perlahan-lahan. Untuk pokok bersaiz biasa hingga besar, anda boleh menjangkakan sekitar satu kilogram truffle setiap penuaian.
Bukan setiap truffle adalah satu
Truffle atau truffle (bahasa Jerman tidak jelas mengenai perkara ini) sebenarnya adalah sejenis cendawan yang sangat istimewa dan pada asasnya tumbuh di bawah tanah. Dalam bahasa popular dan secara umum di dapur, cendawan lain yang tidak jauh berkaitan dengan truffle sebenar juga dirujuk sebagai sedemikian. Kadang-kadang ini juga terpakai kepada kulat di atas tanah atau yang diketahui sebagai perosak pokok. Tetapi bukan itu yang kita bincangkan di sini; hanya truffle sebenar yang menarik untuk ditanam di taman. Walau bagaimanapun, cendawan lain boleh digunakan di dapur, yang dijual sebagai truffle dan mungkin jauh lebih murah.
Lebih baik tiada persaingan
Memandangkan pokok muda dan trufflenya masih belum terikat dengan baik, anak benih perlu ditanam pada jarak yang mencukupi dari hutan luruh dan bercampur. Kerana setiap pokok, setiap hutan mempunyai budaya kulat sendiri, yang tentunya juga mengintegrasikan pokok muda dan bersimbiosis dengan mereka. Persaingan ini tidak baik dan boleh menyebabkan pokok yang masih belum mantap lupa vaksinasinya. Pokok buah-buahan, sebaliknya, tidak berbahaya kerana ia hidup bersama dengan kultur kulat yang sama sekali berbeza daripada pokok truffle biasa.
