Lebih tiga perempat daripada semua varieti yang ditanam secara tradisional telah digantikan oleh varieti industri baharu dalam masa kurang daripada 100 tahun. Sesetengah sayur-sayuran dan buah-buahan hanya boleh didapati sebagai benih hibrid yang tidak lagi boleh dibiakkan daripada benih. Varieti sedemikian hanya menghasilkan hasil yang baik di bawah keadaan optimum. Ia sama sekali berbeza dengan varieti lama. Kelebihan anda bukan sahaja terletak pada kepelbagaian rasa.
Jerman
Penternak yang komited, tukang kebun dan penanam sayur menghidupkan semula sayur-sayuran bersejarah dan jenis buah-buahan yang dilupakan dari Jerman. Varieti lama selalunya lebih sesuai dengan keperluan rumah dan taman berdikari kerana ia terbukti teguh dan memberikan hasil yang baik walaupun dalam keadaan tidak optimum.
salad trout (Lactuca sativa)
Kategori ini termasuk varieti tradisional yang daunnya berwarna perang-merah dan berbintik-bintik seperti trout dan rasanya sangat aromatik. Ia dicipta daripada selada romaine silang (“trout breeches”) dan salad (“trout emas”) dan ditanam di Franconia pada abad ke-19. Oleh kerana bintik-bintik pada pandangan pertama menyerupai bintik-bintik mati, varieti lama dengan cepat ditolak keluar dari pasaran. Salad ikan trout mengembangkan kepala separuh terbuka yang daun luarnya rata dan ditutup dengan buih halus. Daun dalam berwarna merah jambu salmon bertitik. Fasa penuaian lanjutan amat menarik untuk tukang kebun hobi. Salad trout adalah antara jenis salad yang sangat baik yang menjadi hiasan dalam setiap hidangan kerana warnanya. Varieti ini hampir dilupakan atau tidak lagi ditemui di pasaran:
- 'salad trout, besar merah darah': daun besar, berbintik-bintik merah darah
- 'Colorful Trout': kepala bersaiz sederhana, daun hijau berbintik-bintik dan merah jambu
- 'Salad trout darah dengan biji putih': kepala kecil yang halus, pelbagai hilang
Petua:
Mengikut tradisi lama, salad sesuai dengan mayonis udang galah.
Lobak (Raphanus sativus var. sativus)
Rujukan kepada sayuran ini berasal dari abad ke-16. Ia mungkin dibiakkan di rantau Mediterranean pada spesies Raphanus landra dan Raphanus maritima. Ubi sangat popular kerana masa masaknya yang singkat. Sayur akar boleh dituai selepas hanya 20 hingga 30 hari. Kultivar baharu menghasilkan ubi merah dan bulat, manakala sayur-sayuran bersejarah dicirikan oleh pelbagai bentuk dan warna. Spektrumnya terdiri daripada bentuk bulat hingga memanjang dan dari merah hingga ungu kepada warna kuning dan putih:
- ‘Papageno’ (lobak separuh merah-separuh putih)
- ‘Icicles’ (lobak bujur putih)
- 'Lobak Kuning' (pelbagai negara lama)
- ‘Mentega gergasi’ (saiz bawal, merah terang, lembut dan tidak berbulu)
Plum ‘Anna Späth’
Banyak buah terlupa seperti plum ini mempunyai sejarah misteri. Varieti ini mungkin datang ke Jerman sebagai anak benih dari Hungary pada abad ke-19, di mana ia dibawa ke pasaran oleh Anna Späth. Plum tergolong dalam spesies Prunus berbunga sederhana dan berfungsi sebagai penderma debunga untuk spesies lain. Walaupun agak lewat berbunga, pokok itu jarang mengalami kerosakan fros. Buah-buahan berwarna ungu gelap mempunyai fros biru muda dan kelihatan agak mencangkung kerana hujungnya yang tumpul. Bahagian buahnya berbentuk tidak sekata dan dipisahkan dengan jahitan yang halus. Rasa buahnya luar biasa:
- sederhana berair
- nota pedas
- manis yang sangat baik dan keasidan halus
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Pada tahun 1886, varieti ini ditemui sebagai anak benih peluang di Werder. Untuk masa yang lama ia dianggap sebagai salah satu jenis ceri yang paling penting dalam penanaman komersial. Lama kelamaan ia digantikan dengan 'Burlat' yang berbuah besar. Tetapi ceri jantung ini mengagumkan dengan aroma yang penuh, rintangan pecah yang tinggi dan pematangan buah yang teratur. Walau bagaimanapun, varieti memerlukan pasangan pendebungaan kerana ia adalah steril diri. Varieti lama lain seperti 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' atau 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' boleh dianggap sebagai pembekal debunga. Jenis ceri ini mempunyai beberapa kelebihan:
- kematangan yang sangat awal dan hasil yang tinggi
- pokok yang sangat sihat dengan pertumbuhan yang kuat
- ceri hati yang sangat aromatik dan pejal
Eropah
Banyak sayur-sayuran dan buah-buahan berasal dari negara-negara selatan. Varieti yang digantikan dengan varieti baru pernah ditanam di seluruh Eropah. Varieti Eropah lama bukan sahaja dicirikan oleh kepelbagaian dari segi rasa, bentuk dan warna, tetapi juga mempunyai tempoh penuaian yang berbeza.
Ubi bit (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Kumpulan Conditiva)
Hari ini anda boleh membeli varieti yang kebanyakannya berwarna merah yang ubi akarnya bulat. Bentuk dengan pewarna cincin atau varieti berwarna terang hampir dilupakan. Bit yang kaya dengan vitamin bukan sahaja memperkayakan pinggan makan dari segi warna, tetapi juga membuka pengalaman rasa baru. Penanaman adalah agak mudah dan penuaian berlaku selama beberapa minggu. Varieti lama ini sangat menarik:
- Platform Ubi bit: 'Bulatan Mesir'
- Ubi bit putih: 'Avalanche'
- Bit berbentuk keluli: 'Crapaudine' (pelbagai Perancis)
- Ubi bit merah dan putih: 'Tonda di Chioggia' (sayur-sayuran bersejarah dari Itali)
- Bit kuning: 'Burpees Golden' dan 'Boldor' (kepakaran British)
salad orkid – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Salad chicory ini berasal daripada pelbagai chicory, yang nama saintifiknya ialah Cichorium intybus var. foliosum. Varieti ini lebih mengingatkan salad daripada radicchio kerana ia mengembangkan kepala yang agak terbuka dengan daun kuat yang berwarna hijau muda hingga putih dan berbintik-bintik merah. Bentuknya yang anggun memberi nama salad orkid jenis tradisional dari Itali ini. Varieti ini berasal dari perbandaran Castelfranco Veneto di timur laut Itali dan dianggap sebagai makanan istimewa di sana, bukan sahaja di kalangan orang ramai, kerana aroma dan ramuannya:
- manis, aroma lembut
- tiada bahan pahit
- kaya dengan vitamin
- Salad gourmet juga untuk penyu
Salad orkid mudah tumbuh dan tumbuh dari biji. Kepala sedia untuk dituai selepas hanya sepuluh hingga dua belas minggu.
Terung belang 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Sebagai sayuran bersejarah, varieti terung lama ini mengagumkan kedua-dua dari segi rasa dan estetika. Ia berasal dari Itali dan dibiakkan daripada terung (Solanum melongena). Ia dicirikan oleh buah-buahan bulat yang, seperti yang ditunjukkan oleh nama varieti, kelihatan putih dan bulat dengan kecerunan merah jambu. Pulpa hanya mempunyai beberapa biji dan sangat keras. Varieti ini tumbuh subur dan sangat produktif. Kerana penyesuaiannya dengan keadaan Mediterranean, terung belang lebih suka lokasi yang cerah, hangat dan terlindung. Oleh itu, ia perlu ditanam di rumah hijau, di bawah polytunnel atau dalam pasu. Nilai dalaman mereka meyakinkan pengkritik rasa yang arif:
- rasa aromatik yang ringan
- konsistensi berkrim
- dihiris untuk roti atau perapan
- baik untuk mengisi
Lobak merah (Daucus carota)
Hari ini pasaran didominasi oleh lobak merah oren klasik. Tetapi terdapat juga banyak jenis menarik yang berbeza dalam bentuk, warna dan rasa. Mereka berbentuk bulat, memanjang atau bujur, mempunyai warna ungu, putih hingga kuning dan menghasilkan rasa yang kurang manis, berperisa atau aromatik yang lembut dan kuat. Ia bukan hanya warna yang luar biasa. Bahan-bahannya juga sangat berbeza daripada jenis baru. Sayuran bersejarah dengan warna ungu kaya dengan antosianin, yang secara semula jadi melindungi badan daripada oksidan.
- Lobak putih 'Blanche a Collet Vert': kurang manis dan sangat aromatik, hayat simpanan yang baik
- Lobak awal 'Paris Market': masak dengan cepat, rangup dan sangat manis
- Lobak ungu 'Black Spanish': rasa yang kuat
- Lobak lembu 'Oxheart': rasa berair-manis, hayat simpanan yang baik
- Lobak kuning 'Jaune Du Doubs': kurang manis, masa penanaman panjang
Golddrop fig 'Goutte d`or'
Variasi lama ini mula-mula disebut pada abad ke-17. Ia masih meluas di selatan Perancis, manakala varietinya cenderung dilupakan di Eropah Tengah. Buahnya sedikit keperangan dan dihasilkan dua kali setahun dalam keadaan yang menggalakkan. Kilang itu tidak dapat mengatasi cuaca musim luruh yang lembap, jadi menanamnya di rumah hijau adalah disyorkan. Varieti tradisional dicirikan oleh ketahanan musim sejuk yang baik dan mempunyai rasa yang sangat baik. Bulan-bulan musim panas yang kering menggalakkan pematangan buah-buahan dan memastikan penuaian yang banyak. Di bawah keadaan ini rasa unik boleh berkembang sepenuhnya:
- nisbah seimbang gula dan asid
- berbadan penuh
- sangat comel
Rusia
Vetite yang agak luar biasa ini hampir tidak dikenali di Eropah Tengah dan mempunyai tradisi yang kembali ke masa lalu. Kerana sifatnya yang teguh dan toleransi yang tinggi terhadap sejuk, varieti lama dari Asia yang jauh sangat popular di kalangan peminat.
Timun bersih perang Rusia 'Brown Russian'
Asal usul varieti tradisional ini dipercayai berada di lereng selatan Himalaya dan berasal daripada timun (Cucumis sativus). Varieti yang sangat kuat terbukti teguh dan tumbuh subur di luar rumah. Buahnya mempunyai panjang sehingga 30 sentimeter dan berwarna kekuningan dengan struktur jaring yang menyerlah. Rasa mereka melebihi aroma timun taman konvensional. Ia rangup, segar dan sedikit manis. Timun bersih boleh digunakan dalam pelbagai peringkat pembangunan:
- muda seperti jeruk timun
- untuk penggunaan segar semasa pematangan lanjut
- masak seperti jeruk sawi atau direbus
Tomato ‘Black Crimea’
Variiti lama dari Rusia ini mengagumkan dengan rasa yang tiada tandingannya. Tanah air mereka adalah di semenanjung Crimean. Satu buah boleh menghasilkan antara 200 dan 400 gram pulpa. Ini menjadikan buah-buahan antara tomato terbesar yang pernah ada. 'Black Crimea' sangat teguh dan produktif, walaupun hujan terus harus dielakkan. Untuk memastikan tomato kekal elok dan rangup, ia dituai awal dengan warna hijau-coklat. Apabila masak sepenuhnya, buah-buahan dicirikan oleh pelbagai ciri:
- bulat rata kepada bentuk tidak simetri
- kolar hijau, dan daging coklat-merah
- aroma tersendiri, sangat berair
Plum ‘Russian Plum’
Buah yang terlupa seperti plum ini amat sesuai untuk pencinta. Ia berasal dari kawasan Siberia yang keras, walaupun umur sebenar varieti ini tidak diketahui. 'Plum Rusia' dicirikan oleh kekukuhannya yang tinggi kepada keadaan cuaca yang berubah-ubah. Ia menghasilkan hasil yang baik walaupun dalam keadaan buruk dan oleh itu sangat dihargai bukan sahaja di tanah airnya. Buahnya berwarna kemerah-merahan hingga ungu dan mempunyai salutan halus pada kulitnya. Mereka bulat dan bersaiz sederhana hingga besar. Daging sederhana pejal berwarna putih-kuning dan kadang-kadang mengambil warna kemerahan pada kulitnya. Rasa plum sangat sedap segar dari pokok. Mereka dicirikan oleh aroma plum yang menyenangkan dan sangat berair. Walaupun sebelum buahnya masak, kepelbagaian itu menjadi kemuncak kerana bunganya sangat subur.
