Sama ada ceri panas pada wafel, sebagai inti kek atau pada puding beras, hanya menuang ceri daripada gelas tidak memenuhi tujuan penghalusan buah. Untuk melakukan ini, ceri perlu menebal. Terdapat pelbagai pilihan yang tersedia untuk memekatkan ceri. Dengan arahan profesional anda boleh melakukannya dalam masa yang singkat.
Asas
Perkara ini berlaku untuk semua teknik yang boleh digunakan untuk memekatkan ceri:
Pemanasan
Tidak kira varian mana yang anda pilih untuk memekatkan ceri, ceri mesti sentiasa dipanaskan. Berhati-hati mesti dilakukan. Jika cecair telah pekat, ia akan cepat terbakar. Adalah penting untuk memastikan bahawa anda sentiasa kacau selepas pekat dan semasa mendidih. Setelah dibakar, rasa yang sangat tidak menyenangkan merebak ke seluruh campuran. Biasanya tiada apa-apa lagi untuk disimpan di sini, jadi ia hanya cukup untuk tong sampah.
Ceri sesuai untuk memekatkan
Secara umumnya, apa-apa jenis ceri daripada manis hingga masam boleh digunakan untuk memekatkan. Ceri jantung, sebagai contoh, adalah varieti yang sangat berair, manakala ceri rawan mempunyai sifat berisi yang sangat teguh. Sama ada ceri beku, segar atau dari balang adalah tidak relevan. Walau bagaimanapun, ceri yang baru dituai adalah yang lebih rangup. Jika dilakukan dengan betul, mereka biasanya mengekalkan lebih banyak "gigitan".
Ceri dalam balang mempunyai kelebihan kerana ia datang dengan cecair yang betul yang diperlukan untuk memekatkan. Ceri beku biasanya rosak dalam struktur dan kemudiannya sangat lembut dan bahkan boleh menjadi lembek jika ia mengambil masa terlalu lama untuk dicairkan. Atas sebab ini, ceri dari peti sejuk hendaklah sentiasa digunakan dengan cepat dan kurang sesuai untuk sos pada wafel. Sebagai topping buah pada alas kek atau seumpamanya. Walau bagaimanapun, ia sesuai untuk digunakan sebagai lapisan kek.
Menghiasi
Sebelum anda boleh mula menebal, lubang mesti dikeluarkan dari ceri. Jika mereka kekal dalam ceri, mereka akan mempunyai kesan yang mengganggu. Di samping itu, ia boleh terlepas dari bahagian dalam ceri apabila mendidih dan merebak ke seluruh jisim pekat, yang menghalang penggunaan tanpa had.
Pekat dengan cecair
Dalam semua variasi ceri pekat, penambahan cecair adalah salah satu bahan utama. Aroma buah ditekankan apabila anda menggunakan kirsch. Ceri dari balang sudah mengandungi ini dan harus dikumpulkan apabila ceri dikeluarkan untuk kegunaan kemudian. Jika anda ingin memekatkan ceri segar, pilihan paling mudah ialah menggunakan jus ceri komersial biasa sebagai cecair. Anda juga boleh menekan atau mencampurkan beberapa buah ceri dan membuat kirsch anda sendiri dengan cara ini.
Sebagai alternatif, air paip konvensional boleh digunakan. Walau bagaimanapun, ini adalah hambar dan hanya boleh dipilih jika nuansa rasa lain ditambah sebagai bahan tambahan perasa atau melalui jenis pemekat. Jika tidak, campuran ceri yang pekat akan terasa terlalu hambar.
Ceri pekat
Kami menunjukkan kepada anda cara berbeza anda boleh memekatkan ceri:
Varian klasik
Ia mungkin resipi tertua untuk memekatkan ceri - dengan tepung jagung. Ini sebelum ini dan masih boleh digunakan hari ini sebagai kanji kentang atau jagung. Lebih banyak kanji yang anda tambah, semakin pekat kirsch itu. Bahaya di sini ialah terlalu banyak tepung jagung sukar untuk dipanjangkan lagi. Ini bermakna apabila ia agak pejal, ia akan cepat berketul apabila cecair dituangkan ke dalam periuk panas. Tetapi semasa mencampurkan, anda perlu kacau sentiasa dan sekata supaya tidak ada ketulan. Adalah disyorkan bahawa anda hanya kacau sedikit tepung jagung ke dalam cecair sejuk. Banyak resipi menerangkan dengan tepat berapa banyak sudu besar tepung jagung yang diperlukan. Dua sudu besar tepung jagung setiap balang ceri biasanya mencukupi.
Jika konsistensi ternyata terlalu pekat semasa dipanaskan, kacau sedikit kanji ke dalam cecair yang lebih sejuk dan kemudian campurkan ke dalam jumlah yang dipanaskan. Dengan cara ini anda "memanjangkan" sos sambil mengelakkan pembentukan ketulan.
Cara memekatkan ceri dengan tepung jagung:
- Untuk ceri lembut: Masukkan 350 gram ceri (berat toskan untuk gelas) dalam periuk dengan 1/2 liter air/jus ceri
- Memanaskan periuk
- Untuk keseluruhan ceri: mula-mula pekatkan cecair dan akhir sekali masukkan ceri dan panaskan sebentar
- Kacau kira-kira dua sudu besar tepung jagung ke dalam sedikit air/jus ceri
- Untuk konsistensi yang lebih pejal, perlu ada sekitar tiga hingga empat sudu besar tepung jagung (contohnya untuk inti kek)
- Tuang perlahan adunan ke dalam periuk sambil dikacau rata dan campurkan dengan air/jus ceri
- Bawa hingga mendidih
- Jika konsistensi tidak seperti yang dikehendaki, ulangi proses dengan lebih kurang tepung jagung dan tambah
- Apabila anda telah mencapai konsistensi yang diingini, keluarkan periuk dari api
- Hidangkan/proses panas atau letak dalam peti ais untuk sejuk
Pekat dengan serbuk puding vanila atau krim
Pertama: Puding vanila yang digunakan untuk pekat tidak memberikan keseluruhannya nota vanila yang ketara. Dalam kes ini, serbuk puding digunakan terutamanya untuk mengukuhkan konsistensi. Jika rasa vanila dikehendaki, ini mesti ditambah dalam bentuk lain. Kelebihan varian pemekat ini ialah konsistensi sentiasa serupa dengan puding. Anda tidak boleh menambah terlalu banyak atau terlalu sedikit di sini, selagi anda berpegang pada jumlah cecair yang betul.
Cara memekatkan dengan puding vanila:
- Panaskan 1/2 liter jus/air ceri (dengan atau tanpa ceri - dengan yang kedua, ceri dilipat selepas pekat supaya kekal utuh)
- Campurkan sebungkus serbuk puding dengan sedikit cecair sejuk
- Tuang perlahan-lahan ke dalam air (ceri) yang dipanaskan dan kacau berterusan
- Bawa adunan hingga mendidih sambil dikacau sentiasa
- Jika perlu, masukkan ceri dan panaskan sebentar
Petua:
Memandangkan kirsch daripada gelas ceri biasanya tidak mencukupi, anda boleh mencampurkannya dengan air atau jus ceri konvensional untuk membuat 0.5 liter cecair. Susu tidak sesuai.
Pemekat dengan agen pembentuk gel
Jika anda mahukan jisim ceri panas yang agak padat untuk disebarkan pada kek, contohnya, pekat dengan agen pembentuk gel adalah yang terbaik. Ini memastikan cecair pekat tidak mengalir dan mengalir ke tepi kek, contohnya. Ini disebabkan oleh keupayaan mereka untuk mengikat cecair.
Agen pembentuk gel yang paling biasa termasuk:
- Ais kek
- Gelatin
- Carob bean gum (sesuai untuk vegan)
- Agar-agar (agen pembentuk gel vegan yang diperbuat daripada rumpai laut kering)
Cara memekatkan dengan gelatin dan aising kek:
- Kacau pek gelatin atau aising kek ke dalam kira-kira 250 mililiter air suam (ceri)
- Biarkan mendidih sebentar
- Jika anda mahu ceri kekal utuh, masukkannya ke dalam periuk sejurus sebelum ia mendidih - jika tidak mulakan dengan cecair
- Alihkan dari haba dan proses segera semasa suam
Cara memekatkan dengan gula-gula getah carob dan serbuk pertanian:
- Kacau dalam satu gram gusi kacang carob setiap ratus mililiter air sejuk (ceri)
- Sebagai alternatif, kacau satu sudu teh serbuk agar-agar siap ke dalam 250 mililiter cecair sejuk
- Ceri boleh ditambah sebelum dikacau atau sebelum mendidih
- Biarkan mendidih sebentar
- Sedia untuk digunakan segera pada kek atau seumpamanya
Ceri pekat dengan lebih rasa
Bergantung pada apa yang anda ingin lakukan dengan ceri pekat, anda boleh memberi mereka rasa yang berbeza. Kalau suka manis boleh tambah gula sebelum mendidih. Kanak-kanak terutamanya menyukai kayu manis, yang turut memberikan aroma musim sejuk pada waktu Krismas.
Ceri panas mendapat nota segar dengan sedikit jus lemon. Rum atau wain merah boleh memberikan rasa istimewa, terutamanya untuk kek dan tart. Minuman keras badam juga boleh dicampur untuk mendapatkan nota pedas ringan, manakala sedikit minuman keras oren dalam ceri pekat menggariskan aroma buah.
