Cuaca panas dan lembap pada akhir musim panas menandakan musim cendawan porcini bagi ramai penggemar cendawan. Ramai orang kini mencari cendawan yang boleh dimakan yang popular dan hampir profesional mencari kawasan tertentu di hutan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak biasa dengan memburu cendawan, anda bukan sahaja akan mencari dengan sia-sia, tetapi anda juga mungkin mengambil cendawan yang salah. Anda boleh mengetahui di sini perkara yang perlu anda perhatikan semasa mencari cendawan dan bagaimana anda boleh menyediakan dan memelihara cendawan mulia!
Bilakah musim cendawan porcini?
Pada asasnya, cendawan boleh tumbuh sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, masa terbaik untuk mengumpul dan oleh itu musim untuk cendawan porcini adalah dari akhir musim panas hingga musim luruh - lebih tepat dari Julai hingga Oktober. Tetapi tempoh ini sahaja bukanlah jaminan untuk memburu cendawan berjaya. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa cuaca dan masa juga mempunyai kesan yang besar terhadap pemburuan cendawan. Jika anda ingin mencari sebanyak mungkin cendawan, anda harus memberi perhatian kepada perkara berikut:
- Cendawan suka cuaca panas dan lembap
- sebaik-baiknya hujan beberapa hari sebelum
- seawal mungkin pada waktu pagi
- Sebaik-baiknya berada di dalam hutan pada waktu matahari terbit
Apakah yang diperlukan untuk memburu cendawan?
Jika anda ingin mencari cendawan yang boleh dimakan yang popular, anda perlu melengkapkan diri anda terlebih dahulu. Cendawan bukan sahaja harus dipetik secara profesional, tetapi juga diangkut selepas itu. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan cendawan selamat sampai ke rumah dan boleh diproses dengan lebih lanjut tanpa sebarang masalah. Oleh itu adalah dinasihatkan untuk melengkapkan diri anda seperti berikut untuk memburu cendawan:
- Bakul atau beg kain
- tiada beg plastik
- pisau kecil atau pisau poket
- kasut kukuh
- Telefon Mudah Alih
- Kit kecemasan
- Bawa buku pengenalan diri anda jika perlu
Petua:
Untuk pemetik cendawan terdapat pisau cendawan khas yang mempunyai berus di hujungnya. Ini membolehkan anda membersihkan cendawan serta-merta selepas memetiknya.
Di manakah cendawan porcini tumbuh?
Cendawan mulia lebih suka tumbuh di hutan, kedua-dua daun luruh dan konifer. Ini sudah tentu menghasilkan kawasan carian yang sama besar. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mencari cendawan porcini sebanyak mungkin, lihat di tempat tertentu. Banyak kulat hidup dalam simbiosis rapat dengan tumbuhan lain, yang bermakna mereka menerima lebih banyak mineral, sebagai contoh. Cendawan mulia juga mempunyai jiran yang disukai dan tidak disayangi, supaya pengumpul cendawan boleh mencari dengan lebih khusus:
- biasa pada pokok cemara
- dan di tanah berpasir
- pada lumut atau heather
- bukan untuk jewelweed atau jelatang
Petua:
Cendawan sering tumbuh di kawasan yang sama berulang kali. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menandakan kawasan ini pada peta.
Mengenal pasti cendawan porcini
Cendawan porcini agak terkenal, jadi ramai peminat cendawan dapat mengenalinya secara visual dengan mudah. Walau bagaimanapun, walaupun pemetik cendawan yang berpengalaman tidak selalu dapat mengenal pastinya pada pandangan pertama. Kadang-kadang jenis cendawan yang berbeza hanya berbeza berdasarkan ciri terkecil, yang hanya kelihatan pada pandangan kedua. Sama ada cendawan yang ditemui itu sebenarnya boletus boleh dilihat daripada ciri-ciri berikut:
- Topi: 5-25 cm lebar
- putih dalam spesimen muda, kemudian cerah kepada coklat gelap
- Tiub: pertama putih, kemudian kuning kehijauan
- boleh dikeluarkan dengan mudah dari daging topi
- Batang: 7-15 cm tinggi, 3-6 cm tebal
- kelabu-putih atau kelabu-coklat
- Daging: putih dan pejal
- rasa pedas, lembut
Awas, risiko kekeliruan
Sesetengah jenis cendawan secara visual hampir serupa dengan cendawan mulia, jadi ia boleh berlaku bahawa mereka keliru. Jika bolet berangan berakhir di dalam bakul dan bukannya cendawan porcini yang sepatutnya, ia biasanya bukan masalah besar. Chestnut boletus juga merupakan cendawan yang boleh dimakan dan boleh dimakan tanpa ragu-ragu. Ini juga boleh dilihat secara langsung apabila memotong, kerana antara muka menjadi kebiruan.
Namun, keadaannya berbeza dengan pundi hempedu, yang bukan sahaja terasa pahit tetapi juga tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Sebabnya ialah hidrogen sianida yang terkandung di dalamnya, yang boleh menyebabkan masalah perut dan usus. Walau bagaimanapun, bolete hempedu boleh dibezakan daripada cendawan porcini berdasarkan ciri-ciri tertentu:
- light to dark brown
- rasa sangat halus
- Topi pada mulanya berbentuk sfera
- nanti buncit dan berisi
- jaring yang boleh dikenali pada sebatang kayu
Petua:
Untuk mengetahui sama ada ia cendawan porcini atau hempedu, cukup jilat permukaan cendawan yang dipotong. Jika cendawan itu rasa masam atau pahit, maka ia adalah cendawan hempedu. By the way, air liur tidak boleh ditelan selepas itu, tetapi diludahkan!
Cendawan porcini yang manakah untuk dipetik?
Jika cendawan porcini dikenal pasti sedemikian, itu tidak bermakna ia harus dipetik. Lokasi serta umur dan keadaan kulat memainkan peranan penting. Sebaik-baiknya, cendawan tumbuh di kawasan hutan, benar-benar utuh dan pertengahan umur. Walau bagaimanapun, jika kulat mempunyai ciri-ciri berikut, adalah lebih baik untuk membiarkannya di tempatnya:
- cendawan basah dan beku
- spesimen berkulat
- terutama yang muda: sukar ditentukan
- terlalu tua: lembut dan spons
- Cendawan di tepi jalan: pencemaran logam berat
Petua:
Walaupun cendawan ini tidak boleh dimakan oleh manusia, ia sangat penting untuk kewujudan hutan. Kerana ia berfungsi sebagai makanan untuk siput, ulat dan binatang buruan.
Memetik cendawan porcini dengan betul
Sesiapa yang telah menjumpai cendawan porcini tidak seharusnya mengoyakkannya keluar dari tanah secara paksa. Ini boleh merosakkan kulat. Walau bagaimanapun, bagaimana cendawan mulia akhirnya dipetik bergantung kepada pelbagai faktor:
- Cendawan porcini boleh dipotong
- terbaik tepat di bawah asas gaya
- Mencabut cendawan juga boleh
- kemudian ketik lubang yang terhasil
Petua:
Jika anda tidak pasti sama ada spesimen yang anda temui adalah boletus, anda harus mencungkilnya. Ini bermakna badan berbuah tidak rosak, yang menjadikan kulat lebih mudah dikenal pasti.
Kawalan Kualiti
Sebelum cendawan porcini yang dipetik berakhir di dalam bakul, ia hendaklah tertakluk kepada kawalan kualiti. Ini memastikan cendawan itu benar-benar utuh dan sihat. Untuk melakukan ini, kulat dibersihkan terlebih dahulu daripada mana-mana tanah yang tinggal dan kemudian diperiksa seperti berikut:
- Memeriksa span di bawah topi
- sebaik-baiknya ia pejal dan kekuningan
- Keluarkan span coklat-hijau
- juga jika ia mudah kemek
- Potong tanda makanan dengan murah hati
- Potong cendawan memanjang
- semak ulat dan perosak lain
Berapa banyak cendawan porcini untuk dipetik?
Pada asasnya, adalah dinasihatkan untuk hanya mengumpul cendawan dalam kuantiti yang boleh dimakan sejurus selepas dipetik. Kerana ia tidak sesuai untuk disimpan segar untuk jangka masa yang lebih lama. Di samping itu, jumlah yang dibenarkan dikawal oleh undang-undang dan juga dikawal di beberapa tempat! Jika anda telah menemui sejumlah besar cendawan yang boleh dimakan yang popular, anda tidak seharusnya mengumpulnya sekaligus. Garis panduan berikut digunakan mengikut undang-undang:
- 2 kilogram cendawan porcini dibenarkan setiap hari dan setiap orang
- Kumpulan 4 orang boleh menuai maksimum 8 kilogram
Pengangkutan
Sebaik-baiknya, cendawan porcini diletakkan di dalam bakul atau beg kain semasa ia dikumpulkan. Adalah penting bahawa cendawan disimpan sebagai lapang dan sejuk yang mungkin. Jika tidak, ia mungkin rosak dalam masa yang singkat. Untuk memastikan cendawan selamat dalam perjalanan pulang, perkara berikut harus diambil perhatian:
- jangan simpan dalam kereta yang terlalu panas
- kekalkan kesejukan yang mungkin
- pulang secepat mungkin
Membersihkan cendawan porcini
Sebaik-baiknya, cendawan dibebaskan daripada kotoran kasar dan dibersihkan sebaik sahaja ia dipetik. Walau bagaimanapun, ia tidak menjadi masalah jika ia dibersihkan di rumah. Cendawan perlu dibersihkan sebelum ia dimasukkan ke dalam periuk atau peti sejuk. Untuk membersihkannya, teruskan seperti berikut:
- Potong sisa lumut dan lantai hutan di hujung potongan
- tanggalkan sebarang jarum
- potong kawasan yang rosak dan kesan kakisan
- Bersihkan mana-mana tanah yang tinggal dengan tuala dapur
- Potong cendawan separuh memanjang dan semak ulat atau cacing
Menyediakan cendawan porcini
Cendawan yang boleh dimakan boleh diproses menjadi pelbagai jenis hidangan, seperti hanya menggorengnya. Dalam kombinasi dengan beberapa herba dan kiub bacon goreng, anda boleh mencipta hidangan lazat yang juga sesuai untuk tukang masak pemula. Jika anda ingin menggorengnya, anda memerlukan kira-kira 400 gram cendawan porcini pejal, beberapa daun pasli, herba segar dan sedikit mentega. Anda boleh perasakannya seperti yang dikehendaki, tetapi perasa dengan garam dan lada biasanya cukup. Cendawan yang boleh dimakan disediakan seperti berikut:
- Potong cendawan menjadi kepingan setebal 0.5 cm
- Panaskan minyak dalam kuali
- Sapukan hirisan cendawan di dalamnya
- goreng dengan api sederhana selama kira-kira 2 minit
- perasakan dengan garam dan lada sulah
- Kacau dalam mentega
- Taburkan pasli di atasnya
- tambahkan herba segar jika perlu
Keringkan cendawan porcini
Cendawan yang boleh dimakan tidak sesuai untuk disimpan segar untuk masa yang lama, tetapi ia boleh dikeringkan tanpa sebarang masalah. Ini bermakna mereka bukan sahaja bertahan lebih lama, tetapi juga mempunyai rasa yang lebih sengit. Terdapat pilihan yang berbeza untuk mengeringkan cendawan yang boleh dimakan. Di satu pihak, mereka boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu sekitar 40 darjah. Adalah penting untuk memastikan ketuhar tidak ditutup sepenuhnya. Sebaik-baiknya masukkan sudu kayu ke dalam pintu supaya ia terbuka retak. Sebagai alternatif kepada ketuhar, pengeringan di udara segar juga boleh dilakukan:
- Cendawan tidak boleh basah - bahaya acuan
- jadi jangan basuh cendawan terlebih dahulu!
- kemudian potong setebal kira-kira 3 mm
- terbaik dengan penghiris telur
- Sapukan kepingan cendawan pada gerombolan atau kain kasa
- tidak dibenarkan bersentuhan antara satu sama lain
- cuaca kering dan panas mungkin
- tempat rendang adalah ideal
Nota:
Jika cendawan dikeringkan di luar rumah, ia harus dibawa ke dalam rumah semalaman. Jika tidak, mereka boleh menarik lembapan semula, yang menggalakkan acuan dan reput.
cendawan porcini beku
Alternatif untuk pengeringan ialah membekukan cendawan. Apa yang praktikal di sini ialah kedua-dua cendawan segar dan masak sepenuhnya boleh dibekukan. Yang terakhir hanya diisi ke dalam bekas selamat beku dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk. Keadaannya berbeza dengan cendawan segar, kerana ia mesti disediakan terlebih dahulu:
- Membersihkan cendawan
- Tambahkan ke dalam air mendidih selama 2-3 minit
- kemudian masukkan sedikit jus lemon
- mencegah perubahan warna
Petua:
Jangan cairkan cendawan sejuk beku, tetapi proses terus!
Hayat rak dan storan
Selepas dipetik, cendawan yang boleh dimakan boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, mereka diisi ke dalam bekas telap udara dan diletakkan di dalam petak sayur-sayuran. Jika cendawan dibekukan, ia akan bertahan sehingga enam bulan. Cendawan porcini kering pula boleh dinikmati dengan lebih lama lagi jika disimpan dengan betul. Kerana di sini adalah penting untuk diperhatikan perkara berikut:
- bekas tertutup
- bekas gelap ideal
- gelap, lokasi kering
