Terdapat banyak kebaikan untuk kita manusia pada daun-daun bijak yang berwarna hijau perak. Aroma yang menyengat memberikan hidangan kami sentuhan rempah. Minyak patinya sangat menyembuhkan: teh bijak melegakan sakit tekak dengan cara yang lembut dan semula jadi. Malangnya, ia hanya boleh dituai segar di taman pada musim panas. Tetapi terima kasih kepada pengeringan lembut, sage tersedia untuk kita sepanjang tahun.
Memelihara bijak
Sage tumbuh subur di taman rumah kami. Selama bertahun-tahun ia boleh berkembang menjadi pokok renek yang menarik yang menumbuhkan banyak daun hijau pada musim panas. Biji yang baru dituai dan kemudian diproses serta-merta rasanya paling enak dan mengandungi banyak minyak pati. Tetapi selepas berbunga, jumlah minyak pati berkurangan dan penuaian berakhir dengan fros pertama. Supaya bijak tidak hilang dari diet kita selama berbulan-bulan, anda boleh dengan mudah menggunakan banyak daun untuk mencipta bekalan kering untuk musim sejuk. Kesan bermanfaatnya sebagai teh amat diperlukan apabila tekak anda sakit dan memerlukan bantuan. Sage boleh dibekukan untuk memeliharanya, tetapi pengeringan lebih bermanfaat. Ini bermakna bijak mengekalkan rasa lebih lama daripada jika ia dibekukan. Terdapat beberapa pilihan untuk pengeringan:
- di udara
- dalam ketuhar
- dalam ketuhar gelombang mikro
- dalam dehidrator
Tuai bijak segar
Minyak pati itulah yang menjadikan sage istimewa. Mereka memberikan rasa yang diingini dalam makanan dan mempunyai kesan penyembuhan dalam perubatan semula jadi. Oleh itu, adalah penting untuk mengekalkan sebanyak mungkin dalam daun kering. Agar ini berjaya, daun yang baru dipetik harus mengandungi sebanyak mungkin minyak pati. Masa penuaian yang betul amat penting di sini, kerana kepekatannya tidak tinggi secara konsisten.
- Gunakan daun dengan banyak minyak pati
- Kandungan aroma dalam daun berbeza-beza
- ia paling tinggi beberapa hari sebelum berbunga
- oleh itu masa menuai yang sesuai ialah permulaan musim panas hingga pertengahan musim panas
- Memetik daun di hadapan matahari tengah hari
- gunakan secateur tajam atau pisau bersih
- Potong hujung pucuk atau seluruh dahan terus
- Bunga tidak sesuai digunakan
Petua:
Siram semak belukar dengan air perlahan-lahan pada waktu petang sebelum menuai. Daun menjadi bersih dan masih mempunyai masa untuk menghilangkan kelembapan sebelum dituai.
Bersihkan bijak sebersih-bersihnya
Jika sage dibersihkan dengan air serta-merta sebelum pemprosesan selanjutnya, ia akan mengalami masa pengeringan yang lebih sukar. Walau bagaimanapun, kadang-kadang tiada jalan untuk mengatasinya. Terutama apabila ia tumbuh di luar rumah, apabila bijak liar dipetik, atau apabila haiwan mungkin bersentuhan dengannya, ia perlu dicuci.
- bila boleh, bilas pada waktu petang sebelum menuai
- kalau tidak basuh sebelum dijemur
- Bilas daunnya sebentar
- gunakan air sejuk kepada air suam
- Tepuk daun dengan berhati-hati dengan kertas dapur
- Isih daun yang bertompok dan bahagian yang layu
Nota:
Biji yang baru dituai dan dibersihkan hendaklah diproses atau dikeringkan secepat mungkin. Penyimpanan yang lama memberi kesan negatif pada rasa kemudiannya.
Memelihara bijak di udara
Cawangan bijak yang tergantung di udara secara beransur-ansur kehilangan lembapannya sehingga akhirnya kering sepenuhnya. Ini adalah kaedah mudah untuk memelihara sage yang memerlukan tidak lebih daripada sage dan sedikit kesabaran. Walau bagaimanapun, kerana jenis pengeringan ini mengambil sedikit masa, sage kehilangan sebahagian daripada minyak patinya.
- Ikat pucuk bersama-sama dengan benang
- untuk membuat sejambak dengan 6 hingga 10 dahan setiap satu
- gantung terbalik
- bilik gelap dan kering adalah ideal
- sebagai alternatif: letak helaian individu pada surat khabar
- Pengeringan mengambil masa kira-kira 1 hingga 2 minggu
- Masa pengeringan bergantung pada cuaca
- kemudian simpan sage dalam bekas
Petua:
Bilik di mana sage digantung hingga kering hendaklah sentiasa berventilasi. Ini membolehkan lembapan keluar dan sage kering dengan selamat tanpa berkulat.
Keluarkan lembapan dalam ketuhar
Sage boleh diubah menjadi herba yang boleh disimpan di dalam ketuhar dengan lebih cepat daripada di udara. Keseluruhan proses selesai dalam masa sehari dan bijak benar-benar kering. Ini mengekalkan lebih banyak bahan aromatik berbanding semasa pengeringan di udara.
- Tuai bijak segar. Semakin segar daun, semakin banyak minyak pati yang terkandung di dalamnya.
- Bersihkan sage dengan air suam jika perlu.
- Kemudian lap daun dengan teliti dengan tuala kertas dapur.
- Panaskan ketuhar pada 40 hingga 50 darjah kipas.
- Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar.
- Sapukan daun sage ke atas kertas pembakar tanpa membiarkan setiap daun bersentuhan antara satu sama lain.
- Dulang pembakar kini boleh masuk ke dalam ketuhar.
- Biarkan pintu ketuhar terbuka sedikit untuk membolehkan kelembapan keluar.
- Daun hendaklah diputar dengan tangan kira-kira setiap 30 minit.
- Selepas kira-kira 6 hingga 8 jam daun akan kering sepenuhnya.
- Gosok beberapa helai daun di antara jari anda. Jika berdesir dan hancur, orang bijak benar-benar kering.
- Biarkan bijak sejuk sepenuhnya.
- 1Letakkan sage yang telah disejukkan dalam bekas atas skru yang sesuai.
Petua:
Bersabar sehingga masa penuaian optimum adalah sebelum berbunga, apabila kandungan minyak pati adalah tertinggi. Anda akan diberi ganjaran dengan aroma yang lebih pedas dan kuasa penyembuhan yang lebih tinggi.
Cepat kering dalam ketuhar gelombang mikro
Jika anda tergesa-gesa dan mempunyai ketuhar gelombang mikro, anda juga boleh mengekalkan sage dengan cara ini. Ia adalah salah satu daripada beberapa jenis herba yang boleh dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro. Prosesnya adalah sama seperti dalam ketuhar, kecuali semuanya berlaku pada kadar yang pantas seperti gelombang mikro. Walau bagaimanapun, kelajuan juga mempunyai kelemahan: rawatan intensif membawa kepada kehilangan bahan aromatik. Sage yang dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro adalah sesuai untuk susunan kering atau sebagai bahan merokok.
- Sediakan sage yang baru dituai untuk dikeringkan dengan membilasnya dengan air suam dan kemudian mengeringkannya dengan tuala dapur.
- Potong sekeping kertas pembakar yang sesuai untuk microwave dan lapik dengannya.
- Sapukan daun sage di atas tanpa menyentuh daun individu. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan daun dalam bekas selamat gelombang mikro.
- Tetapkan ketuhar gelombang mikro anda kepada 150 hingga 200 watt dan mulakannya selama kira-kira 10 hingga 20 saat.
- Kemudian buka pintu gelombang mikro untuk membenarkan lembapan keluar.
- Periksa sejauh mana sage telah kering.
- Jika bijak masih basah, balikkan daunnya dan mulakan hantaran 10 saat lagi.
- Ulangi proses pengeringan sehingga sage benar-benar kering.
Petua:
Tunggu sage sejuk sebelum dimasukkan ke dalam gelas gelap. Jika bijak masih hangat, pemeluwapan boleh terbentuk dan menjejaskan jangka hayatnya.
Memelihara bijak dalam dehidrator
Jika anda mempunyai dehidrator, anda boleh mengawet sage dengan mudah dan mudah. Membeli dehydrator baharu juga berbaloi, terutamanya jika kebun menghasilkan hasil tuaian sayur-sayuran, buah-buahan dan herba yang banyak. Dehidrator automatik sesuai untuk memelihara banyak produk taman. Kaedah ini berfungsi seperti ketuhar dalam udara panas mengalir di sekeliling beberapa dulang ayak. Walau bagaimanapun, penyahhidrat automatik amat menjimatkan tenaga berbanding ketuhar. Ini juga bermakna ketuhar tidak disekat selama berjam-jam.
- Petik bijak segar dan sebelum matahari tengah hari boleh menyinari semak.
- Bersihkan daun di bawah air yang mengalir untuk membilas sebarang kekotoran.
- Biji basah mengambil masa lebih lama untuk kering, jadi tepuk-tepuk perlahan-lahan sebelum meletakkannya di dalam dehidrator.
- Agihkan daun bijak di bahagian bawah ayak, biarkan kira-kira 20% kawasan itu bebas.
- Alih keluar skrin yang tidak diperlukan. Tidak boleh ada bahagian tumbuhan lain dalam dehidrator semasa proses pengeringan.
- Hidupkan dehidrator pada tahap yang disyorkan dalam arahan penggunaan.
- Proses pengeringan hendaklah selesai selepas kira-kira 6 hingga 7 jam. Daunnya mestilah berwarna hijau sedikit dan fleksibel.
Simpan bijak kering dengan betul
Supaya sage mengekalkan aromanya untuk masa yang lama dan oleh itu berguna kepada anda, ia harus disimpan dengan betul selepas pengeringan. Biji yang disimpan secara optimum mengekalkan minyak patinya dan oleh itu rasa dan kesan penyembuhannya untuk masa yang lama.
- Biji mesti benar-benar kering
- Simpan dengan betul serta-merta selepas pengeringan selesai
- gunakan bekas simpanan yang sesuai
- kaca kedap udara sesuai
- simpan di tempat yang sejuk dan kering
- Bekas dilabelkan dengan nama dan tarikh
- Hayat rak bergantung pada keadaan penyimpanan
- jika disimpan dengan sewajarnya, ia akan bertahan kira-kira 2 tahun
Nota:
Jika sage disimpan semasa ia tidak kering sepenuhnya, acuan mungkin terbentuk. Oleh itu, ujian kekeringan hendaklah dijalankan sebelum penyimpanan. Jika daunnya berdesir dan hancur apabila disentuh, sage itu kering.
Maklumat penting
Selain banyak bahan selamat datang, sage juga mengandungi thujone toksik. Oleh itu, ubat berasaskan sage tidak sesuai untuk kegunaan jangka panjang. Ini juga terpakai kepada teh bijak. Di dapur, bagaimanapun, sage boleh digunakan dengan selamat untuk memperisakan hidangan kerana dos yang digunakan adalah kecil.
