Ramai orang akan menganggap herba liar sebagai rumpai. Mereka penuh dengan vitamin, bahan tumbuhan sekunder, unsur surih dan sangat lazat. Makanan istimewa adalah penderma tenaga sebenar dan beberapa herba liar malah telah membuktikan diri mereka sebagai tumbuhan ubatan.
Tumbuhan yang boleh dimakan dari alam liar memperkayakan banyak hidangan di dapur dan sering digunakan dalam salad. Mereka hidup subur di ladang, padang rumput, dataran banjir sungai, hutan atau di pinggir laluan. Dikumpul, dituai dan dipelihara pada masa yang sesuai, ia boleh dinikmati sepanjang tahun.
Petua tentang herba liar
Herba liar adalah makanan istimewa masakan, tetapi tidak semua tumbuhan liar boleh dimakan. Di antaranya terdapat banyak tumbuhan beracun. Sesiapa yang mengumpul herba dalam alam semula jadi hendaklah menuai sebanyak yang boleh diproses. Herba yang tidak digunakan boleh dipelihara. Herba liar boleh diawet dalam cuka dan minyak, dibekukan, dikeringkan atau diawet dengan cara lain.
Tuai
Sebelum herba liar dapat dipelihara, ia mesti dikumpul terlebih dahulu. Tidak dinasihatkan untuk menggali keseluruhan tumbuhan termasuk akar dan jangan sekali-kali mengumpul semua bunga dan daun. Ini adalah satu-satunya cara tumbuhan boleh terus berkembang. Menuai tumbuhan yang jarang ditemui adalah pantang larang! Khazanah liar tidak bernilai jika ia menjadi hitam selepas kering. Mereka paling baik diangkut dalam bakul lapang. Ia boleh reput dalam beg plastik.
Mengenal pasti tumbuhan
- Herba liar mesti dikenal pasti dengan jelas.
- Spesies seperti dandelion, jelatang atau bunga aster boleh dikenal pasti dengan mudah.
- Sesetengah tumbuhan kadangkala boleh keliru.
- Wakil keluarga besar sukar dibezakan.
- Pastikan menjauhi herba yang tidak diketahui.
Lokasi koleksi
- Belalang, dataran banjir sungai, tanah subur, hutan, tepi jalan adalah ideal.
- Akibat pencemaran, tumbuhan di tepi jalan tidak boleh dituai.
- Kawasan pertanian harus dielakkan kerana racun perosak.
- Selain itu, harta persendirian dan laluan berjalan kaki anjing bukanlah tempat yang sesuai untuk mengumpul herba liar.
Masa pengumpulan
- Sebagai peraturan, kebanyakan herba liar dikumpul dari musim bunga hingga musim luruh.
- Herba dan daun dikumpul sama ada sebelum atau selepas fasa berbunga pada waktu pagi.
- Tuai tunas sejurus sebelum mekar dan bunga selepas mekar
- Buah dan beri herba liar hanya dituai apabila sudah masak sepenuhnya.
- Pada musim bunga dan musim luruh, akar boleh digali pada waktu petang.
Pemeliharaan
- kebanyakan herba boleh dikeringkan
- ikat bunga kecil dan gantung terbalik
- kering secara semula jadi pada musim panas
- Keringkan semalaman di dalam ketuhar pada suhu 30 darjah Celsius pada musim sejuk
- supaya aromanya terpelihara.
- Untuk penjerukan, herba liar diletakkan di dalam bekas boleh kedap yang diisi dengan minyak atau cuka
- Jika herba hendak dibekukan, ia mesti dicuci dengan baik, disapu dan dicincang kecil
- bekukan sejambak kecil
Petua:
kiub herba buatan sendiri amat praktikal. Isi dulang ais kiub dua pertiga penuh dengan herba cincang dan kemudian isi dengan air.
Dandelion (Taraxacum officinale)
Dandelions boleh ditemui di tambak kereta api, padang rumput yang tidak dibaja, tepi jalan atau di celah-celah dinding. Masa penuaian terbaik adalah antara Mei dan September. Aromanya menjadi semakin pahit menjelang akhir tempoh pengumpulan. Untuk menuai, roset daun dipotong dan diproses segar. Dandelion dikeringkan di tempat yang lapang dan teduh. Akar khususnya mudah dikumpulkan pada musim luruh. Kemudian keluarkan akar tepi, basuh, potong dan keringkan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.
Aster (Bellis perennis)
Aster - sering dirujuk sebagai daisy atau daisy - sering ditemui di padang rumput dan padang rumput, di kawasan hutan atau di tepi jalan. Masa penuaian terbaik adalah antara April dan November. Daisies juga boleh digunakan kering atau segar. Walau bagaimanapun, mereka lebih suka tempat yang teduh dan sejuk untuk dikeringkan. Daun dan bunga tumbuhan liar mesti disimpan jauh dari kelembapan dan cahaya. Putik jeruk dalam cuka rasanya serupa dengan caper.
Bawang putih liar (Allium ursinum)
- dianggap sebagai makanan istimewa antara herba liar
- Lokasi ialah hutan luruh lembab
- Tempoh berbunga antara April hingga Jun
- hanya proses segar
- jangan keringkan, jika tidak bahan akan hilang
- namun, daun yang dicincang boleh dibekukan
- Berhati-hati! Bahaya kekeliruan dengan lily of the valley
- Tumbuhan boleh dibezakan dengan bau bawang putih yang tipikal
Jelatang penyengat (Urtica dioica)
Rasa daun muda dan pucuk jelatang mengingatkan pada bayam. Tumbuhan "terbakar" lebih suka lokasi dengan humus dan tanah yang kaya dengan nitrogen. Ia tumbuh di antara runtuhan dan scree, di pagar, jalan dan laluan serta di tanah terbiar. Pokok jelatang boleh dituai antara April dan Oktober. Daun muda dan hujung daun segar dipetik semasa berbunga dan dikeringkan serta disimpan di tempat yang kering dan sejuk.
Woodruff (Galium odoratum)
Hutan yang indah ditemui di tempat tinggalnya terutamanya di tempat teduh, pembukaan hutan dan hutan luruh. Ia dikumpulkan antara Mei dan Julai. Jika boleh, kumpulkan tumbuhan muda dan berbunga sahaja. Untuk mengeringkan, woodruff disimpan dalam lapisan longgar yang dilindungi daripada cahaya.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Tumbuhan pisang muncul secara literal di setiap laluan dan pinggir hutan, di laluan padang dan selalunya sebagai "rumpai" di taman rumah.
- Daun muda, panjang, sempit dan perbungaan boleh dituai dari April hingga Ogos.
- potong jalur hingga kering dan lapiskan dengan longgar
- Benang daun pada tali dan biarkan ia layu
- simpan dalam beg kertas
Sorrel (Rumex acetosa)
Tumbuhan knotweed tumbuh subur di tepi jalan dan di padang rumput. Tempoh berbunga adalah terhad kepada tempoh dari Mei hingga Ogos. Daun sorrel hanya boleh dituai jika ia sempurna. Daun dengan lubang perang berkarat mempunyai kepekatan asid oksalik yang tinggi, yang tidak boleh diterima dengan baik oleh orang yang mempunyai masalah perut dan buah pinggang.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Sebahagian daripada Gundermann boleh dituai seawal Mac. Musimnya berakhir pada bulan Oktober. Keluarga pudina boleh ditemui di tanah pertanian, padang rumput, di dalam hutan atau di tepi jalan. Daun, batang dan bunga boleh dituai daripada tumbuhan. Ia dikeringkan dalam lapisan nipis di tempat yang teduh.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed boleh didapati secara literal di mana-mana sahaja terdapat tanah lembap. Bahagian atas tanah tumbuhan boleh dituai sehingga Oktober dan dikeringkan di bawah naungan separa. Pokok cengkih disimpan dalam tin.
Petua:
Tumbuhan itu juga tumbuh pada musim sejuk. Jika anda tidak mahu pergi tanpa chickweed segar pada musim sejuk, lihat sahaja di bawah salji.
Soalan lazim
Adakah berguna untuk mengumpul herba liar yang basah atau lembap?
Secara amnya, mengumpul herba liar hanya masuk akal dalam cuaca kering. Tumbuhan juga mesti bebas daripada kelembapan. Jika dituai basah, ia mula reput dengan mudah.
Bolehkah herba liar dimakan dengan selamat semasa mengandung?
Dalam tiga bulan pertama kehamilan anda harus mengelakkan perangsang dan ubat herba. Ini juga terpakai kepada herba liar, kerana tumbuhan kadangkala mengandungi kepekatan tinggi bahan aktif tumbuhan sekunder.
Apa yang anda patut tahu tentang herba liar secara ringkas
- Herba bukan sahaja menghaluskan hidangan dan memberikan aroma istimewa, ia juga kaya dengan vitamin dan mineral dan oleh itu amat diperlukan di dapur.
- Banyak herba liar tumbuh di padang rumput, di sepanjang tepi jalan dan di taman, yang telah dikumpulkan untuk memasak dan untuk tujuan perubatan sejak zaman purba.
- Herba liar yang paling terkenal termasuk bawang putih liar, jelatang, mugwort, rumpai tanah, coltsfoot, spesies evening primrose, semanggi, semanggi merah, coklat kemerah-merahan kayu, yarrow dan spesies pisang raja.
- Aster, dandelion, daisies dan violet juga boleh digunakan di dapur.
- Herba liar bukan sahaja digunakan sebagai perasa; bergantung kepada jenis herba, ia juga boleh disediakan sebagai sayur-sayuran, teh atau salad.
Herba liar biasa untuk dikenali
- Bachbunge
- Bawang putih liar
- Comfrey
- Birch
- herba Perancis
- Gundermann
- Jelatang yang menyengat
- Selada air
- Aster
- Giersch
- Dompet Gembala
- Linde
- Dandelions
- Laporan
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- kurang celandine
- Ribwort Plantain
- ayam
- Lobak Liar
Anda boleh terlebih dahulu mencari herba liar yang tumbuh di kawasan anda daripada senarai ini dan belajar mengenal pasti mereka dengan jelas. Anda juga harus mengetahui bahagian yang boleh digunakan herba liar ini dan ramuannya secara terperinci, serta penyediaan dan sama ada terdapat kuantiti penggunaan yang disyorkan atau-had wujud. Hanya apabila anda telah mengumpulkan semua maklumat ini barulah anda mula mengumpul herba liar, dan jika ragu-ragu, penilaian di pejabat perlindungan tumbuhan sentiasa disyorkan.
Petua:
Jika anda mengetahui herba liar ini secara menyeluruh, anda mungkin ingin mengetahui lebih lanjut. Kemudian anda boleh bertanya tentang pakar herba di kawasan anda dan sama ada mana-mana daripada mereka, sebagai contoh: B. pendakian herba liar berpandu ditawarkan. Jadi senarai anda (dan menu anda) secara beransur-ansur akan menjadi lebih panjang dan lebih panjang, dan dengan herba kegemaran anda, anda boleh pada satu ketika meneroka sama ada mungkin dan wajar untuk menanamnya di taman anda sendiri.
Mengumpul herba liar
Supaya anda boleh membezakan antara herba yang boleh dimakan dan beracun, mengumpul herba liar memerlukan beberapa pengetahuan asas botani. Ia tidak boleh dikumpulkan berhampiran jalan raya, kemudahan perindustrian, ladang, di padang rumput anjing dan sudah tentu bukan di rizab alam semula jadi. Bagi memelihara populasi herba liar, hanya bahagian tumbuhan yang diperlukan sahaja yang perlu dipotong. Walau bagaimanapun, spesies yang berada di bawah perlindungan alam semula jadi tidak boleh dikumpul. Herba liar boleh dituai sepanjang tahun, tetapi banyak spesies terasa paling enak pada musim bunga; bunga harus digunakan sejurus selepas ia mekar. Herba liar harus diproses sesegar mungkin. Jika anda telah mengumpul terlalu banyak, anda boleh memeliharanya dengan mengeringkan, membekukan atau merendamnya dalam cuka atau minyak.
Herba liar untuk menu
Adalah berbaloi untuk merampas herba liar yang boleh dimakan dari tangan yang bersemangat gourmets, kerana penambahan sihat nuansa rasa yang luar biasa dan mengejutkan pada menu kami bukanlah satu-satunya faedah: jika anda telah belajar menggunakan tumbuhan yang boleh dimakan dalam Kedekatan anda yang Mengenal pasti boleh mengurangkan jumlah wang yang anda belanjakan untuk makanan sihat setiap bulan, terutamanya dari pasar sayur organik yang tidak begitu murah. Dan mereka masih makan organik, kerana tiada siapa yang mungkin mengganggu untuk mencemarkan herba liar di hutan atau di tepi jalan dengan racun perosak (anda tidak sepatutnya mengumpulnya di tepi lebuh raya).
